不管你身处地球的哪一个角落，你的胃总是诚实地告诉你，故乡在哪里。壹周君曾经为北京的朋友带去一件特殊的礼物，那就是一捧又大又粗又脆嫩红菜薹。

红菜苔，又名紫菜苔。是武汉地区的特产。其实，红菜苔算是颜值高的蔬菜，色泽紫红、叶子顶端开出金黄色的小花。今已传入湖北各地及江西、四川、湖南。

红菜苔与武昌鱼齐名，是皇帝菜，曾被封为“金殿玉菜”。做法多样，可清炒、醋炒，亦可麻辣炒，菜薹炒腊肉，是一道著名的湖北风味小炒，菜薹味鲜嫩，腊肉丰盈有嚼头，

湖北地区曾有一种奇异地传说：以宝通塔影所及处产的红菜苔味道最佳，当今红菜苔则多以洪山附近产者为佳，霜降之后更为鲜嫩爽口。听着钟声长大的菜薹是不是更具有灵气，不得而知，但是只有盛产于湖北地区的红菜苔，味道正宗，这是经过食客鉴证的。民国初年，黎元洪离开湖北，每临冬天，必派专差到洪山来运红菜苔。由于长途大批运输，菜苔失去鲜味。有人把洪山的泥土装上火车运往北京试种，结果，菜苔味不鲜。试种失败。

红菜苔菜肴营养丰富，含有钙、磷、铁、胡萝卜素、抗坏血酸等成分，丙种维生素比大白菜、小白菜都高。且色泽艳丽，质地脆嫩，

再来说说最好吃的腊肉炒红菜苔！

这道菜要炒得好吃，是首先菜苔用手掐的方式，把菜苔杆部粗的部分，用手撕去老皮，最后清洗干净备用。最好是取其嫩的部分，用清水洗净沥干；腊肉在案板上切成薄片，姜切小薄片备用。锅里放入芝麻油烧热，下姜末稍炒后，再将原炒锅连同余油置旺火上烧热，开小火把腊肉中的油煸出。煸出的油炒菜更香放入菜苔，将锅颠荡几下，起锅盛盘！

除了腊肉炒，清炒的味道也不错，装备好辣椒，有人喜欢吃青脆的菜苔，所以炒出的菜苔八九成熟。再将红菜苔洗净切段；红辣椒切丝；葱、姜切末；这个可根据口味，灵活运用。想吃炒熟透了的菜苔就多炒一下。记住要等油热了，再加入红菜苔段、盐翻炒，放入鸡精，滴上白醋翻炒均匀即可。

谢邀！这刚好是老刘游历武汉时感触最多的一个珍贵食材。

首先我们需要明确一个概念，菜苔的正规叫法是“菜薹（tai）”而洪山菜薹则是菜薹的佼佼者也是起源地，必须是湖北省武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇等3个乡镇现辖行政区域生产的才能是“洪山菜薹”，这也是国家地理标志保护产品，除了这些区域，其他地区的菜薹只能叫菜薹，而且不能挂国家地理标志的标。

老刘在武汉的时候考察了众多菜薹产地，后又专门到四川等地进行对比，发现洪山菜薹的精妙之处在于，只有洪山菜薹（对应区域产地的菜薹）吃起来没有丝质感，而且经历霜冻之后的菜薹口感才能达到顶峰。清腴洁如霜绝对不是浪得虚名。

洪山菜薹炒腊肉是武汉自古以来的第一名菜，真正的吃货行家冬季到武汉第一正餐的头牌菜一定是这个名菜。所以，洪山菜薹是湖北正宗的特产，其他地区不产，也很难买的到，下面老刘就洪山菜薹的细节跟大家做一下分享：

1、时间。洪山菜薹的收货时间必须为霜降之后，采摘时间为11月上旬到2月底，大棚栽培的质量差太多，这里不予考虑

2、产量。由于国家地理标示严格规定了产地，武汉市洪山区洪山乡、九峰乡、花山镇这些区域的产量其实很少，而且霜降之后的第一批货基本上都是直接全称冷链空运北京某部（专门给中南海提供餐饮保障的某部门，你们懂得），剩余的多以政府作为特产进行礼增，其余才是流到市场上进行售卖，所以其实产量并不多，如果你几块钱就买了一把，只能说你买的只是普通红菜苔，而不是国家意义上正宗的洪山菜薹。

