炖鸡汤前要不要炒？

Answer 1

炖鸡汤前要不要炒？

大家好！我是小丫爱美食，我的回答是:

炖鸡汤前鸡肉是不需要炒的，而是直接将鸡肉放入锅中进行炖制的。因为炖鸡汤最关键是“汤”，如果先将鸡肉炒制的话，鸡肉会煸炒出很多油，这时候炖出来的鸡汤会非常油腻，鸡肉也失去了先前的鲜味。既然是喝汤，要的就是清、纯、鲜、香！

如果炖鸡汤你在乎的是鸡肉，那么你可以煸炒一下，再进行炖。这样炒出来的鸡肉组织比较紧密，吃起肉来比较香，有嚼头。

炖鸡汤首先应选用老母鸡，它所含的蛋白质比较高，而且肉质紧实，煲出来鸡汤原则原味，汤汁鲜美，能喝出来小时候的味道。

虫草花炖土鸡

食材:土鸡、干香菇、枸杞子、红枣、生姜、食盐、料酒

步骤一:先将干香菇用清水泡发。将土鸡清洗干净，斩成小块放入清水中洗净血水，沥干水分后放入砂锅中。

步骤二:加入姜片和料酒，加入泡好的干香菇和红枣，加入适量清水。

步骤三:大火煮开后转小火，煲两个多小时，然后放入枸杞子继续煲上几分钟。

步骤四:最后加入适量的盐，搅拌均匀即可食用。

小提示:

煲汤的时候一次性加足适量的水。

煲汤最好用砂锅，只有砂锅慢炖才能煲出鸡汤的鲜香味。

大家好！我是小丫爱美食，在此期待您关注。感谢您的点赞、转发和支持！

Answer 2

炖鸡之前炒一下口感更好，首选将鸡肉洗净腌制好备用，然后放在油锅中加厨房调料爆炒十分钟，炒去鸡肉中的的水分，之后再向锅中加入开水，以没过鸡肉为佳，最后开大火炖即可。具体时间要根据所选的鸡肉来定，当锅中的汤汁收浓之后就可以直接出锅了。

炖鸡之前需要先炒一下，首先用盐水加冷水的方法就可以洗净，且肉质更鲜嫩。由于盐的密度大于血水的密度，加入盐之后，血水和脏东西就清理出来了，之后再搓洗干净放在盆中加入料酒、耗油、味极鲜腌制二十分钟。

腌制好之后就可以入锅了，锅中加热倒入油，再倒入蒜末、桂皮、香叶、八角、花椒、葱段爆香，最后把腌制好的鸡肉倒入锅中爆炒十分钟即可，这样除去了鸡肉中的多余水分，炖好的鸡肉吃起来口感就会变得更好。

很多人不知道炖鸡之前要不要先炒一下这个问题，大家还对炖鸡时是否焯水也不清楚。我们都认为鸡肉中的血水和脏东西需要焯水后才能干净，生活中大部分人也都是会选择将鸡肉焯水除去肉表面的脏东西和血水，其实炖之前是不用焯水的，以免影响鸡肉的口感

只需往鸡肉内加入少许淡盐水浸泡15分钟，再用流动水冲洗，就能够把鸡血水和脏东西洗净，就能够使炖出来的鸡肉有弹性还不腥。其实这样做反而会造成鸡肉中的营养成分丢失、甚至影响鸡肉的口感。

Answer 3

炖鸡汤前要不要炒？

大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于炖鸡汤前要不要炒的问题，希望我的回答会对你们有帮助。

炖鸡汤前可以炒，也可以不炒，主要看这炖鸡你是想吃肉还是想喝汤。

如果炖鸡汤只是想要喝鸡汤，那就不要炒，因为如果炒，需要放油，本身鸡皮上就有很多的油脂，炖的话就会把鸡皮上的油脂都炖出来，会让鸡汤上面漂浮着一层油脂。

如果再炒，放油的话会让这鸡汤更加的炖出来太油腻了，喝起来满满的有，有点糊嘴，也有点腻。

如果炖鸡汤的同时也是为了吃鸡肉，那么就需要炒一下，这样做出来的鸡肉好吃，有味道，不然只是炖，这样出来的鸡肉没有软是很软，但是没有味道，也没有口感了。提前炒这下，会让鸡肉更加的紧实，比起来更香。

如果是想喝鸡汤，我建议就不要吃肉类，选一只老母鸡然后用砂锅来炖，小火慢炖上4~5个小时，把鸡的骨头都炖烂了，把营养都炖到汤中去，在炖汤的时候，里面再加些红枣、枸杞、香菇之类的为这鸡汤更添加些营养。不过炖鸡汤的时候盐要最后放，这样鸡汤喝起来比较有滋有味。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

