对于自助餐当天剩下的菜，是怎么处理的？我还是了解一点的，因为我就是经营餐饮行业的，在以前没开店的时候，我也在一家自助餐店里面，做过管理工作的，其实在我个人看来，只要是比较正规的自助餐商家

那么在剩下的食材处理上，肯定多有着标准化作业流程的，就拿我以前工作的地方来说，只要是当天自助餐没有吃完的剩菜，首先要把剩下来的菜品，先分门别类的，统一端到后厨里面，然后在开始处理工作的

而等剩下的菜品，全部端到后厨以后，就要从肉食品，海鲜食品，炒菜食品，凉菜食品，点心食品，酒水饮料，依次的开始处理了，首先要把品相比较好的肉食品，也就是没被客人吃过的肉食品，找出来放到冰箱里

而那些被客人吃过的肉食品，就要全部倒掉了，至于那些海鲜食品，也是找出品相比较好的海鲜，在重新的放到冰柜里，不过在这里要说明一下，我之前工作的地方，海鲜食品多不是做熟的，而是定时段的做一些的

所以剩下的海鲜食品，才能继续放到冰柜里的，至于那些己经做熟的海鲜食品，基本多被服务员给解决了，哪还用的着处理，除非是有服务员不喜欢吃的，要真有这样的海鲜食品，也是直接倒掉的，至于端来的炒菜食品，也是每天要处理的大头了

因为这个炒菜食品，不管是哪个自助餐店里，多是每天剩下来最多的菜品，至于其它店里，是怎么处理炒菜食品的我不知道，但我之前工作的自助餐店里，在对于炒菜食品这块，不管是剩下来的什么菜品，多是被倒掉的份

但说实话，有不少的炒菜食品，多被店里工作的洗碗阿姨带回家了，虽然店里的管理制度上，是不给带菜品回家的，毕竟食品安全这块还是怕问题的，但每次看到这些洗碗阿姨，拿这些炒菜食品的时候，也只能当作没看到了

至于最后的点心食品，凉菜食品，这个就没有多余的话了，多是直接倒掉的份，而剩下的酒水饮料，只要是开了口的，也是直接的拿到后厨里了，至于酒水的话，多是直接拿给厨师做菜的，而饮料的话，就直接被服务员给解决了

以前在大酒店上过班，见过酒店自助餐开收餐，回答一下

1.酒水类

瓶装罐装盒装的酒水饮料全部回收，有严格的计数，但是也有服务员偷拿的情况，酸奶是偷拿的重灾区+大桶的果汁饮料（浓缩果汁勾兑，多为“新的”浓缩果汁），当天开餐前半小时左右勾兑，收餐后有剩下的全倒掉，也有工作人员喝一部分+鲜榨果汁，榨汁机和鲜果蔬放在一起，客人有需要找服务员帮忙榨汁，基本不存在剩下的情况，剩的果蔬看情况和品质回收

2.中西餐的点心

中餐蒸点类的和油炸的点心收餐后都会倒掉，或者收餐后工作人员会吃+西餐面包餐包类的，因为出餐比较少基本不会剩下，零星剩下的几个没被工作人员吃掉的话也会倒掉+蛋糕类，蛋糕有好几种，有些无法保存就会倒掉或者被工作人员吃掉（女服务员很喜欢），有几个种类可以保存，有剩下品质较好的会回收放入冻库保存

3.凉菜

西餐沙拉类的收餐后会全部倒掉的

中餐的凉拌菜收餐后有剩余的会全部倒掉

卤菜看情况，整得鸡翅鸡爪之类的只要是干净没变质品质好的都会回收，切过的卤菜（猪头肉之类的）都会倒掉

海鲜刺生之类的不会有剩下的，成本高，出餐少，不会堆着让客人吃，有剩下的也会被工作人员吃掉，三文鱼北极贝之类更是严格控制出品，客人有需要现切的+水果懒得分类了，放在凉菜一块，完整的水果（整个的苹果+梨子+香蕉+龙眼+圣女果+荔枝）这些是会回收的，只要没有变质都会继续用，切过的水果还直接倒掉

4.热菜不管是中餐还是西餐，热菜都是严格控制出品，有剩下的不管品质好坏全都会倒掉不会留用

PS:以上会被倒掉的东西都会被服务员和工作人员在收餐后在备餐间分着吃一部分，有些洗碗阿姨会用袋子装好拿回去吃

总的来说我见过的了解的酒店自助餐还是挺干净的

大家好我是老王，自助餐当天剩下的菜，都去哪里了？一部分回收了，一部分扔掉了。

这样的问题不要腹黑。首先自助餐剩下的菜不可能都回收再利用。同样也不可能全部都倒掉，这样会增加餐饮企业的成本，这个和自助餐的价格无关。小到几十元，大到几百元都一样。

