白菜是春冬季食用蔬菜之一，深受老百姓喜欢，北方和南方大白菜收获时间不同，贮藏方式也不同。白菜什么时间收获呢？收获后该如何储藏呢？

北方的大白菜一般在十月至十一月收获，收获后的白菜把根部切平后把老叶去掉放至通风干燥的地方晾着，晾至白菜最外面一层菜叶干瘪没水份了就可以贮藏了。

菜农会留一部分白菜自己食用，或者腌制成泡菜来年销售，北方冬天室外温度非常低，白菜里有水份，如果放在室外白菜一定都能冻成冰菜，到了回暖后白菜都会烂掉，有条件的菜农会在工具房内挖上一个地窖，用来储藏白菜，土豆或者红薯一类的农产品，地窖里非常干燥，这样可以一直放到来年开春再用。

南方种植秋冬白菜比较多，收获时间各地不一，大至时间是十一月至十二月，南方的气温没有北方那样冷，霜降之前大部分菜农会把白菜从地里收掉拿市场去销售，销量不完的也是要储藏的，储藏之前把白菜外面的叶子晾干，南方没有地窖就在室外挖个大坑，坑里铺上防水薄膜，然后铺上一层稻草，再把白菜一棵一棵横着码放，码放一层盖一层稻草，最外层用薄膜盖住，用土把坑口填平就算储藏了。还有一小部分菜农会把地里的白菜用草绳结起来，让白菜继续在地里生长，到来年开春收割拿到市场去销售。

白菜是日常生活中常见的蔬菜，白菜分常为夏白菜和秋白菜，一般秋白菜作为老百姓的冬贮菜，因为冬季白菜贮存时间较长，价格被大多数销费者接受，冬季白菜是普通老百姓餐桌上常见的蔬菜品种之一。

秋白菜一般在立秋前后开始播种，白菜在平均气温18一20度阳光充足条件下生长，2一3真叶片时第一次间苗，5一6叶片第二次间苗，7一8叶片定苗，一般行距60一70公分，株距40一50公分，一亩地根据水肥条件决定密植度一般一亩地2500一4000株左右。定植以后开始追肥，追肥以腐熟的农家有机肥为好，包心后增施钾肥，还要除草预防病虫害。

秋白菜收获季节在小雪节气收获为好，白菜收获气温不得低于零下3度气温太低白菜会发生冻害，造成损失，收获太早气温太高，容易腐烂变质不利于贮存。

白菜贮藏时要堆放在通风阴凉处，也可以窖藏。白菜贮藏主要是防止冻害和腐烂。所以选择地方要阴凉通风保温效果才好。

农谚有云:立冬出萝卜，小雪出白菜。正是说的这个问题。在立冬节气时气温逐渐降低，早晨水盆中的水有时会结冰，因此这个时间就需要收获萝卜了，否则萝卜受冻伤了就不好吃了也不好存放了。

立冬过后半个月就是小雪节气，此时天气更冷些且有下雪的可能，因此就需要收获白菜了。否则遇到更強冷空气就会冻伤白菜，既不好吃又不好储存了。

在过去都是利用挖沟将白菜收获后稍加晾晒整齐排列在沟中根朝下吸收水分保鲜，上部用玉米或其它秸秆覆盖后再培土防冻，随吃随挖一直吃到春暖花开。当然现在无需这样复杂，可以在地下室，阁楼或挡风的北墙跟，将白菜晾晒后根朝里头朝外堆码成垛，然后外盖塑料布再加草苫保暖即可。不论用什么方式储存以不冻伤白菜为准，但也不能太暖以免成堆伤热叶黄腐烂。

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农村百姓最熟悉的一种蔬菜就是白菜了，因为白菜物美价廉，是整个冬季吃得最多的一种蔬菜，也可以说是百姓菜篮子工程里面最基础的一种蔬菜。作为农村百姓只要有地，没有不种植白菜的。虽然白菜价格便宜 ，如果自己不种点、整个冬全靠买着吃，也是一笔不小的开支哦！

一、农村百姓为啥愿意多种植大白菜呢？

（1）冬季老百姓餐桌上唱主角的菜就是白菜和萝卜。

白菜虽然是叶菜类，但依然可以存放很长时间，包括春天是蔬菜短缺的时候，如果家里种的白菜多，一样可以支撑那一段青黄不接的日子。白菜的主要优点就是做法简单、吃法多种多样、耐储存，并且价格便宜等，所以老百姓的冬季蔬菜基本上就是白菜，然后再买些大棚蔬菜做陪衬，基本上就解决了整个冬天的菜篮子问题。