Answer 4

本期问题导读：炖鸡汤前要不要炒？

炖鸡汤不像炖鱼汤，在炖之前需要用油煎一下，这样才能炖出浓白的鱼汤，而炖鸡汤如果焯一下水或者提前用油炒一下，鸡肉中的蛋白质受热快速凝固，鸡肉中的营养成分就炖不到汤中，自然汤不好喝就在于此。

鸡汤大家都喜欢在家自己做，鸡肉汤的营养丰富，鲜味无比，特别是家中有老人或者小孩可以补充营养，想必鸡汤中的营养众所周知。有些人炖的鸡汤不好喝，甚至很难喝。

可到底怎样炖鸡汤才好喝又有营养呢？

一、想要炖鸡汤，首先的选择下过蛋的老母鸡，

老母鸡的脂肪层次丰富，耐得住大火的煎熬，而且鸡骨中的营养也会炖到鸡汤中，而且保证鸡肉不会散碎。

二、掌握火候和时间，不管炖什么汤，都要小火慢炖，鸡汤也不例外，只有慢炖，也需要时间才能炖出一锅好的鸡汤。

三、炖鸡汤可以加入什么食材呢？

炖鸡汤最搭的食材就是香菇，而且是干香菇，醇厚的香菇香味融合清香的鸡汤是绝配，

另外还可以搭配红枣、枸杞、还有党参也是不错的选择，切忌不要放入大蒜，不然就毁了一锅鸡汤，大蒜的味道较冲，又容易煮碎道汤中。

实际操作

1. 食材准备

老母鸡1只，食盐、生姜、料酒、枸杞、干香菇

2. 食材处理

• 老母鸡剁成适合自己的大小，或者整只鸡均可，清洗干净，放在凉水中浸泡1小时，尽可能逼出鸡肉中的血水，减少腥味；

• 生姜切片、干香菇用凉水泡软备用

3. 操作步骤

• 凉水下锅，鸡肉或者整只鸡放入砂锅中，加入生姜，料酒去腥；
• 大火烧开，撇去油沫，转小火慢炖60分钟；
• 加入干香菇，枸杞，食盐继续慢火炖30分钟左右即可。

炖鸡汤小技巧和总结

1. 炖鸡汤需要的时间比较久，不是什么时候都有鸡汤，如果炖的鸡汤一次不能食用完，可以将鸡汤分成小份，分别装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻，食用时解冻即可。不要注意的是在加入配菜如山药之前，就需要分开冷冻，否则鸡汤太浓。
2. 炖鸡汤不要焯水，不需要炒制，凉水下锅，水开后撇去浮沫即可，这样鸡肉中的营养不会流失，比如焯水是，锅中漂浮的一层鸡油，如果焯水就流失了，太可惜啦。
3. 炖鸡汤尽量在出锅前10分钟加入食盐，容易炖烂的配菜也不易放入的太早。

总结

鸡汤几乎是每个家庭都会炖的汤品，想要炖好的鸡肉汤，需要时间和功夫，其实鸡汤炖的越久越好喝，鸡肉中的营养成分才会炖好鸡汤中，切不可急功近利啊。

以上就是我【鸡汤】怎样炖才好喝的个人见解，我是@申晓厨，想了解更多的家常菜的烹饪技巧，请关注我，互相交流学习，如果我的介绍对您有所帮助，请留言评论，点赞转发吧，谢谢您的阅读。

Answer 5

作为一位广东人喝汤是最为常见的一味，不同的食材所做出来的汤品味道都不一样，一道汤最为主要的就是突出食材的味道，但是怎样把汤做的好喝、味道浓那就是讲究方法了。

炖鸡汤前要不要炒？

炖鸡汤到底要不要炒过再炖？其实这个问题并不是绝对的，具体怎样做可以根据个人口味来而制作。

——》鸡肉不炒直接炖汤有什么不一样？

鸡肉不炒直接炖汤这样的做法会使汤带有杂味，腥味较重，这样做就会影响一道汤的味道，如果不经过炒制食材也要经过焯水处理，焯水的目的就是去除食材中的血水，从而减少腥异味，同时焯水也可以去掉食材表面的赃物。

