我是一个厨师，做了十多年的美食了，喜欢的关注我哦。茄子的做法太多太多了，我比较喜欢吃酱爆，铁板，肉沫，鱼香茄子等等，。
在这里我要说一下，茄子要油里炸的，而且是高油温，因为茄子有点像海绵，容易吸油，没有高油温的话，后面出油太多了，
用料：
茄子，青椒，大蒜，生抽，蚝油，红油豆瓣酱，糖，醋，淀粉，水，油。
做法：
茄子、青椒洗净，切成滚刀块。
大蒜剁成蒜末。
取一个碗，加生抽、蚝油、糖、醋、适量的水和淀粉，搅拌均匀，备用。
茄子切好以后放入容器内，加淀粉搅拌均匀。
锅内倒油，将油烧至六七成热，下茄子炸到茄子表面金黄发脆捞出。
把切好的青椒一起倒入锅内，稍微过一下油捞出。
锅内留底油，下红油豆瓣酱和大蒜末炒香，炒出红油。
把调好的酱汁一起倒入锅内，勾芡。
把刚才炸好的茄子和青椒一起倒入锅内，翻炒均匀。
出锅。
这样做出来的茄子好吃，又下饭，你学会了吗？你觉得怎么样？？
要是说最喜欢的茄子的做法，那我想想很多人会说红烧茄子，虽然是一道素菜，但是味道完全不输肉菜！
红烧茄子
首先准备材料：圆茄子，蒜，油，糖，鸡精，香油，青辣椒，番茄酱，淀粉，盐，老抽，准备好后将茄子清洗干净，去皮切成块，青辣椒切块，蒜切成末备用，在茄子中放入盐，搅拌均匀后腌制十分钟，倒掉茄子中的水，撒上玉米淀粉搅拌均匀，准备一个碗，放入淀粉，糖，鸡精，老抽，半碗水，调成酱汁备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子炸至茄子表面金黄后捞出，另起炒锅加油烧热，放入番茄酱和蒜末，炒出香味后倒入茄子均匀翻炒，放入青椒炒至断生，倒入酱汁，大火翻炒收汁后出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，蒜，老抽，白砂糖，水，准备好后将茄子切成滚刀块，把茄子放到盆中，放入盐，腌制十分钟后捞出，将茄子纂干水分后备用，准备一个碗，放入蒜片，老抽，糖，加水备用，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至表面金黄后倒入调好的酱汁，中火炖十分钟后，大火收汁出锅盛盘就可以了。
红烧茄子
首先准备材料：茄子，青红椒，油，盐，面酱，生姜，蒜，葱，八角，桂皮，香叶，白糖，准备好后将茄子清洗干净，切成滚刀块，准备炒锅加油烧热，放入茄子，炸至金黄色后捞出控油，将青红椒清洗干净，去籽切成大片，小葱切碎，大蒜和生姜切成片，准备炒锅加油烧热，放入葱花，姜片，八角，桂皮，香叶，炒出香味后放入面酱，小火慢炒，放入青红椒片，炒至断生，倒入茄子，翻炒均匀后放入白糖和清水，放入蒜片和盐调味后翻炒均匀出锅盛盘就可以了。
大家好，我是素菜大全，我的回答是：茄子是一年四季都可以买到的食材，常吃对身体特别好，茄子的做法也是很多的，蒸煮或者炖炒都可以，最家常的做法，就非红烧茄子莫属了，作料做法都特别简单，烧制好的家常红烧茄子油亮鲜嫩，吃起来咸香适口，的确是一道非常下饭的美味佳肴，下面就简单分享下这道红烧茄子的具体做法。
用心做好每一篇问答，我是素菜大全，如果您想获取更多素食做法或技巧，请点击红色加号关注我，素菜大全感谢您的观看。
【主料】：茄子
【配料】：彩椒、洋葱、葱、姜、蒜
【调料】：食盐、生抽、食用油、白醋、水淀粉
——【开始制作】——
步骤1：先把茄子用清水洗干净，切成滚刀块备用，把它放入盘中，再倒入适量的盐和白醋腌制5分钟，这样可以防止氧化茄子就不会发黑了，再切点配料，彩椒、洋葱、葱姜蒜，把它切好备用，把它们全部切成滚刀块。——（注意，茄子切成滚刀块时不要切得太小，不然容易烂糊。）
