在春节里，鸡肉怎么做才好吃，又有营养呢？自然是用来炖汤了。炖好的鸡肉肉质香嫩，香味诱人，热气腾腾的鸡汤喝起来也非常的有营。那么咱们怎么样在春节炖好鸡汤呢？其实很简单，只需要加入一种非常普通的食材，就能鸡肉和鸡汤炖的又香又好吃。

【香菇鸡汤】

准备食材：正经的老母鸡一只，小葱一把，干的香菇一把，生姜一块，适量的食用油，少量的食用盐，少量的胡椒粉。

做法：

• 1、我们先来泡干香菇，干的香菇泡发时间较长，所以做这道菜之前先把香菇泡一下，香菇泡好后把它洗净捞出来备用。生姜切成片备用。
• 2、接着我们来处理老母鸡，老母鸡处理好后把它切块，注意老母鸡如果肥脂肪较多的话就割掉，以免到时候煮出来的鸡汤油油的影响口感。
• 3、现在我们先来把香菇炒香，锅里放入两勺油，把油烧热，然后放入香菇进行翻炒，翻炒几下后放入切好的鸡块，翻炒均匀，接着放入一小勺盐继续进行翻炒几下，炒好铲出放入砂锅里，放入姜片，加入清水，这里水要一次性加够，加至快满砂锅即可。这时候我们开大火把水烧开，水烧开后打开锅盖，把漂在水面上的浮沫捞掉，然后盖上盖子转小火给它炖煮一个小时。
• 4、时间到后打开锅盖，接着我们来给它加点盐调一下味，因为我们在炒鸡肉的时候就已经加过盐了，所以这时候盐不要放太多，一小勺就可以了，放入适量的胡椒粉，搅拌均匀即可。这里香菇和鸡肉的味道非常搭配，加太多的配料反而味太杂，现在我们把它装盘，然后再在上面撒上一些葱花就可以开吃啦。

这款好吃又好喝的【香菇鸡汤】就做好了，味道鲜美，香气沁人。春节里用这道【香菇鸡汤】做宴客菜在合适不过了。让客人吃的开心，喝的舒心，玩的尽兴。

有时候胃口不佳不知道吃什么，这时候做香菇炖鸡准没错！鸡一直都是饭桌上很重要的角色，代表着吉祥如意的寓意。每次炖鸡的时候我们都会想到用香菇来搭配，因为这样做真的既美味，又营养。我们一般在大饭店才能吃到特别好吃的香菇炖鸡，但其实只要掌握几个方法在家也可以做出美味的菜！

香菇炖鸡这个菜当然是由鸡和香菇这两样做成的了，这两样搭配起来做出来的鸡不仅松软可口，就连汤也是十分的鲜美，吃起来真的是津津有味！所以挑选食材还是挺重要的，所以一般都是选用的土公鸡，这样做出来的鸡汤味道更好，更营养。

不管是老人，还是小孩，都喜欢吃鸡肉，在加上香菇的搭配，真的让鸡汤变得更好喝了。但是干香菇一般用的多一些，因为干香菇炖出来的鸡味道更鲜，所以这个还得看我们自己的口味选择。

——【香菇炖鸡】——

【主要食材】：鸡肉，香菇，

【配料】：葱，姜，枸杞，大枣，香菜

【调料】：料酒，胡椒粉，盐，陈醋

【具体步骤】：

1、鸡肉的处理：这是刚买的鸡，让卖鸡的切好了，使用新鲜的鸡肉可以使汤更新鲜，买的鸡块先用清水洗干净，然后控水备用

2、配菜：再切一下配菜，切几个姜片，葱切成段，少量枸杞，大枣，香菇去掉根，切成片，

3、焯水：锅中加入清水，将鸡块凉水下锅，放入姜片，倒入适量料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后将鸡块捞出来，过一遍凉水去除血水杂质，这样做出来的汤更鲜美

4、煮鸡肉：将鸡块放入锅中，倒入足量清水，放入葱段，姜片，大枣，枸杞，香菇，再倒点料酒去腥，少放点陈醋，这样可以使肉质更加松嫩，

5、炖鸡汤：先用大火煮10分钟左右，然后盖上锅盖改中小火慢慢炖一个小时左右，盐要等鸡汤炖好后放，放盐后再煮10分钟就可以出锅了，将炖好的鸡汤倒入盆中，撒点香菜就可以吃了

