山东人为什么喜欢吃大葱？

要说山东为啥爱吃大葱啊，作为山东人的一份子，我觉得可以发表一下自己的见解。

东北人为啥爱喝烧刀子？祛寒呐！湖南人为啥爱吃辣子？祛湿呐！山东人为啥爱吃大葱？够味呐！那山东人为啥爱吃大葱？够味呐！

在一些人眼里，大葱蘸酱几乎成了山东人的代名词。大葱与面酱都是历史悠久的调味品，在山东各地，只要是有人烟的地方，无论田间地头，还是沟沿渠边，到处都生长着郁郁的大葱。

山东作为一个中国\"豪放派\"比较具有代表性的省份，而且更有比较深厚的文化底蕴。山东人向来比较直来直去，性格豪爽！大葱上下通透，正好代表了山东人的性格----直肠子。

需要特别指出的是，山东的葱不同于别处的葱，山东的葱像山东人一样，块头大，棵棵都像擀面杖，所以称大葱；而南方的葱像蒜苗，棵棵好似细筷子，又名曰香葱(没有任何地域黑的意思)，这大概也是“橘生淮南为橘，生于淮北则为枳”的道理吧。山东大葱个头大，葱白长，辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承，日臻成熟，咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜，面酱咸中有香，二者结合，从营养学的角度来看，大约具有开脾胃，增食欲，助消化之功效，足令进食者越辣越吃，越吃越香，欲止不忍，欲罢不能。于是，有了大葱蘸酱，粗茶淡饭也填饱了肚皮，借助大葱蘸酱，山东大汉们又一次完成了能量的补充，又一次投入了辛苦的劳作。在山东民间，有“面酱加大葱，撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱，越吃越壮”之说，大概就是对大葱蘸酱的由衷赞美。

追溯历史，大葱蘸酱的吃法大概不是锦衣玉食者们的发明，而是贩夫走卒之类的出大力者一种无奈的选择。试想，那些“公子王孙”们要进食，自有鸡鸭鱼肉侍候，精烹细烩陪伴，区区大葱蘸酱何足挂齿，只配作调味品而已。而那些终日在路上奔波，在田间劳作的下里巴人，口干舌燥地回到家里，他们需要足够的咸味来补充因出汗而损失的盐分，他们需要足够的淀粉来补充消耗的能量，而此时此刻的农家，除了房前屋后的大葱，除了老母妻子为他们酿制的各种酱类，已经拿不出什么可烹可烩的东西来制作下饭的菜肴，于是，大葱蘸酱便成了他们几乎唯一的选择。保持足够咸度的酱补充了他们因出汗而损失的盐分，山东大葱的辛辣微甜蘸上盐分充足的面酱，入口便产生一种急于要吞咽的愿望，于是，高粱面窝窝头、玉米面饼子之类的粗粮也能填饱肚皮，这恰恰是出大力的农夫们所急需的。而在鲁西南，煎饼卷大葱则是家家必备，人人都会的一种吃法。

很多家庭在做饭时要不把葱切成葱花爆味，要不就是切成段炖肉，还有就是拿一根葱剥了皮，葱尖用手掐掉，拿着直接就吃。我是比较爱吃大葱蘸酱的，那味道别提多爽了，辣中带香，嚼在嘴里嘎吱嘎吱，个中美味只有自己品尝到才能感受。

山东人不光爱吃大葱，大蒜也是必不可少的调味品。\"章丘大葱，金乡大蒜\"。山东金乡作为大蒜盛产基地，也是带动了大家伙们吃大蒜的热情，在此鄙视一下那些说\"吃大蒜只顾自己吃着香，不顾他人闻着臭\"的公众人物。

好了，以上就是我的见解。欢迎点赞支持。作为山东人的我，欢迎全国各地朋友前来旅游。好客山东欢迎你。

如果要在中国乃至世界选吃葱冠军，非山东人莫属。

有人说，东北人也爱吃大葱，一点也不错。说穿了，还不是因为在东北的山东人后裔多的缘故？

有则笑话说，很久以前在山东招兵，无须费时费事，只消招募者扛一捆大葱在街上溜达，不用扯旗，不用吆喝，一准从者云集。

我上大学的时候，我们班的保留节目，就是小合唱《夸山东》。记得那歌词的头一句便是“说山东，道山东啊，咱们山东啊，啊——啊嗬啊咦——出大葱啊，啊嗬啊嗬咦——”，只这开头一句，就叫台下捧腹大笑。当然对这笑者，也得作分析，山东人笑，是觉得痛快过瘾，外省人笑，则多半是觉得有趣。

山东人爱吃大葱，当然是因为大葱好吃。就说春天吧，大葱是经过严冬之后，从地里刚刚长出来的，一般有两三个嫩嫩的叶子，称作“羊角葱”，那简直是鲜香无比。山东人就用大葱蘸着自制的大酱就窝窝头吃，或卷煎饼吃，个个吃得满头大汗，满面红光，袒胸露腹，津津有味。

