泉州牛肉羹做法?:优岳答题 不偏不倚 敬请关注在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉:-牛肉羹,泉州
优岳答题 不偏不倚 敬请关注
在古城泉州,大街小巷遍布着牛肉馆,咸饭、牛排、牛肉羹、牛肉汤是每家牛肉馆的标配。泉州牛肉羹肉质鲜美脆嫩,汤色清香,分软羹和浓羹,泉州市区及惠安以软羹居多,晋江、石狮则以浓羹为主。
宋朝时期,古称“刺桐城”的泉州被誉为“东方第一大港”,阿拉伯人来刺桐城做生意,泉州的餐馆为阿拉伯人做牛肉,随着时间的推移,吃牛肉成为泉州人生活中的习惯。
①选当地黄牛的后腿肉,去皮去筋,顺牛肉的纤维横切成片,再改刀切成条状,加入料酒、生抽、老抽、喼汁、胡椒粉、鸡精、少量清水,用手抓勾,让牛肉完全吸收汤汁,加入适量地瓜粉抓勾,腌制30分钟;
②姜切丝,蒜头剁成蒜蓉,芫荽切碎,锅中注水烧开,加入适量生抽上色,放入姜丝、蒜蓉,把牛肉一块一块的放入,待牛肉羹浮起,软羹加入鸡精,撒上芫荽,即可出锅;浓羹则要勾玻璃芡,加入鸡精,不放芫荽,即可出锅。
闽南特色的,福鼎肉羹,肉片汤,猪肉,牛肉,鱼肉,非常嫩滑,少许姜丝,汤清味淡但是绝对不简单。冬天来一碗,爽。
材料:牛肉/猪肉/鱼肉片/大肠170g、地瓜粉/清粉/玉米淀粉适量、姜末3g、姜丝10g、党参1小须、干辣椒1个、料酒5g、醋3滴、酱油3滴、盐2g。
地瓜粉/玉米淀粉/清粉加少许水和盐1g混合成浆,将牛肉/鱼肉/猪肉都放如拍均匀,腌制30分钟
姜切丝,多一些
党参切三四段
从姜丝开始全部丢入4碗水中煮开,加入腌制好的肉,搅拌均匀,煮开后小火保持水开状态16分钟,加切段的香菜和小香葱,焖2分钟出锅就可以吃啦。
煮开后捞出党参。久了会哭。一颗干辣椒的微辣和料酒煮后完全没有肉腥,但是肉特滑嫩,好吃极啦
想吃也可以加一些肉丸,一顿大餐就好了
味觉是美好的乡愁,美食总是让人心生向往,让人垂涎欲滴、赞不绝口,泉州美食文化丰富多彩,带着浓浓的闽南文化特色。
牛肉羹有软羹和硬羹之分,正宗的泉州牛肉羹是软羹,软羹是传统的、用手工做的,软羹一定要加水才既爽口又筋斗,这是泉州牛肉羹的特色,有非常悠久的历史,是泉州小吃中受人喜爱的一种,也是一日三餐中最代表泉州特色的传统小吃之一。牛肉煮羹,醇厚的牛肉香包含在汤里,还有汤里细细的姜丝,两种香味一混合,香而不腻,口感倍佳。
牛肉富含丰富蛋白质,有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效。牛肉羹的制作,选择食材是非常重要的,首先选用黄牛的腿肉,用刀将筋、皮去掉,顺着牛肉的纤维切,这样切后才能吸水,然后使劲地抓打盆里的牛肉,需要搅拌多长时间很难说,大概抓打一个半小时左右吧,关键是靠手感,靠感觉。
牛肉羹具体的制作方法:
一、准备原材料
主料:牛肉500g,地瓜粉 适量
辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;
2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。
如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!
除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。
牛肉洗净,切成薄片状。注意:切牛肉一定要逆着纹路切,不可顺着切哦!
调味并开始打。调味就放点盐,鸡精,料酒和地瓜粉,用手抓匀,然后腌制十五分钟左右。打牛肉可是体力活,不过还好只是一斤牛肉的量,打起来也还好。打牛肉的要诀就是揉和捶,手法就跟打太极似的。用揉面团的手法,顺时针方向揉牛肉,揉个几圈用拳头捶打牛肉团,打扁后继续揉,接着打。反复几次,牛肉吃起来口感更好!
