粉条的做法有很多，在我们四川，最经典也是最好吃的粉条做法莫过于蚂蚁上树和酸辣粉。

蚂蚁上树又叫烂肉粉条，粉条是树，剁碎的肉末形似蚂蚁，而加入其中的泡椒末和葱叶就如红花、绿叶。用蚂蚁上树做为菜名，真是形象而生动。

——【蚂蚁上树】——

主料：红薯粉条、小块猪肉

佐料：盐、豆瓣酱、生抽、味精、白糖、青花椒、大蒜、老姜、小葱、泡椒

制作方法：

1. 粉条放入大碗中，加入热水浸泡半小时左右，然后剪成短节。
2. 五花肉洗净去皮剁碎。
3. 两瓣大蒜和一小块老姜剁成姜蒜末；小葱切成葱花；泡椒两三个剁碎。
4. 起锅烧油，油熟放入几颗青花椒，下入肉末，翻炒出油，加入姜蒜末和泡椒末，再加入一点豆瓣酱，炒出香味和颜色，加入清水，放入盐、生抽、白糖、味精调味，水开放入泡好的粉条。
5. 焖煮两分钟，让粉条充分吸收汤汁的味道，水快干时放入葱花炒匀即可出锅。

酸辣粉在四川的早餐店和小吃店都会有，并且有很多流动摊贩也专门出售酸辣粉，酸酸辣辣的味道正是当地人的喜爱，可以做为主食，也可做为打尖的零食，还可以做为下饭菜。

——【酸辣粉】——

材料：红薯粉

辅料：豆芽、香酥黄豆、杂酱

佐料：盐、酱油、白糖、醋、红油辣椒、味精、榨菜末、姜、蒜、小葱、香菜

制作方法：

1. 红苕粉冲洗一下灰尘，用热水浸泡半个小时左右。
2. 姜蒜洗净后剁成末，加一点冷开水制成姜蒜水；小葱、香菜洗净后切碎；豆芽洗净沥干水分备用。
3. 取一个大碗，调配酸辣粉的底料，加入盐、酱油、白糖、醋、味精、榨菜末、姜蒜水、葱花、红油辣椒，舀入鲜开水搅匀。
4. 锅中烧水，水开后下入豆芽，煮熟后捞出放到调好底料的大碗里。然后把泡好的红薯粉下到锅里煮两分钟左右，煮熟后捞出放到豆芽上面，再在红薯粉的表面舀上杂酱臊子、撒上葱花、香菜，放上一些香酥黄豆。一碗酸、辣、鲜、香、油而不腻的酸辣粉就制作完成。

制作蚂蚁上树和酸辣粉，一般选用红薯粉条，红薯粉条口感柔软但有筋道不易糊烂。

在浸泡粉条时，最好用50度左右的热水进行浸泡，如果用冷水浸泡，浸泡时间会很长，而用温度太高的水浸泡，粉条表面很快泡的糊烂而粉条还会有硬心。

粉条的做法有很多种，但制作起来都不困难，大家多尝试制作几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我制作粉条的方法，希望对大家有所帮助

