在我还没有开始没有习茶之前，有一次去杭州龙井村买了龙井茶带回家后自己冲泡，结果发现不是当时喝的那个茶滋味。然后就在心里嘀咕，是不是买回家那款茶不是店主现场冲泡的那款龙井。

第二次去杭州龙井村，买茶时就特别留意，现场盯着店主包好茶叶，结果回到家一冲泡，发现茶的滋味依然和龙井村喝的不是一个味道。

这个困惑直到我习茶后才解开。想要喝一泡好茶，泡茶之人、选用的水质和水温、茶器都至关重要。不得不承认，泡茶绝对是门技术活。另外一方水土养一方人，用茶叶产地的水泡茶自然优于别处！

同一款茶，不同的人冲泡必然会导致口感变化。冲泡者对于茶性的理解、冲泡水温把控、冲泡中闷透的技巧、冲泡心境都会影响一款茶的滋味口感。

比如同样一款绿茶，教科书注明80——85摄氏度水温冲泡。但是80度和85度水温冲泡会有口感差异。如果泡茶者经验丰富，能够通过干茶香气能够判断出焙火度，就会采用相适应的水温来进行冲泡。通常，泡茶水温的高低与茶叶品类、制茶原料密切相关，比如较粗老原料加工而成的茶叶需用沸水直接冲泡，而细嫩原料制作而成的茶叶则需用降温以后的沸水冲泡。

具体而言，龙井、信阳毛尖等高档细嫩绿茶宜用温度降至80度的开水冲泡，乌龙茶等青茶宜用茶具烫热后再泡，砖茶等蒸压茶宜用100摄氏度以上的沸水冲泡，最好是煎煮后饮。

再说选水。几年前，清明节期间我曾去云南西双版纳的南糯山选茶。在茶农家喝到一款香气和茶汤滋味都很满意的普洱毛茶，等买回家冲泡又发现滋味变化很大。等我第二次再去，我就特别留意了一下，果然发现了其中的玄机。茶农家院子里立着一口大瓦缸。每次泡茶所用的水不是从水管直接接水，而是从大缸里面舀水。瓦缸有软化水质的功效，所以会在一定程度影响茶汤滋味。

《茶经》有言：山水上，江水中，井水下。我们往往说“茶水”，有茶，才能泡出茶水，有水，茶才能出味。茶水，是茶与水的结合体，好茶水，是茶与水的完美结合。自来水硬度是比较大的，会影响茶叶内质的溶出，从而影响整个汤感。而茶店里面大都用的矿泉水或者纯净水，ph值通常在7.5左右，这样水质泡出来的茶汤滋味通常也是不错的。如果用家中自来水冲泡，建议可用白泥壶、瓦缸等盛水器物沉淀一天后泡茶。

最后是茶器选择。由于茶叶的生性不同，在选具上也会有不同。比如冲泡普洱茶新生茶，选用盖碗则优于选用紫砂壶。这也由于盖碗生性的缘故，选用冲泡普洱茶的新生茶，其色清而味甘，不仅泡出了茶香，还方便观察汤色。而紫砂壶具有良好的透气性、保温性，能给熟茶提供充足的温度与热量。就普洱茶熟茶而言，除了保温性好的紫砂壶来冲泡，还需要选择壶身适中之壶。

和我有一样疑惑的您，现在是不是已经明白泡茶中的奥秘？

我国是茶的故乡，国人饮茶，据说始于神农时代，至今已有4700多年了。

茶作为一种健康的饮品，越来越受到人们的喜爱。

同样的一款茶，不同的人会泡出不同的味道，你在茶叶店里喝的茶，拿回家却泡不出原来的味道，你是不是也曾怀疑老板拿错茶叶了呢？

其实，泡茶是有很大的学问的，之所以茶店老板泡出的是一千元的味道，而你却是一百元的效果，原因有三点：

01// 喝茶的环境不同

在茶叶店里喝茶，整个人的注意力都集中在喝茶这件事上，在茶店老板的解说和引导下，心无旁骛地用心体会。

通过自己的味觉嗅觉视觉等，多方位地品鉴这款茶叶，把它的优点挖掘到极致。

再者，茶店里安静的环境，满室的茶香，以及有仪式感的喝茶方式，都会让你更加的专注，身心更加愉悦，自然会觉得那杯茶更好喝。

02// 泡茶的器皿和水不同

中国的茶文化博大精深，茶叶的种类也很多。不同的茶，选用不同泡茶器皿和不同的水，泡出的茶汤滋味是完全不同的。

我国最早的茶书，唐代茶圣陆羽的《茶经》里就已经说明了泡茶用水的不同。

“山水上，江上中，井水下。”

