在农村吃过最多的野菜应该是满滩遍野的苦苦菜，去过农村的人，都应该看到过苦苦菜这种野菜，用它拌凉菜，人间美味啊[耶][赞]

小的时候，每年春天最早能挖的野菜就属小根蒜了，记得有一年正月十五母亲领着我和大妹去捡柴禾，生产队的线麻地的小根蒜又胖又多，我和大妹用木棍挖了一大捧，那季节小根蒜真是新鲜野菜。

我小时候是我们围子最爱跑山的孩子，每年春天下来的野菜也是最先去采挖。

围子里三面环山，各种野菜应有尽有，最开始挖小根蒜，接着把蒿、小唠叨、山芹菜、猴腿、广东菜、刺嫩芽等各种野菜都下来了。我最喜欢采的是大叶芹和刺嫩芽。我小时候的年代，供销社每年都收刺嫩芽，没有放风的两毛钱一斤，家里都不舍得吃，都换钱了。

生产队种地之后，每天放学归来去挖曲麻菜、苦碟菜，母亲把曲麻菜剁碎了做小豆腐吃。鲜花盛开时，会挎着筐去摘洋槐花，母亲用槐花炸酱吃有股清香的味道。

唉！几十年过去了，常常在梦里梦见还在挖野菜。

在农村，你吃过最多的野菜叫什么？这个还是有点多，每个季节都有不一样的野菜，下面说说。

春天

万物苏醒，鲜花盛开，这个时候最多的野菜应该是蕨菜和小笋子了，虽然说蕨菜有致癌风险，可是其鲜嫩的味道，依旧抵档不住大家的喜爱。在我们这边，不仅喜欢上山摘新鲜的蕨菜回来吃，还要将其腌制或晒成干品，储藏着来吃。

小笋的话，这个比较适合炒肉片吃，但是注意，一定要摘那个刚出士15~20厘米的，太高的吃起来会有“骨头”，会影响口感的。同样，其也没有逃过晒成干笋或腌制成酸笋的命运。

夏天

这个时候天气较热，一般都是喜欢弄一些清热祛湿的野菜，这个时候比较多的野菜主要有马齿苋和鱼腥草。马齿苋一种超级抗旱的野菜，经常生长在水泥路面缝隙里，也有的生长在菜园孑里，既可炒来吃，又可次拌，酸溜溜的口感好不过瘾。

鱼腥草，我估计大家一定不会陌生，这个东西喜欢潮湿肥沃的环境，既可以当菜吃，也可以泡茶喝，其独特的鱼腥味道，迷醉了多少人。

秋天

这个时候，树叶开始落叶了，但是有的野菜却是这个时候，刚刚破土出来生长的，比如我们常见的苦菜和野小蒜，苦菜看其名字就知道其味道有点苦，据说其有抑制白血病的作用，偶尔吃下还行，吃多几次口感实在不敢恭维。

