韭菜馅饺子一直都是饺子中的战斗机，经典的猪肉韭菜、清新的韭菜鸡蛋都赢得千家万户的宠爱。壹周君家里常做韭菜馅的，对调馅也有那么些经验。

调馅，要从买韭菜抓起。韭菜选的香，饺子就香一半。调韭菜把握两个关键点：一是颜色，二是粗细。颜色要鲜艳亮丽，韭菜根要尽量细，越细越香。别问为什么，这都是老人家多年积累出来的菜市场经验帖。

剁韭菜的时候尽量剁碎，这样包出来的饺子味道香，一般调料只放盐和姜末，最多再放点五香面，因为不能夺了韭菜的风头。盐多放一点，韭菜猪肉馅的不咸可不好吃哦。

相信用韭菜馅包饺子的都遇到过这样的问题：饺子总爱出水。掌握下面这几点很有必要：一是先擀面皮后调馅，二是盐料加进肉馅里，韭菜里只放油。这两点是减缓韭菜渗水的关键。

韭菜鸡蛋作馅儿，看似简单，实则里面藏着不少小技巧，常年制馅的人才能琢磨出来，人美心善的壹周君在这里统统介绍给胖友们。

首先炒鸡蛋的时候多放油，这样与韭菜拌馅的时候，鸡蛋上附带的油脂能先给韭菜裹一层“油脂外衣”，有助于韭菜锁住自身的水分，吃的时候有水嫩的口感。或者还有一个方法，事先在韭菜馅上倒一些香油拌匀，然后再和鸡蛋拌馅。

另外一点是壹周君的个人喜好，就是拌韭菜鸡蛋馅的时候稍稍放一点糖，最终的成品口味鲜香，身边很多朋友都拔草了。

煮鸡蛋韭菜饺子的时候时间不用过长，因为鸡蛋和韭菜原本就到了可以吃的程度，尤其是韭菜本来是可以生吃的，下锅煮到刚好断生的程度，口感是最美的。所以下锅后保证饺子皮熟了就可以捞出锅了。

喜欢吃饺子的朋友都知道，饺子的味道主要取决馅料的味道。而在众多的馅料中，有一款口味的馅料几乎每个家庭都做过，那就是最大众的韭菜鸡蛋馅饺子，不过这种口味经常吃难免会感觉腻一点。

对于喜欢吃韭菜的朋友，可以用韭菜搭配鸡蛋，然后再搭配一些其他的馅料，使韭菜味更鲜嫩浓郁，这里就为大家提供一种韭菜做成的美味馅料，搭配一些海米，吃起来鲜香又配有海米的海鲜味道，真是一道美味。

——【韭菜海米馅】——鲜嫩美味

【主要食材】：韭菜，海米，鸡蛋

【配料】：盐，老抽，食用油，鸡精，十三香，胡椒粉

【具体步骤】：

1、准备好一把韭菜，将韭菜清洗干净切成给切碎，盛入碗中备用

2、将鸡蛋打入碗中，打散，锅中倒油，油热之后倒入鸡蛋液，炒散，炒好之后盛出备用

3、然后海米剁碎，我们将韭菜碎，海米碎，鸡蛋，混合搅拌均匀。

4、在食材中加入盐，老抽，食用油，鸡精，十三香，少量胡椒粉，最后将其完全搅拌均匀。

5、和面加水，等到面光滑成型后，我们将其切成剂子，然后擀成面皮，面皮尽量搓薄一些，（饺子皮可以在外面买，也可以自己制作，小董这些是在外面买的）最后填充入馅料，烧开水下锅煮熟食用。