（2）一提起吃白菜，最有名的做法就是猪肉白菜炖粉条。

冬天把准备好的各种食材一锅炖，一家人围坐在炕上吃饭热乎乎的，那种幸福的感觉也是挺温馨的。白菜的吃法多种多样，可以凉拌、可以炒菜吃、可以炖火锅、醋溜白菜，还可以包包子、包饺子、腌酸菜、辣白菜等等。反正是只要你喜欢吃，怎么都可以变成花样挑拨你的味蕾！

二、白菜什么时候收获呢？

（1）种植白菜一般在立秋前后，白菜的生长期九十天到一百天左右。

农村百姓一般都会在立秋之前，开始收拾土腾出地茬，然后把地翻一遍上足农家肥（人尿粪或者煮熟的黄豆等），反正就是为了把白菜种好，各想各的招。开始起垄下种浇遍水，种好之后上面再用东西遮盖，因为当时太阳大，浇点水不够蒸发的，能有两宿的时间就出苗了。起垄是为了雨季白菜不被涝死s，更利于前期的生长。白菜苗长一段时间就要剔苗，然后再上一遍农家肥，当然整个生长期都不能让它缺水，等做足一切，你就等着收获大白菜吧！

（2）大白菜一般在小雪之前收获，过了最佳采收时间就失去了新鲜口感。

大白菜在地里经过三个月到三个半月的生长，也就到了小雪节气，在种植户的精心管理下，基本已经长满心就可以收获了。若提前收获，必定影响白菜的产量，因为生长后期才是白菜增加重量的最佳时间。如果收获晚了、遇到雪天上冻，那么白菜就失去了原先的新鲜程度，做出来的菜吃起来口感就会很差，既不好吃又不好卖。这可关系到一冬天的菜篮子工程，所以如果您也种植了很多白菜，一定要掌握好采收时间才能保质保量。

三、白菜如何正确越冬储藏呢？

（1）如果在暖和地区，一般都是地面室内储藏。

一些偏暖和的地区，冬天不是冷得太很，一般都会在白菜收获后，放在闲置的室内储藏，当然也有放在室外存放的。一般会在地面铺上一层稻草或者麦草，把白菜一个个的摆放好，然后上面再盖上一层油纸或者别的东西，这种方法非常简便省事。吃的时候，只需要掀开盖着的东西，然后挨着拿就可以了。老家那边一般都用这种方法，当然还有人会选择土窖存放一些，这种方法可以吃到来年春天都没问题。

（2）在一些寒冷地区，储藏白菜一般都会选择窖藏。

在当地沿海地区冬天冷得很， 村民储藏白菜用这种方法的最多。就是在收获白菜的时候，就地挖个 长方形土窖，深度基本上超过白菜的高度。然后把白菜根朝下一棵棵的摆放，等摆满白菜之后上面盖上厚厚的土层，土壤的厚度也要根据当地的气候环境决定。记得我第一次窖藏白菜的时候，全部是把根朝上摆进去的，邻居告诉我摆错了。说句实话，我感觉也有白菜根朝上摆放的，可能是根朝下更好一些吧！不管怎样，窖藏的白菜保持的新鲜程度确实非常好，收获后放进去的时候是绿色的叶子，等春天挖出来吃的时候全都是纯白色，别提有多嫩了。

综合以上几点情况，只有种植好、储藏好的白菜，不管是自己吃还是卖掉，都非常的受欢迎。白菜真的是农村百姓餐桌上亮相最多的一道菜，因为它物美价廉，农村百姓自家都有种植，包括城市居民都能够接受。所以不管什么东西价格只要便宜了，大家一般都会张嘴给它贴个标签：“真是便宜，都成白菜价了”其实白菜的价格在农村相对低些，而在城市的超市也是翻倍的。

家人们，关于白菜收获和储藏的问题，您有什么不一样的看法呢？

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北方秋季大白菜的收获时间一般在立冬以后至小雪节气前后这段时间。这段时间北方各地气温白天降至5-6度，夜晚最低气温也将近零下，大家可以根据自己当地气温的变化和白菜生长状态决定收获时间。

一般来讲，山东、河南等地区农村大白菜收获基本在11月中下旬，小雪节气前后；北京、天津、河北北部等一般在11月初立冬前后收获白菜；辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古等东北、西北地区白菜收获时间较早，一般在10月下旬霜降节气就收获了。