——【内容总结之“十万个为什么？”】——

1、为什么选择土公鸡作为主料？

答：一个菜的质量关键还是要看原料的好坏，一般我们在做香菇炖鸡时会选择土公鸡，因为土公鸡是农村养的，要比那种人工养殖的要营养许多，选择了土公鸡就让这道菜成为了主角。

2、为什么鸡肉不焯水而是用温热水侵泡？

答：首先用温热水侵泡的主要目的是为了把鸡肉中的血水逼出，其实这道工序和鸡肉焯水的目的是一样的。但是最大的不同点是焯水后的鸡肉肉质会变老、变柴，吃起来口感不佳，简单的用热水侵泡还可以让鸡肉充分吸收水分，不但不会影响口感，还能够让鸡肉吃起来更加滑嫩爽口。

3、为什么要选择干香菇来炖鸡更好？

答：因为干香菇泡发之后里面的一种物质会被转化出来，在和鸡肉炖的过程中会融合成另外一种物质，这种物质可以让鸡汤的味道更加浓郁，好喝。

4、为什么炖鸡时要加入姜块？

答：因为这样做可以帮助祛除鸡的腥味之外还可以让汤更加的提味，不仅很美味也很健康，是很不错的养生方式。

5、为什么要用小火慢炖？

答：因为小火慢慢炖出来的话，可以让香菇的味道充分发挥出来，而且鸡肉的口感也更好一些。

——香菇炖鸡之技术小提示：

（1）用香菇炖鸡的时候加入少量的葱可以起到提香的作用。

（2）加入少量的陈醋可以让鸡肉更加松软美味。

（3）在快炖好时再加点食盐，可以有效保证鸡肉软嫩。

小鸡炖蘑菇这道菜小时候过年会吃到，那时家里条件不好，现在生活条件好了，每年回到东北妈妈会炖上半锅鸡肉炖蘑菇，鲜香可口，汤浓味美，选材考究，蘑菇是六七月份爸爸山上采的榛蘑晒制的干品 ，鸡肉是自家散养笨鸡，一年小鸡一般不超过两年的肉质不柴易熟易入味，三年以上适合炖鸡汤，榛蘑味道鲜香，更好的突出鸡肉的鲜味，真正的山珍野味。

这道菜做法简单，最重要的是选材，在饭店吃这道菜总是觉得家乡的小鸡炖蘑菇最好吃，这道菜营养价值高，常吃有提高免疫力，强健体魄，抗衰老的作用。

介绍一下妈妈的做法

准备：笨鸡一只，榛蘑适量，酱油、葱、姜、盐、花椒、大料、桂皮、香叶适量

1.宰杀好的鸡，用水洗干净，解成小块（我视频发过解鸡方法可以看看），榛蘑清洗一下，用淘米水浸泡1个小时左右，清洗干净泥沙。

2. 锅内倒入油，加热以后，加入葱段、姜片、大料，炒出香味，再放入鸡块煸炒出香味，再依次加入酱油、料酒、翻炒一会颜色变深以后，加水没过鸡肉，煮开以后中火炖一个小时左右，加入泡好的榛蘑，继续炖半小时左右，这时蘑菇和鸡肉充分融合香气四溢。老远就闻见呢， 加入盐大火收汁，喜欢汤多的少收汁。

家里养的鸡没焯水直接炖，非常香嫩好吃。

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好像全国人民都觉得，东北人算是最喜欢把鸡跟蘑菇一起炖着吃的人群了，虽然现在这好像已经不算什么“硬菜”了，但在我印象中家里逢年过节一般还是会有小鸡炖蘑菇这个菜的。香菇炖鸡也可以理解为是小鸡炖蘑菇的一种了，毕竟榛蘑不是随时都有，香菇也算是个不错的替代品，下面我们就来分享好吃的做法吧。

——香菇炖鸡——

【准备材料】：土鸡半只、干香菇6到8朵、葱、姜、花椒、八角、生抽、料酒、盐、糖和油。

【制作步骤】：

1. 香菇提前泡发，漂净泥沙之后攥出多余水分，改切成块备用；
   
2. 将鸡斩切成块，清水浸泡一下去除比较明显的血水，然后加一些葱、姜和料酒下锅焯水去除血沫，捞出沥干备用；
3. 锅里下少许油，把沥水后的鸡块放进去煸炒，炒至鸡块略带焦黄、鸡皮油脂渗出，放入姜片、葱段、一个八角和十颗花椒，翻炒出香味；
4. 烹入适量生抽炒匀预先入味，一点点白糖提味增鲜，加热水没过所有食材，大火烧开之后转中小火炖煮30到40分钟，然后加入香菇继续炖煮10到15分左右，最后尝下味道，下适量的盐调味，再略煮3到5分钟就可以盛出装盘了。

