如何鉴别纯粮固态酒？

卖酒郎说酒（109）

如何鉴别什么是纯粮固态酒？

这个命题，对一般的消费者来说，确实比较困难。同时，网络上一些“伪专家”经常发布一些“假方法”来混淆视听，接下来我就对一些“假方法”进行逐一分析，揭穿谎言，传播正确方法：

假方法之一（水检法）

酒精勾兑的酒加入水不失光、不浑浊，纯粮食酿造的酒加水要失光、要浑浊。

我们先来讲一下为什么有些纯粮酒加水会出现浑浊现象？这是因为酒中含有高级脂肪己酯（都是高沸点物质）是醇溶性。当白酒的酒精度和温度的降低，他们的溶解度降低，在酒中达到饱和而析出，出现浑浊现象，专业上称为乳白色沉淀。在加同样多水的情况下白酒里这些物质的含量越多，浑浊度越高。因为这些物质都是高沸点的，所以，纯粮原酒的后段酒加水更容易浑浊，头段酒浑浊不是很明显。显然，头段酒的品质要比后段酒的品质高得多，所以，通过这种方法判定不了酒质的高低。

纯粮原酒加水降度后大多都要出现浑浊（特别是45度以下的酒），只是浑浊程度高低的差别。国家标准要求产品的色泽必须是清亮透明的，所以在生产工艺上就要通过活性炭吸附处理，再沉淀过滤，酒液就变得清亮透明了。如果现在再加水，因为引起浑浊的物质大多数都通过吸附过滤掉了，肯定浑浊度就不是很明显了，如果水加的少，甚至不会有浑浊现象。就凭这个判定该产品不是纯粮固态酒，显然是站不住脚的。如果这种方法是行之有效的、可靠的，那么在白酒分析检测方法的国家标准里，就应该用这个方式来检测产品是否是纯粮固态酒了。这种方法显然是这样可行、不科学、荒唐可笑的。

还有即使是液体酒（食用酒精调制），同样可以通过非法添加，实现酒加水变浑浊。难道你说这种酒就是纯粮固态酒吗？这不正迎合了一些不良商家的意愿吗？

所以，不是所有的纯粮固态酒加水都要浑浊。加水产生浑浊现象的也不一定是纯粮固态酒。所以，这种方法根本就不能作为判断纯粮固态酒的依据，更不能去判定白酒品质的高低。

假方法之二、火烧法。

将白酒倒入小浅碟中点燃??，观察火苗颜色。若火苗是纯蓝色，说明是酒精酒，因为酒精燃烧就是纯蓝色的；反之若火苗黄中带蓝，说明酒中含有大量的有机物，则肯定就是纯粮酒。

这个方法就更荒唐了！白酒中的成分98-99%的含量是乙醇和水，能够燃烧的成份是乙醇，这点不管是什么酒都是一样的，没有任何区别！难道说纯粮酒和非纯粮酒是不一样的乙醇分子！即使另外的1-2%的微量成份也可以燃烧，但其含量差异也很小，只是微量成份含有的种类差异巨大。也正是因为这种差异，就形成了纯粮固态酒和固液酒、液态酒很大的品质差异。

也就是说不管什么酒，能燃烧的物质几乎一样，至于说火焰颜色有纯蓝，蓝中带黄，是因为酒精充分燃烧就是蓝色，不充分燃烧就是黄中带蓝，与白酒的酒度和空气相关，跟酒质没有半毛钱关系，高浓度的食用酒精就是漂亮的淡蓝色火焰，是纯粮酒吗？

假方法之三、挂杯程度和酒花持久度。

这个也是伪科学，这两个现象就是一个液体的普通物理现象，与是否是纯粮酒和酒质好坏没有任何关系。

假方法之四、看产品的执行标准法。

白酒按照生产工艺分为液体法白酒、固态法白酒和固液法白酒，通过看标准就知道是不是纯粮固态酒，如下：

（1）液态法GB/T20821-2007（食用酒精调制）

（2）固液法GB/T20822-2007（不低于30%固态酒和液态酒结合）

（3）纯粮固态酒：即纯粮食酒

GB/T10781.1（浓香型）

GB/T10781.2（清香型）

GB/T10781.3（米香型）

这个方法也算得上是高大上了，直接和标准挂钩，不过还是然并卵。如果简单的按照相应的按照相应的产品标准来看，产品是什么性质的酒一目了然，但哪有那么简单！这些标准虽然明确规定必须是纯粮酿造，固态发酵，这个根本没有办法控制。更多的是通过一下指标数据的检验，也就是说只要在规定的指标范围之内，都是符合标准的。

以浓香产品为例，市场上低到十几元的酒，高到上千元的酒都是执行GB/T10781.1（优级）难道你说他们都是一个质量等级的吗？

所以，通过产品标准根本就无法看出是否是纯粮固态酒。

目前为止，正确的、也是唯一的鉴定方法就是：人工品评。

这个方法也是最有效、最快速、最正确的方法。特别是对于经验丰富的品酒师和调酒师，可以在两三分钟之内，甚至更短时间，快速的判定出是否是纯粮酒，而且准确度较高。

那么，对于一般消费者来说。应该怎么办呢？实践是检验真理的唯一标准。经验从实践中获得。多总结、多感悟。刚开始的时候，用对比的方法。拿一瓶好酒和一瓶不好的酒，各倒一杯，对比着品评。慢慢感觉两者之间的差距，时间长了，你就能分辨出来是否是纯粮固态酒。

多喝点好酒，时间长了，品质差的酒你就一口也咽不下去了。