自助餐为什么这么受欢迎？首先受欢迎的就是自助餐的价格，自助餐的价格可以说是非常便宜的，这个价格是相对于你所吃到食物而言的，同样的价格如果去饭店吃，有可能吃到自助餐一半的食材。就拿最简单的大虾举例，饭店里一盘虾最少也要70-80元。吃一个普通的火锅自助也就80元左右，大虾不限量。

其次就是自助餐的可选择性非常大：去饭店里吃饭大家都是点一到两个自己喜欢的菜，因为点多了吃不完，自助餐就完全不一样了，如果你有十种想吃的菜，你可以每一种都吃到，只要每一种都少夹一点就行了。自助餐能够满足每一个食客的需求。

最后自助餐受欢迎的原因就是用餐形式：很多人聚在一起吃饭非常热闹，放店里虽然也是很多人在一个餐厅吃饭，但是不认识的人之间不会产生联系，自助餐则不一样，餐厅中最受欢迎的食材，或者是最贵的食材把每一个人都联系到了一起，因为去晚了就被抢光了，只能等待下一次供应。

自助餐为什么价格这么低？自助餐不用厨艺特别高的厨师。这就节省了很大一部分成本，无论是火锅自助还是烤肉自助，或者是海鲜自助对厨师的要求都不高。当然我说的是纯自助餐厅，如果是酒店中的自助餐就不一样了。因为酒店除了接待自助以外，还有零点餐食，虽然零点很少。

自助餐回收再利用的菜和扔掉的菜有哪些？首先是回收再利用的菜，这样的菜主要包括各种蔬菜，海鲜，整个的水果，速冻的肉类，牛羊肉卷等等，主要是一些没有加工过的食材。也会有一些热菜中的肉类，和凉菜中的卤味菜。这个卤菜大多是整个的，比如鸡脚，鹌鹑蛋等等。

其次就是处理掉的菜，这样的菜包括这种炸过的食物，炒的蔬菜，凉菜中整只切块的菜，比如整鸡切块，整条鱼切块。还有凉菜中荤素拌菜，比如凉拌猪耳朵，肘子等等。因为猪耳朵和肘子都被吃的差不多了，剩下的都是素菜，经过调味后的素菜放一晚上也会变味。

【总结】：自助餐完全是靠客流量实现的盈利，很多自助餐都很怕客人浪费，这样就会无形中增加成本。大多都会写出剩余食物过多有罚款之类的提示。至于自助餐剩的菜去了哪？肯定是能回收的回收，不能回收的就倒掉。不会出现很绝对的情况。即使不倒掉也会做成职工餐食用的。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

老王美食坊，专业烘焙和日常美食传播者。

眼下经济不景气，好多行业因为疫情原因生意惨淡，特别是餐饮业，但依然还能看到好多自助餐经营状况看起来不错，花钱不是太多，品类却不少，所以会有好多人偶尔选择去到自助餐厅改善一下，那么自助餐厅里那么多品类，有很多当天根本就吃不完，餐厅会把剩下的菜怎么处理呢？跟一些做餐饮的朋友聊聊才知道，他们会分几种情况来处 理：

1. 一般情况下，水果（特别是整个的）、腌制食品及其他带包装的食品。确认新鲜度及未被拆封后，会被再次利用。所以，这类食品是会被后厨回收次日再销售的。

2.剩余其他一些卖相不好或保质期不能隔夜的，基本都会转入员工餐厅。因为，餐饮店大部分酒店提供员工餐的，所以，这些菜肴会被员工消耗掉。

3.再就是需要当食品垃圾倒掉的了，这里面包括有客人原本想吃但是没吃了的，保质期急短的。

大部分酒店的自助餐当天剩余菜品都会是这么处理，不过也要分正规酒店或小型餐饮店，因为毕竟销售价格就有区别，成本控制也因经营者而异，所以，选择吃自助餐时尽量选择酒店规模相对高一些的，这样虽然价格可以稍高一些，但食品安全相对还是有保障的。

很高兴回答您的问题。自助餐当天剩下的菜，都去哪里了？关于这个问题，我觉得分两种情况说吧。一、如果是良心商家或者是大酒店，规范化比较严的公司。自助餐当前剩下的菜肯定是处理掉，换句话说就是把它她扔掉。正规规模大的大酒店管理是非常严格的，在他们那边基本上不会有什么剩饭剩菜的说法。