肉末粉条

粉条冲洗干净后放入盆中，倒入清水浸泡一会

大葱切葱花，生姜切末，大蒜切末备用

猪肉切成肉末放入碗中，碗中添加食盐、料酒、淀粉、生抽、胡椒粉，搅匀后腌制二十分钟

锅中倒油，油热后放入生姜大蒜末、葱花，煸炒出香味

炒出香味后放入肉末，翻炒至肉末变色，倒入老抽、甜面酱、白砂糖、料酒，翻炒均匀

放入适量清水以及泡软的粉条，大火收汁

汤汁浓稠变少后放入味精、香油调味，关火出锅摆盘，撒上葱花点缀一下即可

包菜粉条

包菜切丝后冲洗干净沥干水分备用

葱切段，干辣椒切段备用，粉条清洗干净后放入水中浸泡

起锅烧油，油热后放入干辣椒段、葱段翻炒出香味

炒出香味后放入包菜丝，将包菜丝炒软炒塌后倒入生抽，放入粉条、少量清水

盖上锅盖，小火焖煮，熟透后放入食盐、鸡精调味，翻炒均匀后过火盛出摆盘即可

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论

酱大骨炖粉条

食材

• 主料

• 排骨

  500g

• 粉条

  50g
• 辅料

• 料酒

  适量

• 姜

  适量

• 葱

  适量

• 八角

  适量

• 豆瓣酱

  适量

• 干辣椒

  适量

• 白糖

  适量

• 酱油

  适量

• 盐

  适量

• 胡椒粉

  适量

• 麻油

  适量

步骤

1.首先将排骨砍成块、葱白切段、姜切片、粉条在清水中泡软。

2.锅中倒入小半锅清水，下人排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出入凉水洗净。

3.锅中放入油，下人八角、姜片、葱段煸香，接着加一勺豆瓣酱，炒出红油。

4.接着将排骨倒入锅中，翻炒上色后，倒入小半锅清水，以盖过排骨为宜，加入干辣椒，加一勺白糖，淋入适量酱油，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮一个小时。

5.再将粉条倒入锅中，加盖，继续煮十分钟，随后加少许盐，撒上胡椒粉，淋入适量麻油，拌匀调味，就大功告成啦。

酸辣肥肠粉

• 主料

• 猪肥肠

  50g

• 粉条

  50g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 红油豆瓣酱

  1汤匙

• 番茄酱

  适量

• 白醋

  1汤匙

• 青菜

  适量

1.粉条用清水泡软。

2.泡好的粉条入开水锅煮熟捞出。

3.锅里倒入清水，水热后放入切好的肥肠焯水去脏污。

4.起油锅，挖入一汤匙红油豆瓣酱小火炒出红油。

5.倒入适量的番茄酱，小火炒匀。

6.倒入焯过水的肥肠，翻炒。

7.倒入清水，小火煮开。

8.调入精盐（红油豆瓣酱有盐度，精盐放入要适量）。

9.倒入一汤匙白醋。

10.捞入煮好的粉条，大火煮开。

11.放入青菜叶，翻炒均匀即可。

小贴士熟猪大肠切段后焯水，可去掉脏污和部分的油脂。

剁椒肉末粉条

• 主料

• 猪肉

  150g

• 粉条

  300g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 剁辣椒

  适量

• 酱油

  适量

• 十三香

  适量

• 葱

  适量

• 生姜汁

  适量

1.猪肉洗净备用。

2.粉条提前用冷水泡软备用。

3.将猪肉剁肉末备用。

4.将葱切碎备用。

5.炒锅放油，下入肉末翻炒。

6.等肉末变色后，加入葱花、剁辣椒。少许食盐、十三香和酱油。

7.同时加入生姜汁。

8.将加入调料的肉末炒拌均匀。

9.粉条沥水后，用手撕断或者用剪刀剪断。

10.将粉条放入锅中与肉末一起炒。

11.将粉条与肉末翻炒均匀入味。

12.加入鸡精翻炒均匀，最后撒上葱末即可起锅装盘食用。

小贴士

1.炒制的时候，因为淀粉类食材容易粘锅，最好使用不粘锅，没有的，可以多放油润锅，以免粘锅。

2.粉条剪断，方便后期食用。

3.剁辣椒含盐，炒菜放盐的时候，应根据各家盐味再自行添加。

蚂蚁上树

• 主料

• 肉末

  100g

• 粉条

  200g
• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 姜

  适量

• 辣椒

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 鲜贝露调味汁

  适量

• 五香粉

  适量

• 老抽

  适量

• 蒜瓣

  适量

1.细粉条事先泡软。

2.油锅热后，爆姜丝。

3.下肉末煸炒。

4.快速炒散开。

5.加料酒。

6.加鲜贝露调味汁。

7.加五香粉。

8.加蒜瓣。

9.加红椒丝翻炒。

10.下入粉条。

11.放生抽。

12.加水。

13.加老抽。

14.放盐。

15.焖5分钟，汁快收干时勾薄芡。

小贴士1、粉条要事先泡软。如果赶时间，也可以用水煮熟再炒。我家喜欢炒到肉末里一起煮，更入味儿。 2、因为一般的粉条含铝很多，一次不宜食用过多。

一提起粉条，就忍不住流出口水，作为吃货。虽然很多人不建议吃粉条，但是粉条的美食总让人馋，尤其特别喜爱的肉末粉条，美名其曰的“蚂蚁上树”

