要说哪里的腊肉最正宗，我不认同这个说法，毕竟各个地方口味不同。我说我们贵州毕节的腊肉最正宗，那是因为我从小吃到大，习惯了这种口味，换作湖南人吃贵州腊肉，他就不一定说是最正宗的了，因人而异。
每个地方都有不同的饮食文化，总的来说，贵州，湖南，四川，云南四个省份，习惯吃辣，可以说是无辣不欢。其中四川和贵州熏制的腊肉味道大致相同，因为熏制腊肉的方法差不多一样，所以味道略同，基本上没什么区别。湖南的腊肉我吃过，和我开篇讲的一样，我是贵州人，我认为贵州的腊肉最正宗，一样的道理。云南的腊肉也不错，反正不管怎么说，云南人肯定觉得最正宗。
做腊肉真的是一个技术活，口感怎么样，取决于猪肉的质量，是五谷杂粮喂的还是饲料喂的，这有很大关系。腌制时盐和肉的比例怎么调整，一般是1斤盐腌制10斤肉最佳。熏制腊肉的木材也有讲究，必须是燃烧时会散发香味的木材，熏出来的腊肉才香，那种香，一下锅炒就知道，让人流口水。
综上所述：中国哪个地方的腊肉最正宗？自己觉得好吃的就是最正宗的。
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要我说肯定是觉得自己老家的腊肉最正宗，或许湖南的，四川的的，贵州的网友都会说自己家乡的腊肉最正宗，但是身为一个安徽人，我会觉得自己妈妈做的腊肉最正宗，他没有四川的麻也没有湖南的腊，记得小时候看妈妈腌腊肉，因为是家养的土黑猪，没有吃猪饲料，猪肉特别香，所以腌的时候没有放任何调料，只有盐巴 ，抹好盐放进大缸里一个星期，再拿出来洗干净晒干就可以吃了，至于吃法随意做就很美味，可以直接切片蒸着吃，可以炒蒜苗吃，可以用春笋煲汤吃，怎么吃都是一道美味，每次出门在外就想念家乡的味道，妈妈的腊肉。
大家好我是为家美食刘大然，很高兴能回答这道问题，首先中国哪个地方的腊肉最正宗，我感觉这个话题有点敏感，你如果说四川的腊肉最正宗，其他地方也该有怨言了，你如果说湖南的腊肉最正宗，其他地方的小伙伴也该有意见了，所以小编说没有哪个地方最正宗，只有你适合的，你觉得好吃的就行，不用管它正宗还是不正宗，这和你的生活习惯，生活的水土有绝大关系，下面小编为大家准备了一道非常美味的腊肉菜肴希望大家能够喜欢
蒜苗炒腊肉 ； 所需要的食材有
做法1；腊肉切薄片，放入锅中，加少许水，盖盖子闷煮几分钟。主要是将肉煮熟，也可以直接把肉块煮熟了再切。
2；放入生姜，煮到水份快干了，开盖炒
3；炒至肉片微曲，油份爆出来。
4；下入切好的蒜苗，红椒进行翻炒
5；加豆瓣酱，主要看蒜苗多少，少的话注意豆瓣酱不要加多了会咸、加入生抽，鸡精，炒均匀，即可出锅装盘，如果你觉得小编的做法觉得还不错可以给小编一个关注吗，同时你也可以转发朋友让更多人学会，也不枉费小编的辛苦创作，谢谢大家
图片来源于网络仅供参考谢谢大家
俗话说：人生百味，众口难调，其实来说腊肉最正宗，依不同地方，不同习惯而言！
”腊肉“犹如”臭豆腐“一样的说话，臭豆腐有些人就要退避三舍，这东西咋能吃啊，都 发霉发臭，而有些人却最中意这种味道了，因为开始有点"臭"，等到吃完之后，就非常之”香“啦！
腊肉亦如此，一块新鲜的肉，就这么一加工，特别是农村土办法，有些人感觉细菌特多，这还能吃，而有些人认为腊肉特别烟熏过后，那才叫一个香呢！
腊肉经过腌制，烘烤，烟熏等工序，做得好的腊肉，防腐能力强，能延长保存期限，特别是烟熏过后，增添了独特的地方风味！吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙
以下腊肉才是高品质的，5~6层，真是少见，因为这种猪肉选择非常之严格，肉质上乘，色彩鲜艳，炒任何菜都好吃，喜欢腊肉的朋友，此等肉品没有之一！
高品质的腊肉表里一致，切成片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，看着都过瘾！