这酱又有多种，甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、虾酱、螃蟹酱、蚂蚱酱都可。葱味使酱味升华了境界，酱味使葱味大放异彩，怎么吃都百吃不厌。

你想啊，那有名的北京烤鸭，如果没了大葱和大酱，会是什么滋味？

在山东农村，你经常会看到这种景象，到了饭时，人们在窝头眼里，放上酱，家里有什么酱就放什么酱，于左手擎之，右手则握一根大葱，从葱白开始，蘸一下酱，咬一口葱，再吃一口窝窝头。边走边吃，边吃边说，不一会儿，走出了大门，走到了街上，聚集在一起，于是亦吃亦聊，亦聊亦吃，从家长里短到国家大事，个个吃得兴味盎然，不亦乐乎。当然也有不出门的，全家人围坐在一起，慢慢地把煎饼摊开，放上葱段，抹上想吃的酱，卷起来，咬一口，那个香啊，感觉任什么名吃名菜都没法比。

如果没有大酱，山东人也不计较。不用蘸酱，直接吃。那胖胖的葱白，咬一口，甜中有辣，辣中生香，其甜，其辣，其香，是你中有我，我中有你，合三而一，具有独特的、复合的、多元的、非别的滋味可比的美。倘若你有兴致，又没有着急的事要办，你可以从容地一层一层地剥着吃，这时候，你觉得似乎每一层的滋味都不一样，有的甜味多一些，有的辣味多一些，有的香味多一些，真的是爽啊！

山东人爱吃大葱，当然是因为从前的山东很穷。没有菜吃，不吃大葱吃什么？这样，久而久之，就成了一种生活习惯。一个伟人不是说过吗，习惯的力量是最可怕的力量，一旦成了习惯，且代代相传，是很难改的呀。如果一个南方女子嫁了山东汉子，一定要谅解他呀。

山东人爱吃大葱，除了生活习惯以外，也多少与他们的性格有些关系。山东人生性粗豪，满不在乎，当然吃棵葱不在话下。葱助其豪，豪增其兴，二者就这么珠联璧合起来了。

南方同胞有时笑山东人吃大葱，当然是善意的。但其中也不可避免地含有少许嘲笑的意味，那笑中之意是——太不雅。

其实，我常常为我们的南方同胞悲哀，一个人一生不吃大葱，没有领略过大葱的美味，真的是太亏了。

大葱不光好吃，而且富含多种营养物质，又能杀菌驱寒，对人体极为有益。山东人少得胃病，又不易患感冒，体格健壮，与爱吃大葱，爱吃大蒜不能说没有关系。2003年，中国闹萨斯，广东人倒下一片，山东只有一个人打点滴，为什么？不值得研究吗？

不过，葱虽好吃，但不可多吃。多吃易上火，有热病的人，可要小心了。

另外，吃葱时好受，过后却会有不适，且有异味，要注意刷刷牙，喝点茶。在开放的时代，与外人打交道多，山东兄弟们，可别马虎啊。还有，谈恋爱的山东小伙们，可别大意啊。

黑龙江人大都是移民的后代，先祖主要来自于山东等地，可以说是半个山东人，黑龙江人和山东人一样，也爱生食大葱和大蒜，但是生食生姜却很少见。

看过电视剧《闯关东》的人就知道了，作为山东移民的后代，玉米面大饼子、大葱蘸大酱是当时的主要食粮。不是老祖们生来就爱吃，是不得已而为之。但时间久了，饮食传统文化也就沿袭了下来。赵本山和他的弟子们拍摄的《乡村爱情》系列电视剧中，只要是吃饭的场景，刘能、赵四家的饭桌上，就少不了大葱蘸大酱，这充分体现了东北人爱吃大葱的习惯。

东北人气候寒冷，病虫害少，食材新鲜，没有什么不可以生吃的蔬菜。不像南方人，任何的蔬菜都不生吃，只能煮着吃，这是东北人得天独厚的一个条件。我周围就就有许多南方人，他们看到我们生吃蔬菜，感到很惊讶，虽然不敢吃，但是羡慕极了。

言归正传。山东人对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对健康有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。

山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的健康做出了突出贡献。

俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。

大葱蘸酱的最大缺点就是吃完以后嘴里有一股葱味。就象臭豆腐吃起来香闻起来臭。受害的往往是旁边他人，不是食客。就象上海弄堂里一家人家煎臭豆腐，臭满全巷，而吃的人家倒是有滋有味。大葱的功力远不及臭豆腐，充其量臭臭身旁的人，所以容易避开，上班约会前不要吃就是了。