馅料的制作不太难，但是在做好这道韭菜海米饺子过程中，有不少朋友还是对细节有一些问题，这里就进行一些解答。

——【韭菜海米饺子之“十万个为什么”？】——

1.韭菜选择怎样的合适？

答:最好选择偏老一些的韭菜，因为剁成韭菜碎做成饺子之后，再放入锅中煮，韭菜很容易烂成稀碎，老一些更耐煮，而且韭菜香味更浓。

2.韭菜海米馅为啥还是要加入鸡蛋？

答:鸡蛋并不是作为食材的作用，因为里面有海米，加入鸡蛋会让这两样食材口感更加细腻爽口，同时鸡蛋也吸收了海米的鲜味，口感更好。

3.馅料可以加入一些味精提鲜么？

答:不需要加入味精，因为虾肉本身很新鲜爽口，如果加入味精，反而掩盖了馅料本身的鲜味。

4.面皮为什么擀的薄一些最好？

答:薄一些会让里面的馅料更容易熟，而且皮薄吃起来口感更好，不过不能太薄，不然煮的过程破皮，馅料都会漏出来。

5.只要饺子漂上来就可以捞起来吃了么？

答:漂上来再煮一会，因为里面有海米，不太容易熟透，多煮一会会让馅料熟透，而且吃起来面皮口感更饱满。

【吃饺子小贴士】：

1.吃饺子如果能够配合蒜瓣和香醋，口感更加清爽。

2.韭菜的味道比较大，吃完后为了防止出门尴尬，可以放几片干绿茶嚼一下，清除掉韭菜味。

3.在锅中盛起饺子时，注意不要太大力，饺子破了进水，口感会变差很多。

韭菜馅怎么调比较好吃？

世间万物，唯有美食不可辜负，今天轻舞就来回答和大家分享一下韭菜怎么调比较好吃？说到韭菜相信大家都非常的熟悉，尤其是韭菜饺子、韭菜包子应该没少吃，嘿嘿！韭菜还有一个名字叫“起阳草”，它味道非常鲜美，具有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。韭菜还含有大量维生素和粗纤维，能够增进胃肠蠕动，治疗便秘，因此还又被称为“洗肠草”，这些都是大家喜欢它的一部分原因吧。

导读 韭菜馅怎么调比较好吃？

韭菜不管是调制肉馅、三鲜馅、素馅，然后包制水饺、包子或者韭菜盒子等的时候，最关键的就是调馅了，如何调出来的韭菜馅翠绿不发黑而且好吃清香入味呢，我们就从挑选韭菜——处理韭菜——调制过程，这三方面来说。

一、挑选韭菜技巧

1、【看叶子】购买韭菜时，一定要挑选新鲜的韭菜。要先看一看韭菜的叶子。根据韭菜叶子的宽细可以分为宽叶韭菜和细叶韭菜。宽叶韭菜叶子颜色比较淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维比较多，味道浓郁，但是吃起来口感稍微差一点。因此，购买韭菜时可以根据自己的喜好口味来挑选。

2、【看根部】韭菜挑选时，要看根部。韭菜根部比较平展而且长，它根部的长短就是韭菜底部白色的长度，要根部不失水，用手能掐动的韭菜就比较新鲜。

3、【韭菜立起来看叶子】挑选韭菜时，拿住韭菜的根部将韭菜立起来看一下韭菜的叶子情况。如果韭菜的叶子没有下垂，说明韭菜新鲜可购买。如何韭菜的叶子下垂，说明韭菜不新鲜不建议购买。韭菜叶子颜色越绿说明韭菜越新鲜，而且营养物质丰富。

二、处理韭菜

1、【摘择韭菜】买回来的新鲜韭菜，要一根根捋着摘择。韭菜要是看起来非常的干净没有沙土，也要一根根捋着摘择，因为每一根韭菜都会有“老根叶”的，要是有黄叶和腐坏的叶子要摘掉不要。

2、【清洗韭菜】择好的韭菜要用清水冲洗干净。韭菜要用清水多冲洗几遍，尤其是根部，更要多冲洗几次，直至韭菜清洗干净才行。

3、【侵泡韭菜】冬季的韭菜，在吃之前一定要用苏打水浸泡，因为现在所有冬季的韭菜都要从根部灌输一些药物的。小苏打加清水，把韭菜放进去浸泡，冬季浸泡一个小时即可，别的季节半个小时也就行了。清水浸泡并清洗后，在用小苏打水浸泡一段时间韭菜上农药残留会消失不见的，这时候把韭菜放进清水里面在浸泡十分钟，然后冲洗干净控干水分。（用苏打水侵泡过的韭菜，制作成熟后，韭菜颜色还会是碧绿的）

