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熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?

2020-11-20 20:04阅读(59)

熬肉皮冻时应该盖锅盖吗?:水晶肉皮冻叶子的小厨 “从小就格外爱吃肉皮,觉得肉皮是猪身上最好吃的部分,而且这东东特便宜,每次去麦德龙几块钱就提回一袋:-肉皮

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水晶肉皮冻

叶子的小厨

从小就格外爱吃肉皮,觉得肉皮是猪身上最好吃的部分,而且这东东特便宜,每次去麦德龙几块钱就提回一袋,买回来做辣炒肉皮非常下饭,做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热,慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分,这水晶肉皮冻不仅全家喜欢,用来宴客也非常不错,提前做好,客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单,唯独就是处理肉皮需要耐心,来看看做法吧......

用料主料
  • 肉皮500克
辅料
  • 生姜一块
  • 大葱一段
  • 八角一个
  • 香叶两片
  • 生抽适量
  • 盐少许
水晶肉皮冻的做法1.

准备好原材料。

2.

肉皮冷水入锅煮,加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段,煮到肉皮能用筷子插得动为止。

3.

将肉皮上的毛拔干净,肥肉刮得干干净净。

4.

切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。

5.

加入水、少许盐和生抽,肉皮和水的体积比例约为2:3,我用的是电压力锅,电压力锅不耗水,这肉皮和水的比例煮好后基本不变,如果用普通锅煮,就多加水,慢慢熬煮,煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。

6.

调到炖肉档位。

7.

用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。

8.

煮好放温后装入保鲜盒里,放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室,凝固后切块食用。

9.

可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃,凉拌汁用料:两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎,调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。

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成品图。

烹饪技巧

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眼看着天气越来越冷,年,就越来越近了。过年,最重要的就是一家人围坐在一起,吃一顿丰盛的年夜饭。说起年夜饭,虽然年夜饭少不了大鱼大肉鸡鸭排骨,但如今人们的健康理念已经发生变化,素菜总比荤菜吃得多,凉菜总是最先光盘的~尤其是皮冻,色泽晶莹剔透,口感Q弹爽滑,所以陕西人的年菜总少不了皮冻。

现在市场上也有很多成品皮冻,各种色素和胶的添加让我们担心,所以最好能亲手做一个放心皮冻,让孩子和父母都能吃得安心。不仅能让你在这个春节露上一手,更是对这个中华传统饮食手艺的传承。

一、猪皮

新鲜猪皮不用泡水,直接洗净,去除毛和猪皮上的脏东西。冻猪皮需要在水里泡一晚上解冻,第二天再去除毛。

二、焯水

把洗干净的猪皮放到锅里用热水焯一下,去血沫和腥味。把猪皮捞出来再祛一边毛。

三、熬猪皮

将猪皮放入锅中,到入纯净水末过猪皮,大火煮20分钟左右把猪皮煮熟捞出,这样的猪皮比较软,好切,也好刮油。

捞出来切碎,然后放到锅里继续煮。

大火等水滚起来以后转小火煮3小时左右,把汤熬制粘稠,出锅。

出锅倒在盆里,晾一个晚上,等汤凝结成皮冻。

四、凉调

切好的皮冻就可以淋上汁上桌吃了,这个酱汁你完全可以DIY一下,按照自己家常用做凉拌菜的配方调制。

哥这有独家秘制酱汁传授给你:蒜泥+鸡精+耗油+生抽+香油+香菜+蒜苗。浇在滑嫩晶莹的冻冻上,那种味道,我想就叫做年味吧。

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谢谢邀请,做了十几年冻肉,每年都会给亲戚朋友送。分享个人经验,熬肉皮冻时不盖锅盖好,这样利于肉皮煮时腥味挥发。

肉皮冻,最好选用大块猪背皮,家庭也可将平时收集的肉皮处理用,目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌,肉皮厚,无毛,皮内脂肪少,好处理。肉皮处理,先将肉皮用开水熟软,然后剔去内层油脂,然后切成小块,用热水清洗三次备用。(热水能去净油)

水和皮比例按4:1或3:1比例,个人认为4:1好,先将水烧开,然后下入肉皮,不停搅动,目的防落锅,待开后保持中开,十五分搅一下就可。

煮的过程不盖盖,让肉皮腥气挥发,打去浮沫,放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜),料包不宜煮时间过久,肉皮冻熬制约三个小时,以汤汁能拉线,两手指蘸些粘手指为好,最后加入盐,可用糖色上色也可不上,倒入容器,待隔天停住就可食用。


专注陕西小吃葫芦头,爱猪蹄,感恩关注,欢迎交流。

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这是我在家自己做的肉皮冻,具体步骤如下:

1、在锅中加入清水,待水沸后放入猪皮,把猪皮煮至透明状时捞出

2、按住肉皮,用刀把多余的油脂去掉,切成1厘米宽的细丝备用

3、把肉皮放入煮锅里,煮1小时至有胶溢出

4、加入姜末、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干红辣椒,用勺子搅拌匀均,关火加入葱花,盛到不锈钢的盆里

5、放入冰箱,待其冷却凝固后拿出,倒在案板上,再切成大小匀均的片摆入盘中

6、撒上青红辣椒丝,再淋上一勺生抽,以及适量的香油,这样,弹牙爽口的皮冻就做好了

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其实肉皮冻还是比较传统的吃法,不知道其他地方如何,反正我们这边都是有这个东西的,日常的街上小摊会有卖,饭店是必备凉菜,最特别的还是过年,平常销量不高的猪皮,一道过年就卖的十分红火,因为我们这边家家户户都是要做这个的。