【相关要点总结】：

1、最好使用干香菇泡发来做。

香菇其实只有制成干品再泡发，才真正对得起它“香菇”的这个名号。因为在这个过程里香菇的鸟苷酸盐才会大量被转化出来，所以干香菇的鸟苷酸盐含量是鲜香菇的数倍之多。香菇炖鸡之所以鲜香浓郁，就是因为香菇中的鸟苷酸盐与鸡肉的肌苷酸盐通过炖煮“相遇”，这样会产生“协同效应”，使得鲜美滋味数倍乃至十几倍增加，所以香菇炖鸡这个组合才如此美味。如果能够加入含有较大量谷氨酸的土豆一起炖煮，那么鲜美浓香的滋味就更强更醇厚了。

2、鸡肉的去腥。

鸡肉是去腥是通过浸泡、焯水和翻炒来全面完成的。浸泡可以去除比较明显的血水血污，焯水可以去除深层次的血水，而翻炒是为了让鸡皮略带一点微焦，除了风味更浓之外，也可以将鸡皮上的一些毛囊腺体之类灼烧掉，进一步避免最后菜品的异味。而且鸡皮油脂被逼出之后，吃起来也比较清爽不油腻。

3、可以留用香菇水炖鸡。

如果想要滋味更加香浓，可以先把干香菇用冷水充分漂洗干净泥沙，然后再加温水泡发。这个泡发之后的香菇水就不要倒掉了，最后加入锅中炖鸡使用，可以让成菜味道更加香浓。

4、炖煮的时间。

这个时间就没办法“一刀切”了，如果买到了1岁左右走地鸡、土鸡，那么时间就相对长一点，如果是超市里面直接买回来的“白条鸡”，那么一共炖煮个半小时就差不多了。所以加香菇和下盐的时间也要根据鸡的不同，而相对应的有所调整。

以上就是这次关于香菇炖鸡的内容分享了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

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香菇炖鸡配料：辣椒，姜（三到四片），葱适量，酱油，料酒，醋，糖，盐，味精，油，香菇，鸡肉步骤：

1 把鸡在沸水中轻轻煮一下，去掉表面的血，一分钟就可以了（煮久了问题也不大，俺煮了好久，嘿嘿~~~）

2 香菇泡软、去蒂，红枣泡软。

3 炒锅烧热，到油，油五六分热时加花椒出香味后把花椒去掉

4 加葱姜辣椒如果翻炒，出香味但尚未变黑时加入鸡肉

5 加适量料酒（鳖多别少），适量酱油，（颜色好看就行），一点点糖（增加鲜味）

6 翻炒一会，出香味后加水，加香菇，盖上锅盖小火慢炖40分钟即可。

～做法： 1.土鸡腿剁小块，氽烫过去除血水后冲净； 2.香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟； 3.起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。 小贴示：这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

我是肉丝儿，会吃会做会养生的吃货。

蘑菇炖鸡，土豆炖鸡是我们在家宴客的时候常做的一道菜，有人喜欢清炖，有人喜欢红烧，我就是喜欢红烧的那一类。

肉丝儿通常的做法是:

1.准备工作，鸡肉剁块，用开水焯一下，去一下血水，香菇洗净切开

2.热锅冷油，放葱，蒜，姜丝，花椒八角爆香，下鸡肉翻炒，加入香菇，加老抽，生抽翻炒上色

3.加水没过材料，中火炖，大约半小时

4.水还有三分之一时，加适量盐，翻炒后再炖一会收汤

5.出锅撒香葱，或者香菜，香菇鲜嫩，鸡肉入味！

蘑菇炖小鸡

蘑菇炖小鸡是北方的一道家喻户晓的传统菜，因蘑菇含有很高的谷氨酸所以是非常鲜美的，小笨鸡就更不用说了，我跟大家分享一下我的做法，望多多指教，

主料：半年的小笨母鸡一只(净鸡约一千克)，干蘑菇四十克。

配料：八角两个，花生油五十克，生抽三十克，盐二克，粉条五十克，葱末十克，姜片五克，香菜段十克，

制作：一，将干蘑菇提前泡好，洗净捞出沥净水，二，将小鸡剁成三厘米见方小块洗净备用，三，将鸡块焯水洗净，锅内倒油烧热，先把八角炸香再放入葱姜炸香，倒入鸡块翻炒，至鸡皮收缩倒入生抽翻炒一分钟，放入蘑菇倒入七百毫升水(约一斤半)，加粉条烧开再炖半小时，四，加入盐，香菜出锅即可。