古代人泡茶，就已经知道不同的水，会赋予茶叶更深层次的内涵。

《红楼梦》里栊翠庵的妙玉招待贾母一行人喝茶，用的是“旧年蠲的雨水”，之后招待黛玉宝玉他们时，用的梅花上的雪水。

当时有钱人更为接近的泡茶用水，就是秋天凝结在草叶之上的露水。

由此可见水在泡茶中的重要性。

不同种类的茶叶，选用不同的泡茶器皿，会让茶叶里的内容物得到充分释放，呈现出不一样的口感和香气。

通常情况下，绿茶选玻璃杯，功夫茶选盖碗，岩茶选紫砂壶，黑茶和老白茶还可以用铁壶煮。

03// 泡茶技法的不同

喜欢喝茶的人都知道，同样的茶叶，不同人可以泡出不同的味道。

因为不同品种的茶叶，在冲泡过程中的投放量是不同的。泡茶水温的高低，每一泡坐杯时间的长短，泡茶的手法，甚至是注水的方向等等，都会直接影响茶汤的滋味。

通常情况下，泡绿茶用80-85度的水，浸泡一两分钟后，喝起来口感最佳。

铁观音，大红袍和普洱，都是用100度的沸水直接冲泡，有助于香气的完美释放，红茶一般用90-95度的水，单丛茶则用95度的水等等。

不同的茶对应不同的水温，就算同一杯茶，不同的冲泡次数对应的坐杯时间也是不同的。

在冲泡过程中，泡茶之人对水温和时间的拿捏，大多凭个人经验。

这就好比厨师做菜，同样都是油盐酱醋，高级厨师的技术明显过硬一些，炒出来的菜自然就会更美味。

由此可以看出，在泡茶过程中，泡茶人的技法是最关键也是最难的一点。

茶叶店的老板都是懂茶之人，熟知各类茶的特点，知道选用适宜的茶具，在温度和坐杯时间的处理上，肯定也比一般人更加精通，自然也就会泡出更香，滋味更好的茶汤了。

如果你也喜欢喝茶，不妨多听多看多学，假以时日，你也可以泡出一杯和茶店老板泡的一样好喝的茶。

有书君语：对此问题你有什么不同的见解呢？欢迎在下方留言评论，别忘给有书君点个赞哦~关注有书君，私信回复句子，有书君送你一句特别的话

这个现象确实存在，茶叶店老板泡的茶比自己泡的茶好喝。主要原因有三个：

⒈喝茶的环境。茶叶店里都是茶叶，是一个相对独立的茶氛围。安静、茶香和卖茶人的轻言细语，人的注意力都被集中到了茶水。所谓心无二致，境界自高，心灵感受是极好的。这一点都有体会，同样一杯茶，云雾山顶草庐树下，噪杂闹市之中，老婆啰嗦孩子吵闹的家中，喝着的味道绝对的不一样。

⒉泡茶的水和茶具。除了茶叶本身，茶人第一讲究的是泡茶的水。古来有很多佳话，陆羽的《茶经》“山水上，江水中，井水下”、宋徽宗的“若江河之水，则鱼鳖之腥”、乾隆皇帝的评定北京玉泉天下第一，等等，都证明着水对茶的唯一性，好水才能成就好茶。

茶具是第二重要物件。老茶客讲究的是老壶，一把紫砂壶用多少年，外面包了浆，里面结了霜，就有了通往灵魂的味道和感觉。当然的茶具材料很多种，大众化的还数玻璃，一般的茶店都是，纯净水泡茶。虽然没有泉水、雪水品质，起码干净无杂质，泡出来的茶水没怪味。

⒊泡茶技术。茶水三要素，茶叶、水和茶具，当下家庭条件都能解决，唯有泡茶技术有差别。同样的东西，有人泡着好喝，有人泡着不好喝，成了题主的困惑。这里告诉你一个简单的泡茶方法，以绿茶为例，三个要点：①茶叶用量，主要根据自己喝茶浓淡要求，决定茶叶用量。真要拿不准，就想想茶店老板一壶用了多少；②现烧开水，放到80℃，先倒茶杯里把茶叶刚淹住，等一分钟再倒满就可以喝了；③每喝到还有三分之二时续水，一直喝到茶水味淡，基本没茶香了，本杯茶叶就完成使命了。