锅内放入姜丝,加清水煮开,放入牛肉片,再加适量料酒,盐,鸡精调味。煮熟后撒上芹菜或葱花就完成了!
泉州牛肉馆到处可见,牛肉羹也是相当有名,我吃过几次个人觉得有点太粉,没有牛肉味,个人不知道什么原因,想吃牛肉羹自己做方便简单好吃。
首先选一块牛肉瘦肉为主没有太多筋,牛脊肉就可以,准备材料:地瓜粉,姜丝,香菜,葱花少许
将牛肉用刀背拍打,顺着纹路切成条形薄片放入碗中撒入地瓜粉,地瓜粉不宜太多,适量就行,加入一点点水,撒入少许盐,少许醋,用手抓捏一会,锅里烧水待快开时放入肉片,姜丝煮开,放盐鸡精少许葱花香菜出锅,(不要凉水下肉容易老,不宜煮太久)顺滑爽口的牛肉羹就做成了,简单方便
自己做是不是简单方便,子青不是专业美食的,有做过几次味道还不错,分享给大家,希望对你有所帮助!有回答不妥之处望指正,谢谢!
用料
牛后腿肉半斤
料酒一汤匙
地瓜粉六至七汤匙
生抽一汤匙
老抽半汤匙
胡椒粉少许
姜丝30克
陈醋半汤匙
小苏打少许
葱花少许
牛肉汤三小碗
步骤 1
先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打(很关键)。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。
步骤 2
调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。
步骤 3
将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。
步骤 4
最后放入胡椒粉、葱花调味起锅
小贴士
福建地瓜粉很重要,包裹性比其他生粉强,口感也更爽滑
一、准备原材料
主料:牛肉500g,地瓜粉 适量
辅料:高汤(骨汤)适量,醋,葱花,盐,味精,酱油,生姜
二、制法
1、牛肉经木棒碾碎后反复敲打,加入适量的水,酱油,味精,生姜丝,再放入地瓜粉,搅拌均匀;
2、准备吃的时候,将调好的骨汤放入锅中煮沸,用拌好的牛肉捏成不规则条分散放入锅中氽,约10分钟后肉熟浮起捞出,撒上葱末姜丝即成。煮一碗品尝,汤面浮着几根细细的姜丝,入口筋道爽口,一点儿不腥,汤稠味浓,香而不腻。
如今,泉州牛肉羹已声名远播,在广西、广州、天津、成都等城市也出现了泉州牛肉羹的身影。出门在外的人,一碗牛肉羹尝出来的是浓浓乡情,回家一定要记得吃哦!
除了牛肉羹,泉州传统特色美食还有这些:“蓝氏钟楼”肉粽、面线糊、姜母鸭、四果汤、石花膏、泉州咸饭、猪血汤、醋肉、洪濑鸡爪、土笋冻、鱼卷等等。我是绍兴食尚烹饪学校的老师。欢迎咨询
在古田,这个叫牛肉滑,红酒糟是里面的重要佐料之一
别在这瞎扯,照你这样的配料能做出开店的牛肉羹才怪。
有一次突发奇想,买了几斤肉回来,想自己做丸子。
用料理机打成泥,调味,加适量地瓜粉。。。一颗一颗挤出来,用勺子轻轻放入温水中。。。这颜色,这形状,哎呀,,?^?,,简直太诱人了。
结果兴冲冲一尝,又渣又涩,好生失望。幸好转变一下去炸和做狮子头还是可以将就,要不然就浪费了。
经过这件事,我就很好奇,为什么做出来的丸子是那样的?
所以,慢慢了解到一些所谓的基本要素,什么上劲啊,蛋清啊之类的。
至于牛肉羹我也反复试过好多好多次,总感觉对不上牛肉馆的味道,其实牛肉羹和丸子有一定的异曲同工之妙。再专研下去,又了解到还有苏打,木瓜蛋白酶之类的东西。后来,又了解到还有蛋清粉,大豆分离蛋白此等妙物。又去恶补了一下地瓜粉,木薯粉,玉米粉等淀粉不同的作用后,才好像摸到一点边,似乎牛肉羹之所以咱做不出来,原来是这样,更不要提底汤这又是另一门好深的学问了。
通篇说了那么多废话,其实想表达的就一句:
一门手艺精,真好。
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