所以说，没有最正宗，只有更正宗！
以下图集很好地解释腊肉的成长记，希望能帮到你，谢谢！
https://www.toutiao.com/i6644112194814345732/
腊肉是我们中国人对猪肉的一种独特的吃法，关于中国哪里的腊肉是真正宗的，我想，回答这个问题的人都说自己家乡的腊肉是最正宗的。
首先，祖国很多地方的人特别是在农村都有做腊肉的习惯，湖南的腊肉主要是以烟熏为主，广东的腊肉主要是以晒干为主，总的来说，每一个地方的腊肉其做法不一样影响他的味道也是完全不一样的，抛开我的湖南人来说，目前湖南的烟熏腊肉是比较受到很多中国人的青睐。特别是湖南农村里土猪烟熏出来的腊肉。虽然样色不是好看，因为是烟熏颜色很黑，但是做出来以后是非常香的，没有哪里的腊肉算正宗，只有是地方土生土长的纯手工做出来的才是最正宗的。我在湖南永州，我一直相信我这里的腊肉是最更好吃的，你的家乡呢
说到腊肉的话，要说哪里的好吃，一方水土养一方人，各说各的好，所以没有经历就不多做评价 。本人是湖南的，个人推荐湖南湘西，湘潭，永州金洞，衡阳祁东的腊肉.没到年底春节时 ，每家每户都会自己熏制腊肉，这也是湖南人每家必备的菜品，不管是蒸着吃 炒着吃都特别下饭。至于四川，贵州那边的接触的少，所以就不做的评价，我怕说错了大伙来脾气。
下面我给大家看看，我平时制作的腊肉图片腊肉炒卤香干，腊肉炒冬笋，腊味合蒸。大家喜欢美食的兄弟姐妹关注一下，我会一直更新家常菜的视频制作方法，谢谢大家观看
谁不说自已的家乡好呢？更会赞美自已家乡的风味美食咯。我是四川的，当然会说四川腊肉最正宗好吃咯，事实也是如此，四川腊肉经祖祖辈辈流传和改良，绝对称得上腊肉之王。
下面介绍一下四川农家腊肉的制作方法：
将猪肉切三斤左右的大条状块，用食盐，各种香料（八角，山奈，花椒，小茴，香叶等……）少许白糖，淹渍一星期左右待入味。（一般是在冬季制作）将肉一块一块的挂起来，再用柏树枝丫，或柏树锯沬，香料熏烤三天就差不多了，如需更干一些，可用柴火慢烤至流油，便于存放。
腊肉正宗版本主要以高山、半高山山区为主，这些区域又涉及到云南，四川，贵州，重庆，湖北等地。在这些省份来挑选，现在湖北宜昌五峰土家族自治县腊肉很牛气（不是我自卖自夸）。为什么这样讲呢？四川，重庆的腊肉盐巴很重，烟熏的很急，颜色漂亮但很咸。入口并不是很美感。而我们这里就小有区别，第一是盐适中，排骨炖锅绝不会咸，口感正好。腊肉煮熟切片入口适度，味香，不会感觉到很咸。香肠就不需要解释了。第二是熏制方法不同，不采取急熏模式，而是挂于炕房细嚼慢咽型，连续熏制二十天以上。再转移到通风房去除部分熏味，上市！当然这于各位平时喜欢的口感有关系，特别是盐头。贵州的和我们这里大同小异，四川西部和我们方法差不多。但总体来讲咸度比我们高很多。祝福各位都能吃到舌尖上的美食！
信阳腊肉算不算正宗？
我国幅员辽阔，地大物博，唯有腊肉分布范围不大，集中在长江以南部分地区。其中，江淮一带，包括湖北、安徽、江西等地为一个品种；江浙一带，包括江苏、浙江、上海等地为一个品种；云贵川湘等地为一个品种。其他地区基本没有。
算起来，我国正宗的腊肉就四个品种：江浙的咸肉、江淮的腊肉、云贵川湘的熏肉，再加上浙江的火腿。
四个品种各具特色：
●江浙沪咸肉。做法简单，可以理解为把肉埋进盐窝里，不风干。突出一个“鲜”，味道咸鲜，肉色也鲜，怎么做着都没有腊肉的陈味。
●江淮腊肉。做法也简单，先用盐腌制几天，吃透盐了挂出去晾干，或晒干。完全纯正的腊味。吃的时候凉水泡软，冒熟。然后或炒或炖，和着河鲜最是精彩。
●云贵川湘熏肉。腌制要给到花椒等香料，干制烟熏火燎，不要太阳晒。在所有腊肉品种里，烟火味最浓，吃着感觉美妙无比。
●火腿。这个不多说了，腊肉里的贵族，舍不得腊肉那样整块做了菜吃。
