糯米丸子怎么做的啊？

感谢邀请！我是美食原创作者Meggy跳舞的苹果。糯米丸子，既有肉的鲜嫩，又有糯米的香糯，是很多人都喜欢吃的一道美食。它既能当菜，也能当主食。做法并不难，两个步骤掌握好，包你成功。

一是糯米要提前充分泡发吸足水，蒸完之后才软乎不硬芯；二是肉馅调得顺自己的口味，少放酱油防止肉汁渗到米粒中影响糯米的品相。

我来分享一下糯米丸子的做法，快过节了，可以收藏一下，到时给家人客人露一手吧！

【糯米莲藕丸子】

材料：猪肉馅，藕，糯米，酱油，生抽，盐，小葱、姜

制作过程：

1. 提前泡一碗糯米，至少要4个小时以上；猪肉馅准备好，肥瘦随自己喜欢，略带一点儿肥更香润，倒少许酱油和生抽调色调味，盐少许；搅拌均匀即可；

2. 一截藕刮掉外皮，小葱、姜洗净；藕尽量选择两头都封口的，干净，藕洞里没有受污染；

3. 姜切细丝，泡凉水中，一会儿只取姜水而不要姜丝；

4. 小葱切末；

5. 藕先切薄片，再切丝，最后切碎；

6. 将香葱、姜水入肉馅盆中；

7. 再将藕碎与肉馅混合均匀；藕碎中自含淀粉，所以无需再额外放了；

8. 泡好的糯米去掉水，水可以煮汤煮粥都可以；

9. 取一块肉馅，左右手团成丸子，再将丸子入糯米碗中，全身滚满糯米，再左右手轻轻按压结实；

10. 所有的肉馅都依次完成，码放在盘子中；

11. 入蒸锅中，上汽后蒸10-15分钟就可以，看丸子个子大小来调整时间。 出锅后撒少许香葱末，开吃喽。

烹饪小技巧：

1. 糯米用长粒或者圆粒都可以，但一定要提前几个小时完全泡发，这样蒸出来才糯米而不硬；

2. 肉馅中略微带点肥儿的很香，调料比例可随自己的口味来调整。

我是头条号美食原创作者 “Meggy跳舞的苹果”，喜欢我的菜可以点头像关注我，每天都与你分享一道美食。2000多道图文美食，视频美食也在逐步制作中，直播美食在春节后也将开放。谢谢你的支持和鼓励！

糯米丸子，外形小巧可爱，裹着一层晶莹的糯米粒，熟透以后，热气澎澎，一嘴两嘴一个，香糯可口，肉汁透进了糯米粒，糯米的香气又浸润到了肉丸里，滋味好得形容不出。

刚巧前几天做了【鲜虾版珍珠糯米丸子】，在家常基础上更加鲜嫩多汁，顔值也高，却只是多加了两样调料而已，这趁热乎分享一下吧，

一、食材准备：既然是鲜虾版肯定少不了虾，虾肉的比例大概是500克肉馅，七八只虾仁就够了，做多做少，按照这个比例推算即可。另外，猪肉选择的肥肉瘦肉比例是4:6可以根据自己的口味来调。