野小蒜，这个在秋天的山坡上比较常见，炒肉吃煎鸡蛋吃，都是不错的选择，味道有点辛辣，比较适合口味重的朋友。

冬天

这个时候，最好吃的应该是荠荠菜和折耳根了，荠荠菜这个野菜，在冬天是最鲜嫩的时候，估计让不少朋友流口水了吧！不管是打汤还是炒来吃那个味道真叫一个爽。

折耳根，鱼腥草在冬天倒苗后留在土中的根茎，这个需要平常多观察生长在哪些地方，到冬天倒苗后来挖其根茎食用。

好了，我就介绍上面这几个野菜，供大家回忆一下，你们还吃过哪些特别的野菜，欢迎下方留言、评论。

在农村，你吃过最多的野菜叫什么？

我农村人一持在农村生活，我吃过的野菜很多，最多的叫:蒲公英它是农村人的美味佳肴，很好吃相对很多人最爱吃。

它是一种很有名的中药材，具有杀菌消炎，清热解毒之功效，对保护肝脏有特别神奇的功效，在农村把它如获至宝。

希望朋友们闲着的时侯，在外边多找一些也享受一下蒲公英的妙用和美味，对人体有益。

我的老家在北方，吃过最多的野菜就是蒲公英和苦菜。

◆蒲公英

采食的时间在春季和夏季，主要生长在中，低海拔地区的山坡或者是草地上，路边，田野，还有河滩，食用部位主要是嫩苗或者是嫩叶。

①蒲公英的习性

蒲公英抗寒又耐热，它生长的适宜温度在20～22℃?在肥沃，湿润，疏松和富含有机质的土壤上生长是最佳的?蒲公英抗旱抗涝的能力很强?种子自播繁殖。

5②蒲公英的食用方法

?生食：把鲜嫩的茎叶淘洗干净，沥干后蘸酱食用。

?凉拌：焯后沥干，浇上辣椒油，味精，盐，香油，醋，蒜蓉等拌匀就可以食用。

?炒食：如，蒲公英炒肉丝，嫩的茎叶可以和里脊肉同炒。

?煮汤：如，蒲公英猪肝汤，它可以清热解毒。

?制馅：开水焯后然后剁碎，加上肉，佐料来调成馅，包饺子或者是包包子。

?煮粥：在煮粥的时候放入切碎的蒲公英，继续煮熟，它可以清热解毒和消肿散结。

?煎茶：蒲公英晒干加水然后煎煮饮用，可以缓泻。

禁忌：阴虚外寒，脾胃虚寒者忌用。

③蒲公英的应用

蒲公英可以全草入药，它可以一清热解毒消肿散结，利尿缓泻，退黄疸等。

在我们老家蒲公英主要是生长在果树地和河滩上，都是野生的，从春季采挖开始，一直可以到秋末冬初。我们在老家的食用方法就是凉拌，或者是晾干了冲水喝。它是一种药食兼用的野菜幼嫩的茎叶富含营养价值，为餐桌上增添些许山野风味。

◆苦菜

这种野菜在我们老家叫苦苣，有两种，一种是叶片边缘是光滑的，老家叫甜苣，这个苦味稍微小一点。还有一种就是叶片有大的齿轮，叫苦苣，相对于甜苣来说味道要苦好多。学名败酱草。

多年生的草本，采食的时间，在早春采收，洗净可以鲜用或者是晒干。生长的地点是山地或者是荒野中。主要食用的部位是嫩叶。

在民间有谚语，“苦菜花香，常吃身体硬邦邦，苦菜叶苦，常吃好比人参补。”苦菜常见于田间和路旁，它虽然没有翠绿的色彩和光泽，也不是很起眼。其实在那几年物资匮乏的年代，它就是百姓餐桌上的常见菜。

①苦菜的习性

苦菜的适应性比较强，它耐热耐旱，比较耐寒?对于土壤的要求并不严格，耐贫瘠?苦菜性喜阴凉，不耐高温和强烈的阳光，适宜在阴坡或者是炒食的环境中进行生长是最好?种子是自播繁殖。

②苦菜的食用方法

?凉拌：苦菜略微焯一下，捞出来后洗去苦味，然后切碎，加上蒜蓉，盐味精，香油和醋等凉拌均匀就可以食用。

?炒食：可以清炒，或者是和猪肝，肉一同炒。

?制馅：可以做包子，饺子饼的馅料，适宜搭配鸡蛋，肉。

?腌制：可以盐腌或者是盐成酸菜。

?酸菜：榨汁调白糖饮用可以清热解毒。

?苦菜晒干成苦菜干，可以炖肉，排骨和肥肠等。

提示，苦菜晒干后有强烈的脚臭味。

禁忌，脾胃虚寒者忌服。

③苦菜应用

苦菜可以入药，味苦性凉可以清热解毒。可以辅助治疗感冒，扁桃体炎。它的茎叶是柔嫩多汁，在青鲜的时绵阳和山羊特别喜欢食用，是一种优质的家畜饲料。

苦菜在我们老家也是果树地，河滩地特别多，野生的，只要每次不是连根拔起，一直从开春到秋末冬初都可以食用。老家的吃法是除了凉拌，最家常的吃法就是和面拌在一起蒸熟了再吃，不管是那一种的食用方法它都会有苦味，最好的拌料就是一碗油蒜辣椒。

