关于符离集烧鸡你知道多少？

文革串连时在河南符离集路过。买了只烧鸡一元二角钱，当时能吃到这只鸡已经是很奢侈的事情了。感觉很香很香！现在想起来还口有余香。随着社会发展时间推移过年时，年货会上在买吃到的时候己没有那是的味道了！
有点跑题！只是一断回忆罢了！

中国四大名鸡指的是指河南的道口烧鸡，山东的德州扒鸡，安徽的符离集烧鸡和辽宁的沟帮子熏鸡。中国四大名鸡味道都堪称一绝。

符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜，因原产于符离镇而得名。中国地理标志产品，也是中华历史名肴。

四大烧鸡之一-----符离集烧鸡

在我国1959年国庆大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一。

符离集地处苏、鲁、豫、皖四省交界处，西通中原，东近洪泽，南接蚌埠，北临徐州。这里在远古时是沼泽草甸，生长茂盛的就是符草，非常适合野鸡等飞禽栖息。符离集烧鸡的主要原料符离麻鸡就是由当地野鸡演化而来，其肉香味美有其独到之处，可见符离集成为烧鸡之乡并非偶然。

由来

符离集烧鸡最早并不叫“烧鸡，而叫红鸡”，制法简单，只是煮熟之后抹上一层“红曲”，并无特色，二十世纪三十年代初期，山东德州有一姓管的商人迁居符离镇，带来了德州扒鸡的制作技术，改变了“红鸡”的生产工艺，年复一年不断改进，制法愈精，逐渐形成符离集烧鸡。在符离集制作和经营烧鸡的有百余家。

制作过程

符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经十二道工序：一、选鸡，选用半年至两年之间，重量为一公斤的毛鸡；二、宰杀，活鸡进厂需停食饮水半天，杀后血要放净；三、烫鸡，水的温度在六十五度左右，泡烫时间约三分钟；四、褪毛，毛要褪得全净，腿、脚、嘴等处的老皮洗掉，硬壳刮去，保持鸡身白净；五、剖腹，开口要小，内脏要取净；六、造型，两只腿交叉插入鸡腹，双翅插入嘴中；七、晾干；八、涂色，鸡晾干后，要先均匀地抹一层饴糖稀；九、炸鸡，炸时要掌握火候，油温保持八十至九十度为宜，以炸到鸡呈金黄色为佳；十、配料，有桂皮、良姜、砂仁、花椒、山奈、陈皮、丁香、白糖、食盐等十三种，用料多少以气温高低来决定，一般是夏季较冬季为少；十一、煮鸡，用陈年老汤煮鸡，先高温卤煮，后小火回酥，以求肉烂而丝连；十二、捞鸡，捞时要小心细致，防止破碎，影响造型。

正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，原汁老卤，鸡香肉烂，鲜味醇厚，齿颊留香。

发现作者竟瞎说。谁告诉你中国就四大烧鸡？多了去了，你能数的过来吗？邯郸大名二毛烧鸡百年老店，周总理都赞不绝口，人民大会堂和接见外宾都用过。已收录中国词典。你知道什么呀小编？

少不了熏卤油炸，不及四川棒棒鸡口水鸡凉拌鸡，四川第一味鸡肴当数乐山白宰鸡，如果用土鸡那是真真的好吃，鲜香麻辣回味无穷。健康美食，其次是广西广东及海南白切鸡，乃至上海白切鸡也是一绝，拿酒来，我要吃鸡了！

楼主提到的烧鸡，的确是中国知名度非常高的烧鸡。首先特别说明的是，中国最好吃的烧鸡，应当是《山东临沂正宗诸葛烧鸡》，发源于老司烧鸡。特点十足，价格也比较高，不适合普通家庭实用，口感是100分。临沂还有个几个发展成为公司的烧鸡，比如大庄烧鸡，等，但是这种烧鸡徒有虚名，并不好吃。价格也哭贵，所以烧鸡好不好吃是不是正宗很重要。