三、韭菜馅调制过程

1、【控干水分切制韭菜】把韭菜洗干净之后控干水分，大家一定要注意要将韭菜晾晒干，然后将韭菜切碎放在入容器中。韭菜切碎一些更有味道，有些人害怕韭菜出水，所以会在切的时候尽量粗一些，但是这个时候大家会发现韭菜切太粗了不仅包的时候很麻烦，吃的时候也不会那么有味道。因此，韭菜也不要切得过细了，那样韭菜真的很容易出水。

2、【封油】韭菜一般都非常的鲜嫩，所以韭菜也很容易出水，因此要想保持韭菜的翠绿，还不容易出水，就需要先放入食用油，加入食用油之后才能够裹住韭菜的水分，无论是在放什么调料也不容易有出水的现象了。这也是韭菜调馅好吃的关键步骤之一。

3、【调馅】调制韭菜馅的时候，不管是素馅还是肉馅，拌入韭菜越晚越好，最好是什么时候包制饺子、包子、韭菜盒子等的时候在开始拌入韭菜馅，防止韭菜变软、出水，保证韭菜的新鲜口感。

如果是制作韭菜鸡蛋馅的，最好把韭菜、鸡蛋分来拌。韭菜和鸡蛋一起拌馅，那么最好的方法是把韭菜和鸡蛋分开来拌一下，然后再放入一起搅拌，可以先将鸡蛋调味拌好，放置韭菜的那个盆中只放一些油搅拌均匀即可，最后两者一起搅拌，这样调出来的馅料更好吃。如果一次性包太多也可以将韭菜铺到鸡蛋馅料上面，一边包制一边拌入韭菜馅。

韭菜本身是带有一种香味的，所以我们在调制韭菜馅的时候选择调味品特别关键，切记不要加入味道过重的调味品，如果调料品味道过重反而会掩盖韭菜的香味，这样包出来的韭菜水饺、包子或者是韭菜盒子，反而没有了韭菜的香味。因此我们在调制韭菜馅的时候，只需要加入适量的姜、盐、虾皮、葱油、花椒粉、一点白糖，搅拌均匀就可以了。

虾皮：大家平时包饺子的时候，一般不会有别的小心思，包什么饺子就会准备什么食材，但是如果我们有点点小心思话，比如说在饺子里放入一点虾皮，可能味道会更加鲜香一些。在剁韭菜的时候，可以顺便也把虾皮切成碎末，就能一口一个满口鲜香，想想就很有滋味。

葱油：因为韭菜本身的香味比较重，不适合放入味道过重的生葱、蒜，在调馅的时候不用加入葱、蒜，可以用葱油来调馅，这样调制的馅料更加鲜香味美。

白糖：白糖本身就有一定的提鲜功效，所以说在韭菜馅儿当中加入适量的白糖，可以使韭菜馅儿更加鲜香。

将韭菜馅儿调好之后，接下来我们就可以包韭菜水饺、包子或者是韭菜盒子啦，都是非常的美味。韭菜也非常容易成熟，所以说我们在烹饪的时候不需要煮或者是蒸太长的时间，否则韭菜很容易发黑发软。

以上就是韭菜馅怎么调比较好吃的要领和一些小技巧。用韭菜调馅可肉可素，我们可以根据自己的喜好来制作自己所喜欢的食物类型，比如包子、饺子、菜盒子等。我个人比较喜欢韭菜虾仁饺子，下面我们就一起分享【韭菜虾仁猪肉饺子】怎样调比较好吃的制作过程。