同样的食材给不同的厨师，他们做出来的滋味一定不会一模一样，而是有好也有坏。

把菜品味道表现的好的厨师，一定是对这道菜的操作已经很熟悉了，对食材、烹饪器具应该都不陌生。心中有数，才能胸有成竹。

同样的茶，就好比是同样的食材。茶器则像是厨师的锅碗瓢盆。不同的泡茶人经过料理（即冲泡）后，势必得出风格迥异的茶汤。

茶店老板泡出来的滋味比你的好喝，很有可能他比你了解这款茶，也了解他手中的器具。

任何艺术形式，都具有普世的审美。茶汤艺术，也绝不例外。本应是又香又甜的红茶，楞是泡的比生普洱还苦涩。这就不是对于茶的理解了，而是一种误读误判。

具体到泡茶领域，像茶水比例的判断，水温的掌控，茶器的合理利用，都是硬功夫。

先将一款茶泡到60分的及格水平。后面的40分，要留给个人去发挥。茶店老板泡的好喝，是他能掌握好这些因素。不仅能达到前60分，后面40分也得分不少。

同样是一款东方美人，你是希望给喝茶人展现她的甜腻口感？还是花果香气？亦或是，想把软枝乌龙茶的底蕴激发出来？目的不同，势必在茶器选择、水温控制，出水时间、品饮温度等多方面做出不同的处理。这需要对茶充分了解的基础之上。

而对手中的茶不熟悉，对器具也没概念，泡出来的茶自然不好喝。要想好喝就要先拿到基础分60。

因为老板有1000块钱的环境，而一般人只有100块钱的空间。

很多人都有这样的经历，如果在茶室里喝茶艺师泡的茶，口感，味道都很好，可是自己泡怎么也没有这个味。

其实不仅是你，包括茶艺师本人如果把茶室的茶带回家去泡，也未必有那样的好味道。

究其原因，就是茶室的空间，水，水温，水质，泡茶的器具和气氛都是为你的一泡茶准备的，而你如果在没有对这泡茶充分了解的情况下，去泡茶，可能就会出现差强人意的事情，这个很正常。

茶艺师在不同的空间也未必能掌握好的事情，一般人更需要练习了

想泡出好喝的茶，如果一开始不给自己定个准，而是随心所欲的泡，那无论怎么泡都没有进步，当然了，那些觉得喝茶就是随性的可忽略以下的方式，随你所好就是。以普洱茶为例：首先准备一个盖碗100毫升的，投茶量6克，这个投茶量可以适合大部分人，如果想喝浓茶的可以投茶量到8克，克数把握不准的可以买个小电子称来称。用水开始可以考虑纯净水，水烧开后等水壶里面的水不再翻滚水面平净后，开始可用定点注水方式沿盖碗边沿缓缓而平均地注水，如果是普洱熟茶第一道润茶30秒，第二道润茶10秒，这两道茶汤都倒掉不喝，然后歇茶1分钟，第三道正式注水冲泡，个人建议喝淡茶，注水完毕计时5到8秒出汤，前三泡可以以此秒数为准，从第四泡开始每泡可加5到8秒再出汤，6、7泡后每泡可再加10秒左右出汤，掌握不好时间，开始可以在旁边放一个小座钟以计时，熟练以后就好了。生茶润茶一道10到20秒，以后冲泡和熟茶类似。另外就是每泡和每泡之间建议歇茶1到2分钟，让茶可以缓缓，以免连续冲泡烫熟碗底之茶叶。

大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴能回答这个问题。

同一款茶，为什么茶店老板泡出一千块的滋味，而我只能泡出一百块的效果？

想必很多茶友会遇到这么一个有趣的事情，就是当你在茶叶店里喝茶，总觉得茶叶店老板泡的茶比较好喝，而当买回去后自己亲自动手泡，又总泡不出之前茶叶店那种茶味。纳闷为什么茶店老板泡出一千块的滋味，而我只能泡出一百块的效果。

甚至你怀疑老板动了手脚，其实老板很冤枉，茶叶是一样的，之所以泡不出之前的味道，那是因为有很多因素影响了你的发挥。那么都有哪些原因？主要有8点。

01水质

是同一款茶没错，但可能是不同水质的水。茶叶店泡茶给客人喝，在水的选择上一定是慎重的，几乎会选择用较好的水来泡茶，有的茶叶店会专门购买净化水的机器。通常泡茶的水不会选择用自来水，至少也要用矿泉水或者纯净水等水质不硬的水。