最后一点就是要强调，在采挖的时候尽量远离有庄稼的地方，避免农药污染。

作为一个地道的农村人，吃过的野菜无数，才看见这个话题的时候满脑子都是农村山洼里及田间地头上里的各种野菜，野菜看上去没有人工种植的菜品水灵，但滋味可就绵长耐吃了。

• 马蹄叶

如图一植物便是马蹄叶，这个植物很多地方的田间地头都有，伏地生长，圆圆的叶子，看着不起眼却有大作用。

可入药，凉血解毒，止血消肿功效不错，小时候地理割猪草把手划开了，母亲就摘几株马蹄叶嚼细敷在我伤口上止血。

可做菜，马蹄叶豆豉炒饭、马蹄叶煎鸡蛋、水豆豉凉拌马蹄叶，吃的时候有微微的苦味，却越吃越觉得味道好，尤为喜爱马蹄叶煎鸡蛋。香！

• 糖梨花

顾名思义糖梨树开的花了，我们家乡的山坡上长有许多糖梨树，每到春来，山坡上一树一树洁白的糖梨花，想想春色宜人，花香四溢，行走于山间便可体会到真正的鸟语花香。

小时最喜欢和姑姑一起上山摘糖梨花。新鲜的糖梨花摘回家，母亲把花放进烧开水的锅里滚几滚除一下涩味，再捞出来用筛子晾着备用，吃的时候可以做韭菜炒糖梨花，老干妈豆豉炒糖梨花，而芳菲最喜欢的吃法是母亲用老火腿熬红豆，在快熬好的火腿红豆里放入一把糖梨花，那滋味真的是太好了。

生长于农村的芳菲，吃过的野菜知名的不知名的那真的是很多了，那要说吃过最多的，而且至今还让芳菲记挂于心的就是这两了。

在农村，你吃过最多的野菜叫什么？

我是北方农村人，吃过的野菜很多，如蒲公英、荠荠菜、苦苣菜、马齿苋、灰灰菜、车前草等等。但从数量上来说，吃过最多的野菜，我们这里常叫苦苦菜。

我小到六七十年代是经常吃的，那时，自己种植的蔬菜种类少，数量不足，经常在一年四季要用苦苦菜添补当蔬菜食用。后来上了大学和工作以后就很少吃到苦苦菜了，还是经常想吃的。

据查资料我们吃了多少年的苦苦菜，它的正式中名叫苣荬菜，是菊科苦苣菜属多年生草本植物。它的学名为Sonchus arvensis Linn.，是瑞典植物学家林奈在1753年命名发表的。

苦苦菜分布于我国东北、华北、西北及南方部分省区，通常生长在田间地头、路边、山坡，比较普遍。它的外形特点：根状茎匍匐；茎高三十到七十公分，圆柱形，有纵沟纹，不分叉，无毛；基生叶多数，与茎干中下部叶片都是倒披针形或长椭圆形，长十公分左右，先端钝圆或渐尖，基部逐渐变窄，叶边有不规则波状或皮刺状尖齿。头状花序黄色。头状果序，小瘦果纺锤形，成熟时有白色冠毛。五到八月开花，八九月结果。