二、一般的商家（无良商业），这类的自助餐店当天剩下的菜，我敢说80%是留下来放在冰箱里保存。然后第二天继续给客人用，像这种的现像我觉得太多了。其实对于自助餐当天剩下的菜，如果换是我的话，我会这样处理。自助餐有分，荤菜，素菜，水果，甜点这几个种类，把当天剩下的素菜处理掉，因为素菜很容易变质，发黄，发烂，不新鲜，蔬菜当天就要把它处理掉，不能留着明天；荤菜可以分给员工，因为都是自住的，所以不存在卫生问题，这个完全可以让员工打包回去，其实这也是公司给到员工的一种待遇吧。

甜点，甜点一般的保质期有一到两天，我觉得可以放到冷藏里，明天继续卖都没问题。不过我还是建议，自助餐厅可以根据平常的人流量和食量去衡量分析一天大概准备的食材尽量不要过多，避免经常会剩下食材流失。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的，请点赞转发。

识物君有个朋友在T津某餐饮工作（有中餐，也有自助），听他说过自助餐的一些小内幕：自助里的小点心以及一些油炸食品，如果当天没售完，一般都会当作剩饭残羹处理掉，有专人天天来回收（有时工作人员或保洁阿姨也会带走），因为这些食物成本低，冷藏存放价值不大而且隔天吃口感下降太明显...当然，如果是那种大型的蛋糕类，也会回收起来放在冷冻库储藏，因为制作成本高，原材料也贵。

此外，酒水类都是可以回收储存的，散装果汁饮品等会倒掉或内部员工消化一部分，同上，储存意义不大，一些吃不完的凉菜也一样。荤菜卤味海鲜等，会按照食品分类，只要不变质，一般会冷藏再次售卖。

吃过几次自助烧烤，有的感觉不错，有的就觉得难吃。自己也在餐饮业工作过，看过后厨的情况，只能说如果实在想去外面吃东西，对后厨那些玩意儿还是眼不见为净的好。

我也不知道有几家自助餐厅会把当天剩余的食物给处理掉，但绝大部分廉价的自助餐厅肯定都会留到第二天，因为我一个做过自助烧烤的朋友告诉过我不要去吃。

不过偶尔吃下解解馋也没什么，因为天天吃家常便饭也会腻，自助餐最好选择地段好的，环境好的餐厅，一个月吃个一次问题不大。

我有个朋友在自助餐里做厨师，他说自助餐切出来的肉都是过期的冻肉，人吃多了会生病，他本身都不敢吃，一般肚子饿了，他在外面买伊面来吃。在自助餐里，客人吃剩下的肉都被老板回收，如果有一拨客人来吃饭，再把回收的肉给厨师重新进行加工，让服务员端给客人吃。

如果老板木有交待回收剩菜，放在大桌上的剩菜都被员工分要拿回去给家中孩子吃了。或者员工来不及打包，就在餐桌把剩菜吃光了。老板不养猪，怕剩菜倒掉太浪费了。只能回收再加工放配料，来吃饭的客人品尝不出他们吃的是上一批客人留下的剩菜。

所以说去自助餐吃饭，真的很肮脏，一般周末去吃自助餐的都是学生哥或学生妹。有一次我去奶茶吧自助餐，见有十几个学生哥学生妹在吃火锅，我看了一下切出来摆放的各种菜，全部都是冻肉。看坐台美眉吃的的并不是奶茶或熟的冻肉，而是在外买来一碗锣丝粉，吃得津津有味！

回收，第二天使用

自助餐行业是对餐饮食材要求特别高的一个行业，因为做的多了，容易浪费，做得少了食材不够，客人根本不会来。

所以这就对自助餐行业的食材管理特别严格。从目前来看，极大多数的自助餐呢的餐厅都没有办法做到当天不剩菜。只剩多剩少的区别罢了，像我们平常去自餐店里面，基本上都会存在隔夜菜，隔夜的食材。

也就是说，当他们剩了太多，他们绝对不会当天就丢掉而是会保存好好，第二天再使用。这是非常常见的一种做法，否则他们的成本根本支撑不起来。

少量多次上菜

其次，还有一种就是他们把所有的食材冷冻起来，按时上等没有了再上，比如说他们会先上20个鸡腿，客人吃完了，他们才会再食材在出来再做20个鸡腿，而不是一次做40个鸡腿，让大家自己去取。所以很多时候我们吃自助餐的时候，发现吃着吃着就没了食材得等好一会儿才能出来，就是因为这个原因。按客人需要来制作极大程度的避免了浪费，所以自助餐的上菜是有很大的管理道理在里面的！

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一般大店都是到了，或者员工餐。很少有留到第二天继续卖的，早知道被举报投诉直接罚款3万起步，得不偿失。