好水泡好茶，水太硬的话，就会影响汤感，会影响香气舒展。有的人可能不在意水源的选择，回到家直接烧自来水来冲泡茶叶，结果茶汤滋味就比如茶叶店里的茶味。

02水温

除了要选择好水之外，泡茶尤为注意水温的掌控。不同的茶类需用不同的水温，像大家熟知的，绿茶要用85度左右的水温，白茶、红茶用95到100度的水温，黑茶用100度水温等。当然如果是较粗糙的茶叶，水温可以高点。

如果泡银针的话，那么就用95度，如果泡寿眉的话，直接用沸水就行了。可能有的人不在意水温多少，直接用温水冲泡银针，结果香气、茶味不显。或者直接用沸水冲泡银针，结果没几泡，银针没了味道。

并不是说沸水不能泡，能泡但很讲究冲泡技术，新人很难掌握火候，经常烫坏银针，所以才说，用95度泡就可以了。

03茶水比例

什么是茶水比例？就是投茶量要刚刚好，注水不能太多也不能太少。通常情况下，我们投5克白茶，那么注入150毫升水，茶水比例为1比30。那么有的人没弄好茶水比例，有时茶多，有时水多，自然味道就不对了。

04茶具

茶叶店的茶具是比较丰富的，茶叶店老板在选择茶器上也是比较恰当的，用什么茶具泡茶，自己心里头很明白。比如泡白茶时，适合用瓷器，如白瓷盖碗。一来盖碗散热快，二来用盖碗泡白茶，便于观察白茶在水中的变化，具有欣赏价值。

冲泡银针、牡丹王这样娇嫩的白茶时，建议用盖碗冲泡，能相得益彰。有的人可能在选择茶具上不怎么在意，手上有什么茶具就用什么，比如用紫砂壶冲泡银针。紫砂壶不适合冲泡银针、白牡丹等细嫩的春茶，用紫砂壶泡银针，自然口味不佳。

05环境

优雅的环境能让人心情变好，好的泡茶环境在某种程度上会让你的饮品体验得到提高。茶叶店装修一般都挺好，在茶叶店喝茶自然体验不错，但回到家里面，看着自己较为简单的泡茶道具，可能心里有落差，再加上没那种环境，所以总感觉差点什么。

06气氛

在茶叶店喝茶比较有气氛，有时候不仅是你一个人在买茶，可能还有其他人也在挑选茶叶，一起喝茶聊天，人多就显得有氛围，自然茶就变好喝了。回到家后，自己只能独饮，好像差点什么，连茶水都不对味了。

07存储

茶是同一款茶，但是有的人买回家后，没有好好存储，结果茶叶质量受到一定影响。我们都知道，像绿茶、黄茶需要低温冷藏，放置于冰柜、冰箱中。如果把绿茶放在常温下，且经常被强光照射到，那么过一段时间，绿茶的滋味就变差了些。

08心情

我们买茶的时候，往往心情是比较好的，在心情很好的情况下喝茶，所以茶汤也会很美丽。而有的人可能在一个不怎么美丽的心情下泡茶喝茶，喝出来的味道就与之前茶叶店里的茶味不一样，这是有些道理的。好心情会让茶汤的滋味变得更好些，心情不好，喝什么都像自来水。

总之，以上8点就是你为什么泡不出茶叶店里味道的原因了。喝茶好像很简单，但有时又不简单，随意点就显得简单，如果你比较较真些，就不简单。

不管是随意还是较真，只要你是真心喜欢喝茶，那就够了。所以，喝茶可以简单，也可以不简单，都没错。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。