其实说到这个肉皮冻我觉得,自己还是很有发言权的,味道什么的稍后说,至于楼主问的熬制的时候应该盖锅盖吗?这个当然要盖了,如果家里普通的汤锅熬制的话,就是锅盖可以盖上,但要不时地看看搅动一下,以免糊锅,要是高压锅或者电饭锅,那还有啥说的,根据自己家锅的脾气熬吧。

我们家有个小超市,卖些蔬菜调料什么的,老妈一到天冷就会熬些皮冻,匾跺(焖子),炸丸子在店里卖,那味道确实是人人称赞,就光说皮冻,有天早上老妈刚去采购回来,店门口就站了个人,老妈纳闷了,这么早这是干嘛呢?一问才知道是着急来买皮冻的,怕晚了没有。弄得老妈也是哭笑不得。


肉皮冻

1. 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。

2. 煮软后把油脂刮干净,猪毛拔干净。

3. 把猪皮切丝。

4. 下锅加水煮开几分钟后倒掉水,反复三次,尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。

5. 准备葱姜,尽量切大块,最后好捞。花椒、八角装调料盒中,以免最后捞不出来因为汤也需要保留。

6. 锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多,最后蘸汁。水量依据个人喜好,喜欢稠的就少放点水。

7. 用任何锅煮熟,我喜欢用高压锅,10分钟即可,高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。

8. 把调料夹出来,倒入容器中冰箱冷藏至凝固。

9. 准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末,自己喜欢什么就放什么吧!

10. Q弹辣爽!

11. 成品图



友情提示

给大家介绍的是正常皮冻的熬制,老妈做的和这个步骤是一样的,但是老妈熬得皮冻是调过味的,而且是用大汤锅慢慢熬得,熬出来的汤都要成奶白色了,放凉后直接吃就很棒了,因为调料用的多少是老妈根据多年经验掌握的,所以没写出来,大家不要见怪。

还有就是皮子上的猪毛如果没有剃干净,可以稍微煮一下,然后水倒掉,把毛摘干净之后重新煮就可以了,也可以直接用火燎。

我是白叔,欢迎大家留言评论,求关注哦

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材料约二斤肉皮(喜换嫩的就少点肉皮)、2L-3L热水瓶、去异味香料适量、(调味品根据个人喜好适量也可不用)大约二斤干净的生肉皮(没有猪毛和肥油),加适量冷水(八角花椒等香料去异味),水沸腾后5分捞出。切成细条或切碎,装入保温瓶内倒入开水。12小时候倒入盆内,(喜欢的可以放入适量调味品)完全冷却前挑去油皮。等待完全冷却就可以了

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分两个阶段:一、煮熟(化皮)肉皮熬化需要保温,必须加盖

第二,浓缩阶段,使多余水分蒸发达到粘稠效果,不加盖。

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重庆火锅花椒妹 答:熬肉皮冻是不是要盖锅盖,要根据锅中是否水分大,如果锅中水分较大,皮冻较稀,可以开锅盖加速水分的蒸发,使皮冻变稠,否则皮冻太稀容易断,如果锅中水分正好或不多,盖着锅盖慢慢熬即可,注意不要糊底。

希望回答您满意,记得关注我(重庆火锅花椒妹),谢谢

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熬肉皮冻时盖锅盖啊,要是用高压锅来做,熬煮的时间更短,春节学做一盘猪皮冻子,年夜饭显得老上档次啦。年夜饭的标准配菜,制作简单还特别受欢迎,东北人的节日必备凉菜。

猪皮洗净刮去毛,然后肉皮再冲洗干净,放入冷水锅加少许的姜片煮开微煮1分钟(也可加少许料酒去味),焯水过程不能缺少,一定要选好原料最关键。不能带着印章的猪皮。加酱油也不好看的。

将残余脂肪刮掉,尽量去除得干净一点;再刮一次剩余的毛, 干净很重要,不然后期皮冻的颜色不好看,猪皮一定要清洗干净;.反复清洗和刮油是猪皮冻清爽好吃的窍门,这时候一定要刮好最关键。把猪皮冷水冲洗干净,用刀切成细丝,使用剪子也可以,大概三四厘米一小段,宽度就小手指头粗细即可。

注意:大猪皮可以分开几份,要是吃多少猪皮就煮多少猪皮,炒吃猪皮也不错哦,还有人喜欢做猪头肉皮冻,带着肉丝的皮冻更好吃。

一斤猪皮加二斤半的清水,再放入生姜少许、桂皮少许、八角少许(全部调料纱布包好最佳,容易捞出来)。另外猪皮煮干菜也是相当美味可口,干辣椒炒猪皮也是相当美味。把猪皮丝开锅转小火煮1小时左右,这时候肉皮软烂,如果用高压锅,煮的时间要减大半(大概花费15-20分钟即可)

猪皮皮冻的检验办法。如果汤汁变成黏稠状也是意味熬制好了, 用筷子夹一段肉皮,能轻微用力就能夹断,,如果喜欢重口味就是在出锅前15分钟调入少许盐或是酱油,小编不喜欢加酱油,那样颜色太重,热酱油也有苦味。

当猪皮汤熬好之后,我们把肉皮和汤一起倒盆里,盆不要太深不要太浅,不锈钢小盆即可。经过低温即可凝固12小时,冰箱冷藏3小时以上也可以的。喜欢吃蒜的朋友在加一碟酱油蒜汁就可以食用啦。猪皮冻做好放在冰箱里面大概能保存三天的时间,时间久了就不弹牙啦

图文原创

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其实做肉皮冻用豆浆机最方便,用100克猪皮加姜和料酒淖水两分钟,捞出洗净放入豆浆机,加水到最大刻度线,可随个人喜好加胡萝卜或各种蔬菜,选择米糊键,按开始就行了。打出来的肉冻爽弹滑嫩,还有营养。