如何做餐饮行业？

想做餐饮的人很多，就是不知道你对餐饮了解有多深，想做什么样的餐饮，为什么要做餐饮。

有些人是对餐饮一无所知，就是看别人餐饮生意做的好，自己也可以做好。还有一种是实现自己的梦想，喜欢吃、喜欢做，并且希望拥有一家属于自己的餐厅，为朋友提供美食、为家人提供美食，和朋友、客人交流美食。最后单纯的创业型，很多人都想自己当老板，不想打工，找了一圈就感觉餐饮很简单，技术含量不好，投入也不大，风险小。

但实际上餐饮行业是一个勤行、是一个苦行，只有真正的涉入后才能真正体会到餐饮难度。

做餐饮从产品的定位，店面的选址，店名的选择等等都要实现做好计划，

一、产品的定位

对于餐馆、产品就是菜品、菜品除了要考虑年龄段，还要考虑地区之间的差异，是老少皆宜，还是只针对年轻人。比如川菜中的鸡肠、鸭肠、脑花等就很多外省人不能接受。

二、食品安全问题

做餐饮食品安全最重要，你的菜可以不好吃、可以不好看，但必须要卫生，不管别人做的卫生不卫生，首先你自己要对的起良心。

三、厨师技术

一个小的餐馆，一般一个厨师就搞定了，那这个厨师的技术在你的成败上就占了一多半。所以一般新人干餐饮不建议做餐馆，做一下简单易操作的快餐，把核心技术掌握在自己手里更稳妥一些。

我自己有个店铺，这家餐馆是我和朋友合伙开的，我占小股，主要是负责策划把握方向，餐馆的具体运营是朋友主导！

今天我想把我自己餐馆的一些运营设计细节和大家分享一下，希望对大家有所帮助，如果同行有更好的建议欢迎留言！

1. 关于菜品

精简菜品，以前是有50多道菜，后来将长期点的少的菜品替换掉了，换上当季的热销菜

比如冬天增加火锅，夏天增加汤和冷饮，像我们这个店铺菜品数量基本维持在40个左右。精简菜品一是方便备食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口味，三是有利于批量制作！

2. 菜单设计

我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述，花费不高

但是这样做

1、提升了店铺档次

2、有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味

3、主打菜利润空间比一般菜要高

4、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃！

3、菜品的定价

客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价

为何这样做？

1、常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠

2、我只是部分菜优惠定价，其他菜市场价

3、即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大

4、现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！

4.工资设计

我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成还有炒菜数量提成

整体来说，他们的工资要比同行市场工资高20%以上

为何这样做？

1、他们的工资高意味着店铺业绩好，我赚得更多

2、店铺业绩和他们的工资挂钩，自然他们会主动发挥力量做好业绩

3、工资高才会珍惜工作，很少离职刷脾气 4、工资高了即使分配的工作多点大家也不抱怨！

5.人员分工

我们是工作细化、责任到人的，每个人都更关心自己的工作有没有做好

我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！记录客户等餐时间就是一个细节需要有人去记录！

6.食材的保障

我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉

因为对于客户来讲，食材有问题比口味没做好更让人不可接受，一来客户很可能要求重做，二来即使他没有说出来，这个客户基本也不会再来了

所以精简菜品也是为了保障食材，其次要做好统计和总结，注意备菜的把控！

7.解决客户等待

吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决办法是 1、电视会播放新闻 2、桌上会上配菜 3、等待久的要上前安抚 4、如果是一个人的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等！

“开店好生意”--只聊开店的人和事！纯手码字，个人原创，我在寻找对开店感兴趣的同道中人，如果你也是买卖人，欢迎关注我，我们互相学习！

感谢头条君邀答！ 我是黄翰德，国家高级营销师，餐饮经营实践15年。欢迎关注我（知行创黄翰德）！

题主所问：‘’怎么做餐饮行业？‘’

题干范畴过大！泛泛而谈，回答无法切中要点！也就无法提供可以借鉴的价值！

联系当下餐饮业界所遇到的共同问题，结合实践，我觉得这个问题应该表述为：‘’如何经营餐饮行业？‘’

开宗明义：何谓‘’餐饮经营的本质？‘’

