家庭怎样淹制咸萝卜？

腌制萝卜干的方法：陶瓷小缸一个，将红萝卜洗净切成长条，每个萝卜切成四块，然后晾晒，待软后放进缸内，放上盐和水就行了。等到萝卜进盐后捞出晾晒，待水分基本晒干，用手揉干没有水浸出为止，然后撒花椒粉再揉，香脆的萝卜干就制好了。

我腌制绿萝卜的方法如下:把绿萝卜切成指头粗细的条状，用大粒盐沙出萝卜的水分，用大网兜装入沙出水分的萝卜。用重物和石头接着压出萝卜中的水分，越干越好。没有石头，不方便压的。准备两条鞋带粗细的线绳也可以，把口袋里的萝卜用绳子将口扎紧，越紧越好，相当于拧干衣服的原理，还能挤出很多水分，这时口袋里的萝卜又松了，有余付的地方了，再将绳子往前系紧，放入刚好能放下萝卜口袋的盆里，沥干水分，直到没有水分渗出为止。把萝卜放到案板上摊开，放到屋内阳光下呲楞两天，至萝卜表面干爽。用黄豆酱油熬开放凉倒入淹萝卜的坛子中，依个人口味放少许盐，少许白酒，冰糖，醋，姜片，蒜片，红辣椒圈。用锅放入油花椒，大料，爆锅，倒入萝卜坛中即可。

实际上腌萝卜也是挺简单的，只需要事先把萝卜买好，然后切成长半形状，之后就需要和盐拌在一起，需要多少盐这就是需要长期的经验了，一开始肯定是不能够做的特别好，但是一两次之后就会很有经验了，把盐拌好之后然后就放入到坛子当中，家里如果没有坛子的话放入到瓶子当中也可以的，只要是玻璃的东西就好了，我们这边是比较喜欢吃辣的，所以会放一点辣椒，这样的话等萝卜腌好之后又辣又咸的味道可是超级好吃的呢。

放入到瓶子当中也会少放一点点的白酒，白酒是发到了发醇的作用，而且酒也是挺香的呢，看过一段时间之后萝卜就成这个样子了，有的地方的人可以直接捞出来就吃，还有的老年人也喜欢这样，而我是比较喜欢放在油锅中小炒一下就好了，不需要炒的时间多长，但是炒过之后我会觉得比较脆一些，萝卜本身就是比较脆的，这下就更好吃了。如果中午没有什么菜可吃的话，来一点咸萝卜也是不错的。

喜欢吃萝卜干，喜欢那种味道和那嘎吱嘎吱脆的感觉，每年秋季自己通常也会做上一次。

第一，选萝卜很关键。

我就喜欢吃这种青萝卜，有嚼劲有颜值。也可能我们这边只产青萝卜的原因，习惯了吧，对白萝卜没食欲。

青萝卜还要选小个头的，刀切时不用斩断，像切小西瓜??一样，每片都带皮，淹好后，皮才好吃有嚼头。

第二，萝卜切好一定先腌了再晒，不然很难晒干。

切好指头粗细的萝卜条，撒上适量的食盐，多点少点不重要，多了腌时水份出的快，盐少了水出的慢罢了。干净盆里腌了大概两个小时左右，就会有大量的水份流出来，萝卜条也变软了，颜色也有变化，腌好控干水份就可以晾晒了。

第三，不用晒的太干，两天就能吃。

一般第二天，萝卜干就晒到半干的程度，这时就可以拌入你想吃的调味料了，十三香、辣椒、大料、生抽、鸡精，你想吃啥就放啥，放两天就能吃了。建议一次拌一星期的量，因为水份大不密封容易变质。

第四，想长时间保存就晒的干透，想吃时再泡发调味，这两种我都做过。不如鲜的好吃。

现在正在萝卜产出的季节，也非常便宜，小个的都在5毛左右一斤，我还没有腌上，那天菜市场见一卖菜大妈，推着三轮车售卖她自己家种的萝卜，自己腌的萝卜干，看着非常有食欲，就五元钱买了一斤回来先解解馋，切成断又拌了醋与麻油，太好吃了，每顿都要吃几口。其实我更喜欢不切开拿一整条来吃才更爽。可那样一不小心就吃多了，因为胃病这个不敢多吃。