3、怎么吃。老刘有幸今年去洪山自驾游，并在当地老友的招待下去了基地，并亲自下厨制作美食。一般老刘的习惯，择菜薹基本不用刀，对，用手掰（很轻易就掰开了）成五六公分长就行，注意：花是可以吃的，根部的紫色皮是可以轻易撕掉的，如果你嫌根部粗而担心不好炒熟的话可以稍微改刀。

4、最佳搭配。恩施腊肉是洪山菜薹的绝配。而入锅的炒油最佳是猪油，然后把恩施腊肉切成薄片，肥瘦相间，搭配葱姜蒜即可，油而不腻，口感奇香。

如果你对全国特色食材和美食感兴趣的话，不妨关注下“老刘找好货”，定期发文，带你吃遍全国，挖掘更好更正宗的食材！如果你有好食材的话也可以私信老刘，一起共享美食的喜悦。

红菜苔又名“芸菜苔”、紫菜苔。色紫红、花金黄，是武汉地区的特产

据史籍记载，红菜苔在唐代是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的土特产，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔活血散瘀、止血，利肠道。

1. 先把红菜苔洗干净，用手掰成一小节小节，晾干多余水分

2. 切好大蒜末生姜末备用

3. 锅里热油 然后放备好的大蒜末生姜末炸香

4. 再趁热放入晾干水分的红菜苔翻炒一分钟

5. 放适量盐，用勺推匀，用锅颠几下，起锅盛盘。

6. 温馨提示：宜挑选断面没有白心，看起来是半透明的淡绿色，捏起来比较硬实，少叶，没开花的红菜苔，粗短的菜苔相对比较嫩。

红菜苔，又称紫菜苔，是地道的湖北特产。

北京也可以吃到红菜苔，价格比湖北稍贵一些，5、6块钱一把。

现在已经过季了，12月份的时候，就有红菜苔卖了，那个时候，每周都要买两三把。

湖北有两种菜薹，一种是红菜苔，一种是青菜薹。

这两种菜薹都是冬天的菜，是冬天的应季菜，所以，味道比其他大棚出来的青菜，要好得多。

红菜苔一般会先上市，红菜苔有一种特有的清香味道，是其他任何菜，包括青菜苔，都没有的。

红菜苔可以有几种做法：

1. 红菜苔炒腊肉。

菜苔炒腊肉，是典型的湖北菜。

网上菜苔炒腊肉的图片太少，卖相太差，还没有自己家里做的菜苔炒腊肉好看。找了一张，讲究看吧。

红菜苔上市的时候，在任何一家湖北菜馆，几乎都能吃到这道菜。

红菜苔和腊肉，是完美的结合。

腊肉油脂的滋润，让红菜苔的清香中融入了淡淡的腊肉咸鲜的香气，夹一点，放在嘴里，爽脆鲜嫩，无论下酒，还是下饭，都是不可多得的佳品。

据说，前些年，洪山的红菜苔，曾经炒到过10万一斤！

不知真假，湖北的同学，可以过来说说。

现在，已经没那么离谱了。

但洪山的红菜苔，还是最好的。

2. 辣炒红菜苔。

湖北吃辣，用干辣椒爆炒，是红菜苔的另外一种做法。

辣椒的香气，可以充分激发红菜苔的清香之气，如果淋上醋，就是酸辣红菜苔，酸、辣、鲜、香，是绝不停口的节奏。

3. 清炒红菜苔。

如果你吃不了辣，也没关系。

清炒红菜苔，也是一个很好的做法。

吃的是红菜苔本身的清香，鲜嫩。

总之，红菜苔，是所有蔬菜中，不可多得的一种佳品。

湖北吃货骄傲的来答一发，是的是的，红菜苔是我们大湖北的特产！它早在唐朝时期就被封为“金殿玉菜”，是湖北向皇室进贡的地方特产。

红菜苔原产于湖北省武汉市洪山区一带，长像类似于油菜，但整个外皮是红色。它茎肥叶嫩，口感脆爽清甜，色香味皆美，是非常适口的一种蔬菜。这个时节，正好是红菜苔大量上市的时侯。

