怎么辨别真假垆土铁棍山药？我的回答是：

要想辨别真假垆土铁棍山药，就要知道什么是垆土铁棍山药。垆土铁棍山药是河南焦作地区温县的地理标志性特产。因为山药生长的土壤是垆土，垆土地土质坚硬，粘性大。种植的铁棍山药口感好，营养丰富。正因为垆土铁棍山药的质量好，所以常常被冒充。

垆土铁棍山药

秋冬季节，山药大量上市，市场上的山药有粗的，有细的，有弯的，有直的，什么样的山药好呢？尤其是一种叫垆土铁棍山药的，价格很高，而有些商贩也常挂羊头卖狗肉，打着垆土铁棍山药的牌子欺骗消费者，如何辨别真假垆土铁棍山药呢？

山药的名称众多，有菜山药，有怀山药，麻山药，铁棍山药，傻傻的让人难以分清。其实菜山药就是麻山药，怀山药就是河南焦作地区的铁棍山药。怀山药又有垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。

沙土铁棍山药

怎样辨别垆土铁棍山药？

从外形辨别：

垆土山药生长在垆土地中，垆土土质硬，粘性大，山药在生长扎根时就比较费力，所以长出的山药上下粗细不均匀，一般为上头粗，下面细，直径较细一般为1~1.5公分，且弯弯曲曲。垆土铁棍山药表皮颜色略深，表面有铁锈样的凸起斑点，毛须密布，皮非常薄。

沙土铁棍山药因种植在沙地里，沙土地土质松软，所以山药上下粗细均匀，直径大约为2.5厘米，长度为60~80公分 ，表皮为土黄色，密布细毛 ，有紫红色斑点，皮很薄。

菜山药粗细均匀直径比较粗，一般能达到4~5公分。菜山药表皮比较光滑。毛孔疙瘩和毛须比较少，皮较厚。

从质地辨别：

垆土铁棍山药，水分含量少，不易折断。而沙土铁棍山药，水分含量较多，较易折断。麻山药水分含量更多 ，质地很脆，很容易折断。

从断面辨别：

垆土铁锅山药用手折断后断面细腻，拉丝很细密，肉质较硬手捏不易碎，粉性足。呈白色或略显牙黄色 ，粘液少。普通山药不仅肉质没那么坚硬，用手捏易碎，粘液多而且粉性不足。

从口感辨别：

要想知道梨子的味道就要亲自尝一尝，同样辨别真假垆土铁棍山药也可以尝一下口感。垆土铁棍山药水分含量少，山药多糖含量丰富，因此液汁较浓。煮熟后垆土铁棍山药面而甜，口感细腻。沙土铁棍山药水分含量较多。面甜程度，比垆土铁棍山药次之。菜山药水分含量高，吃起来不面。

菜山药

一[垆土铁棍山药之相关问题解疑]一

• 怀山药与淮山药有什么区别？

怀山药和淮山药，虽然读音相同，人们往往会认为怀山药和淮山药是同一种。其实古代的典籍常有怀山药的记载。河南焦作地区古代称为怀庆府。《神农本草经》记载，山药以河南怀庆者良。而且怀山药被认为河南焦作地区的地理标志性产品。而关于淮山药没有记载，只是在建国后不知道哪一年才有了淮山药这个名称，淮山指的是什么地方也无从考证。如果指淮河流域或淮安地区，但这两个地区都不产山药，所以淮山药只是以讹传讹之名。

木薯片

• 如何辨别真假干山药？

①目前市场上的假干山药主要是木薯。首先山药没有从中心向外辐射的心线，而木薯干有心线。

②山药皮薄木薯皮厚，一般削片前都会把皮先削去。如果削成干片以后，边上有留存的厚皮，毕定是木薯。

③用手摸时，山药片上的粉多，很细腻，粉会粘手而且粘在手上的粉很多。木薯片粉少，而且颗粒较粗。

山药片

总结：

垆土铁棍山药无论是从外形，口感和断面这几个方面都比较容易与菜山药区分开来。而垆土铁棍山药和沙土铁棍山药同为铁棍山药，虽然口感上也有差别，没有经验的人从口感和质地很难区分，但是从外形上能够比较容易区别。因为垆土铁棍山药外形比较细短而弯弯曲曲，且山药两头粗细不一样。砂土铁棍山药粗细均匀，直径较粗。

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俗话说：秋冬吃山药，胜过吃补药。

温县垆土铁棍山药是一种可同时滋补脾、胃、肾的食品，久食不上火。药用价值极高。

辨别真假垆土铁棍山药的方法：

一、看外形

3号又粗又大，是没有什么营养的菜山药；

2号是市面常见的李鬼，假的温县铁棍山药，毛根小而平，毛也较细短。

1号毛根凸出粗长，表皮有红斑，是真温县垆土铁棍山药。

二、看断面粘液

三、煮熟看、尝

没有对比就分不出好坏，煮熟之后，真的垆土山药无论质感还是口感，都胜于其他一切山药！

煮熟之后，

普通山药质地较粗，颜色呈透明色，口感略脆。

温县垆土山药质感非常细腻，颜色洁白。口感瓷实、水分少，像栗子一样干甜。味道好极了！

瞧，那个又白又粉糯的就是真的温县山药！

四、看土质

买来的山药如果是带土的，也可以从土壤的质地来进行分辨。

真：垆土坚硬，粘性大，

假：沙土疏松，水分大。

说起铁棍山药相信大家多是吃过的，毕竟铁棍山药无论是从营养价值上面，还是特殊口感上面多是一种不错的美味食材了，但是我们在购买铁棍山药的时候，往往多会由于不懂辨别方法，