山东人爱吃大葱，大葱辛辣排汗除湿，这跟糊南四川云南人爱吃辣椒是同一个道理，都有辛辣除湿排汗主种医药功能有关，可能甘肃等西北省份的人因空气干燥而相对少吃辛辣食品。

山东人喜欢吃大葱与历史、风俗、饮食习惯有关。原产于中国叫夏葱，又叫小葱，相传是神农尝百草时发现的，可食用也是一种药材；现在所说的大葱，其实是冬葱，又叫胡葱，是山东最早从“山戎”引种的。

1、齐桓公救燕伐山戎的收获之一

山戎是上古时期的北方民族，又称北戎，是匈奴一支。生活在今河北的北部，燕山丛林中，以狩猎和放牧为主。史载：春秋时期山戎人十分强大，游牧的同时开始农耕，其中农作物里以“冬葱”和“戎菽”为最佳，受塞外各族喜欢。按记载：“戎菽又名胡豆，种出山戎，北土甚多，百谷之中最为先熟。冬葱者，即今称之大葱”。

春秋时期，山戎各部常侵犯中原，是燕、齐等国主要边患。公元前706年、公元前664年齐国两战山戎。最后一战时齐桓公兴兵10万，管仲和鲍叔牙随军出征，与燕军共同大败山戎。在这场战役中发生过两件被人们熟知的趣事：一是诞生了成语“老马识途”；另一个是燕君庄公送齐桓公凯旋回国时，不知不觉进入齐国的国界（今沧州境内）。齐桓公说：“非天子，诸侯相送不出境，吾不可无礼于燕。”就把沧州割给燕国。

对于齐国来说，此战还有一个意外收获，就是得到了冬葱、胡豆的种苗。冬葱也就是胡葱，被齐桓公带回山东，经过试种成功后被春秋各国引种。因为中国原产的夏葱又叫小葱，胡葱则是冬天收获，白粗杆壮，中原各国称之为“大葱”，流传至今则被冠名为“山东大葱”。对此《谷梁传》记载：“齐败山戎，献戎菽于齐”。《管子》中也记载：（齐桓公）北伐山戎，出冬葱与戎菽，布之天下。

“菽”豆也！中原地区本有葱、豆，未必始于齐桓公北伐山戎后，但是把大葱、胡豆推广开来并广布天下，确实始于此役之后。

2、鲁菜诞生和发展促进吃大葱风俗

《齐民要术》记载，葱有冬春二种，有胡葱、木葱、山葱。二月别小葱，六月别大葱，夏葱曰“小”,冬葱曰“大”，而这种大葱很早就用于烹饪之中。

齐桓公有个宠臣叫易牙，是中原最有名的厨师，在他的带领下齐国涌现出大量优秀厨师。同时，在孔子饮食文化观、管子饮食礼仪观的影响下鲁菜得以迅速诞生与发展。

鲁菜以咸鲜为主，讲究五味调和，其中的大葱、姜、蒜等就是用来增香提味的，在炒、熘、爆、扒、烧等烹饪手法中都要用到大葱。尤其烹饪海鲜时，大葱有特殊辛辣味，可解腥调味，以浓郁的葱香遮盖杂味。同时，鲁菜里自古就有葱香酱香之法，用葱来调和百味，中和百味，因此民间习惯称大葱为“和事草”。鲁菜的发展也就促进了种植和食用大葱在民间的普及。

大葱又名“菜伯”。“伯”指排行第一、老大。古人常食用五种蔬菜：葵、韭、藿、薤、葱，其中的葱是五菜之冠，所以叫做“菜伯”。史载：古人在食葱时，只要食用葱白，并将其作为主菜，并非只作为调味菜，正所谓“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”，葱白和韭黄的地位同等。由此看来，山东“煎饼卷大葱”里有饭有菜，一张饼一根葱就解决一顿饭，简单快捷，这就不难理解大葱为什么深受山东人喜爱了。

另外，按照《本草纲目》的记载，葱有治感冒、伤寒头痛、风湿身痛、脱阳、大小便闭胀、瘀血、喉咙肿疼等19种医疗功效，是食药一体的典型代表。至今，民间常用的方法里就葱白煮水可感冒等。而且，喜欢喝酒的山东人在酒后，弄上盘大葱蘸酱，即清口又解酒，何乐而不为呢？在生活困难的时候，家家户户吃个馒头就着一根大葱就完事了，即是菜又饱腹，家家可以种植，人人都吃得起，爱吃山东大葱的习惯也就流传至今。

首先得先明确一下，并不是所有的山东人都爱吃大葱。山东人的饮食差异应该是跟方言一样。胶东半岛这块饮食语言跟内陆差得还是挺大的。作为一个土生土长的胶东半岛人，二十多年了在本地从没见过《舌尖上的中国》里说的山东煎饼卷大葱。半岛这边饮食一般以清淡为主而且一年四季海鲜不断，跟内陆饮食差距挺大的。我曾经在外省上学时跟别人聊天每当对方问我煎饼卷大葱好吃吗的时候真的是一脸尴尬，怕说从没吃过他不信。。。。。