尤其是地瓜粉条，弹力足，筋道，久煮不烂，融合猪肉的香味，真正的美味，介绍一下我们家常做法。

1，泡发粉条，把粉条折小段，用温水泡发，最好提前一个小时泡。

2，肉切丁，再用刀剁碎，成肉末

3，热锅凉油，葱姜蒜爆香，倒入肉末，及时翻炒，防止粘锅

倒入少量的五香粉

4，锅里倒入泡发好的粉条段，翻炒，倒入少量的水为煮一会，加入盐调味，味极鲜，翻炒均匀，即可出锅，倒入盘中里可以加入少许的小香葱末或者香菜末

注意事项

1，家常做法不会和饭店做法一样，肉末要提前腌制，和芡粉拌匀，再去炒，家庭做法更为省事

2，粉条泡发建议用温水泡发，省时省力，凉水泡发用的时候更为长些。不建议用热水烫粉丝，就变成烂粉丝了

3，炒粉丝时建议加一些水，微煮一会，利于肉与粉丝融合，粉丝煮一会口感也好，不容易糊锅粘锅。

做粉条好吃 做法是一方面 一方面是食材 好的粉条才能做出好吃的菜 不加胶 无任何添加 纯手工土豆粉条才是最受大家欢迎的 制作过程给大家看 让大家吃的放心

个人喜欢的有两道菜是有关粉条的，一道是蚂蚁上树，一道是猪肉炖粉条。用的都粉条只是一个是细的，一个是宽粉条，分享给你供参考，望喜欢。具体所需食材和做法步骤如下：

一、蚂蚁上树；

蚂蚁上树是四川和重庆地区常见的一道菜，用粉丝和肉末煸炒的，此菜粉丝油亮，柔软滑嫩，肉末香嫩，是一道风味别致的上品家常菜。

食材：

粉丝：2小饼（100克左右）/猪肉末：150克

郫县豆瓣酱：适量/盐：适量

料酒：适量/生抽：适量

白砂糖：适量/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

油：适量/胡萝卜：一根(150克左右)

青辣椒：50克

蚂蚁上树的做法步骤：

1、将粉丝用冷水浸泡，沥干水分备用（最好提前浸泡粉丝）

2、将备好的胡萝卜、青辣椒、葱、姜、蒜洗净，并将其全部切碎备用（如图所示）。

3、锅内倒适量油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油，然后再放入腌好的肉末，炒至肉末发白（肉末需要提前腌制10分钟左右，腌制时放入适量料酒、生抽、盐、味精、十三香）。

4、肉末炒至发白时放入切好的葱、姜、蒜、胡萝卜翻炒，炒出香味，然后倒入半碗冷水和锅内肉末平齐，再把沥干水分的粉丝放在肉末上，盖上锅盖焖煮10分钟左右（这里粉丝一定要放在肉末上面，放下面的话容易粘锅甚至炒糊）。

5、放入切好的青辣椒大火翻炒收汁，放少许味精、十三香和盐炒匀，出锅装盘，撒上葱花即可。

二、猪肉炖粉条；

食材：

猪肉：400克/红薯粉条：200克

白菜：200克/葱：适量

姜：适量/蒜：适量

料酒：适量/生抽：适量

老抽：适量/味精：适量

八角：1个/桂皮：适量

香叶：适量/花椒：适量

盐：适量/油：适量

水：适量/冰糖：适量

猪肉炖粉条的做法步骤：

1、准备食材：将红薯粉条、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白菜洗净，然后将葱、姜切片，蒜拍碎，白菜切块备用。

2、将猪肉洗净，切小块，然后锅内放水加香味、姜片烧开，倒入猪肉块焯水，焯好水装盘备用。

3、锅内倒少许油，加入冰糖，炒出糖色，然后倒入猪肉块翻炒并放适量料酒，再放入适量八角、桂皮、香叶、花椒、葱、姜、蒜、生抽、老抽翻炒出香味，最后放适量水煮，同时放入红薯粉条一起煮。

4、煮至40分钟关掉锅的电，稍等打开锅盖，再放入切好的白菜，再煮10分钟左右（我这里用的电压力锅，所以时间用得稍短些，如果普通炒菜锅就要适当延长时间，这样粉条才炖的软。或是头一天就把红薯粉条用水泡着，如果用的是比较容易熟的粉条时间就不用那么长了。所以这个要根据自己所用的食材来判断）。

