小时候奶奶家的菜园子里每到快秋天的时候，总会开一小片的黄色小菊花，特别的别致，后来才知道哪是我们经常吃的茼蒿开出的花朵，奶奶每年都会留茼蒿种子来年种植 这样就能吃到绿色的茼蒿了。茼蒿的味道特别的香，据我发现很多不喜欢吃青菜的人对茼蒿也不是那么反感。茎叶很嫩，还可以入药。

春天一定要吃的皇帝菜！配点肉一起炒，养胃又补气

茼蒿平时最经典的一道食谱就是蒜香茼蒿，不过我今天要配点牛肉来点不一样。牛肉温补，配茼蒿一起炒能够达到养胃补气的作用，味道也特别好。茼蒿在古代被称为是“皇帝菜”， 茼蒿有蒿的清气，菊之甘香。中国古药书载：茼蒿性味甘、辛、平，有“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”之功效。，下面就和大家分享具体的做法。

| 茼蒿炒肉 |

by 羊羊厨房

用料

主料：茼蒿250克

辅料：猪瘦肉80克；葱2克；姜2克；大蒜2粒；植物油10克；酱油2小勺；盐1克

做法

1.准备材料、茼蒿洗净

2.切段儿

3.葱姜蒜切一下

4.锅内放油，先把肉丝炒一下，放适量酱油上色

5.放入葱姜蒜炒出香味

6.放入茼蒿翻炒

7.放适量盐

8.炒匀就可以出锅了

感谢邀请。

茼蒿是一种常见的蔬菜，受到很多朋友的喜欢，虽然现在是烂大街的野菜，不过在古代茼蒿可是珍贵的蔬菜，被作为皇宫的佳肴，还有个美称叫做“皇帝菜”。茼蒿有的独特的味道，有清香气息，这些挥发性的气味能够促进食欲，还能安神养心。茼蒿不仅能够做菜，还是一味常见的药材。

茼蒿低脂低热，富含丰富的膳食纤维，肥胖人群和三高人群均合适食用。茼蒿中富含钾元素、钠元素、有一定量的镁、磷元素，其中的钙质含量十分丰富，100g茼蒿中含有73mg钙质，能够作为优良的辅助补钙蔬菜。茼蒿中还含有铜、锰、锌、硒等多种矿物质，其中的维生素也不甘示弱，茼蒿中的维生素A含量十分丰富，100g中含有252ug维生素A，胜过很多蔬菜，维生素A有助于预防夜盲症，预防眼睛干涩而保护视力。其中的维生素C含量也不低，有一定量的维生素E，这些抗氧化成分能够抵抗自由基，提高抗病能力。茼蒿能为我们提供不少有益成分，日常适当食用对人体十分有利。

茼蒿在传统医学上有不错功效，很多人觉得茼蒿和很多野菜一样，一定味苦性寒，不过茼蒿虽然清香怡人，但它性平，味甘、辛，所以即使吃多一些也不会让肠胃虚寒的人群容易拉肚子。茼蒿中富含多种氨基酸有益成分，如丝氨酸、苏氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺、络氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、β-丁氨酸等；茼蒿独特的挥发性气味能宽中理气，增进食欲，还能稳定情绪，帮助增强记忆力。茼蒿水分丰富、膳食纤维丰富，能够利尿通便，消除水肿，预防便秘。

茼蒿和许多野菜一样抗氧化剂含量丰富，水溶性维生素较高，这些成分很怕长时间加热，很容易挥发掉，所以茼蒿适合清炒，或直接焯水凉拌，煮汤，茼蒿甚至还能生吃，用醋和芝麻凉拌味道清香，不过茼蒿的草酸含量较高，不适合长期生吃，其实只要焯水一下草酸就能被去掉大部分，凉拌后味道也相当不错。