山东人喜欢吃大葱是大多数，我就是地地道道的山东大汉，为什么喜欢吃大葱呢？第一，小的时候山东普遍很穷，咸菜都不能顿顿有，能够煎饼卷个大葱吃就不错了；第二，山东大葱也好吃，山东的大葱就像山东人一样，个头大，高的有半米多，吃起来辣中有甜，特别开胃；第三，葱也便宜省事，因为中午吃饭没有时间做菜，当然也没有菜，直接拿个煎饼卷上大葱，又快又好吃。久而久之，山东人都爱吃葱和蒜了。现在，煎饼卷大葱成了山东的一大特点了。当然，奉劝我们山东老乡，吃完大葱刷刷牙，因为大葱的味道太大，别影响了别人为好，要是避免这点，最好晚饭吃，因为吃完后刷牙就睡了，所以，如果有工作的话，早饭和午饭尽量不要吃，以免影响了别人和工作。

本人地道的齐鲁人，不喜欢生活吃大葱，但是家里一年四季葱不断。做菜用葱花爆锅，用葱炒鸡蛋，炒豆腐，当然了，葱爆海参不是寻常人家常做的。偶尔会做一回。特别喜爱生吃大蒜，记得年轻在上海的四年，寝室的三位浙江兄，最害怕我生吃大蒜后室内的余味！

很多人不爱吃葱，尤其不爱吃生葱，但山东人却对大葱情有独钟。煎饼卷大葱、大葱蘸酱几乎成了山东饮食的代名词，在以盛产大葱闻名的山东章丘，当地人更是把大葱当水果吃。吃葱对健康有许多好处，我们不妨看看山东人是怎么吃大葱的。

　　山东人吃葱以生吃为主，大葱中的主要营养成分有蛋白质、维生素A、维生素C以及磷、铁、镁等矿物质，对山东人的健康做出了突出贡献。俗话说：“一天一棵葱，薄袄能过冬”，经常吃葱能有效抑菌、预防风寒感冒。大葱中含有挥发油和辣素，有较强的杀菌作用，在通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时，能刺激相应腺体的分泌，起到发汗、祛痰、利尿的作用。经过烹调的大葱会散发出特殊香气，刺激消化液分泌，增进食欲，经常食用还能舒张小血管、促进血液循环。大葱可降低“坏胆固醇”的堆积，经常吃葱的人即便脂多体胖，胆固醇也不太容易增高，而且体质也较为强壮。大葱中还含有“长寿元素”——硒，可降低体内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用。美国科学家研究发现，平均每天食用9克以上洋葱、大蒜及大葱等葱属蔬菜的男性，能将罹患前列腺癌的危险性降低一半。

　吃葱有很多好处，但要适可而止。特别是患有胃溃疡的人不可食用太多大葱（特别是生葱），否则可能刺激黏膜，使溃疡恶化。从中医角度来看，大葱性温热，多食易使人生痰动火，散气耗血，有虚热证（如心烦不眠、口燥咽干、潮热盗汗、大便秘结等）的患者应慎食。

　　很多人因大葱气味难闻，吃后口中余味久久难散，而对它敬而远之，此时不妨选择熟吃，或作为烹饪佐料炝锅，或入粥、煲汤食用，都可以达到防病抗病的作用。有人只吃葱白，但葱叶除了含有葱白所具有的营养成分外，其维生素C、胡萝卜素、叶绿素的含量都明显高于葱白。另外，葱白有发汗解表、散寒通阳、解毒散结等功效，凡治疗外感风寒及阴寒内盛的中成药，可用葱白15～20克，切碎煎汤送服，能令药效“事半功倍”。

首先是一种地理习惯问题，世世代代传承下来的一种生活习惯，即便是闯关东的山东人也把这种习惯带到了东北，因此，东北人也爱吃大葱蘸酱。其次，山东大葱由于生长环境不同，长得又粗又长，葱白又白又嫩，不仅葱味浓郁而且辣到恰好，并且还有甜香味道。山东大葱不同于南方香葱，香葱适合于烹饪，山东大葱适用于生吃和凉调菜品，适用于水饺包子以及牛羊肉汤的调料。

山东人从小就爱吃大葱，一张煎饼卷上大葱和酱，放上油条和生菜，再放上煎好的一枚鸡蛋，称之为煎饼果子。酒桌上摆上由大葱丝调制的豆腐丝、萝卜丝，再弄上一盘花生米，一大盘大葱加酱，即便是没有荤菜，山东人照样喝酒拉呱。