餐饮行业的‘’经营‘’纠其本质，就是组合‘’经营元素‘’，在一定空间内获取‘’现金流入‘’（营业额）！同时产生‘’现金流出‘’（成本／费用）的时间过程！

在一定时间内配比‘’现金流入‘’与‘’现金流出‘’，两者之差（正数／负数）也就是经营目标的达成结果。表现为盈利（正数）或亏损（负数）。

如何经营餐饮行业呢？！

基本思路如下：

首先：确定‘’经营时间‘’，也就是提供‘’餐饮（服务／出品）的‘’工时总数‘’。

工时总数=经营人数×日均工时×月天数

举例1：某餐饮店经营人数共计10人（前厅／后厨），日均工时为9小时，则

总工时：10×9×30=2700小时

其次：确定‘’经营标的‘’（出品／服务），也就是‘’工时‘’所耗费的对象（它是一个创造价值的过程），并核算经营成果！

举例2、某餐饮店提供早餐及午餐，其中早餐经营时间为2小时，午餐经营时间为3小时，其它时间为4小时。则

⑴早餐工时：2×30×10=600小时

⑵午餐工时：3×30×10=900小时

举例3、每天，某餐饮店早餐只提供包点200个，午餐只提供煲仔饭300份（注：为便于说明，出品一律为单品），假设均全部售卖完毕，没有库存。则

⑴单个包点所耗费工时：

600／6000=0.1小时

⑵单份煲仔所耗费工时：

900／9000=0.1小时

举例4、某餐饮店包点出售价格为2元，煲仔饭出售价格为10元，经营人员工资为10元／小时。则

⑴包点售卖价值2元＞工时费用1元

⑵煲仔售卖价值10元＞工时费用1元

综上所述：无论早餐，还是午餐，现金流入均为正值，减去其它（食材成本／水电气耗费／固定资产折旧／税费／其它摊销），如果为正值，则为净利润。如果为负值，则为净亏损。

举例5、某餐饮店每月（食材成本／水电气耗费／固定资产折旧／税费／其它摊销）为30000元（注：为便于说明，假设它为一个常数）。则

⑴包点净利润：6000元

⑵煲仔净利润：81000元

某餐饮店净利润：

6000+81000－30000=57000元

最后，根据市场变化，合理优化‘’经营元素‘’，同时优化‘’工时效率‘’。目的在于‘’低于社会平均工时‘’！

重点强调：‘’市场分析‘’（定位），‘’营销策划‘’（知名度／美誉度），‘’客户管理‘’（流量），‘’团队建设‘’（效率）这四项并非经营的‘’核心要素‘’，它们不能直接创造价值！它们均属于餐饮经营‘’软实力‘’！

您的每次点赞和转发都是利他之举！请帮助更多的人！

餐饮经营问题可以发私信给我，愿意为您答疑解惑！

一、生意中的势

今天聊聊生意中的势，中国人特别讲究势，在孙子兵法里面就有“善战者，求之于势”的话，做生意也是一样，影响生意能否成功的因素有很多，每个微小的因素都会对生意的势造成影响。

以熟食生意为例，从大的方面看，影响势的因素有口味、店址、营销、创新。如果从小的方面看，那就更多了，小到一个很小的拌菜配方、辣椒油的制作、选用酱油和醋的品牌等，都会对势造成影响。

同时，各个势之间还能相互影响，比如你的熟食产品口味有优势，你的凉拌配方有优势，就可以足够支撑你在菜市场设置单人分销点，就会对你的营销方式造成影响。

如何能让自己处于优势地位，无非就是把每一个小的细节都考虑到，把没一个小方面都研究细致。在熟食口味方面，卤肉配方、卤肉制作工艺、生货的挑选和处理、熏制的方法，哪怕是一个凉拌口的配方，都是势中需要考虑的因素。在营销方面，你是否能够坚持持续地做社区营销、你是否坚持每天微信加人宣传，都会逐步对你生意的势产生影响。

说到这，就是想告诉大家，现在网络中“开业活动三天收预存款十万”，“开店一个月就通过卖股份收回开店成本”的那种胡话，都是相当不靠谱的。如果你想把生意做好、做长久，你就需要在势上多付出，你的每一个举动，都会对销售结果产生影响。

很多人做生意，都想一口吃个胖子，这么想是不对的。生意是三年入行、五年成师、十年成精，需要你不断去积累自己的优势，才能让自己处于不败的优势地位。

二、我家发展现状

1、2019年下半年，发展了三家分店，分别在内蒙、辽宁丹东和天津。如果不是因为生货价格飞涨，应该还能多发展几家，目前生货价格因素对我家的影响，正逐步减轻。

2、更新了麻辣拌鸡架和素菜的配方，这个配方是我从一个有几百家连锁店老板处，花钱买来的，与我家之前的配方相比，这个配方更偏麻辣和甜，我家之前的配方更偏鲜。

说来也巧，我出去考察，进了一家连锁快餐店，看到这个店有麻辣鸡架和藕片等产品，就点了一份。虽然这个店的卤味很一般，但是拌鸡架的麻辣汁特别好，后来就克服困难，买到手了。