四、实践操作

—1》准备食材

主料：中筋面粉500克、韭菜300克；

辅料：猪肉300克、虾仁100克、姜10克；

调料：盐、葱油、花椒粉、糖、蚝油、生抽。

—2》处理食材

1、把面粉放入容器中，倒入清水搅拌成絮状，下手揉成一个软硬适中的面团，然后醒面20分钟。（面粉和水的比例是1:0.5）

2、把新鲜的韭菜摘泽处理好，然后清洗干净，侵泡到苏打水中半个小时，韭菜侵泡到时间后，我们在用清水把韭菜冲洗干净，控干水分备用。

—3》制作过程

1、韭菜清洗干净控干水分后，切成细一点韭菜碎，拌入食用油搅拌均匀备用。猪肉清洗干净去皮剁成肉末，虾仁也切成稍大一点的颗粒状，然后把猪肉馅和虾仁一起放入容器中，在放入盐、葱油、花椒粉、姜末、糖、蚝油、生抽调味，最后放入切好的韭菜搅拌均匀即可。

2、把醒好的面团放到案板上，揉成长条，切成大小一致的剂子，擀成饺子皮，然后包制成饺子。

3、锅中加入宽水，大火烧开，加入少许盐，这样可以防止饺子粘锅，大火烧开后下入饺子，再用勺子轻推锅底，这样饺子就不会粘锅了，盖上盖子煮至水沸腾后，打开盖子加入一些清水，再次沸腾后再加入一些清水，重复此步骤，一共加入三次水，饺子就煮好了。

5、煮好的饺子圆鼓鼓的，浮在水面上，就表示煮熟了，也可以用手指按一下饺子皮，软软的就行了。就这样我们美味好吃的韭菜虾仁猪肉饺子就可以出锅装盘开吃了。

最后总结

以上就是韭菜馅怎么调比较好吃的要领和一些小技巧，只要按照以上的方法调制韭菜馅，怎么做都好吃。韭菜馅有久财之意，故为久财饺。久，即时间长、久远，谓之久财。韭菜饺子是祈福长久的物质财富，也是对天长地久的祈福。

好啦，以上就是我对韭菜馅怎么调比较好吃的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。

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韭菜馅有韭菜肉馅，韭菜鸡蛋馅，韭菜海肠陷，你想吃那种？这样吧今天我就把这三种陷的做法都说一下，希望有你喜欢的

猪肉韭菜馅

猪肉馅一斤，盐五克，鸡精八克，酱油二十克，水四两，色拉油一两，香油少许，葱姜各一两，十三香适量，炒熟的鸡蛋二两，切碎的韭菜四两，

制作过程～把猪肉放盆里加入盐，鸡精，十三香，酱油，搅匀然后分五次加水（一定要把水打进肉馅然后再加第二次水，以此类推）水打好以后加入香油和色拉油搅匀在加入葱姜搅匀然后加入鸡蛋韭菜搅匀就可以包饺子了

猪肉韭菜海肠陷

猪肉一斤，盐五克，味精五克，鸡精六克，十三香适量，料酒少许，耗油八克，酱油二十克，水四两，香油少许，色拉油一两，葱姜各一两，切碎的韭菜五两，切好的海肠二两

制作过程～把猪肉放入盆里然后放入盐，味，鸡精，十三香，耗油，料酒，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀以后放入香油色拉油搅匀再放入葱姜搅匀然后放入韭菜和海肠搅匀即可

韭菜鸡蛋馅

韭菜一斤，鸡蛋四两，虾仁适量，盐三克，十三香少许，香油适量，鸡粉五克，色拉油适量

制作过程～把韭菜洗好控干水份然后切碎放入盆中加入色拉油搅匀然后加入鸡蛋，鸡粉，香油，十三香，盐搅匀即可，虾仁在包饺子的时候放入

韭菜馅的难点就在于出水，所以韭菜洗好以后要控干水份在切，

韭菜馅先放入油（油能锁住韭菜里的水份）

如果不爱吃虾仁可以换成虾皮，或者都不放，只用韭菜和鸡蛋就可，但是如果放入虾皮盐要减量（当然你口重除外）

经典的水饺馅儿里面，三鲜馅水饺恐怕是最最经典、最广为人爱的了。原因嘛，说到底是因为韭菜的鲜、清香。所以调韭菜馅，不论素馅还是肉馅，都不要加过多的调料，以免掩盖了韭菜的清香，因为韭菜本身就是最好的调味料。

