感谢邀请。

其实几种薯类的主要营养差别并不大，它们其中都富含膳食纤维、钾、铁和维生素B6等营养素，且热量很低。红薯与紫薯等同属甘薯类别。甘薯可分为红心、黄心、白心、紫心多个品种，它们除颜色和口感略有不同外，营养价值的差别并不大。薯类食物最大的特点是含有丰富和优良的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，能使人顺畅排便，还有利于排除宿便。西医认为，排便顺畅，有利于消化、吸收，及免疫力的增强。

其实白薯、红薯就是一家人，但由于红薯有很多种类，因此有些看起来内陷白，有一些偏红，但其实它们通称为“红薯”，每个地区的人叫法也有异，有些地方叫做红薯，有些地方叫做白薯、金薯，还有些地方叫做甘薯、地瓜、金瓜。种类与颜色其口感会存在一定区别，如，红黄心的红薯吃起来较甜，所以很受大众的喜爱，而白心的地瓜因为其淀粉较高，吃起来会觉得很干，但对于寒冷地区的人们却很喜欢白心的红薯。紫薯因为含有很多的抗氧化剂花青素，因此呈现出紫色，其口感也很不错，所以很受女性和儿童的喜欢。红薯与其他蔬菜不同，它还含有较多的淀粉和一定量的优质蛋白，可以被人体吸收利用，甚至充当裹腹之用。正因如此，很多女性把它当成减肥的首选食品。

如果实在要一较高低的话，紫薯的营养价值应该更胜一筹，因为其中富含红薯中没有的花青素成分，花青素是一类抗氧化物质，可帮助人体对付自由基(许多证据表明自由基可导致脂肪、蛋白质和核酸的氧化损害，是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因)。

白薯、红薯、紫薯哪个营养价值更高？

其实，白薯和红薯是一种食物，都属甘薯，只是另一种叫法。甘薯有红心和白心之分，红心甘薯中的胡萝卜素含量比白心甘薯高，甘薯蛋白质含量一般在1.5%，其氨基酸组成与大米相似，脂肪含量仅为0.2%，碳水化合物高达25%。

紫薯除了含有红薯所含成分以外，特殊的就是花青素含量，但是红薯的胡萝卜素含量要高于紫薯。

花青素和胡萝卜素都属于天然色素，胡萝卜素为多烯类色素，为脂溶性色素，花青素属于酚类色素，是一类重要的水溶性植物色素。都具有抗氧化、延缓衰老、抑制肿瘤的作用。

他们的共同特点就是:脂肪含量低，富含淀粉、胡萝卜素、膳食纤维，具有控制体重，预防便秘的作用。

所以，从以上可以看出，在红薯中，红心的胡萝卜素明显高于白心，其他的含量相差不大。相对来说，红心红薯营养价值略高于白心红薯。紫薯和红薯各有千秋，营养价值相当。

严格说来白薯和红薯其实是同一种东东，只是皮和瓤的颜色有些不同而已。因全国各地习惯称呼不同，叫法才显不同，红薯又被称作白薯、地瓜、甘薯、山芋、红芋……也有一些地方习惯用薯肉颜色来做区分，薯肉呈白色为白薯薯肉呈黄色为红薯。

而高贵冷艳的紫薯又称黑薯，薯肉因呈紫色而区别于以上两种，三者如同亲兄弟姐妹的关系，拟人话一点就是基因大致相同，性格各自迥异。想要判断哪个营养价值更好、更优秀，我们先来看看营养成分。

红薯和白薯中均含较多的淀粉，蛋白质含量较少。富含对人体有益的维生素C和胡萝卜素。其中胡萝卜素含量为750微克/100克，并且颜色越黄，则含胡萝卜素越多，营养价值越高。维生素C含量为26毫克/100克,与马铃薯接近。还富含丰富的膳食纤维，有通便作用。

紫薯特别的地方在于富含赫赫有名的花青素。花青素有很强的抗氧化作用,能清除体内自由基,增强血管弹性，改善循环系统，抑制炎症等，因而具有一定的保健价值。除花青素外,紫薯的其他营养成分与普通红薯基本无太大差别。

