天津卫最正宗的小吃有哪些？排第一的是什么？

哪个小吃最正宗没有统一标准，但是我可以负责任的告诉你哪个最不正宗。第一，非狗不理莫属，第二，自不必说，必须是耳朵眼炸糕，第三我要是说是十八街麻花有点冤枉它，或者说十八街麻花还可以吧就是卖的贼贵。第三，必须是大福来嘎巴菜，大福来是老字号这不假，我小时候就爱吃大福来嘎巴菜，老豆腐。但是，我想说但是，现在天津市最最最难吃的嘎巴菜非大福来莫属。本人纯天津人，小时候在南市长大，那时候大福来在食品街经营还是很不错的，来一碗大福来的嘎巴菜在来个炉炉香的吊炉烧饼那是没治了，但是，那都是25年前的事了，最近几年不知道怎么回事大福来又死灰复燃了，出现很多加盟店(总店也不怎么样)那真是要多难吃有多难吃，复兴路那家我特意品尝一下，一口下去，我就吐了。稀汤挂水，什么味道没有，难吃至极，老手艺早已失传，就是指着大福来名气骗人。下面详解一下为什么这么评价狗不理和耳朵眼炸糕。作为一个土生土长的天津市人我从小到大只吃过三次狗不理，一次在食品街，另外两次在山东路总店，那会儿的狗不理才是老百姓非常喜欢的、真正的小吃，味道好，分量足（狗不理包子一斤四十个）后来随着狗不理被一家企业收购就越来越傻博弈，本是一个亲民的小吃非要把自己弄的那么高大上，太脱离实际了，所以天津人基本不吃狗不理，最多是招待外地的朋友，而且还是在不得已的情况下。再说耳朵眼，其实我真的都不愿意用语言形容耳朵眼炸糕，就一言以蔽之吧，是一家非常臭不要脸的小吃，妄称老字号。卖的贼贵，还特别小，最不要脸的还不是现炸的，总之一句话，天津市任意一家早市里面卖炸糕的都要比耳朵眼强一万多倍

天津最著名的小吃是：天津狗不理包子，十八街麻花，耳朵眼炸糕，煎饼果子等，每座城市都有几样特色小吃、特产。它们大抵是一道菜品、一种味道。我觉得天津早点摊上的煎饼果子排名第一，萝卜白菜各有所爱，所谓“果子”，也叫“馃子”，原本是指一切油炸的面食，在这里指的是“棒槌果子。

天津不仅只有狗不理包子，咸鲜小酸甜儿的津菜精品是软熘鱼扇

这道菜真正的口味应该是咸鲜小酸甜儿。这甜和酸的融合，就叫小酸甜儿。明汁旺油，这汁儿不能太大了。这是天津菜、熘菜的特点。

熘，就是先将原料加热成熟，然后将调制好的卤汁浇淋于原料之上，或者将原料投入调制好的卤汁中翻拌成菜的一种烹调方法。软熘烹调法是用水煮或蒸，成菜特点是卤汁较宽，爽滑软嫩，口感丰富。但这些又是与选料精、火候准确分不开的。用料必须选择柔嫩的软性原料；其次是掌握好煮或蒸的火候，一般以断生为好，欠火则不熟，过火则失去软嫩的特点。

软熘鱼扇是天津地方名菜。这道菜品的制作有两点特别考验厨师的功夫。一个是刀工，用抹刀顺着鱼肉往前走，然后挂糊也很重要，单面挂糊的鱼片，用油一炸就会弯成小碗状，像一把扇子，所以得名软熘鱼扇。另外一个是翻勺，炸过的鱼肉，用调料勾芡，然后在炒勺里再做180 度的大翻转，有点杂耍的感觉。

软熘鱼扇的做法

原料：草鱼1条

调料：盐3克，糖、醋各30克，料酒、面粉各15克，花椒油、姜汁各10

克，鸡蛋1个，淀粉、葱丝、姜丝、蒜片各适量

做法：

（1）将带皮草鱼肉斜片成扇形片，加盐、料酒、姜汁入味。

（2）在入味的鱼扇上蘸上面粉。鸡蛋、面粉、淀粉调成蛋黄糊。

（3）鱼扇裹蛋黄糊，放入六七成热的油中炸成金黄色，呈四面向里卷的鱼扇。

（4）旺火坐勺，入油，下葱丝、姜丝、蒜片炝勺；再下料酒、盐、糖、醋，将鱼正面向下转推入勺中，开锅后挂芡，淋花椒油，翻勺装盘即可。

天津有三绝，狗不理包子，耳朵眼炸糕，十八街麻花，狗不理不推荐，剩下两个可以尝一尝，天津早点是亮点，包子，肉龙，牛肉饼，锅巴菜，老豆腐，面茶，煎饼果子，云吞，羊汤，素卷圈等等等等，天津有借钱吃海货不算不会过之说，海鲜不错，回民菜也好，量大实惠…

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