从而购买到冒牌山药的，而其中冒牌最多的就是垆土铁棍山药了，毕竟垆土铁棍山药由于生长在特殊地段，所以种植出来的垆土铁棍山药一直多是山药里面口感最好，也是营养最大的

于是有些无良商贩就会将一些不好卖的普通铁棍山药冒充成垆土铁棍山药售卖了，那么我们在购买垆土铁棍山药的时候，应该怎么辨别真假垆土铁棍山药了，其实在我个人看来，要想辨别垆土铁棍山药真假也是很好办的，

因为真正的垆土铁棍山药多是生长在垆土里面的，而只要是生长在垆土里面那就比较好办了，因为这种垆土又有地质坚硬，粘性大的特点，所以在垆土里面生长出来的山药多是一头粗一头细的，

而且在其表面还有许多铁锈一样的凸起斑点，但是这些斑斑点点多是正常现象，不用过于担心的，并且我们在购买垆土铁棍山药的时候，也可以用指甲刮一下山药的表皮，因为要是真正的垆土铁棍山药

那么山药表皮也是非常薄的，所以这个扣皮方法也是非常不错的辨别方法了，要是摊位主允许扳断观察的话，那么就要观察扳断处的拉丝是不是很细密了，要是拉丝较为细密的话，那么这个山药也差不多就是垆土铁棍山药了

外观上，弯弯曲曲，有不规则的红斑，毛眼比较突出。

质地上，肉质非常瓷实。

口感上，干，面，糯，香，甜

吃铁棍山药的好处其实是不用多说了，铁棍山药就是一种可食用的补品，个人认为吃铁棍山药就是一种对健康最好的投资，无论男女老少吃对健康都挺好。市面上的铁棍山药鱼龙混杂，按照我的理解分为两种，一种是正宗温县铁棍山药，一种是以河北小白嘴山药，山东沙地山药为代表的其它产区山药。

每年都给家人买一些正宗垆土铁棍山药的，家里老人每人每天坚持吃一根，习惯一直坚持到现在，总的来说感觉比较划算，身体好了才能工作顺利，家庭和睦，吃了这么多年垆土铁棍山药，对于吃铁棍山药的好处，怎么挑选铁棍山药，正宗铁棍山药适合什么人吃，也算是半个行家啦。

正宗温县铁棍山药又有两种，分为垆土铁棍山药和沙土铁棍山药，垆土土质坚硬、肥沃，山药容易受坚硬土质的挤压生长缓慢，品质俱佳。中医自古以来讲究产地，橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳，所以山药也要选择地道产区，也是为啥很多客户追求温县铁棍山药最好的解释。

怀山药、地黄、 牛膝、菊花并称为“四大怀药”。铁棍山药是怀山药品种之一，属于怀山药中的精品。正宗铁棍山药上有像铁锈一样的痕迹，因故得名铁棍山药。铁棍山药营养良好，价值高，在古籍记载中便已入方。

随着科技的发展，有一种膨大剂的农药开始出现，为了增产增收在山药种植农户却成了宝贝，来促进山药的增产，这类农药属于激素，吃过喷洒这种农药的山药对身体肯定有害，这也是最近两年为啥山药越来越畸形，山药越来越不好吃的原因。

市场上劣质山药

1、就是买到打激素的山药，这类山药一般两头非常细，中间肚子非常粗特别畸形，刚开始吃铁棍山药不懂品质便宜就买，吃了一个月后被邻居发现，狠狠的批评了一顿！听说是打过激素的毒山药，劝我赶快扔掉，得出的经验，便宜没好货。

2、市场上山药品种很多，比如河北小白嘴山药，山东的沙地山药，以及淮河流域产地淮山药，虽然一字之差，确实完全不一样的品种。

商家说的再好，不如自己学会辨别什么是好山药。

辨别优质山药方法

①从种植土壤上看，垆土铁棍山药生长的土质坚硬、黏性大、土质硬、生长不易；沙土铁棍山药生长在沙土地里含沙量大，水分大，故而土质疏松。

②外观上看，垆土铁棍山药比较短，粗细不均匀、形状不规则、弯弯扭扭、不是很直，垆土铁棍山药长度极少超过60公分。

③从口感上看，垆土铁棍山药水分少，粘性更大一些，入水久煮后更瓷实，面软。

以上就是辨别真假垆土铁棍山药详细方法，希望对你又帮助，觉得有用朋友，可以点个赞和关注一下，谢谢！