至于怎么做好吃，那，来说说武汉人家常吃的做法：

一、清炒红菜苔

红菜苔摘干净，根部如果有老的记得撕掉表皮，然后掐成寸段，洗净沥水。取油锅，食用油中加少许猪油最好，拿蒜末炝个锅，然后倒入红菜苔大火翻炒，至断生后加盐调味，再翻匀，起锅就好。

二、酸辣红菜苔

红菜苔择洗干净。起油锅，油烧热后下蒜末和辣椒段煸香，再倒入菜苔，大火翻炒，倒入盐炒2分钟左右，顺锅边淋香醋，翻匀起锅。

三、腊肉菜苔

腊肉提前泡水后洗净切薄片，红菜苔择洗干净。锅中放油，把腊肉片放进去炒到肥肉的部分变透明后，喷少许料酒去味。然后加入蒜末炒香，倒入准备好的红菜苔大火煸炒，加盐调味后起锅。

炒红菜苔时一定要注意火侯的把握，熟了就起锅，千万不要炒得过熟，否则红菜苔就失去了它原本的脆嫩口感，那就不好吃了。

另外说一声，现在很多地方都有种植红菜苔，看起来和我大武汉的红菜苔长得是一个模样，但味道则差很多。红菜苔对土壤气侯都有很高的要求，且不说其它地区，就单是在大武汉，每个地区种出来的红菜苔口感差别都很大了。整个武汉，也当数洪山地区的品质最高，其它地方的无法与之媲美。

据不少武汉以外的吃货反馈，它们那也产红菜苔，但吃起来是带苦味的。特别申明下，如果您吃到带苦味的红菜苔千万别误会，千万别以为红菜苔就是苦的哈，正宗产区产出的红菜苔都是清甜脆爽、越吃越好吃的，那种带苦味的红菜苔都是“李鬼”，切记！

红菜苔不是湖北专属，但以武汉洪山出产的最好。

红菜苔是我国的特产，主要分布在长江流域一带，以湖北武昌和四川省的成都栽培最为著名。

红菜苔的颜色紫红，开金黄色的花，梗很肥壮，叶似剑，质地极其脆嫩，每年在春节前后上市，二月份是旺产期，产地遍及江汉平原，以武汉市洪山区出产的质量最佳。

菜苔还有个学名叫紫菘，“塔影钟声眏紫菘”，说是武汉洪山菜苔宝通禅寺的红菜苔最有名。

因此，红菜苔虽然不是湖北武汉专属，但洪山红菜苔绝对是珍品。在唐代已经是著名的蔬菜，历来是湖北地方向皇帝进贡的物品，曾被封为“金殿玉菜”，与武昌鱼齐名。

红菜苔很娇贵，换地方长不好，虽然各地春天都有红菜苔上市，但味道有时会带着一些苦，最美味的洪山红菜苔，据说就只有洪山宝塔一圈了，我们都很难吃得到了。

• 红菜苔要选短而肥的才炒的好吃，因为这样才肥嫩。长而瘦的口感会有点老，炒着吃的还苦。

红菜苔可酸辣炝炒、素炒，腊肉炒，武汉人说使用武汉人自己灌制香肠炒菜苔才叫好吃，还说炒红菜苔千万不要配大蒜，否则就失去了它的清香之味。平日没有香肠，配上腊肉，也是极好的。

