馒头、花卷、电烤饼这些面食是人们日常生活中很常见的食品。只是这些面食品在制作过程中有一个起发面团的过程。发面是做发面食品首要的、基础性的一道工序。只有起发到位的面才能做出既有嚼劲又有口感的食品。有时候会因一时疏忽，或是新手，会出现面团发酵过度，也就是“面发过”了的情况。

其实，这样的面团再添加点“食材”还是可以用的。

影响发面的主要因素

发面就是面团发酵的过程，一是要靠发酵物中的养分，二是要有面团适宜起发的温度(除气温外，和面水的水温也至关重要)。

若是用老面发面，因为老面是上次预留的面团，在保存中难免会受到外界空气滋扰，易产生一些杂菌，养分多少也会有所流失。和面时老面的用量不得少于20%，才能有足够的养分。另外，水温也要在40度左右，在这样的养分和水温环境下，用老面是会正常达到发面状态。

用酵母发面，一般来说，按酵母与面粉1%使用(或包装袋使用说明)。同时，要注意25——35度是酵母发酵的最佳温度。也就是说，夏季可以室温发酵，冬季则需要加进热水增加水温去发酵，但是水温不能超过52度，否则会烫死酵母，使酵母失去发酵的能力。

面“发过”的表现及原因

①发酵好的面团应该比未开始发酵的面团体积增大至1.5至2倍，用手扒开面团内部有很多的蜂窝状的小气孔。从面中间用手戳个洞，洞口会迅速回缩，就是很好的发面，这也是判断发面是否到位的方法。

②如果面团蜂窝眼越大，面团像豆腐渣一样，手抓时松散，连一点“骨架”也没有，还稀软不堪，闻起来有一股很大的酸味，就是面团发酵过头的表现。这只是酵母菌作用时间太久了所造成的，不过，这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响，只是口感会改变，如果“一错再错”并未有补救措施，蒸出的馒头、花卷会塌陷、萎缩、裂缝，甚至是“死面”。

③发面过度除酵母菌用量、温度影响外，发酵的时间也是主要的原因。因为发面中添加的酵母菌(老面、酵母)在“适宜”的温度下，使面团内部结构发生变化。若是夏季，使用酵母发面4——5小时就是最好的发面，用了老面6——8小时也会发酵到位。发面“发过”了，多是在夏天，一定要把握好，否则，就会对食品制你带来困扰和增加了难度。

发过的面采取补救措施和合理使用，也能做出食品

①加食用碱中和酸性。不论是酵母还是老面，发过的面酸性过大，可以在面团中可以少加点面粉，再加些食用碱，继续揉面，揉至光滑至碱均勻。取一小块烧熟后观察其颜色为淡黄色为好，蒸馒头、花卷，做烤饼都行。不过，正常的发面一斤面用碱5克左右，发过的面最少也要6.5克。

②重新发酵。发过的面会变得非常稀软，特别是夏季情形更严重，沾手沾案，不可收拾。唯一的办法就是要不断地加干面粉，揉面至光滑。这时，面团基本上是“半死不活”的状态，因为面团内仍有酵母菌的存在，为了加快再次发酵的时间，再加15克左右的蜂蜜或白酒，两小时左右酵母菌在面团内部无氧的状态下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团体积膨胀，便会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择。

③“对接”利用。这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过的面当作“老面”，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。

④留作老面使用。家庭和面都不是很多，发过的面团用塑料袋密封后，放入冰箱内冷藏，做为下次发面时的老面使用。

结语

面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面食的“应急”能力。

你好，很开心回答你的问题。

我以前就做过面点，也会遇到面发过的问题。是可以用的。我教你小窍门，希望能帮到你，如果觉得我说的有道理，谢谢关注点赞哦！

具体怎么处理如下：

1、在和等量的面，配比依冬季的配比，但酵母少些，水与酵母比平时都要少些。

2、把发过的面放在案板上揉成团，刚和的面也放在案板上，立刻把两种面和在一起，揉匀。

3、如果发过的面超过24小时，只能当做老面了。

4、还可以用食用碱来中和，少许食用碱化入水，水量只要化开就可以。

5、一点点揉进面团里，这样酸碱中和后面团就不会发酸了。

6、也可以直接擀成面皮，当下次制作面食时当面引子。

你，很高兴回答你的问题。面发过了，还能用吗？我回答是能用，只要企理方法得当，照挥能蒸出松软好吃的馒头，包子，花卷。我做面食时经常发完面就去做家务或玩手机，写文章。回过头来才发现面团发酵过头了面发酸了，可是包子馅料已经准备好了，就差包子皮了，我只好把发酵过头的面团里加了碱面粉，反复的揉成面团，再擀成包子皮，包出来的包子既松软色泽还白，并且没有酸味，也没有塌陷等其他现象的出现。