经过焯水后食材再下锅炖，这样做出来的鸡汤味道鲜甜，汤色清澈，但唯一不足的地方就是汤的口感不够浓郁。

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——》鸡肉炒过再炖汤有什么不一样？

鸡肉经过炒制再炖汤可以使炖出来的汤味道浓郁，汤色浓白。

在炒制的时候要先把食材表面的水分沥干，然后下少许油下锅翻炒，火力不能太小也不能太大，火力太小食材中的血水会排出，这样炖出来的汤腥味重，火力应该控制在可以在短时间内把食材炒熟，在炒的过程中食材会挥发出浓浓的香味，如果是食材自身的油脂较多的可以慢慢把肥油煸出，然后再把多余的肥油倒出，再把炒过的食材加入到开水中炖，火力控制在中火炖两个小时。

食材经过炒制后味道会变的更香，炒过的食材其中的油脂也会排出，在炖汤的过程不断翻滚会使这些脂肪分解成无数的细小脂肪粒分散在汤中，这些脂肪粒再与食材中的一些具有乳化性能的蛋白质混合就会产生乳化的作用，这样炖出来的汤汤色会浓白，所以炖出来的汤味道也会更好。

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——》【总结】

所以经过这两种制作方法的对比可以看出，鸡肉不炒过炖汤这样炖出来的汤味道鲜甜，汤色清澈；而鸡肉炒过再炖汤这样制作出来的汤味道浓郁，汤色浓白。所以“炖鸡汤鸡肉要不要炒过再炖”这个问题具体的做法可以根据个人口味而去制作。

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【小贴士】

① 食材在炒制的时候加入的油不油过多，以免炖出来的汤过于油腻。

② 在炖汤的时候汤的表面会浮起较多的浮末，应该用勺子把浮末撇出，这样才能保证汤的味道，如果不去除，这些浮末在翻滚的过程中会与汤混合在一起这样会使汤带有腥味。

③ 在炖汤的时候盐应该要在最后汤炖好后再添加，这样才不会影响汤的浓度，如果盐加的过早会使食材中的蛋白质提前凝固，食材中的营养物质挥发的不够彻底，这样就影响了汤的味道。

④ 焯水分为热焯水和冷焯水，热焯水就是通过开水加热使食材中的血水慢慢排出，从而减少食材中的腥异味。而冷焯水就是用冷水浸泡的方法把食材中的血水给浸泡出来，从而减少腥味，食材去腥可以用这两种方法其中一种都是可以的。

Answer 6

炖鸡汤前要不要炒？

我是礼乐爸爸，这个问题我来回答下。

炖鸡汤前炒与不炒我都做过，我的理念是取决于什么样的食材，如果是土鸡，我一般不炒，连焯水都不需要，可以选择清炖，或者蒸鸡汤。

如果是超市买的鸡（虽然也号称土鸡）我至少要焯水，如果太嫩的的我会炒一下，提香。

清蒸鸡汤怎么做？

我爸妈在老家样了一些鸡自己吃，所以我很幸福每隔个把月回去一趟，能吃一次土鸡，带上一些土鸡蛋，有时还会顺带宰一只带回武汉冷冻。

自己家养的鸡，品质是绝对有保障的 一般都是老母鸡炖汤，一般选择砂锅隔水蒸。

具体步骤如下：

1. 选择年龄在2岁以上的老母鸡，杀鸡放血，烧热水浸泡一下脱掉鸡毛；
   

2. 清理内脏，除了肺脏不要，其他的都是能吃得，鸡肠子特别好吃；

3. 将处理干净的整只鸡直接装砂锅，加水盖过鸡，放2片姜，4颗红枣，一小勺盐，有时会搭配几颗浸泡好的干香菇、或者用红参、人参等；如果不放这些能保持鸡汤最纯正的原汁原味。

4. 将砂锅放入大铁锅中隔水蒸，在农村烧的是柴火，一般蒸上2小时，鸡汤就做好了。

这样蒸好的鸡汤色泽清澈，鸡肉嫩、香，入口不柴，口感很好，汤更香甜，没有放任何调味料，真的能吃出鸡肉是什么味道。

Answer 7

炖鸡汤要不要先炒？

需要的

洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料

这种做法不仅使鸡块味道鲜美且色泽红润，并能够让鸡肉快速地软烂。

不要炒的，因为鸡本身会出油，如果再炒汤上面会飘一大层油，就不够清了。直接要成块炖，整只放进去不太好熟。

爆炒的后果就是鸡肉富含的水分被炒出来，鸡肉开始变得非常紧缩，如果不是想要吃那种肉感的而只是想要喝汤的话最好不要爆炒，因为鸡肉紧缩以后，营养变得不怎么容易通过鸡肉融入汤中，而且油脂也不容易弥漫进入汤中，一切全凭LZ的选择

