肥肠怎么炒好吃？

Answer 1

推荐卤大肠和油炸肥肠，肥肠最好吃的烹饪方法和配方全在这

很高兴可以回答您的问题

肥肠小知识

1.肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。

2.大肠从洗到卤、再用油炸成肥肠～过程虽不少，但其实都不困难；好吃的东西永远都值得付出耐心与时间的。会清洗和卤制后，无论是吃汤面的切卤菜，亦或是用来煮面线或麻辣锅，都很实用喔！！一次多备些，分装冷冻后，想吃或想煮，随时可拿出来解冻退冰超方便的。

推荐卤大肠和油炸肥肠

准备材料

1.洗大肠猪材料：大肠6条、盐3茶匙、工研白醋半杯、面粉半杯、沙拉油少许

2.卤大肠材料：姜片3-4片、蒜头7-8瓣、葱2枝、酱油2-3大匙、米酒2大匙、二砂糖3-4茶匙、油葱酥1大匙

3.油炸肥肠材料：卤大肠2条、葱10枝、胡椒盐少许

做法步骤

• 1一般买回来的大肠其实猪肉摊都已有初步清洗过了,但是自己要吃的,可以简单的利用家中现有的一些材料,让大肠吃起来更好吃也更干净喔~~买回来后的大肠,边用水冲洗,边用刀将肠子外的一些没清乾净的皮膜刮除。

• 2接着放入盐,搓洗后,用流动的水冲洗掉，同时间用一个大锅煮水,等一下要用来烫洗好的肠子的。
• 3接着倒一些白醋,进行搓洗,白醋可以帮助去除残留的肠液,减少味道并让大肠吃起来更有口感喔!!!搓洗后一样是再次用流动水冲洗干净到没有酸味，
• 4沥去水份后,接着就是倒入任何筋度的面粉,用手抓洗大肠,并再次用流动水冲洗干净，这样做可以很有效的去除大肠的臭味喔....沥干水份后倒入一些沙拉油抓匀即可。
• 5水煮滚后.放入洗好的大肠进行川烫；不需煮，只要烫到大肠变鼓起即可。烫好的大肠起锅后马上用水冲凉沥干。
• 6等完全降温后就可以分袋冷冻起来,想要卤或烹饪时就可以直接拿出来用,这个就可以用来做姜丝炒大肠喔.....
• 7卤大肠: 取一深锅,放入退冰后的大肠，放上葱、蒜、姜片，
• 8加入油葱酥，
• 9加入酱油，
• 10加入米酒，
• 11加入糖
• 12盖锅盖，开中火将酱油煮滚，
• 13接着加水淹过肠子；开大火煮滚酱汁后，转小火炖卤约40分钟到一小时，剪一小块试吃，肠子的软度要比自己喜欢的口感稍微Q一点就可以关火啰(因为还要泡在卤汁里，所以成品口感还会再软一些），注:炖煮约20分钟后,请试一下酱汁的咸甜度,以方便做调整，基本上应是微咸微甜喔。
• 14盖上盖子，让大肠闷泡到酱汁冷了就可以分装冷冻。分装时可以舀一点汤汁一起，这样可以让大肠维持湿润。
• 15油炸肥肠: 准备好退冰后的卤大肠和洗净的葱，
• 16将肥肠切成适当的长度；洗好的葱沥干不要切，取2-3根葱，将葱对折后塞入大肠里，
• 17起油锅，中火烧到160-170度左右(丢葱花下去会周边马上起小泡并浮起)，
• 18大肠下油锅，用中火炸到表皮上色后，再开大火逼油，备注:炸过大肠的油女汉子就不会再留了喔!!!所以大肠可以切小段点,然后用小点的锅来炸，就可以使用少点的油啰。
• 19起锅后先放一下，沥个油，等温度没那么高再切。

Answer 2

经典川菜火爆肥肠家常做法，好吃到停不下来

火爆肥肠是一道非常著名的川菜，肥肠焦脆爽口，味道鲜香美味，受到大家的喜爱，好多朋友到饭馆都喜欢点上一道火爆肥肠。今天我就为大家分享这道火爆肥肠的家常做法，味道香辣鲜美，肥肠香辣爽口，下面一起来看看吧。

食材调料：肥肠一根 （1斤左右） 、青花椒 、 青椒 、蒜瓣 、老姜 、大葱 、 糖、酱油、 豆瓣酱 、孜然 、干辣椒、料酒，盐，鸡精

第一步：买回来的肥肠一定要清洗干净。用米醋和盐清洗肥肠里外后，再用面粉揉搓一分钟，然后用清水多清洗几次，清洗干净；青椒切滚刀片，大蒜拍碎切末，老姜切片，大葱切段，干辣椒切段。