不管是做馒头还是做包子，中间都需要经历一个十分关键的环节——发面，面团在揉好之后需要经过一段时间的发酵，这样会使面品本身更加柔软蓬松，所制作出的包子和馒头也会更加柔韧筋道，吃起来口感会更好。而且需要格外注意的是，不管是制作馒头还是包子，都需要经过两次发面，这样才可以做成功。

发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。

发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。

最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

总结：不管哪种方法，最后做成.子或者馒头，都需二次发酵至包子或者馒头拿起来有轻盈感，热水或者冷水上锅蒸都可以，根据包子大小蒸10至20分钟，关火焖5分钟再开锅盖，以免包子馒头回缩。

前两天夜里我就把和好的面团忘记放冰箱，早上起来才发现面团发酵过头了，可是包子馅料已经准备好了，就差包子皮了，我只好把发酵过头的面团里加了碱水和干面粉，重新揉成面团，再擀成包子皮，整出来的包子色泽还是挺白的，并且没有酸味，也没有塌陷等其他现象的出现。严格来说面发过了就不好再蒸包子馒头了，面发过了是因为长时间发酵导致面团内部气孔较大，面筋过于松软，面团塌陷下去，并且随着发酵时间的不同，伴着不同程度的酸味。如果不想把发酵过头的面团当做老面肥来使用，那就兑点碱水，加点干面，重新揉成面团。但是碱的多少不太容易把握，碱大了蒸出来的包子馒头就会发黄，碱小了酸味依然存在，碱揉的不均匀，会出现一块块的黄色。

我用酵母发面，面发过了我是这么将它做成包子的

步骤一：将发酵过头的面团取出来放在面板上，一斤面粉发酵的面团，我用一克的食用碱兑了五克的清水，倒入面团中间，加些干面，开始反复的揉面。

步骤二：发过的面比较吃干面粉，所以在揉的时候要撒很多干粉，一直将面团揉到不粘手，面团软硬适中为止。

步骤三：闻一闻没有酸味就可以将面团整理成长条状，切下大小均匀的剂子，再将剂子擀成中间厚边缘包的面皮，包入馅料后，再次醒发十五至二十分钟左右。

步骤四：包子生胚体积有明显的增大时热水上锅蒸，视馅料把握蒸制时间，关火后再焖三五分钟就可以出锅了。

小贴士：碱的用量一定要把握好，宁可一次少加一些，不够了再加一次，也不能一次放太多，加了碱水的面团要反复的揉或揣，不然蒸出黄色的包子馒头就不好吃了。

我是楚香村，希望我的回答对您有所帮助！

面发过了，还能用吗？

大家好，我是希妈厨房，我的回答是：

面团发太过的情况应该经常遇到，这种情况下，面团还能继续用吗？答案是肯定的，只是不能直接食用，还需加料进去。

我们用面粉、酵母粉加液体和成面团发面可以制作各种美食，而面团发酵通常有三种结果：

①：发酵不到位，面团跟发面之前的大小一样，面团内部也没有出现蜂窝状的气孔，或者面团膨胀了但并不明显；

②：发酵适宜，面团膨胀至原来的2倍大，面团内部出现大量蜂窝组织，用手指戳一个洞，洞不会塌陷也不会回缩。

③：发酵过度，面发好之后如果继续让其发酵，面团就会渐渐塌下去，面筋也会随着继续发酵而断裂，并在面团表面出现大量气泡，闻起来会有很大的酸味，面团也变稀。

如果出现第3种情况，面团发过了，可以做两方面的处理：

（1）加碱和面粉揉成新的面团做包子、馒头等

发酵过度的面团不仅闻起来有很大的酸味，吃起来也有酸味，而且面团会变稀、粘手，不能成型，可以按照以下步骤解决这个问题：

步骤1：可加入食用碱中和酸味，但是食用碱的比例不好掌握，加太少，面团依然很酸，而食用碱加太多，面团会发黄，而且味道会变涩、变苦，因此要控制好量，要根据面团的发酵程度来决定碱的用量，一般500克面粉放1~5克食用碱，首先按照最低比例来放，用一点点水把食用碱融化后放入面团中混合均匀，闻着没有酸味了就可以了，如果闻着有酸味，可以再加一点碱进去。

