教育培训 > 糯米丸子怎么做的啊?

糯米丸子怎么做的啊?

2020-11-17 15:36阅读(59)

糯米丸子怎么做的啊?有人分享一下吗?想买点糯米试试手。:感谢邀请!我是美食原创作者Meggy跳舞的苹果。糯米丸子,既有肉的鲜嫩,又有糯米的香糯,是很多人都喜

1

感谢邀请!我是美食原创作者Meggy跳舞的苹果。糯米丸子,既有肉的鲜嫩,又有糯米的香糯,是很多人都喜欢吃的一道美食。它既能当菜,也能当主食。做法并不难,两个步骤掌握好,包你成功。

一是糯米要提前充分泡发吸足水,蒸完之后才软乎不硬芯;二是肉馅调得顺自己的口味,少放酱油防止肉汁渗到米粒中影响糯米的品相。

我来分享一下糯米丸子的做法,快过节了,可以收藏一下,到时给家人客人露一手吧!


【糯米莲藕丸子】

材料:猪肉馅,藕,糯米,酱油,生抽,盐,小葱、姜

制作过程:

1. 提前泡一碗糯米,至少要4个小时以上;猪肉馅准备好,肥瘦随自己喜欢,略带一点儿肥更香润,倒少许酱油和生抽调色调味,盐少许;搅拌均匀即可;

2. 一截藕刮掉外皮,小葱、姜洗净;藕尽量选择两头都封口的,干净,藕洞里没有受污染;

3. 姜切细丝,泡凉水中,一会儿只取姜水而不要姜丝;

4. 小葱切末;

5. 藕先切薄片,再切丝,最后切碎;

6. 将香葱、姜水入肉馅盆中;

7. 再将藕碎与肉馅混合均匀;藕碎中自含淀粉,所以无需再额外放了;

8. 泡好的糯米去掉水,水可以煮汤煮粥都可以;

9. 取一块肉馅,左右手团成丸子,再将丸子入糯米碗中,全身滚满糯米,再左右手轻轻按压结实;

10. 所有的肉馅都依次完成,码放在盘子中;

11. 入蒸锅中,上汽后蒸10-15分钟就可以,看丸子个子大小来调整时间。 出锅后撒少许香葱末,开吃喽。

烹饪小技巧:

1. 糯米用长粒或者圆粒都可以,但一定要提前几个小时完全泡发,这样蒸出来才糯米而不硬;

2. 肉馅中略微带点肥儿的很香,调料比例可随自己的口味来调整。



我是头条号美食原创作者 “Meggy跳舞的苹果”,喜欢我的菜可以点头像关注我,每天都与你分享一道美食。2000多道图文美食,视频美食也在逐步制作中,直播美食在春节后也将开放。谢谢你的支持和鼓励!

2

糯米丸子,外形小巧可爱,裹着一层晶莹的糯米粒,熟透以后,热气澎澎,一嘴两嘴一个,香糯可口,肉汁透进了糯米粒,糯米的香气又浸润到了肉丸里,滋味好得形容不出。


刚巧前几天做了【鲜虾版珍珠糯米丸子】,在家常基础上更加鲜嫩多汁,顔值也高,却只是多加了两样调料而已,这趁热乎分享一下吧,

一、食材准备:既然是鲜虾版肯定少不了虾,虾肉的比例大概是500克肉馅,七八只虾仁就够了,做多做少,按照这个比例推算即可。另外,猪肉选择的肥肉瘦肉比例是4:6可以根据自己的口味来调。