我们通常在三月到九月采摘它的幼苗、嫩叶和嫩根食用，吃法有做凉拌菜、

做菜饼、炒菜、做汤、做浆水酸菜等，它的味道鲜嫩甘甜味苦，是我们农村祖祖辈辈吃了很久野菜 。
有资料记载在我国民间食用已有两千多年的历史了。根据有关单位研究测定，苦苦菜营养丰富，含有蛋白质、十六种氨基酸、多种维生素、膳食纤维、糖类、脂肪酸、钙、锌、铁、铜、锰等营养物质。食用苦苦菜对人体有充饥、增加营养物质和保健身体作用。中医认为苦苦菜全草可药用，具有清热解毒功效，可治疗乳疮和眼病。

题主你好，我是农村人，也经常吃野菜，在我们四川南充这边，野菜资源非常的丰富，像竹笋、蒲公英、马齿苋、野藠头、马兰头以及鱼腥草等。

要说我吃过最多的野菜，那就是鱼腥草了。

记得在我刚记事的时候，每年初春，我就挎个小竹篮，跟着妈妈去田埂上挖鱼腥草。

鱼腥草有一股淡淡的鱼腥味，对于外省的朋友来说，可能觉得适应不了，但是，我们四川、云南、贵州等地区的人来说，鱼腥草可是最好吃的野菜了。

鲜嫩的鱼腥草挖回家以后，除掉杂质，然后用水洗干净，用刀切成小段装进碗里面。

鱼腥草碗里放入适量的盐、红油、酱油、醋、花椒油以及姜蒜末和香菜、香葱等调料，然后用筷子拌均匀，放置一个小时，等鱼腥草腌制入味以后就可以食用了。

鱼腥草除了用来凉拌以外，用来炒腊肉和涮火锅吃，味道也是倍儿棒的。

总结：我们国家地大物博，每个地方的野菜资源以及人们的饮食习惯都不一样，在我们这里，吃的最多的野菜就是鱼腥草，请问你们哪里人们吃得最多的野菜是哪种呢？

我是李茗说乡村，希望我的回答能让你满意。

以前农村野菜的种类可多了：马蜂菜、灰灰菜、婆婆丁、荠荠菜、扫帚苗、迷糊菜（俗称学名不知道）。吃法也很多，可以掺面粉蒸一下冷凉了用蒜汁拌匀食用，也可以直接凉拌来吃，和鸡蛋搭配炒也行。还有加面粉做成卷菜饼，或者做汤喝都可以。

在农村，你吃过最多的野菜叫什么？

在农村，吃过最多的野菜有鱼腥草、香椿、蕨苔、野蒜、清明菜、野荠菜、荞菜、野芹菜、薄荷、灰菜、野竹笋等。贵州黔西北地区一年四季都有野菜，都是各个季节生长和可以食用的野菜不同。

鱼腥草是家常菜，在云南、贵州、四川是离不开的，只要有，每顿饭都是必须的。野蒜是蘸水离不开的香料。

春天主要吃香椿、蕨苔，香椿、蕨苔主要在春季产量高，容易获得，而且柔嫩，其余季节粗纤维含量高，虽然可以吃，但是一般情况下都不吃的。

夏天主要是野荠菜、荞菜、灰菜。夏天气温高，生长的野菜品种多，只有这几种没有特殊味道，是当地人最喜欢吃的野菜。一般野荠菜做菜豆腐、荞菜和灰菜作为火锅原料。

秋天主要是灰菜、野竹笋、野蒜、野荠菜、荞菜。野竹笋与猪肉小炒，灰菜、野蒜、野荠菜、荞菜吃法与夏季系统。

冬天主要是野蒜、清明菜、野荠菜、荞菜、野芹菜、薄荷、灰菜等。贵州黔西北地区多用清明菜来做晚米茅香粑，茅香粑是当地的名小吃。采收野荠菜、荞菜、灰菜幼苗或嫩茎叶食用。采集嫩茎叶，入沸水锅焯过洗去苦味，可凉拌、可作火锅用蔬菜、可热炒制成多种菜肴。薄荷主要是烹调牛羊鱼的香料。野芹菜是制作酸菜的原料。

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