步骤2：发酵过度的面团会偏稀，可以根据面团的实际情况，少量多次加入干面粉，直到面团软硬适中、不沾手，再整型做包子或者馒头，做好之后二次发酵20分钟，如果气温低，时间要延长，二次发酵后，包子或者馒头体积变大、拿起来变得很轻盈就可以了。

ps：关于加面粉的多少，如果是制作馒头，可以多加些面粉，面团偏硬，馒头就不容易塌扁，口感扎实有嚼劲，如果是制作包子，就少加些面粉，包子皮会更松软。

（2）做成老面

老面又叫面肥，指上一次发面时留下一块面团用于下次的发酵菌种，这样无需酵母，面团也可以发酵，如果不继续做包子，可以把发酵过头的面团用作老面使用。

发酵过度的面团正好是非常好的老面，可以根据实际情况作为老面使用，可以密封好放入冰箱让其继续发酵，在1~7天内用作老面来发面，使用方法是：

步骤1：先把老面用30度左右温水化开，再加入到干面粉中，用筷子搅拌均匀后揉成面团；

步骤2：盖盖放入温暖处（30度左右环境）发酵至2倍大，接下来步骤就跟前面提到的一样了，加一定比例的食用碱来中和面团的酸味。

ps：

1. 一般，老面因为发酵时间的不同，酵母的活力也不同，2~3天时的老面是最好的，老面比较好的状态是：有大量气孔、拉开可以拉出很长的面筋，闻着有酸味；
2. 而老面的添加比例一般为面粉的20%~30%，但也不绝对，老面添加比例越高，发酵速度越快；
3. 如果添加的老面比较多，老面本身又比较稀，就不用再加水把老面化开了。

总结：不管哪种方法，最后做成包子或者馒头，都需二次发酵至包子或者馒头拿起来有轻盈感，热水或者冷水上锅蒸都可以，根据包子大小蒸10至20分钟，关火焖5分钟再开锅盖，以免包子馒头回缩。

以上就是我的回答，发酵过度的面团仍然可以用，不管继续做包子还是用做面肥，其实做法都差不多，区别是面肥可以存放得更久。

我是希妈，一个喜爱制作小吃、甜点等家常美食的全职妈妈，也喜欢尝试美食新做法，感兴趣的可以点击关注希妈厨房，感谢您的观看。

面发过了，还能用吗？

大家好，我是餐餐美味，我的问答是：面发过了还能用，作为北方人，面食是主食，我们经常会发面，当然也会经常把面发过，面发过令人很头痛，因为操作起来相对麻烦。

就在前几天，我把面发了就去接孩子啦，那天孩子开家长会开得好晚，回来以后面都发过了，发过的面都掉到案板上了，我闻了一下味酸溜溜的，别急，咱有办法。

我对每一篇问答都很用心，将自己拥有的知识内容写出来分享给大家。我是餐餐美味，喜爱美食的宅男，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，餐餐美味感谢您的观看。

解决面发过的问题，用三种方法来处理

第一：取上一个盆，放入适量的温水，将面粉放入盆中，再揉成均匀的面团，把发过的面团放入这个盆中，两种面团充分糅合，揉均匀后再醒发，当面发起来以后，在大陆适量的食用碱，就解决了面发过、发酸的问题。

第二：面发过了放适量的香醋，将面充分的揉和，揉均匀后醒上几分钟，面发过的问题就解决了。

第三：这种方法是一种老方法，我们在案板上撒上足量的面粉，将发过的面团放入面粉来回揉搓，将大部分的干面粉揉的面里面，在适量里打入少许食用碱，面发过的问题就解决了，此时再把面醒上一会，就可以做主食了。