第二步：锅中盛满清水，水中放入适量料酒和酱油和撒入一小把青花椒，葱段，将肥肠放入水中烧开，然后中小火煮半个小时左右，基本就熟了（不确定是否煮熟，就用筷子戳一下，能够轻松戳穿就可以了）。然后捞出，凉后将肥肠切成段备用。

第三步：炒锅烧热，然后放入适量的食用油，油温热后，放入青花椒、豆瓣酱、蒜末、姜片、大葱炒香，炒出红油。然后放入肥肠，翻炒均匀，再放入少许白糖、酱油和盐，大火爆炒直至肥肠呈金黄色，放入适量孜然粉和干辣椒继续翻炒 ，直至肥肠表皮有些许焦脆感，香味扑鼻。再将青椒倒入锅中，大火翻炒片刻，加入半勺鸡精调味，翻炒均匀就可以出锅装盘了。

一道美味的火爆肥肠就做好了，肥肠口感非常的好，味道鲜美，下酒又下饭。一定要先将肥肠煮熟哦，有的朋友没煮熟，炒出来的肥肠咬不动，口感不好。还有的朋友没有将肥肠炒到表面焦脆，吃起来口感和炖的差不多，算不上真正的火爆肥肠哦。喜欢的朋友点击收藏，下次试试吧。谢谢大家，关注我一下，谢谢了兄弟姐妹们！！！

Answer 3

你好，我是@李小东美食 的东东，很高兴回答你的这个问题，对于肥肠我也是特别的喜爱，今天我们就来探讨一下个人觉得肥肠最好吃的做法。

肥肠可以做很多菜品， 什么尖椒肥肠、干锅肥肠、溜肥肠、干煸肥肠、香辣肥肠、爆炒肥肠，今天来分享一道比较经典的家常红烧肥肠，从色泽上看，非常的诱人，口感更是软糯香醇，肥而不腻。是很好的下饭菜，当然对于爱好喝两口的朋友更是下酒好菜。

主料

• 新鲜肥肠5斤

辅料

• 大蒜两头
• 姜一块
• 大料5个
• 三奈适量
• 老扣一点点
• 小茴香一小把
• 花生油适量
• 酱油一勺
• 老抽一勺
• 冰糖约30克
• 盐适量
• 鸡精少许
• 白醋2-3两
• 葱两根
• 郫县豆瓣一勺
• 白酒一勺
• 味精适量

红烧肥肠详细步骤：

1.去掉大肠上的脂肪，先用两遍盐反复搓洗大肠，清洗干净后，再用一遍白醋揉搓一遍，去除大肠异味，然后用清水将大肠清洗干净备用。烧一锅开水，将大肠焯一焯水，然后用清水冲凉后，将大肠切成2-3公分左右的段备用。

2.姜切大小合适的片或丝。大蒜去皮，洗净待用。葱洗净，切寸段。

3.锅洗净，烧热后，放入适量花生油或菜籽油，烧至八成热。

4.先放入姜片爆锅，然后加入一大勺郫县豆瓣，炒出红油。喜欢汤色红一点辣一点可以酌情多放一点豆瓣，只是注意不要过咸，以免影响后面的调味。

5.倒入切好的肥肠段，不停翻炒。

6.加入原汁酱油(生抽、味极鲜也可以)和老抽，放入花椒及各种香料、大蒜翻炒均匀。再加入适量清水和一块冰糖。水以刚淹住肥肠为标准。

7.将肥肠与汤一起放入高压锅，上汽后，中火压25分钟左右关火。直接拔掉气阀放气，根据咸淡适当加盐，放入鸡精味精及葱段，和匀即可。

个人还是比较喜欢这种软糯多汁的红烧肥肠，下饭又下酒，巴适得板，你们喜欢这种做法吗？当然不同地方的红烧肥肠做法也不尽相同，但是都是大同小异，相差不大。

好了今天的分享就到这里了，希望我的回答能帮到你，谢谢

Answer 4

其实像干煸，卤汁，葱爆啊这些吃法在网上都有详细的教程，

今天我给大家说一个农村的吃法，因为博主我就是来自湖北的一个小山村，以前家里每年的都会养好几头猪，我的妈妈在家种地养猪啊鸡啊之类的，我爸在外面打工挣钱供我们读书，以前家里条件不是很好，所以最开心的就是过年的时候有新衣服穿，有各种平时吃不到的好吃的，当然还以玩炮竹不过最开心的还是可以一家团聚，呃呃呃呃~跑题了我们言归正传每年都会等我爸回来之后才会杀猪，你们知道的杀猪之会有很多好吃的，不过我最喜欢的还是我爸给我们做的烧烤，又跑题了，说到这里要正式回答下小伙伴的问题，处理好的肠子我们不会吃新鲜的因为大家都觉得腥味太重了我们哪里保存肉的方法就是烟熏也就是腊肉，所以我们会把处理干净的肠子和肉一起熏，等到来年开春农忙的时候在从架子上面取下来炸油，炸出来的油炒菜也香，还有就是肠子了，炸到金黄酥脆捞出晾凉，哇那个味道真的想到就会欲罢不能口水横流，哈哈哈戏过了，不过真的很好吃，现在都没有喂猪了所以想吃也吃不到，哎，难受，香菇。。。。。