其他就是高汤、鸡蛋、糯米、胡萝卜、香葱、姜、香油、淀粉、生抽、盐、白糖和料酒、白胡椒。

二、食材处理：糯米提前泡软（最好是泡一晚上）、猪肉剁成馅儿，虾仁切成丁，葱白切末，葱绿切小圈备用，姜切末、胡萝卜切原片。

三、调肉馅：把上一步处理过的所有食材（除了葱绿圈备用之外）放进碗里，打一个鸡蛋进去，加上盐、料酒、生抽、白胡椒、淀粉和糖。

四、打馅儿：炒一个方向打馅儿，中途加入高汤，然后不断续的一直打到上劲。

五、蒸锅准备：把胡萝卜圈隔一层纱布铺在蒸锅上。

六、滚糯米：把打好的肉馅在手里团成团。因为加了高汤水分多，可能会不好成型，没关系，把两个手掌合起来，让肉馅在手掌里晃动一下就行。放到胡萝卜圈上不会散就行。

七、蒸丸子：蒸20分钟左右，查看肉圆熟透即可。

八、点缀：在刚出锅的丸子上点缀上葱绿即可。

因为加了高汤，肉汁更加丰富，更加软糯，虾仁又增添了复合口感，这样的鲜虾版非油炸糯米丸子，很值得一试哟

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话说这款珍珠丸子除了有这个作用外，它还非常的好吃哟，晶莹剔透的大米包裹着香香的肉丸，咬上一口那真是特别过瘾呢，小孩子也是非常喜欢哒！

| 珍珠丸子 |

By 牛妈厨房

用料

主料：大米半杯、肉末500克

辅料：马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量

做法

1.备好所用食材。

2.将大米用清水泡制半小时左右，再控水备用。

3.将肉末里加入马蹄末，鸡蛋，细盐，胡椒粉，料洒，酱油。

4.用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。

5.挤一小团肉放在大米里。

6.轻晃碗，让肉丸子均匀裹上一层大米。

7.在蒸格里放上蒸纸，再放上生的珍珠丸子。

8.再入蒸锅，隔水蒸制30分钟即可（蒸制的时间按肉丸的大小来定）

9.这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。

烹饪技巧

1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整，调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆，那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

第一次做糯米丸子可以尝试家常的做法比较容易上手。首先你需要准备:

猪肉馅 500g（肉应选择瘦多肥少）

鲜香菇 4朵

香葱 几根

生姜 几片

鸡蛋 一个

适量的盐，糯米，以及十三香

（以上材料的用量需根据实际情况而定）

第一步:将糯米泡三个小时，在猪肉馅中加入切碎的香葱以及姜，将其搅拌均匀

第二步:在肉馅中加入鸡蛋，适量的盐十三香以及切碎的香菇丁

第三步:将糯米的水沥干，把肉馅挤成汤圆大小，在糯米上开回滚至沾满糯米

最后放在蒸笼里蒸大约30分钟，好吃的糯米丸子就做好啦。

用糯米做丸子做出来很像珍珠一样好看，晶莹剔透的糯米，包裹着美味的肉馅，外软糯，里鲜嫩。糯米丸子糯糯的香香的，吃着那真叫一个香啊，一口一个，好吃的停不下来。

就先来介绍这一道蒸糯米肉丸子，蒸好看起来像珍珠一样，而且它的寓意也很好“蒸蒸日上”。

食材准备：

糯米 ，猪肉， 葱，料酒 ，生抽，蚝油，十三香，鸡蛋，香菇，淀粉

烹饪技巧及步骤：

先将糯米清洗干净，提前泡至五个小时以上，也可以前天晚上泡上，第二天再做。

把猪肉洗净剁碎，香菇洗净切碎，葱切碎放入容器中。猪肉最好选用五花肉 ，这样吃起来更加有味道。

在肉馅中加入料酒， 蚝油，生抽 ，十三香，打入一个鸡蛋搅拌均匀。搅拌之后，再放入香油，淀粉充分搅拌均匀。

手上抹上油，把调好的猪肉馅，搓成圆形丸子状，放到泡好的糯米里，均匀的裹上一层糯米。表面再放上胡萝卜丁点缀。

锅中烧水大火把水烧开后，放入糯米丸子 隔水用中火蒸 15—20分钟，出锅再放上葱花点缀。

需要材料-

• 猪肉150g
• 糯米3把
• 藕1节
• 姜汁1 勺
• 耗油1勺
• 料酒1勺
• 酱油1勺
• 黑胡椒适量。
• 五香粉适量
• 油适量
• 盐适量

猪肉洗净去皮。

剁成肉馅。

加入一勺姜汁。

加入适量盐。

一勺耗油。

加入一勺料酒。

加入一勺酱油。

加入适量五香粉，适量黑胡椒粉。

按顺时针方向搅拌至上劲。

莲藕三分之一二半切小碎备用。

三分之一擦成蓉。

把藕蓉放入肉馅中。

按顺序方向搅拌至藕蓉融入肉馅中。

再倒入切好藕碎。

加入一勺油。

把油和藕碎先搅拌一下（也可以先把油和藕碎搅拌均匀再倒入肉馅中）。

继续按顺序放心搅拌几分钟即可。

拿出提前2～3小时前泡的糯米（糯米用手轻轻碾一下就碎表示就泡好啦）。

沥去水，把糯米放入盘中。

用左右手来回把肉圆掂圆。

把肉圆放入装有糯米的盘中。

让肉圆在盘中360℃滚动，使肉丸表面均匀沾上糯米。

屉里面垫一点粽子叶（也可以不垫，看自己）。

把做好的丸子放入屉中。

入蒸锅蒸大火20分钟左右即可。

放放上葱丝卷，和枸杞做点缀（也可以不放）。

咬一口超级的软糯鲜嫩！

糯米丸子相对其它丸子而言，更加营养健康，荤素搭配合理。既有糯米的软糯温润，还有肉馅鲜嫩多汁。同时俩种又相互参透融化，糯米吸收了肉馅的鲜香，肉馅粘着糯米清香，是一道非常不错的美食！


而且糯米丸子做法简单，一看就懂，主要有两个需要注意的地方。一个是糯米要提前泡发，吃起来才香糯，不会干瘪没水分。另一个是肉馅调味和劲道，只要肉馅搅拌上劲，食用才韧性嫩滑。

今天就分享下具体做法，希望您有帮助，别忘记点赞喔！

第一步：糯米泡发。糯米提前浸泡水5个小时左右，让糯米吸收水分，变得饱满弹性。

第二步：肉馅调制。五花肉300克，（选肥一点，食用起来才不柴，糯米才温润。）剁成肉末。下一步开始调味，盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一个，水淀粉少许，朝着一个方向搅拌上劲。（搅拌到起胶质，沾手为止，蒸出来才不会松散。）然后加入姜末去腥，葱花增香，搅拌均匀。

第三步：裹上糯米。将浸泡洗净的糯米放入盘子里备用。肉馅取出一小块，揉成丸子。

放入装有糯米的盘中，翻动裹上糯米。

重复这样步骤做完剩下的，然后将裹好糯米摆入盘子备用。

第四步：蒸糯米丸。水烧开后，放入蒸30分钟即可！

小贴士

1、做糯米丸子的肉馅，根据自己的喜爱放入辅料。比如放入莲藕，增加口感多层次，而且糯米+莲藕：清热生津、凉血散瘀。

2、也可以加入马蹄，增加爽脆多汁，别有一番滋味。

3、调肉馅不易放生抽，蒸出来会影响糯米的颜色。

佘小厨（完）

分享做法，宝妈们借鉴下:

1.馅料:肥瘦相间的猪肉馅，加黑胡椒粉，半颗圆葱碎，盐，搅拌均匀（不要上劲）

2.糯米浸泡四小时以上，沥干置于盘上，胡萝卜切片铺于屉上。

3.将馅儿捏成团儿，放在糯米里滚一滚，拿出放在胡萝卜片上。

4.水烧开，屉上锅大火蒸二十分钟

也可以用别的馅料做，我觉得能当饺子馅儿的都应该行，看个人喜欢什么了，还有，不用胡萝卜当垫儿也可以直接摆放在盘子上直接上锅蒸，非常好吃

香软的糯米包裹着清甜的莲藕肉丸，淡淡的甜，清清的香，软糯爽口，唇齿留香。好吃秘诀是肉馅里加点莲藕。

糯米洗净浸泡一个小时后，沥干水备用，莲藕去皮擦成细丝。莲藕、拌好的肉馅、糯米粉、一起混合均匀。放了糯米粉丸子会非常软糯。拌均匀后，搓成丸子；再裹上一层糯米；放入蒸锅，大火蒸30分钟即可，蒸熟装饰。