结 语

面发过了能用，千万莫急、莫慌，按照方法一步步来做，就会把面发过的问题解决了。大家看我说的对吗？欢迎在评论区留言！喜欢我的内容请关注吧！我们下期再见！

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面发过了，还能用吗？

我们经常遇到这样的问题，因为在家庭发酵中，没有发酵箱，或者使用简易发酵箱，不能很好的控温，在发酵的过程中是很容易出现不小心发过的状况；有时候还会发着面却忘了，造成面发过了。我们都知道，发过了的面口感很酸，且变得非常稀，做什么面食都不会成功了，看到自己辛辛苦苦揉的面变成这样，非常可惜心疼。

其实面发过了是还可以用的，可以增加发酵的时间，放入冰箱中继续发酵24~48小时，做成老面引子，将发酵好的老面放入冰箱冷冻中进行保存，在以后制作面食的时候添加到新的面粉中，味道会更好吃，发酵香味更浓重，还会增加绵软的口感。

直接用发酵过头的面团制作面食也是可以的，我实验过用发酵过的面来蒸馒头，再次添加总重量占30%的水、面粉，重新添加新的酵母（添加的新酵母量按照正常发酵面团来添加即可），也就是说发过的面团占总面团重量的70%，新面团重量占30%，再加入一点小苏打，去酸回甜，酸味就不会特别的重了，做出来的面食不但软，而且非常好吃。也算是失败的时候灵机一动发现的小办法。在这里食用小苏打不要加的很多，跟酵母差不多的量，一点点就可以了。

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面团发过了，是可以继续用的，但是要视情况而定。需要改变方法和用途。

馒头花卷面团：

馒头花卷这些面食都是很常见的，因为家里没有专业的醒发柜，无法掌握温度和湿度，并且发面是非常重要的一个步骤，面发的好可以让制作出来的食物富有嚼劲并且口感比较香甜，在家里做馒头花卷面团发过了是常有的事，面团发过了是可以用的，主要是影响大小以及美观。馒头在发酵的过程当中，面团体积会逐渐的变大，面团上会出现很多蜂窝状的小孔，如果孔比较大的话，而且面团具有比较大的酸味，就说明你的面团以及发酵过头了。

馒头面团发过的解决办法：

假如馒头面团发酵的过了，肯定会产生一些酸味，如果再加生面粉进行揉的话，很有可能会加大其酸味。正确的办法是需要加入适量的碱面，揉搓面团然后再揉馒头，尽量将面团里的碱面揉的均匀，加入的碱面不能太多需要自己把握。

面包面团：

面包面团发过了是肯定不能用的，面包对发酵有着极其严格的要求，经搅拌、发酵、整形、醒发、烘烤、冷却等工序制成的焙烤制品。而发酵方法又包括一次发酵法 、二次发酵法、 三次发酵法、快速发酵法等。每道工序都影响着最后的产品形象。

面包面团发过的解决办法：

一般面包面团发过了全都当老面用了，放冰箱冷藏一宿，第二天可以代替酵母使用，还有些面包必须要用发过的面团（老面），比如俄罗斯酸面包、大列巴等。用过老面的面包麦香味道更浓更纯，原始的麦芽香味。

面包面团发酵检测方法：

1.手指沾面粉或者在面团上撒一点面粉。

2.手指戳进面团当中。

3.抽出手指面团洞口不塌陷，也不立刻回缩代表面团发酵完成。

最简单的蒸馒头

1、将醒好的面团分成大小等量的剂子，

2、蒸锅里放好水,将干净的屉布弄湿放在屉上，

3、将面剂子摆在笼屉上。

4、开火

注意：别摆得太密,冷水下锅,水开后20分钟,香喷喷的美味白馒头就蒸好了。

自己的亲手制作的馒头美味、营养、健康!

要不也可以蒸包子

蒸包子要注意的问题是水要先烧开然后关火,将制作好的包子放在笼屉上,开火15到20分钟后就可以吃上自己制作的包子了。

除了蒸馒头、包子，你还可以做发面饼、烤面包、蛋糕等等。学会发面之后,真是全家人的口福,好处多多啊!

感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。面发过了还能用吗？我的回答是:面发过了以后会有酸味，如果酸的不是很厉害，可以加入碱粉去慢慢把它中和掉。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！

和面的时候，如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加，加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，如果没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色。

为了不让面团发过，最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长。

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的烹饪技巧和制作方法，想要喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！