白菜的品种，收获的时间和收获前的管理对越冬贮藏影响比较大。

一般来说，直筒形较圆球形耐贮藏；青帮白菜较白帮品种耐贮藏；晚熟品种又比早熟品种耐贮藏。比如我们老家地区常种的天津绿大白菜，口感又好又耐储存，储存得当的话能一直保存到第二年春天。

白菜收获前一周要停止灌水，否则组织脆嫩，含水量高，新陈代谢旺盛，容易碰伤叶片，造成腐烂，影响贮藏。

在农村，白菜贮藏前要先经过晾晒、修整，让白菜自然失水10%后，去除带有病虫的菜叶，摘去外围没有抱团的叶片，再进行贮藏。

根据各地的气温以及家庭情况，白菜的主要贮藏方式有堆藏、窖藏和冷库贮藏等。

1、堆藏

堆藏是北方地区相对气温较高的地方，比如山东、河南的一些地区的白菜贮藏方式。一般可以选择在室内或者室外走廊位置堆放。白菜贮藏怕冻，又怕温度过高。白菜受冻后容易腐烂，影响食用，而温度过高超过5度的情况下，呼吸作用过于旺盛，会过多消耗白菜的养分和水分，影响口感和贮存时间。

堆藏白菜要根据气温的变化，降温时适当覆盖棉被保温，温度高时可以倒菜散热，并且检查有无腐烂的白菜出现，并及时剔除。

2、窖藏

东北、西北等地区冬季气温很冷，很多地方都用菜窖贮藏白菜、土豆等蔬菜。贮藏期间要经常翻倒菜棵，及时清除黄帮、烂叶或病棵。

窖藏大白菜的前期：从入贮到大雪或冬至，这段时间，外界气温和窖内温度都较高，菜棵的新陈代谢比较旺盛，应当通过大量通风以及勤倒菜等措施来降温散热。

窖藏中期：从冬至到立春，即12月下旬～第二年2月上旬。这段时间的气温最低，白菜的呼吸强度也变弱，注意做好防冻工作。每次倒菜间隔也不需要那么勤。

（软腐病的白菜）

窖藏后期：立春后，即2月中旬以后，外界气温逐渐变暖。这时候白菜逐渐衰老，品质下降，其抗热和抗病能力也逐渐减弱。要注意防热和白菜防腐烂，注意有软腐病的白菜要及时挑拣出来。

3、冷库贮藏

冷库贮藏是比较专业的蔬菜贮藏方式，能更有效地控制贮藏环境，但同时也提高了贮藏成本，适合专业的蔬菜收购商。

白菜装筐，分批进行入库码垛，以免库温骤然升高而影响贮藏质量。筐、垛之间要预留空隙，以便于查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。

冷库贮藏白菜时间最长能存到第二年5月份。

有关白菜收获和贮藏的知识就给大家介绍到这里了。朋友们又什么好的方法也可以在下面留言。

了解作物病虫害知识，来找非著名植物医生。本人从事植保工作15年以上，致力于把更多农技知识带给大家！如果大家喜欢我的文章的话，还请大家关注，欢迎多多评论和点赞！

在我们南方很多农村，一家一户地里种植的秋白菜，就是越冬白菜，也是十冬腊月甚至是春节过后一段时间里饭桌上最主要的蔬菜。

一般来说，秋白菜本身就耐寒，再加上我们农村老家这里是南方地区，生活在这里的农村人几乎不会把白菜整棵拔回来进行贮藏，保持整个冬天有蔬菜吃的做法就是在地里随吃随摘，其方法大致如下。

