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成都、重庆两个流派属于四川菜系吗？
2020-11-10 05:34阅读(60)
成都、重庆两个流派属于四川菜系吗？:川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其
川菜按地理位置来分类，主要有三大派系：上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮：上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品，小吃。
小河帮：小河帮以川南自贡为中心的盐帮菜，亦称以自贡和内江菜为主；其特点是大气，怪异，高端(其原因是盐商)。自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。是川菜最为核心的部分，自贡，也被国家认定为“中国????盐帮菜之乡”！其发达的美食跟其盐业鼎盛有很大关系，自古富甲于蜀中，是四川精华之地，全国最为富庶的地方！自古其每年上交的盐税收入占全国总收入的60%到80%，所以生活富足，饮食讲究，食材丰富！其中“全牛席”被人津津乐道，火边子牛肉，水煮牛肉，麻辣牛肉，冷吃牛肉等，现在的娃兔系列也同样广受欢迎，冷吃兔，辣子兔，干锅兔，芭夯兔，玉米嫩兔，跳水兔，葱香兔等，川菜的麻辣鲜香集中体现在“盐帮菜”上，是谓“川菜之魂”！可以说，盐帮菜广泛影响了川菜的发展和创新。
下河帮：下河帮以重庆、达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，用料大胆、不拘泥于材料著称称，俗称江湖菜。比如“酸菜鸡”，“毛血旺”！
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