这么看来，论营养价值紫薯更胜一筹，但红薯也是非常好的食材。《中国居民膳食指南》中建议每天的薯类摄入量要达到50～100克，若在价格差异不大的情况下小编建议选紫薯，若价格相差很多的情况下，则红薯是最经济的选择，视情况而选择购买就可以了。

作者：沈贺云，国家二级公共营养、高级心理咨询师、辽宁营养师事务所签约讲师。

参考资料：《吃的百科》

谢邀请!白薯、红薯、紫薯其实是一个大家族。只不过是中国地方太大，有的叫地瓜、红薯、白薯、蜜薯、紫薯。它们营养价值基本上大同小异。含有淀粉，糖粉、铁、多种维生素等。要看价格上看紫薯好象营养要好些，超市紫薯价格三块到四块一斤。紫薯长不大，产量低，味道沙甜比白红薯要好一点，因此也就卖的比较贵。紫薯长的漂亮，个头匀称基本上一样大，表面光滑，没有裂缝，不象白、红薯长的丑又大，有虫眼裂缝，所以人们比较喜欢紫薯!

感谢邀请。食安君告诉你：白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

首先介绍下白薯。白薯是一年生草本植物，地下部分具椭圆形或纺锤形的块根。白薯含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钾、铁、铜、硒、钙以及膳食纤维等营养物质。此外，白薯除了可供食用外还可以用来制取乙醇。

其次介绍下红薯。红薯是多年生双子叶草本植物，红薯含有丰富的淀粉、维生素、镁、磷、钙以及亚油酸等多种对人体健康有益的营养物质。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的作用。

最后介绍下紫薯。紫薯因其薯肉呈紫色或深紫色而得名，紫薯营养丰富，除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯所含的花青素对很多种疾病有预防和治疗作用，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂。

白薯、红薯、紫薯三者都属于番薯，营养物质有很大一部分是相同的，它们所含有纤维素和果胶能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，所以食用番薯有润肠通便的作用。非要说白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高，这个总体而言是紫薯优于红薯，红薯优于白薯。

关注食安君头条号，更多营养健康知识与您分享。

白薯，红薯，紫薯，哪个营养价值更高！答，当然是紫薯的营养价值更高了。

因为，紫薯在白薯，红薯之上，论价钱白薯2块钱一斤，红薯1块5角钱一斤，

而紫薯是4块5角钱一斤的价钱。比它俩价钱都高。所以说，紫薯的营养价值更高

我老家就是以产红薯出名的，可以说是从小在红薯堆里长大的，我们这里一直种的是白薯，到了初中的时候开始有人陆续种红薯。白薯主要是用来生产粉条的。红薯主要是卖出去烤红薯的。紫薯我们这里种的很少，超市里买的挺贵的，听说是营养价值高。

薯类在营养学中属于根类蔬菜，它们生长于地下的土壤中，我们吃的是它们的根部。

白薯、红薯、紫薯的分类

世界各地和中国不同的地方，对薯类的称呼各自不同，有的地方也有将红薯叫做白薯的。将红薯叫做白薯的，一般是按照红薯的瓤的颜色分的，红薯有红壤的、黄瓤的、白瓤的多种颜色，不同颜色的口感不一样。

白薯、红薯、紫薯的营养价值区别

白薯

瓤为白色的红薯营养价值偏低一些。植物性食物呈现的不同颜色大多是含有一些植物营养素的缘故，这些植物营养素是天然色素，含这些天然色素多的植物含植物营养素也比较多，营养价值也高。

植物营养素是一类生物活性物质，对人体健康具有很好的保健作用。白薯中含有的此类植物营养素比较少，营养价值比红薯和紫薯差一些。

红薯

红薯的品种比较多，各地的叫法也不同。红薯的皮和瓤的颜色也呈现不同的差别，口感也跟产地的土壤结构与颜色的不同而不一样。

红薯在不同国家和地区也经常被当作粮食作物食用，是一种营养非常齐全而丰富的薯类食物，富含人体所需的多种营养素成分，比如蛋白质、多糖、胡萝卜素、维生素和矿物质。

红薯富含膳食纤维，经常被当作很好的减肥食物。

红薯含有丰富的多糖、胡萝卜素，因此而有一定的抗氧化和抗衰老的功效，被人们誉为长寿食品。

红薯因含淀粉较多，一次吃的过多，会引起烧心、反酸、胀气等现象，适合搭配米面等其他食物混合着吃。

紫薯

紫薯是薯类中的一个特殊品种，薯肉呈现紫色。紫薯除了含有其他薯类都含有的纤维素、维生素和矿物质外，还含有大量其他薯类没有的具有保健功能的植物营养素：花青素。

日常生活中人们吃紫薯的数量没有吃土豆、红薯的数量多。我是很喜欢吃紫薯的，紫薯从口感上没有红薯细腻，蒸着吃比较噎嗓子，煮粥吃特别甜，也特别粉，比红薯更容易煮熟，我已经养成了长年吃紫薯的习惯，是家里常备的食物。