步骤2：五分钟过后这个茄子就已经腌好了，大家可以看一下，加了白醋的茄子一点颜色都没有变，再用手把茄子里面的水分挤出来，这样茄子在炒的时候就不会吸油了，不信的可以试一试。
步骤3：起锅烧热倒入食用油，油热后先倒入葱姜爆香，再倒入茄子直接翻炒均匀，加入适量的生抽翻炒入味，接着加入适量的水淀粉勾芡。
步骤4：烧开之后再倒入大蒜，炒出蒜香味，搅拌一下，再倒入事先切好的彩椒和洋葱，炒至断生就可以出锅了，这样一道美味又下饭的家常红烧茄子就做好了，喜欢的朋友可以试一下。
家常红烧茄子之“技术小Tips”：
（1）茄子用盐腌制片刻之后，再把茄子里面的水挤出来，这样在炒制茄子的时候可以更好的入味，而且茄子又不易变色，也能少吸油，吃起来对身体更健康。
（2）购买茄子的时候最好是选择紫皮茄子，口感会更加好，买的时候要买嫩一点的，烧制茄子下入的调料不是固定的，你可以根据个人的口味来调。
（3）茄子切成滚刀块即可，最好是不要去皮，因为去不去皮的茄子在味道上面并没有什么影响，但是在吃的时候还是有些差别的，这个可以根据个人的习惯来决定，我自己觉得做红烧茄子带着皮吃起来会比较劲道，而且更香，茄子中含有很丰富的微量元素，强烈建议茄子不要去皮，如果怕农药残留可以多用盐水清洗几遍。
结语
内容总结完毕，我是“素菜大全”，一个专门分享素食的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给我点一个赞或者关注“素菜大全”，我会每天都为您分享更多的素食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，素菜大全感谢您的观看，我们明天再见！
茄子也是我很喜欢的一道家常菜，我给大家分享一款红烧茄子，这款红烧茄子的制作方法也特别的简单，茄子软糯咸鲜，浓浓的汤汁浇上白米饭上秒变盖浇饭，朋友们看我怎么做吧！红烧茄子的做法，材料：茄子两个，蒜末一汤匙，小辣椒适量，老抽适量，生抽两汤匙，糖一汤匙，蚝油一汤，盐适量，淀粉两汤匙，温水半碗，葱花适量。茄子洗干净，切成滚刀块儿，加入少许盐搅拌均匀腌制10分钟，碗中加入蒜末，小辣椒，适量老抽，一汤匙生抽，一汤匙耗油，一汤匙白糖，半碗温水搅拌均匀调成料汁儿。把腌制好的茄子捏干水分备用，放入两汤匙淀粉抓均匀，让淀粉均匀的裹在茄子上，起锅烧油，放入茄子翻炒片刻，倒入调好的料汁，收汁就可以了，起锅前放入适量的葱花。
经常听老年人说：笑一笑，十年少。遇到什么事，要保持心态平衡，保持开心的笑容，就不容易显老。因为老是愁眉苦脸的人，脸上容易有褶皱，所以看起来就偏老。那么这一切和我们今天要说的茄子有何关系呢？悄悄告诉你一个秘密：茄子里有很高的维生素E，维生素E的好处不仅可以调理肌肤、美白、消斑，还可以延缓容颜衰老。同时，经常在嘴里念叨茄子，就是一个微笑的表情哟。所以很多喜欢吃茄子的人，肌肤和容颜都普遍的非常好。
茄子可以做的美食非常多，如：地三鲜、凉拌茄子、肉末茄子、蒜香茄子、盘龙茄子、家常茄子、以及红烧茄子等，茄子做的美食南北差异极大，各有各的特色。今天咱们就主要来说一说：怎样做出美味的红烧茄子吧！方法很简单，在家几步就能完成。
准备食材：新鲜的长茄子2个，1个番茄，一勺红油豆瓣酱，一小块生姜，味精一小勺，少许的芝麻香油，适量的酱油，1个大青椒，几瓣蒜，少许白糖、一勺盐，适量玉米油。
做法：
- 1、先把新鲜的茄子洗净，切成滚刀块放入盆里，放适量水，加入少许盐，盖起来。
- 2、番茄洗净切成片。生姜洗净切成末。瓣蒜剁碎。大青椒洗净切成片。
- 3、揭开盖着的茄子，洗一下，用手把水分挤掉，放好，起锅放适量的玉米油，烧热。
