您好，很高兴能回答您的这个问题，针对您的这个问题，我可以非常负责的告诉你，做发糕不用揉面的，因为制作发糕的面一半都是做成糊状的，所以根本就用不到揉面这一环节，我是80后，从小就吃玉米面发糕长大的，所以对这个在熟悉不过了，现在为止我还清晰的记得妈妈给我们蒸的大发糕，里面放些糖，蒸出来那叫一个甜，妈妈每次在做发糕的头一天晚上都会提前把面发好放在一个大盆里让它慢慢醒发，第二天清晨直接倒在屉布上蒸熟即可。我还是很怀念那时候的生活的，不过，社会在发展，人类也都在进步，如今的这个时候做发糕也没有原来的那么麻烦了，里面加入酵母，不出两个小时就能吃上香喷喷的大发糕了，下面我就将发糕的简单做法分享给您，希望对您有所帮助，也希望大家能够喜欢，谢谢。

原料：细玉米面、富强粉、鸡蛋，发酵粉、金丝小枣（要去核的，本人喜欢蒸发糕的时候加一些小枣，这样不但好看还能增加香味） 调料：白糖

制作方法：第一步，小枣洗净用开水泡开，然后用剪刀将枣剪成细丝备用。玉米面和白面分别过细萝放在一个盆里，将鸡蛋和酵母一起调匀放到面盆中，加入适量的白糖，用水将面盆里的面调成糊状，没有疙瘩为最合适。（半斤面粉加半斤玉米粉、酵母8克）第二步：笼屉里垫上屉布，（提前用水沾湿避免粘连，笼屉一定要是带边的笼屉，家里的蒸锅就最合适）将调好的面糊倒在屉布上，表面撒一层枣丝，放在暖和地醒发20分钟，最后蒸锅上火上大气后蒸20分钟拿出即可。晾凉后可以直接切块吃

不用揉面，只需要两根筷子搅一搅，就能做出蓬松柔软的发糕来。发糕是面粉经过发酵后蒸制而成的食品，它易消化，健康有营养，可以做成多种口味的，有南瓜发糕，红枣发糕，黑米发糕，玉米面发糕，红糖发糕等，作为早餐再好不过了。今天我给大家介绍一款红糖发糕，温胃养胃还补血，口感松软，清甜，老人孩子都爱吃。

准备材料：面粉350克 酵母5克 红糖100克 葡萄干30克

红糖里加入200ml开水，搅拌至融化。

面粉里加入5克酵母粉，搅拌均匀。

红糖水晾凉至温热后，慢慢加入面粉里。（红糖水一定要晾凉至35°左右，不烫手即可。温度高了容易把酵母菌烫死，导致面团发不起来）

搅拌均匀。

搅拌至看不见干面粉。

模具里刷油肪粘。（用大碗也可以）

放入搅好的面团。

锅里的水提前烧热至不烫手，关火。放入面坯，盖上盖子发酵50分钟。

发酵至两倍大，撒上葡萄干。最好在模具上加盖一张锡纸（或者盘子），防止蒸汽水滴滴落，影响美观，我这个因为发漫出来了，就没有加盖锡纸哦！

盖上锅盖，大火烧开，转中火蒸35分钟，关火焖5分钟。再开盖。（一定要关火焖5分钟再开盖，防止发糕回缩），还有一点，就是模具一定要足够大，我这个小了些，发漫出来了，变成蘑菇发糕了，嘿嘿！

切块。

看！里面组织松软哦！尝一口，松软香甜，太美味了！你要不要尝一尝！

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发糕就像中式的蛋糕，发糕比蛋糕健康，发糕不用放油，糖量不大，发糕低脂低糖，这次制作发糕用了50%面粉和50%玉米面，玉米面含有大量的卵磷脂、亚油酸和维生素E和纤维素，玉米面有降血压、降血脂和抗动脉硬化，预防肠癌，美容美颜和延缓衰老的功效。

| 玉米面发糕 |

by youhaha0的厨房

用料

主料：玉米面(黄)150克；面粉200克

辅料：沸水150克；白糖20克；即发干酵母6克；冷水120克；油少许；葡萄干适量

做法

1.玉米面放入碗里，沸水冲入，边冲边用筷子搅匀；

2.待玉米面温度将至手温时，放入面粉、白糖，倒入融化的酵母水（酵母先用配方中的少许冷水浸泡几分钟），用手揉匀，

3.容器中抹油防粘；

4.手沾点水，把面团放入模具里；放在温暖的地方发酵；

5.二个小时后，面团已发酵至2倍大，在面团表面撒上适量的葡萄干；

6.模具放入蒸锅里，冷水上锅，大火开始，开锅后蒸20-30分钟；

7.蒸好的发糕；

8.拿起模具轻轻一磕，发糕就扣出来。

烹饪小技巧

面团比较沾手，放入模具的时候，手上沾点水好操作；葡萄干提前冲洗干净，用厨房纸沾干水分。这份面团的分量用一个模具就能完全装下，分到2个模具里，会显得发糕的高度稍矮。