5、放适量盐、味精搅拌均匀即可出锅。

7、个人喜欢葱，所以撒上了少许葱花。

粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，还有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。粉条的做法有很多种，到底哪种做法最好吃呢？下面给大家分享一道我认为最好吃的粉条做法。供大家参考，喜欢的话记得关注西安美食达人圈哦~

食材准备：土豆粉粉条150克、五花肉80克、青椒一个、蒜苗两根、姜一块；

1、蒜苗洗净斜着切成小段备用；

2、青椒洗净切丝备用；

3、五花肉在开水里焯5分钟捞出，切成薄片备用（焯肉时放两片姜两个八角去腥）；

4、粉条提前泡软，然后在开水里焖两分钟捞出备用；

5、热锅烧油至6成热放入姜片爆香；

6、放入五花肉加入适量老抽翻炒；

7、待五花肉炒出油变色时，放入蒜苗翻炒；

8、放入青椒丝、放入粉条翻炒；

9、放入适量盐、五香粉、花椒粉、鸡精，（如果粉条颜色不够红可以再适量放些老抽）翻炒均匀即可；

10、出锅装盘，香喷喷的的粉条炒肉就做好了；

11、这道粉条炒肉超级好吃，也特别下饭，粉条吸收了五花肉的油吃起来爽滑入味，五花肉吃起来也不觉得腻，蒜末跟青椒的搭配非常完美，在家里每次做一大盘都不够吃。喜欢这道菜的朋友按照上面的做法试试吧。

肉末粉条在有些餐厅都叫它蚂蚁上树，可能是因为用筷子挑起粉条的时候，粘在粉条上的肉末像蚂蚁上树的情景，因此而得名吧，粉条肉末看似一道很普通的家常菜，但味道特别棒，好吃又下饭，每个人的做法用的食材也有所不同，有用土豆粉条的，有用红薯粉条的，下面给大家分享一道我用红薯粉条做的肉末粉条。

食材准备：猪瘦肉、红薯粉条（粉条提前泡软）、葱、姜、蒜、青红椒、香菜；

1、猪瘦肉冲洗干净切成肉末，用适量料酒、盐腌制十分钟；

2、青红椒洗净切末、蒜切末备用；

3、姜、大葱、香菜洗净切末备用；

4、热锅烧油至6成热倒入肉末翻炒；

5、待肉末变色加入姜、蒜、葱末翻炒；

6、肉末炒熟加入一勺红油豆瓣酱、一勺老抽、半勺蚝油翻炒均匀；

7、加入清水或高汤覆盖肉末即可；

8、待煮开后加入适量鸡精、白糖，（盐就不用加了豆瓣酱里有盐）；

9、加入泡好的红薯粉条搅均匀煮5分钟；

10、待锅里汤汁快干时加入青红椒末翻炒均匀；

11、加入香菜翻炒均匀即可出锅；

12、一道香喷喷的肉末粉条就做好了，粉条滑而鲜特别入味，配上肉末青红椒简直太好吃了，加上香菜的味道更棒，这道菜真的是好吃又下饭，喜欢这个肉末粉条的朋友，按照上面的做法试试吧。

欢迎大家在留言里讨论补充。

粉丝实在太常见，作为各种美食中称职绿叶的存在，说它美味的时候，还要停下来想一想：好吃在哪里？！

虽然壹周君爱吃的不少食物都跟粉丝有关，比如粉丝包，比如蒜蓉粉丝扇贝，比如粉丝娃娃菜……说粉丝重要也的确蛮重要，提高了美食几个层次的level，但是独立出现，粉丝好像又撑不起来一盘大菜。

作为口味略重的下饭菜爱好者，我的真爱名单中有——蚂蚁上树。

从小时候就喜欢吃，我会挨个先吃“蚂蚁”，再吃“树”。

虽然后来自己也到了开始焦虑体重的年纪，发现蚂蚁上树是泡在油里的菜——先是将粉丝放在油中炸脆，然后再放入汤中收汁，肉沫在收汤的过程中，自己粘粉丝上。

自制的粉丝泡得适中，不太硬也太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。后来自己琢磨着，就先用水浸泡粉丝，粉丝就软烂许多，会更加健康一些。