春节期间，鸡在饭桌上承担了一个重要的角色。大年初一早上醒来，一定要吃上一碗鸡，寓意大吉大利。香菇炖鸡，就是要香菇跟鸡一起炖，但是要想炖的好吃，需要加一样几样调味料，会让香菇炖鸡的整体味道都得到提升哦！

我最喜欢鸡与香菇的搭配。因为香菇和鸡都是富含鲜味物质——“谷氨酸”的，就是俗称的味精。

香菇的加入，犹如加入了“天然味精”，让鸡汤鲜上加鲜。

干香菇和鲜香菇炖出来的鸡，味道稍有差别，干香菇味道更加浓郁一些，鲜香菇更加鲜一些，要根据自己的喜好来选择。

单纯的清汤香菇炖鸡，不太能突出香菇的香。我觉得最好吃的做法就是：农家做法。让一锅鸡汤，鲜美浓郁，欲罢不能。

什么叫农家做法？就是铁锅小火慢炖。下面来详细的给大家介绍做法哦！

做法：

1、处理鸡肉。鸡肉浸泡1~2小时，泡出血水，然后将鸡肉飞水，撇出血沫。这样炖出的鸡汤才会更加清透，没有血渣。

2、热锅倒油，将葱、姜、花椒、八角炝锅，倒入飞水后的鸡肉翻炒至金黄，倒入酱油和几滴醋调味。

3、锅中倒入开水，没过鸡肉，小火炖90分钟。（我选的是一年的小笨鸡，所以90分钟就炖的非常软烂了，假如选的是两年以上的笨鸡，要多炖一会，时间根据肉质软烂进行调整即可。）

4、炖到60分钟的时候加入香菇，也就是说，香菇与鸡合体的时间是30分钟。（假如是干香菇的话，需要提前泡发，泡发后的干香菇也是炖30分钟。）

小贴士：

1、图片中因为个人的喜好，我加了土豆，但是我个人觉得不加土豆更加好吃。

2、假如想吃的更加养生，更加养血补气，也可加入一颗党参。但是会一定程度上影响鸡的口味。

3、锅的选择没有很苛刻，因为即便是有铁锅，也无法达到柴火铁锅炖出的真正农家味。砂锅、铁锅都是可以选择的。

图片均是江一鱼的原创作品，看，炖出来的黄黄的鸡油，虽然有些油腻，但是好香。

图片均是原创，盗图必究

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大家好，我是食言素语，是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于砂锅香菇鸡怎么做，我来分享我的做法。

我家经常煲汤，其中煲得最多的就是鸡汤。香菇炖鸡是一道经典菜肴。两者的搭配是山珍与生鲜的综合，香菇味香浓郁，鸡肉鲜甜可口，两者一起煲汤，汤味清甜鲜美，十分可口。从营养学角度来说，鸡肉富含蛋白质，是可以放心吃不会胖的那种，香菇含有多种有益人体的微量元素，对人体还有养生的功效。这道汤口味清淡鲜爽，学会后多做几次吃了也不会腻。

下面就把我家做香菇炖鸡的方法分享给大家。

香菇炖鸡的做法

材料：新鲜鸡1只，首选土鸡，重量在2-3斤以内，小母鸡，太小没肉，太大会油厚。

配料：香菇100克、黄精20克、石斛10克、枸杞数粒。

调料：盐、花椒、胡椒各少许。

这里特别推荐黄精这款药材。我尝试用过黄芪、大枣、莲子、百合等多种食材和药材，虽然都能煲鸡汤，但是从汤色、口感来说，黄精是比较适合的。加入黄精，能让汤变得更鲜甜，汤也不会有药味。黄精在补气方面有明显效果，而且黄精性质比较温和，一年四季都合适用。

图为干黄精片，一般中药店或者汤料店都能买到。

这个配方里的石斛可用可不用，石斛富有多种微量元素，还有很明显的植物胶质，如果你剥开过新鲜石斛就知道，石斛茎秆内的成分几乎是啫喱状的。加入汤中能够增加胶质含量和营养成分含量，提升这道汤的养生功效。