Answer 5

要是炒着吃肥肠有两种炒着吃的方法最好吃。炒肥肠用的都是事前加工煮熟了的肥肠。

一是爆炒肥肠。主菜是煮熟的肥肠半成品，肥肠切滚刀块。用青椒片和胡萝卜片做配菜。锅烧热下底油，放葱姜蒜生抽料酒糖等调料爆香，放入肥肠翻炒入味，加入配菜，翻炒均匀出锅。肥肠味道醇厚鲜香。

二是肥肠炒大白菜片。这道菜可能只有东北有，煮好的肥肠切滚刀块，大白菜片成肥肠大小的片，放葱姜蒜爆锅，放入肥肠煸炒一下，再放入白菜片，旺火炒熟白菜片即可。这道菜的肥肠因为有白菜片的衬托味道更鲜美，而白菜片借了肥肠的香气和油腻味道也是素中有荤，属于绝配。

Answer 6

您好，很高兴能回答你这个问题

其实每个地区的人对食物理解或吃法都不一样，作为广东人的我喜欢肥肠做卤水，加点鸡蛋，再来点小鸡腿，非常满足，请看下面??????

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Answer 7

用料：肥肠350g，冠利辣椒酱2茶匙，蚝油2茶匙，生抽1茶匙，大蒜1头，姜5片，大葱1节，食用油30ml

蒜子烧肥肠的做法：

1，肥肠冷水下锅，放入姜片和葱段，煮20分钟

2，将大蒜剥皮。冠利辣椒酱、蚝油、生抽倒入碗中调成一碗料汁

3，肥肠煮好后切成2-3cm长的斜刀块

4，锅中放入食用油，六成热时放入大蒜

5，大蒜表面炒至微黄，下入肥肠段

6，加入调制好的料汁，翻炒均匀

7，将调料汁和肥肠大蒜翻炒1分钟，出锅

8，香味扑鼻！

小贴士

冠利辣椒酱并不是很辣，所以不爱吃辣椒的小伙伴也可以试一下。肥肠我买的是超市处理好的，如果大家买来没处理好的肥肠，需要用白醋加面粉里外清洗干净再煮。

Answer 8

感谢作者邀请！关于肥肠怎么做好吃？

首先把买回来的肥肠用生粉和酒多洗几次，去除味道，洗干净后把肠上面一层油给刮干净了再清洗2次。然后斜切滚刀小块，切点青红辣椒段，准备配料干辣椒、生姜、葱、豆瓣酱、老抽、生抽、蚝油、一点白酒，鸡精。炒的时候开火大爆炒，不要炒时间太久，出锅前放青红辣椒段就行，这样炒出肥肠很脆口感特别好！

总结：肥肠买回来要清洗干净，如果外面买的不能确保是不是弄的很干净了，配料也很简单，炒的时候大火快速炒不要太久就可以了。

Answer 9

推荐两种吃法，酱爆肥肠和干锅肥肠。

酱爆肥肠厚重一些，扛时候。

具体做法步骤是:

一.准备食材：卤大肠切段，青红杭椒切小段，姜蒜改刀切片

二.锅烧热，放油，爆香姜和蒜

三.接着把青红杭椒也放入炒至断生

四.然后盛出备用

五.继续起锅，把豆瓣酱爆香

六.卤大肠放入锅内快速翻炒

七.加入之前炒好的配菜

八.大火，快速翻炒均匀，即可出锅

干锅肥肠辛辣，燥湿排汗。

具体做法步骤是:

一.清洗猪大肠。加入盐，生抽，淀粉一起搓揉。搓揉一会后过下清水，然后重复加入盐，生抽，淀粉，里外各三遍，肠子里面的肥油也扒干净

二.清洗干净后，锅里煮开水放入猪大肠，煮两三分钟捞起

三.姜葱蒜剁碎，青红椒切块，肥肠切小段

四.热锅后放油。然后放入八角和花椒爆香，然后倒入姜葱蒜爆炒，再放入猪大肠，加入盐，生抽，老抽。辣椒粉翻炒

五.倒入适量的水，加盖子焖

六.差不多干水的时候加入青红椒继续翻炒。炒到椒好了就可以起锅了