其他就是高汤、鸡蛋、糯米、胡萝卜、香葱、姜、香油、淀粉、生抽、盐、白糖和料酒、白胡椒。

二、食材处理:糯米提前泡软(最好是泡一晚上)、猪肉剁成馅儿,虾仁切成丁,葱白切末,葱绿切小圈备用,姜切末、胡萝卜切原片。

三、调肉馅:把上一步处理过的所有食材(除了葱绿圈备用之外)放进碗里,打一个鸡蛋进去,加上盐、料酒、生抽、白胡椒、淀粉和糖。

四、打馅儿:炒一个方向打馅儿,中途加入高汤,然后不断续的一直打到上劲。

五、蒸锅准备:把胡萝卜圈隔一层纱布铺在蒸锅上。

六、滚糯米:把打好的肉馅在手里团成团。因为加了高汤水分多,可能会不好成型,没关系,把两个手掌合起来,让肉馅在手掌里晃动一下就行。放到胡萝卜圈上不会散就行。

七、蒸丸子:蒸20分钟左右,查看肉圆熟透即可。

八、点缀:在刚出锅的丸子上点缀上葱绿即可。

因为加了高汤,肉汁更加丰富,更加软糯,虾仁又增添了复合口感,这样的鲜虾版非油炸糯米丸子,很值得一试哟

3

{!-- PGC_VIDEO:{\"status\": 0, \"thumb_height\": 360, \"group_id\": 6462261982304141838, \"media_id\": 1558098463429633, \"vname\": \"\u6709\u7247\u5934-\u7cef\u7c73\u8089\u4e38\u5b50-\u6211\u7684\u89c6\u9891_clip.mp4\

4

话说这款珍珠丸子除了有这个作用外,它还非常的好吃哟,晶莹剔透的大米包裹着香香的肉丸,咬上一口那真是特别过瘾呢,小孩子也是非常喜欢哒!

| 珍珠丸子 |

By 牛妈厨房

用料

主料:大米半杯、肉末500克

辅料:马蹄1份、鸡蛋1个、料酒适量、细盐适量、酱油适量、胡椒粉适量

做法

1.备好所用食材。

2.将大米用清水泡制半小时左右,再控水备用。

3.将肉末里加入马蹄末,鸡蛋,细盐,胡椒粉,料洒,酱油。

4.用打蛋器打至肉末入味并有点上浆的感觉。

5.挤一小团肉放在大米里。

6.轻晃碗,让肉丸子均匀裹上一层大米。

7.在蒸格里放上蒸纸,再放上生的珍珠丸子。

8.再入蒸锅,隔水蒸制30分钟即可(蒸制的时间按肉丸的大小来定)

9.这样子一份有味的珍珠丸子就完成了。

烹饪技巧

1.蒸制的时间按肉丸有大小来调整,调味料的配用按个人口味来调配。

2.肉要用打蛋器或是筷子打至上浆,那样子蒸好的肉丸口感才会弹有味。

5

第一次做糯米丸子可以尝试家常的做法比较容易上手。首先你需要准备:

猪肉馅 500g(肉应选择瘦多肥少)

鲜香菇 4朵

香葱 几根

生姜 几片

鸡蛋 一个

适量的盐,糯米,以及十三香

(以上材料的用量需根据实际情况而定)

第一步:将糯米泡三个小时,在猪肉馅中加入切碎的香葱以及姜,将其搅拌均匀

第二步:在肉馅中加入鸡蛋,适量的盐十三香以及切碎的香菇丁

第三步:将糯米的水沥干,把肉馅挤成汤圆大小,在糯米上开回滚至沾满糯米

最后放在蒸笼里蒸大约30分钟,好吃的糯米丸子就做好啦。

6

用糯米做丸子做出来很像珍珠一样好看,晶莹剔透的糯米,包裹着美味的肉馅,外软糯,里鲜嫩。糯米丸子糯糯的香香的,吃着那真叫一个香啊,一口一个,好吃的停不下来。

就先来介绍这一道蒸糯米肉丸子,蒸好看起来像珍珠一样,而且它的寓意也很好“蒸蒸日上”。

食材准备:

糯米 ,猪肉, 葱,料酒 ,生抽,蚝油,十三香,鸡蛋,香菇,淀粉

烹饪技巧及步骤:

先将糯米清洗干净,提前泡至五个小时以上,也可以前天晚上泡上,第二天再做。

把猪肉洗净剁碎,香菇洗净切碎,葱切碎放入容器中。猪肉最好选用五花肉 ,这样吃起来更加有味道。

在肉馅中加入料酒, 蚝油,生抽 ,十三香,打入一个鸡蛋搅拌均匀。搅拌之后,再放入香油,淀粉充分搅拌均匀。

手上抹上油,把调好的猪肉馅,搓成圆形丸子状,放到泡好的糯米里,均匀的裹上一层糯米。表面再放上胡萝卜丁点缀。

锅中烧水大火把水烧开后,放入糯米丸子 隔水用中火蒸 15—20分钟,出锅再放上葱花点缀。

7

需要材料-

  • 猪肉150g
  • 糯米3把
  • 藕1节
  • 姜汁1 勺
  • 耗油1勺
  • 料酒1勺
  • 酱油1勺
  • 黑胡椒适量。
  • 五香粉适量
  • 油适量
  • 盐适量
-步骤-1