韭菜馅多种多样，素的比如鸡蛋、木耳、粉条等，都可以一种或多种与韭菜搭配做馅儿，可以抓一把虾皮进去提鲜；肉馅最简单最家常的就是韭菜猪肉馅，里面也可以加些木耳、虾仁、虾皮等，不一而足。

夏天嘛，大家比较偏爱素馅，咱以韭菜鸡蛋馅为例说一下韭菜馅的调制方法。

韭菜鸡蛋馅家常调制方法:

1、韭菜摘去黄叶洗净，控干水分。切碎放入盆内。

两点提示:

（1)韭菜一定要控干水再切，不然调出来的馅水比较多，不好包，易破皮，也影响口味口感。

（2）韭菜馅没必要切得特别细，尤其烙馅饼的时候，随便切一下都可以。适当粗拉一点清香味更浓，更鲜。

2、热锅凉油，打入几颗鸡蛋，迅速用筷子划散，边炒边总筷子划拉，至鸡蛋凝固，关火放凉。
小提示:

鸡蛋凉油下锅，边炒边用筷子划拉，这网炒出来的鸡蛋很碎很均匀，直接做馅就可以。

3、鸡蛋放凉后，倒入少许蚝油，拌匀。

4、将鸡蛋碎倒入韭菜中，倒入适量食用油拌匀。

小提示:

放盐之前加入食用油拌匀，用油将韭菜叶包裹，可以有效防止韭菜出水，饺子更好包、住的时候不容易破皮，而且味道也更清香鲜美。

5、和面擀皮（或擀饼皮），包水饺或馅饼之前，馅里放盐，拌匀。即可以开始包水饺或馅饼了。

小提示:

盐最好包水饺之前放，避免放盐后馅料长时间防止出水。所以其实最好的做法是，先和面，醒面的功夫调馅。

除了鸡蛋，里面还可以放点粉条、木耳，味道和营养更丰富。喜欢的还可以加点虾仁或虾皮，就变成经典的三鲜馅了。

韭菜馅的饺子，吃的就是一个鲜。不管是包肉馅儿的，还是素馅儿的，都不能夺了韭菜的鲜味儿。调料不需要放太多，多了就喧宾夺主，把韭菜的鲜味儿给削弱了。

韭菜馅的饺子，一定要选择最新鲜的嫩韭菜。老韭菜都是丝，吃不动。不新鲜的韭菜味道不好，再怎么调也总是差了一点。韭菜要切碎，这样韭菜里面独特气味才能充分地挥发，放点十三香，来点姜和盐，基本上就差不多了。

我妈有一个独门的秘诀，就是在包素韭菜饺子的时候，放一点撒子，就是我们这里一种油炸的，比麻花更细的酥脆的面食。鲜嫩的韭菜加上金黄的鸡蛋，放上喷香的虾米，再来点酥脆油润的撒子，韭菜容易出水，撒子会吸收了汤汁，不会让饺子容易散，而且那种鲜美和香结合了的味道，让不饿的人也能胃口大开，吃上一大碗！