鸡汤相信不少人都在家自己烹饪过，但是炖出来的鸡汤总是汤色不浓味道淡，这到底是什么原因呢！其实炖鸡汤时，需要注意很多小细节的，比如鸡汤放什么水炖最好，鸡汤什么时候放盐最好等等，这些都会影响到鸡肉里面的营养物质的流出，自然鸡汤味就不浓郁了，不过最为重要的还是鸡肉要不要焯水，这一步可以直接影响到鸡汤的成败，今天小编就来分享下，炖鸡汤要不要焯水，大厨无意说漏嘴，30年的鸡汤真的是白喝了。

准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。

制作方法：

一般炖鸡汤最好是选择老母鸡，而炒鸡块就选择嫩鸡仔，首先将老母鸡清洗干净，尤其是老母鸡里面的黄色板油可别扔掉了，因为可以炸出鸡油，这样炖出来的鸡汤才会更加好喝，把鸡肉用刀切成小块放到碗中备用，还有香菇放到清水里面浸泡5分钟，等到的香菇水千万不要倒掉了哦，等到会有作用的。

往锅中倒入少许的食用油烧热，下入黄色板油和生姜丝炸香，随后将鸡块放到锅中大火翻炒一下，把刚才浸泡好的香菇水倒入锅中，用大火烧开转小火慢炖，大概炖煮2个小时即可，而且在炖煮的过程中会漂浮很多浮沫，及时的将它们捞出来即可，等到时间到了再下入香菇，枸杞和食盐再继续炖煮30分钟，这样一锅美味的鸡汤就完成了。

Answer 8

炖鸡汤一般都不要炒的，鸡汤就是喜欢汤鲜味醇，原汁原味的鸡汤最好喝。但鸡汤还是要先过水，鸡块加冷水与姜先煮开，将鸡块用流水冲洗干净浮沫。再重新煮开足量的水，最好用砂锅，加入鸡块炖煮1.5个小时左右，炖鸡汤的时候可以根据个人爱好加入其它食材进行搭配。

以花胶鸡汤为例，来讲讲鸡汤与其他食材的搭配。

1.花胶先泡发：（1）大概是宽约2-3厘米左右的花胶，用清水冲洗干净，再放入加了盐的清水中（清水1000ml、盐5g）中浸泡几个小时，花胶泡软了即可，将血丝与杂质剔除。（2）将经过第一次泡发的花胶取出，放入碗中，加入洗净的姜片。（3）封上保鲜袋或耐高温的保鲜膜，放在煮开水的蒸锅中，隔水蒸15分钟。

2. 鸡肉剁块洗净，冷水煮开后取出再次冲洗干净，再用砂锅煮开水，把鸡肉放入煮开，大火煮开后，再转小火煮1.5小时左右。

3.将鸡汤的鸡油舀出，将鸡肉取出，再用吸油纸吸一吸汤里的油与杂质。7. 下花胶，继续小火炖煮20分钟，加入盐调味即可。

Answer 9

你好，我是明乐私房菜。很高兴回答你的提问，炖鸡汤不用炒，也不要捞水，这样炖出来的鸡汤肉质更嫩，鸡汤更鲜美，要想把鸡汤烧的更好，其实很简单的，明乐分享给你

我们在家烧鸡汤加点姑类或木耳就可以了，切记鸡汤不要添加太多的配料和调味料。（保证鸡的原味）

食材/调味料：草鸡一只切大块或整烧，松茸姑3-5朵或木耳3-5朵，啤酒一瓶这个很重要哦！加啤酒的鸡很嫩，使用盐，小葱三根，生姜三片。

1.鸡去除内脏清洗干净，整只，两半，大块都可以，切记不要斩的太小，骨头里的血水流出来汤就不清爽了，砂锅或堡加清水生姜，葱结，鸡块加一瓶啤酒中火烧到表面冒泡转小火烧一个小时。

2.松茸3-5朵就好，清洗表面的灰土泡一个小时（半小碗水能淹过松茸就好）鸡汤炖好上桌5分钟前倒入松茸和泡松茸的水，食用盐，也可以加少许鸡精（按自己口味和习惯）再次煮开后用勺子打到泡沫，加小葱即可上桌。

备注：姑类味道太重的不适合加在清淡的鸡汤里，比如干香菇。放药材的鸡汤除外，我们今天讲的不是这个。希望我的做法能帮助到你，明乐祝你和家人用餐愉快