- 4、先放入一勺红油豆瓣酱、蒜末、姜末一起小火慢慢出红油，再次升温，放入挤干水分的茄子，翻炒变软。因为刚刚泡水的时候，吸收了水分，所以不用添加多余的水。如果不够的话，再添加一些水，或者用鲜汤更好。
- 5、茄子炒软了之后，先把番茄片和少许白糖放入锅里炒几下，再把青椒片放入锅里炒几下，加入适量酱油、一勺盐、一勺味精炒匀，倒一点芝麻香油炒匀，出锅装盘即可。
一道鲜香美味的《红烧茄子》就完成了，红亮的光泽，软嫩的口感，扑鼻的香味。做这道《红烧茄子》全程大火烹饪。咱们没有加入肉末，很多人还会添加一些肉末或者猪油，让这道素菜变成荤菜，带有一股浓郁的猪油香味。也有的人会加入几个小红椒，让菜品变得鲜辣美味好吃。既然《红烧茄子》的做法南北各不同，那么你的家乡是怎样做的呢？
茄子做的好会很好吃，做不好就会有很重的茄子味，让人没有想吃第二次的感觉了！好了，不多说了，看看怎么做吧！
红烧茄子
主料
茄子三个
青椒四个
辅料
盐一小勺
姜一片
花椒粉适量
味精适量
红油豆瓣一汤勺
豆鼓一汤勺
小尖椒三个
蒜一个
葱一根
淀粉适量
白糖一小勺（比盐少一点）
红烧茄子的做法步骤1.食材洗干净，茄子辣子切滚刀片。
2.葱、尖椒切段，姜切片，蒜切三瓣备用。
3. 茄子放淀粉拌匀（量大概是一汤勺）。
4. 锅放热油烧至六成热，放入茄子炸至金黄色捞出备用。
5. 锅中余油烧至八成热放入葱姜蒜尖椒爆香。
6. 放豆鼓、红油豆瓣爆香后放白糖搅拌。
7. 放茄子翻炒至上色。
8. 加入辣子，放盐，花椒粉，继续翻炒至辣子断生。
9. 放味精出锅。
10. 装盘。
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茄子，
从印度漂洋过海来到中国，
有1000多年历史，
中国人发挥美食智慧，
把茄子烹饪技法做到极致。
红烧茄子，
是一道历史久远的传统特色佳肴，
此菜是素菜中的精细者。
制作技法精细，
鲜香适口，
外酥里嫰，
多汁味美，
是餐桌上必备菜品。
美食痴人
今天与你分享红烧茄子做法。
处理茄子
把洗净的茄子去皮，
切成菱形块放盘中待用。
你可能会问茄子去皮有必要吗？
真的有必要。
现在很多蔬菜打农药，
表皮有农药残留，
如果茄子皮去掉了，
我们吃的更放心，
去皮后茄子，
吃起来口感会更好。
炸茄子
面糊的调制决定红烧茄子口感，
面粉与淀粉5:1的量，
然后加一个鸡蛋和适量的水调匀。
切好茄子沾匀面糊，
放入七成热油中煎炸，
不断上下翻动，
炸至两年金黄捞出。
做红烧茄子
热锅沸油葱姜蒜爆香，
放入炸好茄子，
翻炒1分钟，
加入青椒，
然后加调料和少许清水，
勾薄芡收汁，
出锅装盘。
其实红烧茄子的做法，
总的来说很简单，
只不过做出好吃不油腻、酥脆的红烧茄子，
调配面糊和煎炸茄子
是两个非常重要技巧。
看似简单的一道素菜，要是想做好，一定要掌握好要领，火候，步骤等等。。。真的很重要。那今天我就讲讲怎么做一道非常棒的“红烧茄子”，学我这样做，真的很好吃，特别下饭。为了能让大家更好了解到，我特意做了两种“红烧茄子”的方法。
第一种：“红烧茄子”制作方法
具体步骤：
主料：【圆茄子：1个】【青椒：1个】【西红柿：1个】
辅料：【食用油：适量】【生抽：2小勺】【香醋：2小勺】【白砂糖：3小勺】【食盐：1点点】【大葱：少许】【生姜：适量】【淀粉：适量】
【1】圆茄子一个，青椒一个，西红柿一个，茄子用淡盐水泡一下，洗干净，这样就不用去皮了，因为茄子皮很有营养哦。
【2】洗干净的茄子切成滚刀块，然后撒上少许盐，用手抓匀，腌制十分钟左右，这样做的目的是把茄子中的水分腌出来，炸的时候也省油，不会吸太多油进去。