一是在少量种植的洋芋地里，立秋之后撒下白菜种子，差不多的时候进行移栽，这是第一批种植的白菜，基本上可以吃到冬月里。

二是在玉米收获之后，整理出部分地块，在双降时撒下白菜种子，在当下，也就是立冬前后进行移栽，就可以吃到春节时了，往后一段时间，还可以摘到菜苔吃。

秋冬白菜在我们老家这里经得住冬天的霜雪，地里被霜雪冻过的白菜，往往更香甜一些。

我是河南焦作的一位农民，你的提问我简单回答:大白菜是大众化的食材，尤其在冬天是大家饭桌上常吃的一种疏菜，猪肉、粉条炖白菜，白菜炖豆腐，酷溜白菜，生拌白菜心，白菜的吃法多种多样，但是，收获后的白菜怎么储存在？我简单把自己的储存方法说一下:
一、大白菜一般在农历节气“小雪”后就收获了，收获后的大白菜，先在通风处凉晒三、五天，把白菜外面的叶子晒的没有那么大的水分，再放回屋里或窑洞里，放在屋里的要定期翻一下，不要堆放的太厚大高，而空洞里的就不要翻动了，因为地面是土地面，容易吸水！
二、农村农民都有个小菜园，或有几分菜地，在收获白菜后，就在菜地挖个方坑，坑的大小由白菜多少来定，深度在2尺，挖好后，坑的底部再放上一层细土，有2、3公分厚就行了，凉晒2天，收白菜时，随时把白菜一棵挨一棵放紧，把白菜根部用土围一下挤紧，不要让白菜倒了！也可以用铁锨围一下，用脚踩一下土，只要白菜不到就行！最后白菜上面放几根木棍，盖上塑料布或玉米杆就行了！
冬天储存白菜的方法挺多的，相信大家都有保存白菜的方法或技巧，城市人就不需要储存了，因为超市天天就有售的，储存白菜一般农村人比较多！

眼下正在收获白菜与贮藏白菜的季节。无论是菜农贮藏还是居家存放，都是每个人生活中进入冬季需要面对的日常问题。在我的家乡，正常情况下，白菜收获的时间是立冬节气，抑或可延迟到小雪节气之前。这个要看当地当时的天气变化实际情况来决定。

那么，白菜的收获在天水地区的时间为：初冬至小雪节气。

至于如何贮存，这里分以下4个方面来解答一下。

菜农贮藏白菜的方法

在我的家乡秦安县，种植大白菜的人们把白菜收获之后 ，或者拿回家贮藏在离家近的菜园子，抑或在种植的白菜的菜地就地贮藏。

贮藏的方式，

无论是自家菜园还是白菜地里，首先要将地面处理平整 ，然后将土壤稍微翻得疏松透气些，再把白菜挨个摆放在疏松好的土壤上面，根部必须接触地面，最好以长方形或者正方形摆放整齐为妥。

然后，把摆放白菜的四周用土围起来，堆土高度大约20-30CM。这个要是根据白菜品种的高矮来定夺。因为 ，在我的家乡人们在消费观念上喜欢小籽白菜。即叶子多，白菜梆子短而少。

白菜不怕受冻

堆放好之后，白菜上面可以覆盖一些草帘，用于防冻。不易太厚，太厚了白菜受热发烂。白菜储存在土壤之中，不用担心受冻，即便是受冻不是那么严重，拿到暖和处便可恢复解冻。

在我的家乡，人们采取以上所介绍的贮藏方式，白菜可以慢慢地销售到春节期间都没有一点问题。

居家贮藏白菜的方式

在我出生的小山村，到了冬天收获的白菜都存放在一个土窖里。在我们当时俗称：窖儿。

小时候的土窑存放各种各样蔬菜，用于越冬的蔬菜。比如西北人特别喜欢吃的洋芋，萝卜，胡萝卜，白菜，包包菜等等。

因为，地窖潮湿，而且温暖。以上所介绍的几种蔬菜存放在里面，可以吃到来年春天新生的蔬菜下来。

至于在土窖里存放，也是需要摆放整齐，一字排开，不能太挤，挤得紧容易发热腐烂。

但是，到了今天人们居家贮藏白菜的很少见了。街上买一些吃，吃完了再买。

因为，到了冬天，住楼房的人家有暖气，住平房的人家也懒得贮藏那么多的蔬菜，以免贮存不好而引起不必要的浪费。

不过，居家不会储存白菜时，可以用白菜腌制家乡特色，俗称：黄菜。

到了冬天居家腌制一些，吃上一个冬季的下饭菜。同时，腌制的白菜可以炒肉，炒酸菜粉条等美食。

综上所述，一方水土，养一方人。每个地区的农耕习惯不同，在贮藏白菜方面也有自己的方法，不能混淆视听。

回答完毕。谢谢喜欢我所解答三农问题的粉丝朋友们！

清影说农图文原创/于2020年11月16日下午

回答问题::在北方农村里冬季大白菜贮藏时间很重要，按老话讲立冬:不出菜必定要受害。满心菜砍倒晒干水分，一般都是堆积一起晒根部水分。但是防止冻坏，低于一O℃时防冻盖被。小雪前必须入贮。实际操作时满心的先砍，半心的可以延迟几天还能壮满心。但是要看天气变化。今年白菜价钱高，管理好装满你钱包。

我是河南人，我来说说我们北方是怎么储存白菜的？

我家白菜一般在农历十一月下旬收获。白菜收完后一般会搬到屋里 。地上先铺上一层柴火然后放白菜，白菜一个挨一个的放好后 再盖上一层布保暖。防止下雪天温度太低把白菜冻坏了！