很关键的一点可能被你忽略了！

水！

泡茶的水非常讲究，纯净水、山泉水、矿泉水都有不同的效果。

你可以向店铺的老板请教一下，他们用什么水泡茶？

另外，泡茶还讲究注水的温度、品茶的温度，这些都是知识。

因此，买一个好相机，不代表你就成摄影大师了。

买一包好茶叶，也不代表你就能泡出一壶好茶来。

泡茶不仅仅是个技术活，更加是个知识活！

想要泡好茶，不仅仅是一些客观的因素，比如泡茶的水，泡茶的茶具等，而且还是一个非常重要的主观因素，那就是需要熟练、适当的泡法。

泡茶，泡什么茶，怎么泡，都是有一些要求和讲究的。

茶店的老板，每天都接触茶，泡茶，喝茶，品茶，和茶打交道，所以茶店老板是了解茶的，知道如何的条件、如何的方法能泡出好茶。

茶店的老板可以一边和你聊天，一边熟练的泡茶，每个细节都不落下

1.醒茶，醒茶对茶品质很重要，醒茶和直接撬开喝之间的差别是有的。

2.水，水的选择，如果想要茶店老板的口感，自然需要一样的水

3.水温，水温这是一个经验问题，如果你经常泡茶，你可能会测试很多不同温度水泡出来的茶，究竟如何。

4.注水方式，可能压根你就没注意到，茶店老板是如何注水的，所以注水方式不一样，茶自然是不一样的滋味。

5.出汤时间，这项尤为重要，出汤时间决定了茶叶浸出物的含量，出汤时间太短了，茶汤可能滋味较淡，出汤时间太长了，茶叶闷的时间长，茶汤的滋味过重，也不好喝。

6.茶叶的稳定性，茶店老板显然通过熟练的泡茶技巧和对茶的了解，可以让每一泡茶汤的滋味均衡，稳定，让茶汤不会断崖式的下降。

喝到自己泡的茶，是一件非常棒的事情！

泓蕴号茶业！

茶靠谱提示：

• 足够的信心是你把茶泡出好效果的前提；

• 足够的细心是你把茶泡好的条件；

• 足够的客观条件是你把茶泡好的基础。
  

茶店老板为什么能泡好茶？

第一个，光环效应。没喝茶之前，作为茶小白的你，心就怯了，就先入为主，觉得人家老板泡的茶就是好，人家是专家啊。你看，人家的手法多美妙，人家的技术多娴熟，人家的表情多淡定，人家喝茶的动作多帅气，……这些，会在心理上让你觉得茶肯定好喝。

第二个，老板确实有硬实力。煮水的时间把握，冲泡的手法，对茶叶特性的了解，出汤的火候掌握，茶具的正确选用，水的挑选等等，都是一名茶叶店老板的拿手好戏或者叫吃饭本领，他泡不好，怎么吃这碗饭？

第三个，你的渴望提升了效果。一般进去茶叶店，你肯定有比较强烈的喝茶渴望；走路散步去茶叶店，你肯定有点口渴；来来去去比较疲惫，喝茶为你提神了，所以，茶的效果就好了。

你泡茶有足够的信心和细心吗

没有信心，心就怯了，要泡好茶，就难了。你会犹豫着是不是让水多烧开一下，你会犹豫着冲水时是不是再高一点，你会犹豫着再等两秒再出汤，等等，没有信心，你的泡茶不会顺畅连贯。

还要细心，要走心。在看别人泡茶之前，你就应该细心地观察，怎么注水，怎么煮水，怎么冲茶，多久出汤等等。温杯的环节足够吗？是不是像猫洗脸一样随便冲荡一下。斟茶时是不是杯子压得足够的低，等等。只有每一个环节都一丝不苟，尽力而为，那每一个细节就累积成了一杯好茶。

泡茶的基本要求是恰当的茶+恰当的水+恰当的杯+恰当的时间

恰当的茶，是有两个方面。一个方面，是什么天气、季节等场景下，选用什么茶。大热天的，你选泡了一杯红茶或足火的岩茶，那估计效果就不会太好。大冬天，你给各位斟上一杯冷泡茶，谁会说好？另一个方面，要充分了解茶的特性对冲泡方法的要求。

掌握一些基本的泡茶要求，自己再慢慢实践，茶叶就能被你“玩弄于股掌”；茶具都是白瓷碗杯较好，散热快，泡出的茶高扬不沉闷；用水，矿泉水优先（家里附近有无污染的泉更好，那水，多甘咧，但哪里来的泉啊），自来水是万不得已，聊胜于无；泡茶一定要温杯，没有温度的杯子，茶香出不来，茶的味道也闷，其他可参考如下（仅供参考哦，所谓的尽信书不如无书）：

• 绿茶 嫩芽茶，比如明前茶\水温80°以上85°以内\芽叶成熟，可以95°\茶水比：视喝茶浓淡需求定|浸泡时间，第一泡1分钟左右，尤其是明前茶，嫩，淡。
  

• 白茶 不揉捻，轻发酵，溶解速度慢，浸泡时间要久一些，水温在80°到90°。其他参照绿茶。

• 黄茶 90°左右的水温，其余与绿茶相似。

• 乌龙茶 球形茶，如铁观音，泡水温度可以高一些，90°到100°（尤其是陈香型铁观音），浸泡时间可根据自己对茶浓淡的需要进行调节；条形的茶，如武夷岩茶等，温度90°左右，由于茶叶蓬松，投茶量一般到盖碗的三分之二甚至更多。

• 红茶 条索细，温度在90°上下，投茶量为杯子的五分之一左右，出汤时间较快，20秒上下。

• 黑茶 溶解速度快，出汤时间也要快一些，温度90°。煮茶另计。投茶量可以杯子的五分之一或四分之一。

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