感谢邀请：

茼蒿又名塘蒿和皇帝菜，是古代又名的宫廷菜肴。茼蒿分大叶茼蒿和小叶茼蒿。大叶茼蒿叶片肥大，茎短适合南方栽培。而小叶茼蒿叶细，茎细长。

茼蒿性味甘、辛、平，无毒，有\"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃\"平补肝肾、消食开胃、清血利尿、宽中力气等功效。

每100g茼蒿含维生素C可达25mg。含胡萝卜素1.51mg、维生素A 252mg、钾220mg，钠161mg。含0.8g蛋白质、0.3g脂肪、0.3g糖类和3.4g纤维素。

茼蒿可以安神健脑、消肿利尿、清肺化痰、预防便秘、降低胆固醇、改善肌肤粗糙等。

茼蒿很适合我们大众人群食用。不过对于脾胃虚弱的朋友不宜多吃。腹泻的朋友也不宜吃。因为食用茼蒿后有顺畅通便的作用，所以食用后会加重。

现在正是食用茼蒿的最佳时候。茼蒿可以炒着吃，可以煮汤吃，可以凉拌，火锅等。特别是吃火锅的时候可以多吃些茼蒿。

以下介绍本人自己经常吃的茼蒿的两种做法

小炒炒茼蒿:

需要的食材：小叶茼蒿一把 干木耳20克 猪里脊100克 生抽 淀粉 姜 料酒 花椒粉 盐和食用油适量

制做步骤：

1.茼蒿去叶留杆，洗净后切段备用。木耳温开水抛开洗净后切丝。猪里脊切丝、姜切丝。

2.把肉丝放碗里，加淀粉、料酒、花椒粉、生抽搅拌均匀。然后加食用油拌匀，腌制十分钟。

3.热锅下油炒肉丝，炒至断生即可起锅备用。

4.另起锅下油，油温九层后炒茼蒿和木耳，炒至断生后下肉丝一起继续翻炒一分钟，加盐炒匀后起锅即可。

牛肉丸茼蒿汤

需要的食材：大叶茼蒿300克 牛肉（牛肉丸）姜 料酒 胡椒粉 淀粉 盐 生抽

步骤：

1.茼蒿洗净备用。姜剁碎，牛肉剁成肉糜，加生粉、料酒、生抽、姜末和少许水一起顺时针搅拌3分钟，等肉起劲后用手虎口挤成肉丸

2.汤锅放适量水，开中小火，等水温50度左右就可以下肉丸子煮。煮开撇去浮沫。

3.等所有的肉丸都浮起后下茼蒿一起再次煮开，最后下胡椒粉和盐调味即可。

肉丸子不管是大人，小孩都喜欢吃。肉丸加茼蒿一起煮，营养均衡，味道鲜美。肉丸也可以做猪肉丸，鸡肉丸或者直接买现成的肉丸子。

知麻糖来啦。不知道大家对茼蒿这种蔬菜熟不熟悉，反正对小编来说，茼蒿就是一种绿色的看起来就很健康的每次去海底捞必点却永远记不住味道的菜。身边的朋友但凡喜欢吃蔬菜的没有人会不喜欢茼蒿，他们都说茼蒿可是一种“宝藏蔬菜”，那么茼蒿真的有这么好吗？什么人都能够吃它吗？今天让我们来说说茼蒿的故事吧～

茼蒿又称同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜，为菊科一年生或二年生草本植物。在中国古代，茼蒿为宫廷佳肴，所以又叫皇帝菜。茼蒿有蒿之清气、菊之甘香。其营养价值极其丰富，除了有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁、粗纤维及挥发油、胆碱等成分，茼蒿还含特有的的多类氨基酸。通过对茼蒿的成分分析，我们可以发现，茼蒿里含有多种挥发性物质，它们所散发的特殊香味有助于增加唾液的分泌，能够促进食欲，消食开胃。而茼蒿中的多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿。对高血压人群有辅助降压的功效。另外，茼蒿里含有铁、钙、铜、等微量元素，这些微量元素有利于增强机体的免疫力，有利人体健康。并且茼蒿独特的芳香能够促进人的食欲，消食开胃。除此之外，茼蒿里还有丰富的纤维素，能够促进肠道蠕动，解决便秘人群的困扰。中医上也有对茼蒿的相关记载，《千金·食治》写道：“（茼蒿）安心气，养脾胃，消痰饮。”即茼蒿可以消痰开郁，避秽化浊。那么茼蒿究竟吃多少合适呢？什么样的人不适合吃茼蒿？