有了这个麻辣汁，再加上我家之前的凉拌配方，就可以形成一个凉拌的产品系列，对于我家后续的分点销售和宣传，都特别有帮助。总之，我是很满意的。

3、这周末进行炸卤制作工艺的研究，目前手里的制作方式有四种，打算每种都试验一次，看看什么方式与我家的卤味产品能够相匹配。

4、继续研究卤味卷饼中的酱汁制作，我家卤味卷饼中的酱汁味道应该算是比较好吃，但还不是特别满意，总觉得还应该更惊艳才对。之前，已经反复试验很多次了，最近又找了几个大师傅，汇总大家的意见，打算再试验两次，最终就定型了。

5、正在协助各地合作商，进行分销点的设立。

6、正在开展熟食礼盒宣传和营销的准备工作。

当下餐饮不管你是走高端的酒店路线，还是大众夜市大排档烧烤模式！首先最重要的一点就是，干净卫生！

酒店路线成本相对较高！那么就要求，菜品！样式！服务！都要是一流的！顾客群体不一样！要求的服务也就不一样！收费的标准不一样！大事小事！不管顾客有没有想到！作为酒店方都要先想到，因为顾客花钱买的是高端的服务！舒适的环境！做他人所不能做！想他人未成想，那么你都做到前面了！试问你难道还不会成功！答案是肯定的！

大众夜市大排档烧烤模式，更加注重的是份量，味道，食物的卫生共同的！因为大排档对应的大部分是打工族！低收入人群！吃饱！吃好！味道还好！就算你做好了要顾客自己过来端一下！我估计他不会说不愿意！因为他比你还急！工作了一天！出来放松一下！终于可以告别食堂的白菜萝卜！难道说他不急着吃一口流连忘返的味道！那么这里就提到了味道！味道是什么！是决定你有没有回头客的法宝！味道好了！你一天不卖！都有人怀恋你！

不管你是选择那种模式，干净卫生的环境，食物都是最重要的！

随着现代经济的发展，人们对自身物质生活的要求也日益提高，作为全球最大的吃货大国，大众对饮食方面的要求也自然水涨船高，因此也越来越多的资本进入高端餐饮行业。那么，究竟如何才能提升餐饮行业的业绩呢？ 正所谓各行有各行的难处，也各有各的优势，想要立足于餐饮行业并将其做大做强，我们同样面临着许多问题：我们如何在竞争越来越激烈的餐饮行业中屹立不倒？如何形成自己独特的风格，增强辨识度？如何在众多的餐饮品牌中脱颖而出呢？

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第一，就餐环境要富有特色。在烹饪水平差不多的餐馆中，相信顾客会更倾向于环境好一些的那个，就餐环境在一定程度上也可以反映一个餐馆的卫生好坏。尤其是，随着日益增多的年青人越来越强调情怀，正是利用顾客的这一种心理，将原本抽象的情怀转化为对餐馆装修的一种具体表现。打造一些怀旧主题的餐厅，既可以改变平时餐馆装修留给人们的死板的印象使人眼前一亮，又可以迎合消费者的心理，吸引更多的顾客。

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第二，打造丰富的特色菜系。为了丰富菜品种类，我们可以聘用来自全国各地的厨师，同时经营多种菜系。即为餐饮连锁业，那便意味着我们要适应大众口味，面向全国各地，显然是大众口味一致化是不可能的，那边需要我们自身的调整与改善。准确的来说，经营多种菜系可以更好地迎合大众需要，以便招揽更多的顾客，有利于我们更好地走出去。

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第三，主动邀请顾客参与选材过程，增强食材的透明性，让顾客吃得更安心。尽管口味很重要，但在当下食品安全却越来越严重，我们可以抓住消费者对生自然生态又安全的食材需求，大量选择零污染、零农药的绿色蔬菜，并建设信息化、透明化厨房，让整个厨房工作的过程呈现在顾客眼前，主动接受受顾客的监督，使南来北往的顾客吃得放心、安心、舒心，以此来增强顾客对餐饮品牌的信任，提高餐饮品牌的美誉度，以此获得长远而稳定的销售业绩。我们不否认赚钱的重要性，不过，我们也要秉承问心无愧的态度去对待消费者，这自然是可以令我们长久化发展的重要之计。

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第四，借助“互联网+”思维，扩大营收。各大外卖平台的发展大家有目共睹，可以说现在很多年轻人的生活都全面互联网化了，我们利用各种现有平台去发展我们的事业，既可以增大我们的客源，扩展我们的经营范围，又很好的迎合了现代餐饮连锁品牌的发展大趋势。