做法：

1、最好现买活鸡，让店家现场宰杀，去毛斩块。这样能省去很多麻烦的步骤。尤其对女性来说。回家以后先用清水把鸡块洗几遍，然后锅中烧水，鸡块用清水焯一遍，洗去血沫。

2、香菇、黄精、石斛分别泡发（鲜石斛的话不用泡发，用擀面杖敲几下，让表皮出现裂痕，便于其中的营养成分释放出来）。泡发后洗净备用，香菇如果为了好看，可以在香菇帽上切一下十字花刀。当然不切也可以。

3、姜去皮洗净，用刀背拍一下，能帮助味道更好的释出，对鸡肉有很好的去腥效果。

4、砂锅内放清水，加入鸡块、姜块、各种药材，大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢慢煲。

5、煲两个小时后，加花椒和胡椒。这个如果吃不惯的不要加，在汤里加花椒可以去腥、增香。加胡椒则是有暖胃的作用。

6、继续煲，一般两、三个小时就可以了，多煲一会也没关系。起锅前加几粒枸杞装饰即可。

口感：这道汤口感清甜，味道鲜美，汤色清澈。香菇吸饱汤汁，柔软鲜美。鸡肉经过熬煮非常入味，喝汤吃肉，既可口又养生。

1、材料方面：这道汤的材料是可以自行搭配的，可以将鸡肉、香菇作为主料。最简单的做法就是只要这两种食材即可。我这里加上了一些药材，从养生角度来说更好些。此外还有一种做法是加入鲜笋，味道也非常鲜甜。

这道汤本身取的是香菇的香和鸡肉的鲜，建议不要加太多调料。保持原味最好。

2、做法方面：如果要保证汤色清澈，建议不要加入太多的食材。大枣、莲子、莲藕都是会让汤色变深的。此外就是鸡肉的血沫一定要洗干净。煮汤的过程中也需要继续撇浮沫。这样汤才能更清澈。

3、装盘方面：如果要造型好看，建议上桌的时候以好肉为主，鸡架、鸡爪、鸡脖子一类的，煲汤的时候可以一起煲，料足则汤更鲜美。但是上桌的时候可以把这一部分不好看也不好吃的鸡肉捞出。

此外，我还试过用云南建水的汽锅来做这道菜，材料搭配是鸡肉、香菇和三七，煲出来的汤除了鲜甜，还带了一份三七独有的微苦回甘，口味非常独特，还具有活血化瘀，软化血管的功效。

以上就是关于香菇炖鸡做法的回答。如果你有不同见解，欢迎来留言讨论和分享。如果喜欢我的回答，就请点赞并关注我吧。我是食言素语，头条美食领域优质创作者和答主，有很多好吃的要和你分享。

香菇炖一直是我喜欢的菜，对比与鸡，觉得香菇更好吃，非常香，非常下饭

食材用料：香菇150克，鸡半只，红辣椒，葱，花椒，八角，香叶，盐，生抽，老抽，油，热水。

第一步

先把香菇洗净后用水泡着待用，把炖汤时要用的小料也准备好，把葱切成葱段，姜切成姜片，花椒，八角，香叶，干辣椒都准备好。

第二步

最好选三黄鸡，这种鸡肉比较瘦，鸡肉里的油脂比较少很适合炖汤，如果用肉鸡做出来的菜的味道就差很多。把鸡肉洗净后斩成小块，锅中加入凉水放入鸡块点火把锅烧热，等到锅中沸腾后把上面的浮沫撇去掉，然后把鸡块捞出来沥干水待用。

第三步

干净的炒锅烧热后倒入适量的油，把油烧热到5成热时就下入干辣椒，香叶，花椒，八角，姜片，葱段爆香，翻炒两小后倒入鸡块迅速的翻炒均匀，把鸡肉里的水分炒出来炒干，然后加入料酒，生抽，老抽一起翻炒均匀，料酒去除鸡肉里的腥味，生抽和老抽给鸡肉上色提味。

第四步

开水或者热水倒入锅中搅拌均匀，锅中加入的水至少要淹没过鸡肉然后把香菇切成块用手撕开也行，香菇切成片或者用手撕开都可以，加上锅盖用大火把锅烧沸腾后再转成小火炖20分钟。

第五步

鸡肉炖的时间差不多的时候掀开锅盖就会看到汤汁变的少了很多，汤汁也变的浓稠一些，这时就可以给汤汁调味道了，加入少许的盐和白糖搅拌均匀调一下汤汁的味道，汤汁多的话就用大火把汤汁在收一些就可以关火出锅了，准备一个大小合适的汤盆把炖好的鸡汤倒入盆里，香菇炖鸡就做好了。

【我是诗与枸杞，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】