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夏天天气炎热影响人的胃口，只想多喝水再吃些清淡的饭菜，瞬时感觉连平时最爱吃的浓油赤酱和大麻大辣的各种美食在这个时候都索然无味。这时爽口的凉拌菜越来越受欢迎，下在就介绍3道开胃又爽口的下酒菜。
一、爽口拌海带丝
泡海带时最好用淘米水，可以很好的去除杂质，而且也可以缩短浸泡的时间，如果没有现成的淘米水，可以在泡好海带后，倒些米醋再清洗，也可以将黏黏的杂质清洗得很干净。另外，切记一点，泡海带的水无论是淘米水还是清水都必须要用凉的，这样泡出的海带才能是非常爽脆的口感。千万不要为了节省时间用热水浸泡，否则海带的口感体验会非常差。
焯海带时要凉水放入锅中开始焯烫，否则腥味很重。焯好后迅速放入纯净水或是凉白开水中过凉，这也是保证海带爽口的关键。
1、 干海带放入淘米水或凉水中浸泡1小时以上，泡好后在泡海带的水中倒入1小勺米醋可以在洗海带时将黏黏的杂质清洗得很干净。
2、 1头大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥，放入小碗中，加入适量食用盐和半碗纯净水或凉白开调成蒜水。
3、 泡好的海带清洗干净后切成细细的小丝。
4、 将切成细丝的海带放入凉水锅中开始焯烫，水中倒入料酒去腥，加少许食用盐入底味。
5、 大约焯烫3、4分钟后，将焯好的海带丝迅速放入之前晾好的凉白开水或是纯净水中过凉，多投洗几次口感更脆嫩。
6、 过凉的海带控干水放入器皿中。放入切好的青椒圈、红椒圈和香葱段，也可再放些香菜提味。
7、 海带上倒入蒜水，放入少许白糖。
8、 锅中倒入炒菜量的食用油，放入花椒和洗净的干红辣椒，待出糊香味后迅速将炸好的油倒在海带上，热油可以很好的激发出蒜香味。
9、 倒入3-4勺香醋，3勺生抽，撒上熟白芝麻，如果能吃辣再加上一大勺红油会更香。
搅拌均匀后，一大盘鲜香又爽脆的拌海带丝就做好了，佐粥下饭都特别美味，给肉都不换哟！
二、香辣手撕鸡
1、 鸡腿肉洗净浸泡半小时后冲净，放入凉水锅中开始煮制，水中放入1个姜片、葱段、适量白酒或料酒去腥。大概煮20分钟后鸡肉成熟，撇去浮沫，用筷子夹到冰的纯净水或凉白开水中过凉。如果有老人和小孩可以省略放入冰水中的过程，直接夹到容器中晾凉即可。
2、 鸡腿放凉后，用手撕成丝或块。
3、 这是5个琵琶腿的量。另外，将香菜洗净切段，放在鸡丝上。
4、 大蒜去皮洗净，用压蒜器压成蒜泥放入小碗中。
5、 小碗中继续放入1勺盐、10几个花椒（也可用花椒粉1勺代替）、适量辣椒粉（我大概用了2勺）、香葱末、小米辣圈（不能吃辣的小伙伴可选择不放）、熟白芝麻
6、 炒锅中倒油，油热后泼到调料上，倒入3勺生抽、2勺米醋、半勺白糖。
7、 用筷子或勺子将调料和油搅拌均匀，喷香啊。
8、 将调好的料汁倒在鸡肉和香菜上。
9、 用筷子拌匀。
10、这样一盘超美味的香辣凉拌手撕鸡是不是超简单？最主要的是这个调料味道太好了，特别推荐的一道菜。
三、水煮毛豆
1、 购买到的颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆先冲洗几遍，然后在盐水中浸泡十分钟再反复搓洗干净。用剪刀剪去毛豆的两端方便入味。
2、 锅中放入清水、八角、香叶、干辣椒2个、盐煮开，淋入少许食用油，放入剪好的毛豆。
3、 待锅中的水再次沸腾开始计时6、7分钟即可关火，全程不要盖锅盖。
4、 煮好后就可以趁热食用也可以泡在锅中一段时间方便更入味。
【小薇的温馨小提示】购买毛豆时就要挑选颗粒饱满、新鲜翠绿的毛豆。洗泡好的毛豆要先用剪刀把两端剪去方便入味。料水煮开后放入少许食用油再放入毛豆煮6、7分钟，全程不要盖锅盖。
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