所以就现在的餐饮行业形势，我们不但要有自己的特色，形成自己的品牌，这样才不会被社会所淘汰，才能实现餐饮业发展长久化的美好愿望。

接触餐饮行业好多年了，我感觉要做好餐饮行业至少有以下几个方面：

一是产品一定要受欢迎，最好有独特的特色。产品好了，别的都是次要的，有好多味道好的店，没有环境，没有服务等。

二是成本要控制好，注意投入产出比，算好帐。如兑费、房租、人工等。

三是要了解好周边的客户，如果周边的客群足够，省不了事。否则还得想办法吸引非周边的客户。

四是如果能形式品牌了更好。

五是考虑好是否用厨师，现在好多是厨师当老板，为什么？服务员好找，厨师不好找。费用高了可能合不上，费用低了可能没人愿干。

建议对这个行业感兴趣的，可以多在这个行业学习一下，前厅的、后厨的，前期也可以选合适的加盟。

每个行业都有每一行的赚钱规律，做一行就要爱一行，三天打鱼两天晒网是得不到任何东西的。

其实九零后都有一种很强的创业精神，感觉给别人打工受气又受累而且还赚不到，每个月工资还不够自己开销的，所以就萌生了一种自己创业的想法。

但是有想法是好事情但你得选对一个好的项目，不然你就很容易失败。有很多人失败一次就彻底没信心了，宁愿打工一辈子也在不去选择创业。

我自己也是一名九零后，也在餐饮行业里面做了七八年，自己也去尝试过创业开店，但想法是好的现实总是很残酷的，第一次最终以失败告终。自己去经历了才知道创业的不容易，而且投资任何事情你都要做好最坏的打算，心态一定要好。

其实这么多行业中，为啥很多人都喜欢拿餐饮作为自己的第一次创业项目。我觉得有以下几个方面:

1.成本不高，投资小回报大。

2.不分年龄阶段，也不分文化水平。

3.简单易懂好操作不复杂（比如小吃类）

正因为如此每个人也都把这行想得太简单了，让很多人投资进来去尝试的时候。得到的结果和答案和自己想要的相差太远，所以最后得出结论。

当你要选择去创业的时候，不管哪一个行业。你都要先去了解“测试”，看自己适不适合这个行业，看你的产品在周边受不受欢迎，“测试”这两个字看着简单易懂，但没几个人去这样做。所以到后面的结果以失败告终

因为你一开始就是盲目的再去做选择，对任何事情都没有一个准确的“定位”，做餐饮行业也是一样，先要精确定位你的产品，卖什么卖给谁卖多少钱合适，然后卖的东西受不受欢迎。这些问题解决了开始创业就会减少你很大的损失。

在这个行业差不多八年多了，下面给你一些个人建议供你选择，希望能帮助到你。

①第一个排除烧菜，如果你资金够多有自己的团队也可以选择开这样一个餐馆，但是我还是不建议你选择第一个，因为风险太大！

②第二个麻辣烫或者火锅，这个麻辣烫一个小门面就可以经营，火锅的话相对来说又要复杂一点，但是毛利高成本低，麻辣烫投资不大回本也快，人手也不需要多少夫妻两人就可以上手操作，这个可以选择去尝试。

③第三个面条或者米线，这个简单容易上手操作，但是对于没做过这一行的也有难度。不过在淘宝上面这方面的资料多得很价钱也不贵，买回来先自己研究一下就可以上手了。这个我强烈建议刚创业的人去“测试”，而且投资不高回报比较快

④第四个小吃类，但是这里面品种比较多，而且有很多东西操作也比较麻烦，有很多都是要交学费买小吃车，这样下来花钱也不少。大街上到处都是没有特色，竞争也比较激烈。这个可以因人而异有针对性的去选择操作。

以上四点全部是自己个人观点，希望能够对你的餐饮创业有所帮助。有更好的方法或者创业思路，可以留言给我大家相互学习交流。。。。。

餐饮行业如果想做好，需要做的事情很多。就我对这个行业的了解说一下吧！首先，选址，选择好餐厅的地理位置很重要，现在人们生活节奏都很快，时间观念都很强，如果你选择太偏远的地方对以后的经营会有影响。再有就是餐厅的定位，你面对的消费群体是什么样的，根据他们的喜好对餐厅进行装修布置，根据他们的口味制定菜谱。找手艺好靠谱的厨师很重要，因为他们将直接影响客人的满意度与餐厅的生意。
其实，我觉得最重要的还有心态，一定要良心经营，真材实料，不能以次充好！欺骗顾客，因为顾客就是上帝嘛，他们能决定你餐厅是否能开下去。所以一定要换位思考，站在客人的角度去经营你的餐厅，让客人来时开心，吃的高兴，走时满意！下次还想来，这样的话你的餐厅就会生意越来越好！！！

首先你得要根据当地人的口味，做出符合大多数常来消费人群口味的餐饮，得到大多数人的认可，才行呀。其次就是要把服务意识放在前台，有时候服务到位了，还可以弥补食品口味方面的欠缺。三，前面都可以了，人流量又很大了，就要考虑另选地方扩大经营，开分店了