作为一名面点师，发糕是面点必备的主食，所以我还是有些资格回答这个问题的，发糕有软面发糕和稀面发糕，软面发糕面是必须揉的而且还要揉好，稀面发糕就不用揉面了不过需要摔面，今天我就给大家介绍一下我的配方和做法

玉米面发糕配方

白面7两，细玉米面3两，酵母五克，泡打粉五克，白糖一两，鸡蛋两个，水七两（软面发糕用水五两半左右）大枣，葡萄干适量

先说说稀面发糕做法～把白面，玉米面，酵母，炮打粉，鸡蛋，糖放一起搅匀然后加入水和成稀面（就是用手一抓面糊，面糊能从手里流出来）然后两手放入面糊里抓起面糊摔打几下，然后用手沾水把表面抹平醒发两倍大左右上面轻轻撒些葡萄干和大枣放蒸箱，蒸四十五分钟

软面发糕制作过程～把玉米面，白面加入糖，酵母，炮打搅匀然后加入鸡蛋和水揉成面团然后醒发五分钟继续揉面然后放入模具中醒发两倍大上面撒些葡萄干和大枣蒸四十分钟即可

接下来软面发糕和稀面发糕的不同之处，

（1）为什么有软面发糕和稀面发糕？

答:软面发糕做起来相对省事（因为全程可用机器）所以有些面点师为了方便就这么做了，记得我刚学发糕就是学的软面发糕，

（2）软面发糕和稀面发糕同样的配方不同的水量有什么区别吗？

答:区别是有的，首先就是口感问题，稀面发糕凉了不容易掉渣，吃起来相对柔软，而且做出来的发糕中间不容易出现断层

而软面发糕做出来口感相对硬，凉了吃起来掉渣，而且面揉不好中间容易出现断层影响美观（记得我见过一位师傅做的玉米面发糕，全程都是白面和柠檬黄色素制作的，根本没有玉米面，但是由于做的是硬面发糕吃起来掉渣，反而有种纯玉米面发糕的感觉）

（3）软面发糕为什么要摔面？

答:由于刚做出的面糊里有筋性，会影响发糕醒发，所以用手把发糕面摔打是为了把筋性摔没，做出的发糕比较美观

（4）为什么做发糕容易塌陷？

答:有几种因素，第一种发大了，第二种发好以后磕到碰到，第三种水蒸气太大

这个是我制作的红糖发糕稀面的非常简单以前也写过，以后有机会我会拍个视频教程

这个是玉米面发糕

这个是我给我妈制作适合糖尿病人吃的发糕，

其中只有玉米面，白面，酵母和鸡蛋，其他装饰的一切都没放，虽然难看些不过胜在健康而且口感也比较宣软，不过味道指定不如加糖的好吃??

对了可能很多朋友不知道稀面糊是个什么状态

下面这个就是稀面糊

这个是放入模具并已经醒发好的面糊

不用，发糕的面要很软，基本上是用筷子搅拌均匀就可以了，发糕和蛋糕类似，发糕做起来比较容易上手，而且好吃不上火，没有蛋糕那么多添加剂，下面教你高颜值的紫薯南瓜发糕怎么做？首先准备发糕的原料

【表面装饰】：葡葡干、枸杞等果干适量

要是觉得麻烦，可以只用面粉，紫薯（南瓜）可以不用，但做出来的发糕就没这么好看是白色的，想口感更好的话可以放几个鸡蛋

更多详细方法可参考 http://blog.sina.com.cn/u/6387418178 谢谢！

在2017年的最后一天，很高兴收到问答官方邀请回答朋友的问题。提前祝愿朋友元旦快乐，2018所有的美好的愿望都实现！

其实做发糕不复杂，我自己也做过很多次了。刚开始是因为一次去饭店吃饭，妈妈很喜欢饭店的红糖发糕，就“夸下海口”为妈妈亲手做发糕。那时候我就已经入了烘焙的坑了，但是还没有做过发糕。于是潜心的看了很多网友发的方子啊这些，终于再几次失败以后成功的做成了发糕，成品还是比较满意，最主要妈妈吃的很开心！