首先腹泻的患者不宜吃茼蒿，因为茼蒿的属性微凉又含有丰富的纤维素，过多的服用茼蒿会使肚子发凉，对腹泻人群的身体来说是一种负担，也不利于病情的恢复。根据有关调查我们可以了解到，每日食用茼蒿在200g左右最佳。所以，喜欢吃茼蒿的朋友们，一周吃2～3次都是没问题的啦！

By：酷酷

茼蒿味甘辛、性平，无毒，归肝、肾经，具有\"安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃\"等功效。

从营养学的角度来讲，茼蒿的营养极其丰富，其中含有多种氨基酸，有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用；茼蒿里含有粗纤维，有助于肠道蠕动，能促进排便，从而达到通便利肠的作用；茼蒿里含有蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能够调节体内的水液代谢，消除水肿；茼蒿里还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿不仅在古代宫廷备受欢迎，其实在民间也是人们的盘中餐。在民间中医眼中，用新鲜的茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰多，效果不错；用新鲜的茼蒿捣汁冲开水徐徐饮下，可防治高血压、头昏脑涨等症；用新鲜的茼蒿与菊花的嫩苗煎汤服用，可以治疗烦热头晕、睡眠不安等症；用茼蒿菜半斤，每天煮食，可防治口臭、便秘等症。一般来说，常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。

对于茼蒿的养生作用，大致可以归纳为三类。第一类就是茼蒿具有消食开胃，通便利肺的作用。茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲的作用，茼蒿中所含有的粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的作用。

第二类就是茼蒿具有清血养心，润肺化痰的作用。茼蒿里含丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，味甘性平，具有养心安神，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用。除此之外，茼蒿气味芬芳，具有消痰开郁，避秽化浊的作用。

第三类就是茼蒿具有利小便，降血压的作用。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐，能调节体内水液代谢，通利小便，消除水肿；另外，茼蒿中还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

茼蒿这道养生菜，只要恰到好处，自然妙不可言。但在《得配本草》中也明确指出了“泄泻者禁用”的使用禁忌，应当遵循和谨记。

食用茼蒿有健脾和胃，安神健脑，开胃消食，预防便秘，消肿利尿等好处。下面教大家一道简单又好吃，爽口又开胃的蒜蓉爆炒茼蒿做法。（茼蒿拥有一种特别的芳香味，深受很多人的喜爱）