腊肉炒红菜苔，菜苔用手掐成寸段，腊肉切片，佐料只需少量食盐，就足以激发和保留红菜苔的鲜甜。

腊肉入锅，微火煸炒，待受热后腊肉的肥油溢出变成半透明状，再放入菜苔旺火翻炒至断生，放入少量食盐，翻炒几下后盛于盘中上桌，腊肉咸香四溢，红菜苔嫩甜适口。

应该算是湖北特产吧！

我从另外几个角度来阐述为什么是湖北特产。

小编地处深圳，湖北是深圳的第4大外来人口大省，深圳什么菜系都受欢迎，为老家来的川湘鄂陕东北人，提供几口熟悉的味道，所以，湖北人对湖北菜的需求量也不小，，但是，一般的湖北菜馆，都提供不出湖北人熟悉的紫菜苔的味道，原因无他，第一，本地长的味道怎么都不对，第二，这玩意掐下来，生命仍在延续，就算从湖北趁着新鲜发快运到深圳，一夜就老了，不化渣的紫菜苔，跟吃草没什么区别。所以，这玩意确实是特产，不在产地就吃不到正宗的，足够特。同样还有莲藕，整个华南莲藕产量都不低，但是能炖出正宗排骨藕汤粉粉的感觉的，还是湖北藕，当然，藕比紫菜苔经放一点，矛盾没紫菜苔体现得这么彻底。

整个湖北省都产紫菜苔，武昌洪山紫菜苔已经被神话了，只闻其声，不见其人，产量稀缺，成了奢侈品。个人觉得，抛开这种“讲故事”的感情色彩，当属江汉平原的紫菜苔，在过霜之后，味道最好。江汉平原是全国闻名的蔬菜基地，典型的冲积平原，土壤排水性能好，土地肥沃，在这种盛产蔬菜的地方，紫菜苔在冬天的排名，仅次于白菜萝卜这两个超级BUG，当然还有菠菜、莲藕等，可能与紫菜苔能并驾齐驱，其他蔬菜种类的供应都略逊一筹。每每大鱼大肉的吃个七七八八了，多半会让家里老娘或者饭馆老板再添个紫菜苔，去油腻。

把紫菜苔当个菜的人，会推荐腊肉炒，或者猪油渣炒，但是这个菜在湖北就是烂大街的，不上肥，气温略高的天里，都会疯长，就算20平米的菜园子，都会让一家人吃不来，所以江汉平原本地人，可能更多的还是拿水焯个三分钟就捞起来，凉拌为主，少放油，略放一点盐、生抽、蒜泥和豆瓣酱，给吃火锅的嘴巴降降温，给满嘴的油光去去油，体验本味的鲜甜。算半个菜的做法还有清炒，尽量保证原味。

春节前后的晴朗天里，产量实在太高，这时候大多数农户只选取菜心中间最嫩的部分，轻轻一掰就断的，太粗的，太细的，太长的，都舍弃不要，快速过水，保留鲜绿的原色，就上桌了，带皮的地方，略有嚼劲，撕掉皮的，满满的肉质感，清脆鲜甜，这个味道就是最好的。

产地推荐从武汉沿汉江往上游走，武汉、仙桃、天门、潜江、沙洋、钟祥、宜城、襄阳，都是绝佳的产地，无所谓哪个更好。

还尝过一道新菜，最嫩的部分剥皮，不过水，直接整齐摆盘，横向淋上一点点夹杂了干桂花的蜂蜜，味道无以伦比！
没好图片，随便摘题主的图用了，顺便挑剔一下，在产地，这一盘里的老叶子老梗子都占了一半了，产地的人不会这么没品。

用猪油清炒，起锅滴几滴醋，我们家餐餐吃都是光盘。

武汉有座山叫洪山，山上有座庙(洪山寺)，庙里有和尚，和尚每天清晨去撞钟。钟声传到的田地上，种植的红菜苔是正宗的。其叶是圆的，色彩紫红。味道微甜。据载唐时就是贡菜。又据传，杜牧写\"无人知是荔枝来”时，看着红菜苔犹豫了片刻。红菜苔清时传入安庆。但味道、叶型、色彩就有差异了。此菜可清炒丶蒜茸、酸辣、凉拌。炒腊肉、炒腊肠是真的好吃。切记，炒此菜大火爆炒，不可炒老。口感要脆一些。凉拌开水一淖即可。0k。

正宗的洪山菜苔的地方是原武汉锅炉厂铁路专线跟前，面积不足十亩！目前市面上是见不到的，十年前对正宗洪山菜苔（一公斤）进行了一次拍买（其实是炒作）中标价是人民币：5000元，中标单位是武汉市一家大型饮食连锁店！