其实发糕的面糊还是比较简单，以红糖发糕为例，家里的普通面粉、红糖、酵母、水和鸡蛋就可以做出美味发糕，相信朋友已经有很多配方了，这里就不赘述。

发糕是不用揉面的，大概讲下步骤：

1、 可以先取配方中的酵母粉加入少量的温水中搅拌至融化（这里建议是38度以下水温，可以用手试试，不要感觉烫，温度太高酵母是会被烫死的；）

2、 红糖加入开水或者温水搅拌至糖完全融化，放置待凉（至少38度以下，以防烫死酵母）

3、 糖水里敲入鸡蛋，加入面粉和酵母水，用筷子搅拌到无干粉状态。最好不要一个方向搅动，按照Z字形或者不规则搅拌都可以，以防面粉起筋。面粉量多的话可以分次加入，以免沉底有颗粒物。

4、 模具或者做发糕的碗底部侧面抹油，倒入面糊，加盖发酵。发酵到两倍大。发酵夏季就室温发酵。冬季就可以蒸锅烧开一锅水，关火，然后把放入发糕面糊的碗放进去盖上盖子发酵。

5、 发酵到两倍大，就可以把要装饰的干果、葡萄干、枸杞什么的放在上面随你喜欢就好。但是不要放太多。

6、 冷水上锅蒸30分钟关火闷5分钟出炉即可，时间仅供参考。

以上就是我对这个问题的回答哦，希望对朋友有帮助哟，我是一枚爱生活爱烘焙的美食博主，如果你也是爱生活爱美食的伙伴，欢迎关注我的头条号哟，更多美味食谱和烘焙资讯都会在我的头条号更新哟，感谢朋友的支持。

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玉米发糕，是以玉米为主要食材制作而成的发糕，是一种常见的传统小吃。也大多数人都比较喜爱的食物，蓬松绵软易于消化，老人小孩儿都可以吃，搭配上枸杞、红枣等，不仅味道好，外观也更好看，营养价值更丰富。

前几天，儿子去邻居家玩，刚巧碰到邻居家阿姨在做发糕，就给儿子吃了一块，回来后就直嚷嚷着说发糕好吃，让我也做，还让多做点呢？没办法，只好去问配方是什么？当配方告诉我时，我笑了，原本想着有多难呢，没想到经这么简单，那就赶紧动手做起来吧

不用烤箱做，蓬松柔软又健康的发糕，用蒸锅就能搞定，做法虽简单，味道也很不错哦！

食材：

面粉300克 玉米面150克 白糖20克 酵母4克 泡打粉2克

步骤：

1、用一个大碗盛放玉米粉，在热水中加入白糖，搅拌融化，把热水冲倒入玉米粉中，用筷子搅散，放凉。

2、酵母倒进温水中，搅拌一下，酵母完全溶解。等玉米面放凉后，放进面粉和酵母水，揉成光滑的面团。在碗里抹上一层食用油，放进面团，压扁，盖上保鲜膜发酵。

3、红枣洗净，去核切小粒。或用料理机打碎。

4、面团发酵到两倍大时，洒上红枣粒，用手轻轻压实，放进蒸锅。蒸锅大火水烧开后，转中火蒸30分钟。

5.将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成约6厘米的块，即可食用。

小提示：

没有泡打粉的可以不加

不喜欢红枣的，可以换成核桃或者葡萄干代替。

按照此方法，朋友们一定会做出称心的美味发糕。

那天心血来潮做了一回玉米面菜团子，爷爷特别爱吃，我还窃喜觉得自己手艺不错，然而，奶奶说，爷爷只要是玉米面做的东西，他都喜欢吃……那今天就用剩下的玉米面，给爷爷做个松软好吃的玉米面发糕吧，还有，做发糕不需要揉面哦。【玉米面发糕】

所需食材：

玉米面300g，白面300g，白糖适量，酵母6g，鸡蛋两颗

制作步骤：

1、取一个大碗，碗内放入300g玉米面，300g白面，打入两颗鸡蛋，一勺白糖，6g酵母，加适量温水，搅拌成稍微粘稠的面糊。2、和好的面糊盖上保鲜膜，发酵至两倍大。(我都是先在锅里烧点水，等到不烫手的时候将面糊坐在里面，这样发酵会更快一些)。

3、将发酵好的面糊拿出，用筷子搅拌排气。

4、拿出一个模具，四周刷油，底部垫油纸，倒入排好气的面糊，再次发酵至1.5倍大。5、在发酵好的面糊上摆上一圈红枣更美观，然后上锅蒸半个小时左右，如果担心没熟，可以再延长时间。