材料：茼蒿，蒜头。

做法：1,茼蒿洗干净，沥干水分备用，蒜头剁成蒜蓉。

2，热锅下油，放入蒜，煸炒香味。

3,倒入茼蒿，爆炒均匀。

4,炒至茼蒿变色后，加入适量的盐，翻炒均匀后即可关火。

5,出锅装碟。

好吃又爽口的蒜蓉爆炒茼蒿就做好了，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！

困难时期买菜也限量，最后剩下的就是茼蒿菜。当然也都被来晚买不到其他菜的买走。都叫他“蒿子秆”，可知不被待见。

现在不同时了，火锅打边炉都必须有茼蒿，而且专挑嫩的贵的买，其他菜反而可有可无。没有茼蒿才买点……

我只说现象，麻辣烫等也首选茼蒿。

导读

茼蒿，又叫菊花菜，蓬花菜，皇帝菜，鹅菜等，分大叶茼蒿和小叶茼蒿两种。茼蒿香味独特，含有较多的维生素A、胡萝卜素、矿物质和膳食纤维素等营养成分。

用茼蒿的嫩茎叶可清炒茼蒿，凉拌茼蒿，鸡蛋炒茼蒿，蒜蓉炒茼蒿，蒸茼蒿，茼蒿肉馅饺子，麻辣烫茼蒿等等。那么，茼蒿有什么营养价值？什么人不适合吃茼蒿？

茼蒿的香味

由于茼蒿中有茼蒿精油，清油里面含有多种香味成分，因此，茼蒿有独特的香味，这种香味令人愉快，可使口腔分泌唾液(口水)，唾液中含有消化食物的酶，有助食物消化吸收，使食物的营养价值增加。

茼蒿中的膳食纤维素

茼蒿中含有较多的膳食纤维素，100克茼蒿含有膳食纤维素约3.4克。

根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，每天膳食纤维素的营养素参考值(NRV，即每日推荐摄入量)为25克，因此，100克茼蒿中，膳食纤维素的营养素参考值百分比为14%，即可补充膳食纤维素每日推荐量的14%。

茼蒿是补充膳食纤维素的优质食物。

茼蒿中的钙和铁

茼蒿中含有较多的钙和铁，100克茼蒿含有钙约130毫克，铁约2.7毫克。

据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，每天钙和铁的营养素参考值(NRV，即每日推荐摄入量)分别为800毫克和15毫克，因此，100克茼蒿中，钙和铁的营养素参考值百分比分别为16%和18%，即可补充钙和铁每日推荐量的16%和18%。

茼蒿是补充钙和铁的优质植物性食物。

茼蒿中的钾、钠和氯

茼蒿中含有较多的钾、钠和氯，100克茼蒿含有钾约207毫克，钠约172毫克，氯约240毫克。

据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，每天钾和钠的营养素参考值(NRV，即每日推荐摄入量)均为2000毫克，因此，100克茼蒿中，钾和钠的营养素参考值百分比分别为10%和9%，即可补充钾和钠每日推荐量的10%和9%。

由于茼蒿中的氯含量仅次于咸菜、咸蛋、萝卜缨和茴香菜，因此，体内氯含量偏高的人不适合吃茼蒿。

吃茼蒿时，应控制食盐(钠)和钾的摄入，即炒茼蒿，凉拌茼蒿不宜放过多的盐或其它调味品。

茼蒿中的维生素A、胡萝卜素和维生素C

茼蒿中维生素A、胡萝卜素和维生素C含量较多。100克茼蒿含有维生素A约252微克，胡萝卜素约2.77毫克，维生素C约25毫克。

据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，每天维生素A和维生素C的营养素参考值(NRV，即每日推荐摄入量)分别为800微克和100毫克，因此，100克茼蒿中，维生素A和维生素C的营养素参考值百分比分别为32%和25%，即可补充维生素A和维生素C每日推荐量的32%和25%。

茼蒿是补充维生素A、胡萝卜素和维生素C的优质植物性食物。

茼蒿中的能量和其它营养成分

茼蒿中还含有少量的蛋白质，脂肪，碳水化合物，磷，维生素B1，维生素B2和烟酸等营养成分。因此，茼蒿中的能量低，100克茼蒿中的能量约22千卡。

根据GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》中规定，每天能量的营养素参考值(NRV，即每日推荐摄入量)为8400千焦，因此，100克茼蒿中，能量的营养素参考值百分比为1%，即可补充能量每日推荐量的1%。

体重偏轻或想增重的人不适合多吃茼蒿。

小结

茼蒿有独特的香味，可使你心情愉快，有助食物消化吸收，使食物营养价值增加。

茼蒿是补充膳食纤维，钙，铁，维生素A和维生素C的优质植物性食物。

茼蒿含有较多的钾，钠和氯，体内氯含量高的人不适合吃茼蒿；炒茼蒿，凉拌茼蒿等不宜放过多的食盐或其它调味品。

茼蒿中能量低，体重偏轻或想增重的人不适合多吃茼蒿。

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