德州扒鸡，是烧鸡一种，比较特别，刚出炉的扒鸡绝对是值得吃的。全国德州扒鸡最为有名。

至于道口烧鸡，本人也吃过，65分，及格。但是道口烧鸡可能没有继承历史上的正宗。个人看法，并非电视剧，还有传说中的那么好吃。

符离集烧鸡听说过，没吃过，不持评价。

欢迎指正。

作为山东人，以上都吃过，但我还是觉得我老家的丁家烧鸡好吃，做法我不会。但知道选鸡很讲究，要选三年以上的母鸡，这样的鸡做出来味道足，肉质不老不嫩，有嚼头，鸡皮也香。下图就是仿制品，还不是最正宗，但味道已经很棒了，有股淡淡的烟熏味，很好吃。

我就觉得当年看电影《铁道游击队》里，小鬼子跟票车上吃的鸡，真香

刚毕业那些年工作出差去外地的时候，火车上最痛恨的就是那些吃自带烧鸡的人，能让人馋一路……不过换做是我跟家人朋友一起出行，临行前我也会去本地的画宝刚买只道口烧鸡带上，再配上啤酒花生扑克牌，倾情打造长途旅行神器和火车卧铺大杀器～

符离集是一个集镇，符离集烧鸡，顾名思义。好比，德州扒鸡，北京烤鸭……

可能年龄大一点原因，经历的东西总是苦中带涩，现在看来倒觉得挺搞笑。

久远的年代做火车途经河南符离集，早听说符离集的烧鸡最有名，但又下不了车，也不知哪里是正宗的符离集烧鸡。三分钟停车，车上车下跑来很多的小贩，手里都拿着符离集烧鸡叫卖。倒有不少人买来在车上就啃了起来。

那个年代出门能坐上火车，并在火车上能吃上烧鸡真是一件幸福的事。别说吃烧鸡，就是能嗑个瓜子、吃点零食也是一件了不起的事。所以，小时候很想坐火车出门，就是因为可以看着风景吃着零食。那都是经济不济的年代，真的啥零食也没吃过，谁也别笑话谁。

我正在那琢磨着要不要买只烧鸡的时候，火车开动了，我急中生智，对着车窗外的小贩喊：“快点给我来一只符离集的烧鸡。”忘了当时是付了多少钱了，好像是十几块钱一只，只记得下面老搞笑的一幕了。

火车刚起步，很慢……我把钱递给小贩，小贩收起钱提个装烧鸡的篮子向我在的车窗追……车速在加快，小贩在追赶着火车，我把手伸向窗外准备接小贩递过来的烧鸡。当小贩举着烧鸡递向我伸在车窗外的手时，车速又快了，小贩也急奔起来，我眼疾手快，一把攥住了鸡头，但小贩就是不松手，并高喊：“这要是掉地上咋整？”我已不管那么多了，紧抓鸡头不放，想把小贩手里的烧鸡拉过来。

车在提速，小贩举着烧鸡奔跑，我攥着烧鸡死不松手，其结果烧鸡从鸡脖处断开了，我拿到了鸡头，而鸡身子却留在了小贩手里。人家花十几元买了一整只符离集烧鸡，而我则花十几元买了一个符离集鸡头。

我手拎鸡头哭笑不啼，一车厢人被逗得开怀大笑。这就是我第一次有缘从符离集经过，而无缘尝一口符离集烧鸡的搞笑经历。

要问我关于符离集烧鸡知道多少？我只想说：“那个符离鸡的鸡头也挺香，其它一概不知。”这段很久的糠事我把它尘封了，真的不好意思提起，直到数年后的今天我才把它当笑料分享出来。

这个“鸡头事件”的第二年，我有幸又一次与符离集烧鸡结缘。

那天老婆出差回来，递给我一个大纸包，说是特意转乘到符离集买的符离集鸡爪，一大包，目测有七八十个。我问怎么不买只符离集的烧鸡回来，老婆说都说这鸡爪比烧鸡好吃，而且是正宗的。那晚我和老婆一起喝了半斤烧酒，啃完了所有的鸡爪，真心说味道不错。

入夜，我回味着符离集鸡爪的味道，却再也记不起那只符离集鸡头的味道了。

年近半百，很是遗憾，虽然吃过全国各地的不少烧鸡，但唯独与符离集烧鸡无缘。虽然我已吃过符离集鸡头和符离集鸡爪，但符离集烧鸡的“鸡身”是何种味道，至今竟然一无所知，我太难了！