每个人有每个人的口味，说到底，还是自己妈妈做的饭最好吃！

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韭菜物美价廉的蔬菜。

用韭菜做馅，是每个家庭都会做的。至于怎样调制好吃？只能说，各有各的说道。

试将艽菜馅的调制简单扼要的述之：

1，选择细艽菜〈细的味好，香一些〉择好，切去梢部与头部，稍去一点就行。

2，洗净，多洗几遍，洗去那些化肥农药残留呀。

3，控干水份，凉一会儿，挨刀切细。

4，鸡蛋打碎，放少许盐与水，锅中放油，〈菜籽油，葵花油，花生油，胡蔴油都行〉。待油温升至炀手了，倒入打好的鸡蛋。翻炒过程中，将鸡蛋用锅铲，铲碎出锅。

5，将五花肉切细块，入锅炒去水份出锅。

6，艽菜，鸡蛋，肉丁，三合一拌勻。加油再拌匀，准备包了。

7，用小盘取出一少部分馅料，加盐，拌匀，开始包，〈不要一下子全放盐拌，因为艽菜鲜嫩，容易出水，损失营养〉。

8，不需要再加其他佐料。因为艽菜味浓鲜香，加其他佐料无用。

艽菜馅调好了，你是怎么调制的呢？

另外，用艽菜根白部分，炒鸡蛋块，炒肉絲也是不错的美味！出锅时加点醋。

做艽菜合子用这方法调制馅也好的很。

还有艽苔做馅也好，与艽菜馅的调制一样的。

艽苔炒肉絲是一道美食小炒。就此打住。看官，不防一试哟！图选网络。

韭菜馅具有其他任何蔬菜不可替代的香味，做着简单，吃着开心。

1. 韭菜粉条。这是街头早餐摊最多的做法，只有韭菜和粉条。
2. 韭菜鸡蛋。家常素馅做法，因为韭菜和鸡蛋铁搭档，两样一起就是绝味。在此基础上，还有分别加进豆腐、粉条、油渣的。
3. 韭菜猪肉。这种做法主要是猪肉为主，想着配点韭菜，想要韭菜鸡蛋馅的香。但是，韭菜和猪肉不是很搭，出来的味道有点怪，好像猪肉的骚腥并没有完全去掉，所以这种馅不是很多。当然也有调得好的，既有猪肉的香，又有韭菜的香。

我喜欢韭菜搭配鸡蛋、豆腐和猪油渣。昨天晚上做的：

第一步，韭菜择干洗净，切半厘米碎段。豆腐炒鸡扒豆腐，鸡蛋也炒鸡扒蛋。猪油渣剁碎。

第二步，先用小磨香油拌了韭菜，再放入油渣、豆腐和鸡蛋，放盐拌匀。

第三步，和面包饺子。

小提示：

第一点，猪油渣现熬的。捞出油渣后放葱段炸到焦黄，捞出葱段和油渣一起剁馅，很香。这样熬的猪油也有了葱香，去掉腥味。

第二点，必须是手工豆腐，不能要工业豆腐。辨别方法很简单，闻着有豆腐香味就是手工豆腐。闻着石膏味就是工业豆腐。

第三点，因为有油渣，要现磨黑胡椒碎放里面，配合小磨香油，很出香。

韭菜本身味道鲜美，配上鸡蛋、虾皮是鲜上加鲜，所以不用放太多调料，是非常好调的一种馅料。

原辅料：摘净的韭菜300克，鸡蛋3个。

拌馅调料：虾皮4克，蚝油2克，盐5.5～6克，香油5克，色拉油10克。

炒蛋用油：大豆油30克。

调馅步骤：

1、韭菜清洗3遍，沥水1小时以上(沥净水分拌馅不出汤)。

2、热锅倒入30克大豆油，嫩炒鸡蛋，虾皮也煸炒一下，晾凉备用。

3、包制之前，切韭菜碎，放入晾凉的鸡蛋盆里，倒入香油和色拉油略搅拌(先倒油拌拌韭菜也是防止出汤)，再加拌馅调料，拌匀即可。
??成品??此馅料做包子、饺子、韭菜盒子都行，前提是一定要先把面和好，包之前再拌馅，否则易出汤。这样做，到最后也不出汤。

??习惯加鸡粉的朋友可以加3～5克，不加一样好吃。

??不建议加料油，以免掩盖食材原香。

??立起来叶子基本不垂的韭菜为新鲜。