猪肉洗净去皮。

2

剁成肉馅。

3

加入一勺姜汁。

4

加入适量盐。

5

一勺耗油。

6

加入一勺料酒。

7

加入一勺酱油。

8

加入适量五香粉,适量黑胡椒粉。

9

按顺时针方向搅拌至上劲。

10

莲藕三分之一二半切小碎备用。

11

三分之一擦成蓉。

12

把藕蓉放入肉馅中。

13

按顺序方向搅拌至藕蓉融入肉馅中。

14

再倒入切好藕碎。

15

加入一勺油。

16

把油和藕碎先搅拌一下(也可以先把油和藕碎搅拌均匀再倒入肉馅中)。

17

继续按顺序放心搅拌几分钟即可。

18

拿出提前2~3小时前泡的糯米(糯米用手轻轻碾一下就碎表示就泡好啦)。

19

沥去水,把糯米放入盘中。

20

用左右手来回把肉圆掂圆。

21

把肉圆放入装有糯米的盘中。

22

让肉圆在盘中360℃滚动,使肉丸表面均匀沾上糯米。

23

屉里面垫一点粽子叶(也可以不垫,看自己)。

24

把做好的丸子放入屉中。

25

入蒸锅蒸大火20分钟左右即可。

26

放放上葱丝卷,和枸杞做点缀(也可以不放)。

27

咬一口超级的软糯鲜嫩!

8

糯米丸子相对其它丸子而言,更加营养健康,荤素搭配合理。既有糯米的软糯温润,还有肉馅鲜嫩多汁。同时俩种又相互参透融化,糯米吸收了肉馅的鲜香,肉馅粘着糯米清香,是一道非常不错的美食!


而且糯米丸子做法简单,一看就懂,主要有两个需要注意的地方。一个是糯米要提前泡发,吃起来才香糯,不会干瘪没水分。另一个是肉馅调味和劲道,只要肉馅搅拌上劲,食用才韧性嫩滑。

今天就分享下具体做法,希望您有帮助,别忘记点赞喔!

第一步:糯米泡发。糯米提前浸泡水5个小时左右,让糯米吸收水分,变得饱满弹性。

第二步:肉馅调制。五花肉300克,(选肥一点,食用起来才不柴,糯米才温润。)剁成肉末。下一步开始调味,盐、鸡粉、胡椒粉、鸡蛋一个,水淀粉少许,朝着一个方向搅拌上劲。(搅拌到起胶质,沾手为止,蒸出来才不会松散。)然后加入姜末去腥,葱花增香,搅拌均匀。

第三步:裹上糯米。将浸泡洗净的糯米放入盘子里备用。肉馅取出一小块,揉成丸子。

放入装有糯米的盘中,翻动裹上糯米。


重复这样步骤做完剩下的,然后将裹好糯米摆入盘子备用。

第四步:蒸糯米丸。水烧开后,放入蒸30分钟即可!

小贴士

1、做糯米丸子的肉馅,根据自己的喜爱放入辅料。比如放入莲藕,增加口感多层次,而且糯米+莲藕:清热生津、凉血散瘀。

2、也可以加入马蹄,增加爽脆多汁,别有一番滋味。

3、调肉馅不易放生抽,蒸出来会影响糯米的颜色。

佘小厨(完)

9

分享做法,宝妈们借鉴下:

1.馅料:肥瘦相间的猪肉馅,加黑胡椒粉,半颗圆葱碎,盐,搅拌均匀(不要上劲)

2.糯米浸泡四小时以上,沥干置于盘上,胡萝卜切片铺于屉上。

3.将馅儿捏成团儿,放在糯米里滚一滚,拿出放在胡萝卜片上。

4.水烧开,屉上锅大火蒸二十分钟

也可以用别的馅料做,我觉得能当饺子馅儿的都应该行,看个人喜欢什么了,还有,不用胡萝卜当垫儿也可以直接摆放在盘子上直接上锅蒸,非常好吃







10


香软的糯米包裹着清甜的莲藕肉丸,淡淡的甜,清清的香,软糯爽口,唇齿留香。好吃秘诀是肉馅里加点莲藕。

糯米洗净浸泡一个小时后,沥干水备用,莲藕去皮擦成细丝。莲藕、拌好的肉馅、糯米粉、一起混合均匀。放了糯米粉丸子会非常软糯。拌均匀后,搓成丸子;再裹上一层糯米;放入蒸锅,大火蒸30分钟即可,蒸熟装饰。