蚂蚁上树其实是很有自己的主张，肉馅的分量也全凭自己爱好，喜欢吃肉多的就多加一点，加上用干香菇，可以锦上添花。

这道菜虽然是主食的，因为粉丝的淀粉含量高。不过，有意思的是，是超级下饭的，所以想控制体重还是悠着点，但为了美食，吃吃吃也是必然。

分享一个鸡蛋炒粉条的做法，非常好吃，粉条筋道弹口，沾满鸡蛋液，好吃极了。

这个做法对粉条的要求比较高，需要农村的纯红薯手工粉才能做出来。

具体做法可以看我的视频哦。

欢迎关注翠翠。

{!-- PGC_VIDEO:{\"thumb_height\": 360, \"thumb_url\": \"5fef000688b5ca82ac0b\

粉丝的吃法很多，简单的用来凉拌黄瓜丝和西红柿，烫火锅时来一点，也是不错的选择，或者炖菜的时候放一些烫过的粉丝等，今天我这里介绍几种家常做法:

蚂蚁上树

【制作步骤】

1. 将粉丝浸泡15分钟。
   
2. 在肉末中倒入酱油、料酒、淀粉搅拌均匀，腌制20分钟左右。
   
3. 热锅入油，放入蒜姜炒香后放入豆瓣酱翻炒。
   
4. 在锅中放入肉末，翻炒均匀后加入没过肉末的水。
   
5. 放入粉丝，翻炒均匀，中间可以用筷子拨动。
   
6. 最后盛盘撒葱。
   
7. 完成，享用美味吧！
   
   
   

以下菜式中的蒜蓉，都是用这种炸制的蒜蓉，因此，我在这里简单介绍一下:

1. 蒜瓣切成蒜蓉。
   
2. 锅内烧油(少许)，小火下蒜蓉。
   
3. 全程保持小火，炸至金黄出香味出锅 。
   
4. 完成！
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸茄子

【制作步骤】

长茄子一剖二，撒上少许的盐和黑胡椒腌一下。

1. 粉丝冲洗后氽烫熟了沥干。
   
2. 少许盐、生抽、香油和粉丝一起拌好，备用。
   
3. 茄子上刷上一层，放上拌好的粉丝。
   
4. 上面再盖一层金蒜蓉，开蒸。
   
5. 蒸到茄子软烂即可。
   
6. 出锅时撒上红椒末和葱花。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸丝瓜

【制作步骤】

1. 粉丝用温水浸泡至软。
   
2. 粉丝控水，放在盘底。
   
3. 丝瓜去皮，切长短一致的段。
   
4. 将丝瓜码在盘内。
   
5. 蒜切末、放入拌饭酱或老干妈等，一勺。
   
6. 放入生抽、盐、香油少许，调成酱汁，浇到丝瓜上。
   
7. 蒸锅烧开水，将丝瓜放入，蒸10分钟即可。
   
8. 完成，享用美味吧！
   
   
   

蒜蓉粉丝扇贝

【制作步骤】

1. 扇贝清理干净，连根铲下再放回贝壳 。
   
2. 蒜蓉与少许盐、生抽，少量胡椒粉拌匀。
   
3. 将泡发的粉丝切段，装入碗中，接着倒入蒜蓉拌匀。
   
4. 准备好平碟，放入扇贝，将蒜蓉粉丝放入扇贝内。
   
5. 扇贝上蒸锅加盖隔水蒸八分钟，出锅，撒些葱花点缀。
   
6. 最后锅中烧热一些油，淋在扇贝上，并浇上蒸鱼豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！
   
   
   

蒜蓉粉丝蒸娃娃菜

【制作步骤】

1. 娃娃菜一头切八条、蒜子剁碎。
   
2. 娃娃菜下锅焯水至变软，捞出装盘。
   
3. 蒜蓉，撒上胡椒粉拌匀。
   
4. 加入适量食用油和适量香油调味调色，然后将粉丝盖在娃娃菜之上。
   
5. 最后加入剁辣椒(根据个人口味)，隔水蒸10分钟，即可出锅。
   
6. 重新起油锅，将油烧热，淋上热油，撒些葱花点缀，浇上蒸鱼豉油。
   
7. 完成，需要美味吧！