【3】青椒切块，西红柿也切成小块，大葱生姜切好备用。
【4】2勺生抽，2勺醋，3勺白糖，淀粉少许，然后搅一下，勺子的大小不同，大概的量就是小半碗，生抽和醋的量一样，白糖比醋要多一勺，再加上点淀粉就可以了。
【5】锅里倒入油，油温7成热的时候，放入茄子，开始炸茄子，有人说炸茄子的时候茄子会很吃油，特别浪费油，其实不会的，提前把茄子腌一下，然后锅里多放些油，大火炸，茄子一点都不会吸太多油，不要一点一点的往锅里加油，那样所有的油都会被茄子吸走，最后会太腻了。
【6】茄子块炸制金黄色捞出，明显缩小了，变得干巴巴的，事实证明没有吸太多油，炸完一个茄子，锅里边油的量没有减少太多。
【7】炸好的茄子捞出，看一下图片，茄子是不是看起来很干，不是油腻腻的。
【8】炒锅里留少许油，然后放入葱姜爆香炝锅。
【9】倒入切好的西红柿，翻炒出西红柿里边的番茄红素，油的颜色变红。
【10】倒入炸好的茄子和切好的青椒块。
【11】加人少许食盐调一下味道，翻炒一下。
【12】这个时候倒入提前调好的糖醋汁，翻炒几下，大火收汁。
【13】还没出锅，哈喇子就已经流出来了，关火盛盘，上桌便可享用。
小提示：1、食盐按个人口味来添加，提醒生抽本身已含有咸味，不宜添加太多食盐哦。2、茄子很吸油，一定要控制好油，不然太油腻了。
第二种：“红烧茄子”制作方法
具体步骤：
主料：【长茄子：2根】【西红柿：1个】
辅料：【炒菜油：适量】【生姜：适量】【面粉：适量】【白糖：少量】【香醋：适量】【精盐：适量】【大蒜：3瓣】【酱油：少许】【料酒：少许】【淀粉：少许】【鸡蛋：1个】【香菜：适量】【青辣椒：1个】
【1】先把所需的食材洗净，准备好。
【2】长条茄子了皮削掉 切成块放入盆里加一点盐、鸡蛋、 淀粉、 面粉。
【3】面粉、鸡蛋、淀粉、腌泡，把它裹住。
【4】我喜欢吃那层面粉、所以我用了淀粉又加了面粉。小伙伴们可以只加淀粉。
【5】裹好面粉下油锅炸变色捞出备用。
【6】香菜、切段、辣椒切片、西红柿切块、姜末、大蒜拍扁。
【7】锅里留少许炸了茄子的油、下姜末大蒜、炒出香味下炸好的茄子、翻炒几下加西红柿。
【8】然后把茄子和西红柿下锅、加入酱油、料酒、继续翻炒。
【9】加点白砂糖提鲜。
【10】加点温水小炖两分钟然后少加点盐应为前边茄子上浆的时候已经加过了香菜翻炒几下倒入1点醋就可以出锅了，也是下饭神菜啊 我没有加味精，因为加白糖提鲜了，你们可以加点。
【11】好了，装盘盛出。
特别提示：记得加点水小炖一下，如果有啤酒加入味道更好，那就不用加水了，放心加入啤酒不会发苦的。好了这就是两道“红烧茄子”的制作方法。你学会了吗？
红烧茄条您不妨试试这样做，味道不错的；
茄子，盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，葱姜蒜，料酒
1；先将茄子洗净切条，加少许盐腌制一会控净水分，葱姜蒜切末
2；锅中倒油烧至微热时，倒入茄条翻炒至微黄时捞出控油
3；取一碗放入盐，鸡精，胡椒粉，花椒粉，生抽，十三香，淀粉，白糖，少许水调成料汁
4；锅再次倒油烧热放入葱姜蒜末炒出香味
5；放入勺豆瓣酱，一勺料酒炒出红油
6；再倒入切条翻炒，倒入料之快速翻炒均匀即可盛出
这道好吃的红烧茄子您学会了吗？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题：说到茄子比较经典的吃法，莫过于红烧茄子了，红烧茄子是一道历史悠久的特色传统佳肴，鲜香适口，味美多汁，是一道特别下饭的菜，每次做红烧茄子，孩子都会吃上一大碗米饭。
唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题！
红烧茄子其实用哪种茄子都可以，我认为紫皮长茄子口感最好，当然，这个根据自己的口味来决定，但是，无论用哪种茄子，一定要选择嫩茄子，假如买到老茄子，满嘴都是种子，真是难以下咽，下面我给大家分享一下如何去选择嫩茄子？
1、【看花萼】：花萼与果实连接的地方有一条白色略带绿色的环形，环形越宽说明茄子越嫩。
2、【看光泽】：茄子表皮有一层很薄的蜡质层，新鲜的茄子蜡质层保存的比较完好，光泽比较亮，老的茄子比较暗淡，还可能出现皱缩的情况。
3、【看手感】：我们用手捏下看看茄子是不是有弹性，摸着比较厚实切富有弹性的，就是比较嫩新鲜的茄子，反之是老茄子或者放了很久了。
红烧茄子的做法——特点：鲜香适口，味美多汁
【主材】：紫皮茄子
【辅材】：盐 葱姜蒜 酱油 醋 料酒 淀粉 白糖 蚝油
——做法步骤——
1、首先，我们把茄子清洗干净，紫皮茄子没有必要去皮，然后切成滚刀状，加入盆中，加少许食用盐，加入清水浸泡10分钟。
2、葱姜蒜切末，尤其是蒜要多切一点，茄子配蒜，给味道一个质的升华。
3、取一个小碗，调一个料汁，加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺陈醋、一勺料酒、一勺白糖，然后再加入适量的盐，搅拌均匀，在加入少许淀粉，搅拌均匀。
4、茄子浸泡好以后捞出茄子沥干水分，然后撒入适量干淀粉，搅拌均匀。
5、起锅烧油，油温6成热的时候加入茄子炸制，6成热也就是用筷子插入油中冒小泡的时候。茄子炸至稍微变软的时候用笊篱捞出，继续升高油温，复炸一次，炸好捞出。
6、锅中留少许底油，油热以后加入葱姜蒜爆香，加入调好的料汁，大火烧开，然后加入炸好的茄子快速翻炒均匀，由于料汁中含有淀粉，汤汁很快就会粘稠，撒入少许红椒圈出锅装盘即可。
——》红烧茄子制作过程中常见问题答疑
1、为什么用盐水浸泡茄子？
答：茄子放入盐水中浸泡一会一方面是让其与空气隔绝，防止氧化变黑，另外一方面就是等下一步炸茄子的时候可以减少茄子吸油的特性，减少茄子吸的吸收，这样做出来的红烧茄子吃着清淡不油腻。
2、为什么炸茄子的时候加入淀粉？
答：这个问题问的好，这一步主要是防止茄子油炸的时候过多的吸油，加入一层干淀粉就相当于在茄子的外表加了一层“衣服”，淀粉遇高温而糊化，这样可以减少茄子油的吸收。有很多朋友喜欢直接给茄子挂个糊，炸完以后基本上看不到茄子原来的样貌了，我不建议这样做，要不然别人还以为是“红烧酥肉”呐。
3、茄子有必要去皮吗？
答：这个可以按照自己的习惯而来，去不去皮味道上没有影响，但是吃的口感还是有差别的，我个人感觉带着茄子皮的红烧茄子比较有劲道，而且比较香。再者，茄子皮里含有丰富的人体必需的微量元素，所以我强烈建议不去皮，如果担心农药残留的问题大可以用盐水多洗几遍。
——》红烧茄子制作过程中的小贴士：
1、买茄子的时候最好买紫皮茄子，口感比较好，要买嫩一点的。
2、茄子要切成滚刀状，不要切的太小，太小的话容易烂糊。
3、茄子块一定要用盐水浸泡下，这样可以减少油的吸收，当然，也可以倒点白醋，防止氧化。
4、料汁不是固定的，这个可以完全按照自己的口味来调。
5、茄子过油主要是减少烹饪的时间，也可以不油炸，直接在锅里煸炒，相比较之下，口感也会大大折扣。
结语：
你喜欢吃红烧茄子吗？通过的我的分享你学会做红烧茄子了吗？欢迎探讨方法和晒图。用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！