这样做出的发糕糖分没有那么高，而且比较好消化，特别适合家里的老人和小孩吃，是一款特别健康的面食，也很适合当作早餐，大家也可以试一试哦。
我是六月，每天都会分享一些和美食相关的内容，也希望通过这种方式能够跟大家成为好朋友，多交流，多互动，祝大家工作生活愉快！

你好，我是头条号“魔多厨房”的作者，很高兴能回答这个问题。发糕是我们家经常吃的一种主食，制作简单，食材多样，孩子们爱吃，我也很爱做各种各样的发糕给孩子们吃。

喜欢发糕除了口感松软外，最重要的就是它不用揉面了，可以说是非常非常简单的一种面食了，因为全程都可以不用手碰面，用双筷子就可以搞定了。下面我来分享一款红糖发糕的做法，题主看完发糕的制作过程就知道做发糕不需要揉面了。而同样的一种做法，换上不同的食材，就可以是别的口味的发糕了。

红糖发糕

原料：温水100g、红糖60g、面粉200g、鸡蛋1个、耐高糖酵母粉3g、熟黑芝麻适量、红枣6粒；

制作过程：

1、先准备好各种原材料；

2、把温水和红糖混合在一起，使红糖融化，加入鸡蛋、酵母粉一起混合均匀；

2、在液体里放进面粉和熟黑芝麻，用一双筷子搅拌均匀；

3、搅拌好的面糊很粘，不需要揉面，直接倒进一个模具里，模具最好是不粘的，如果会粘可以在内壁抹上油防粘，铺平后放在温暖后发酵；

4、面糊发酵至两倍大以后，在表面摆上红枣，也可以放葡萄干；

5、把发糕放进蒸锅或蒸箱里，我这里用的是蒸汽炉，一样的，都是用来蒸食物的工具；蒸30分钟左右，取出即可。如果是蒸锅，需要开水上锅蒸，以蒸锅冒汽来计算时间；

6、蒸好以后的发糕取出脱模即可；怎么样，我这个发糕蒸的还不错吧，松软可口，不粘牙不用揉面，好吃又营养。当早餐主食也很棒。可以头一天晚上拌好面糊，盖上保鲜膜，放在冰箱里冷藏发酵，第二天取出直接蒸就可以了。很方便。

我还做过一些其它的发糕，食谱均已发布在我的头条号“魔多厨房”里。每天我也会在今日头条里分享我家的早餐，欢迎热爱美食热爱生活的朋友关注我，一起分享交流厨房里的小乐趣。

南瓜红枣发糕

发糕是一种大众化的饼类食物，广泛分布于北方与南方广大地区。其味清香，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用。。以面粉蒸煮制成，成品闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。是一种大众化的饼类食物！ 做 发糕是不用揉面的！只需要把所需要的做的原料和成稍有流动性的面糊！下面我举例说明一下，玉米发糕

原料 面粉：200g，细玉米面：100g，白糖：40g，泡打粉：3g，酵母：5g，温水140ml.

做法； 1.将面粉、玉米面、白糖、泡打粉混合拌匀

2 将酵母用温水混合后倒入面粉中，加入温水和成面糊

3 和好的面糊倒入放好屉布的容器中，放入蒸锅内醒发

4 面糊醒发大概2个小时，到原料的2倍大。

5 放入红枣，盖盖大火蒸20分钟

6 .蒸好后马上拿出，晾凉

即可食用！

下面来说说做发糕的注意事项

1 如果以吃粗粮为主要目的，可以将粗粮的比例增加，但最好不要超过一半，否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实。

2 做发糕用的面粉糊，我们要把面糊做的浓稠一些，不能弄得太稀，要不然蒸出来的发糕，口感就会发粘。

3 我们做发糕通常都要使用到酵母，但是，融化酵母使用的水温度不太高。通常融化酵母的水不能超过35度，否则酵母效果就会失效。

4 小苏打遇水会很容易失去效果，所以我们要将小苏打和面粉混合均匀之后，再添加水。

5 容器内刷油，蒸好的发糕就不会和容器内壁粘连，且容易脱模

6 发糕蒸的时间相对比较长，要在蒸锅里面都加点水，防止锅里面的水烧干

7 面粉，一般用低筋粉或中低筋粉。高筋肯定是不行的,不够松软

8 发酵时间，一般发酵到原来体积的1倍大，时间根据季节不同而不同，灵活掌握

9 放面糊的容器一定是透气的，最好是笼屉

10 蒸好后及时取出。

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