哪天碰到卖小萝卜的，我也要买来再腌上些。

我用我当兵时，在部队淹制咸萝卜条的方法讲一下，家庭怎样淹制咸萝卜，因为在家里用这种方法淹制的咸萝卜，省工省时，吃着又香脆。

首先把萝卜洗干净，用刀切去根部和须根，把萝卜切成比成人大拇指，稍粗一点的萝卜条，在阳光下曝晒一天，萝卜条稍软即可。然后把萝卜条用细盐拌上，在大盆子里反复揉一揉，再加点辣子面，各种调料粉，放在一个密闭的容器内（不要是塑料的），里面淋洒上白酒，把口密封好，二十天左右，就可以打开吃了。

这样淹制出的萝卜条，吃着口感特别，香脆怡人，我在家淹制咸萝卜时，吃过的人都说好吃。

青萝卜、白萝卜都是可以腌制的。

酸辣萝卜条

1.青皮萝卜洗净切条，撒盐，充分拌均，淹制一夜

2.把萝卜捞出晾干，晾到萝卜发软没有水份为止（忌晒成干硬状）

3.把萝卜装入无油的密封罐里，罐里撒上辣椒面，少许盐、生抽、老醋一点点、白砂糖、白酒、干姜片，拌均匀，盖上盖子放到阴晾处淹制，10多天后捞出，拌点香油，再撒点芝麻

就可以吃了。

这样淹制的萝卜条，酸辣可口，吃粥、吃面条、吃馒头都能用到它。

今天怎么了，几次探讨一萝卜怎样好吃。我告诉你，酱萝卜丝(条块丿均好吃。把萝卜洗净切好，先用盐杀汤(盐拌)再晒一天。装进盆瓶均可备用，用酱油加五香调料煮开凉凉倒入萝卜条中次日方可食用。注意不要加油类现吃现加可以。

　腌制萝卜首先要除水，萝卜将萝卜切成薄片，形状随意，撒上白糖腌制十几分钟能杀出很多水，腌制过程中我们切姜丝、蒜片、小米椒切圈，全部放入腌制好的萝卜中，加入酱油、香醋调味，加醋能让萝卜浸泡在汤汁即可，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时就可以吃了。

　　萝卜咸菜的腌制方法

　　萝卜咸菜的腌制已经是我国流传多年的一道做菜方法，用来下饭喝酒都非常棒。准备材料：生姜、大蒜、小米椒、白萝卜以及厨房调料适量。

　　1、处理白萝卜

　　首先将白萝卜外皮洗净，然后去皮、切成扇形薄片。

　　2、白萝卜出水

　　将白萝卜放入碗中，撒上白砂糖腌制十五分钟，这个过程白萝卜能够除很多水，比盐的效果更好，而且腌制出来的萝卜味道也不涩口，腌制过程中我们将生姜、大蒜切片，小米椒切成圈。

　　3、腌制白萝卜

　　将白萝卜除的水倒掉，放入姜片、蒜片和小米椒，倒入适量生抽着色拌匀，最后倒入陈醋覆盖掉萝卜，盖上保鲜膜放入冰箱，腌制2小时即可使用。腌制完的萝卜两天内要吃完哦

其实作为四川人，看到这个题目总是会忍不住说说自己的做法！

作为80后的我，特别喜欢做这些下饭菜！

看到说淹萝卜，突然想起十几年前，没什么钱，老母亲一个人在上海，不知道给她寄点啥，就自己做了些腌萝卜，我们喊的麻辣萝卜干，那个时候还比较小不懂保存问题，等到了上海听我妈说自己坏了，但是我妈很开心！我觉得我妈肯定拿着那包萝卜干舍不得扔！现在想想，还挺有感触的！

言归正传哈哈，我喜欢用长条白萝卜来腌，有时候也会用红萝卜，红萝卜会更有嚼劲！切成条晒干后可以直接保存，吃的时候用开水发出来，然后放上自己喜欢的调料，个人觉得麻辣重口味是最好吃的，花椒，辣椒面，白糖，鸡精一定不能少哦！

说的我自己都有点流口水了哈哈！大家真的可以晒干一些放冰箱冷藏，随时可以弄点出来拌起，尤其是鸡汤泡饭拿麻辣萝卜干来配，真的是决中之决哦！

1-腌制白萝卜口感最佳，其中萝卜皮为首选

2-萝卜切成块状，丁状，条状，片状根据自己的需求！

3-萝卜用盐腌制，比例10斤萝卜1斤盐，用手抓一抓，大学5分钟后封上保鲜膜腌制4小时，在冲水2小时，让盐味全部去除为止，同时萝卜的臭味也会冲干净，放盐的目的就是去除萝卜的臭味！

4-冲水干净的萝卜沥水干，然后放入盆里，加入白醋200克，香醋100克，白糖250克，小米辣泡椒0.5斤，盐100克

5-腌制2天即可