薯类作为能量的重要来源，比米面含有更多的纤维素和维生素，饱腹感强，血糖生成指数低于米面类主食，有利于防止肥胖的发生，是十分健康的食品。

按照颜色分开，甘薯有红心红薯、白心红薯、紫薯

（开启360无死角夸赞红薯模式）

以前认真吃甘薯的小朋友（比如我）可能会有这样的体会，红心红薯没有白心红薯甜，但红心红薯要比白薯湿润，紫薯甜度好像还不如红心红薯，但紫薯却和白薯一样干……是不是绕迷糊了？

总结一下就是，一般来讲（不包括一些特别逆天的红薯）：

甜度上，白心>红心>紫薯

含水量上，红心>紫薯≈白心

其实这几种红薯的差异可不仅仅存在于颜色和口感味道上，营养价值其实也是各有则重的。

红黄心红薯

红黄心红薯里面的胡萝卜素含量要高一些，对保护视力更有益处，比较适合像推味君这样常常对着电脑码字的“小眼镜”。

白心红薯

白心红薯吃起来更甜是真的，白心红薯的含糖量要比红心红薯高出5%，口感更为甘甜，不过与此同时，白心红薯的粗纤维含量也更高一点，不如红心红薯细腻滑口。

紫薯

紫薯的特点就明显多了，看到食物中有紫红色，就应该要想到花青素，紫薯紫得不能再紫了，其中所含的花青素含量也是很高的，是典型的抗氧化食物。

白薯、红薯、紫薯都属于甘薯家族，在蔬菜中划分为根茎类蔬菜。根据根块内部颜色的不同，可分为白肉、黄肉和紫肉，这也就是平常看到的白薯、红薯和紫薯。

白薯、红薯、紫薯，哪个营养价值更高？

一般来说，食物的颜色越深，营养价值也越高，因此白薯的营养价值要低于红薯和紫薯。具体来说，这三种食物到底有何区别呢？

1、白薯

在这三种甘薯中，白薯的淀粉含量越高，因此，吃起来会比较干。糖分、蛋白质以及钙、铁、锌、钾等矿物质的含量也较红薯和紫薯低。正是因为白薯口感没那么香甜，所以街边的烤红薯很少用白薯。

白薯中的植物化学物也比较少，类胡萝卜素含量低于红薯，也几乎不含有紫薯中的花青素，保健作用要相对较低。

2、红薯

红薯是日常生活中常吃的甘薯，不论是做零食的烤红薯、红薯干还是做主食的蒸红薯，香甜美味的口感都深受大家的青睐。

红薯的淀粉含量略低于白薯，所以吃起来没那么干。糖分也高于白薯，口感更香甜，这些优势集中起来就让红薯更受欢迎。

3、紫薯

紫薯的淀粉含量少而蛋白质含量多，镁、铁、锌等矿物质的含量也高于白薯和红薯。紫薯最重要的特点是含有花青素。花青素是一种天然的水溶性色素，遇酸变红，遇碱变蓝。花青素具有抗氧化作用，可保护肝脏，对于保护皮肤和视力的健康有一定作用。紫薯相对于白薯和红薯来说，营养价值也更高一些。

总之，不论是白薯、红薯或紫薯，都是一种健康的食物。中国居民膳食指南建议，主食要粗细搭配，每天可食薯类50-100克。薯类本身具有低脂高膳食纤维、高钾低钠的特点，对预防肥胖、高血压、高血脂、癌症等慢性病具有一定的好处。

每天用薯类代替一部分主食，可获得更多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物，只是记得吃了薯类就要相应地减少其他主食的量，否则也容易能量超标，对控制体重不利。