腊肉，是许多区域春节必备的东西，许多当地也会在年前就准备做腊肉。这做腊肉，就要数乡村人家做的腊肉最好吃了。

提到腊肉，咱们最熟知的就是四川腊肉和湖南腊肉。

但其实还有其他当地有很好吃的腊肉，你们知不知道呢？今日，小编就跟我们介绍几种腊肉，看看你们最喜欢吃哪种？

一、湖南腊肉

这种就是湖南腊肉了，这湖南腊肉之所以知名是因为它的做法很讲究。湖南腊肉是烟熏的，有必要选用当地最新鲜的猪肉，才干够做出好吃的腊肉。这烟熏之前的新鲜猪肉还要通过配料的腌制，这些配料有必要是湖南当地很有特征的尖椒和蒜泥。这腌制过的猪肉，一般需求烟熏上几天才干入味。

二、广式腊肉

这种腊肉就是许多人很熟悉的广式腊肉了。这广式腊肉选用的食材是五花肉还有一些鸡肉，也是经过腌制之后晒干的。虽然看起来做法跟湖南腊肉差不多，可是这广式腊肉要比湖南腊肉清淡很多，且没经过烟熏过。广式腊肉是许多广东人很喜欢的一种美食，也是许多广东人家春节少不了的年货。

三、四川腊肉

这第三种腊肉就是四川腊肉了。咱们知道腊肉的都是通过腌制然后烟熏而成的。可是在四川地区，有的地方是将腌制好的腊肉直接高处风干，不通过烟熏的，叫风干肉，可是吃法跟烟熏的腊肉相同。当然更多的是保持柏树枝烟熏的。这四川腊肉，肉质亮红，咸鲜适度。

每年新年的时分都能见到腊肉挂在房梁上风干，真的是新年年味的一种表现。尽管不同区域的腊肉滋味都不一样，可是都各具特色，并且都是每个区域春节必备的年货。

不知道这几种不同区域的腊肉，你们最喜欢哪个当地的腊肉呢？

四川腊味有自己的特点。或风干或烟熏，不同的腌制方法得出不同的口味。

风干的腊肉，往往是选取鲜肉，用盐腌制，配之以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、辣椒等香料腌在一起，大概一周到半个月时间。待到香料入味，就把肉挂起来风干，如果天气好，晴天多，这个时间不会超过两周。

烟熏的腊肉相当于在香料之外给它的味道加了层滤镜。一般，人们会在熏腊肉的灶口里添入桔皮、柚子皮等作料，这样做出来的腊肉也好，香肠也好，会带有一种浓浓的柴香味。

湖南腊味

湖南，临近川渝，地形气候也与四川相近。所以湖南的腊味也与四川相近。不过湖南的腊肉以烟熏出名。

湘西的腊肉带着浓浓的烟熏味，跟四川做烟熏腊肉的地方相似，因为这些地方多山，冬天相较于平原潮湿，烟熏是比风干更好的腌制腊肉的办法。但即便是烟熏，味道上也会有微妙的差异。因为烟不一样。

在湘西山区，很多地方都还保留着烧柴火的灶台。熏料里除了松树柏树的树枝外，还会添加茶叶、炒的泛黄的米和剥去茶籽，过油炸过的茶果壳。腊肉被挂在灶台之上熏烤，时间长的多达 3 到 6 个月。

湖南腊肉跟四川腊肉按照省的区别其实不大，因为都是高盐让脱水便于防腐保存，然后再烟熏！

湖南腊肉特别是湘西一片腊肉最为突出湖南腊肉的特点，选用二指厚的肉备好，然后再把五香粉和盐，八角一起炒了然后抹上放入桶里让盐的高密度特性使其盐分和部分炒料味道进入肉里，也同时让肉中多余血和水分流出！这样既避免了腐烂，也完成了腊肉的第一步，在桶里腌制5天左右，需要拴好挂在户外或者炤头上开始烟熏，这个非常讲究时间，不能明火烤！需要至少半个月以上的小熏和风干就成为味道十分咸香的腊肉！

四川呢其实湖南四川腊肉差别不大，四川做法有风干腊肉和烟熏腊肉，但是烟熏腊肉为主体，在盐料上以家庭来论做法一样，不同点在于，四川烟熏比湖南更重视，以达州腊肉为例，一定要用松柏叶，稻壳跟柚子皮依次小薰半个月，让这些植物里的天然芳香进去肉！经历半个月肉变得干亮香的特点就是标准四川腊肉！

总结：四川腊肉的区别就在于烟熏料的区别！四川更喜欢用香味的植物！

不管是哪里的腊肉，我都觉得分类有两种:一种是好吃的，另一种是不好吃的！别以为这是废话，好吃的腊肉市场上应该是很难买到，从小我家里都会做腊肉，但是从来不卖，也是要有亲朋好友来了才拿来来招待客人的，一般一头猪做的腊肉会保存到第二年杀年猪的时候。

首先，要制作这种腊肉选取猪肉都非常讲究，猪一直是自己喂养的，猪吃的是煮熟的食物，各种野草`青菜和粗粮，玉米，红薯，洋芋！喂养的时间也都在一年以上。这种猪肉很香，不像在市场上买的猪肉，要么炒出很多水份，要么肉质疏松！对了，猪肉香知道么？姑且用“清香回甘”来形容吧，反正我在城市里从来没有吃到过那种味道！

到了冬天，肥猪杀了！敲黑板，注意这里说的是肥猪，不是市场那些猪皮全是皱纹肉质松散没有胶原蛋白的猪肉！选取合适的猪肉，一般会选择猪屁股和肩膀上的肉，这里的肉肥厚啊，有肥有瘦的！先用很重的盐，加上一些香料，辣椒面等腌上20天！

然后就是炕腊肉，重点重点重点，这里说的是炕，而不是熏！炕就是需要有一定的温度，把肉里面的水分和油炕干！一定要干，这个时间一般会持续一个月的样子！能想像饱满，晶莹的样子吗？他不是用烟熏黑的那种！

市场上常用的那一种，我就不多说了，烟熏，速成。大家都吃过！

老山温馨提示:腊肉偶尔吃吃很好，不宜多吃哦！

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说起腊肉还是四川腊肉好一点，特别是农村大山里的腊妹正宗十足，主要是猪吃的配料是，石头草，苟叶，和其它野菜，大山里的猪一般要喂两年才能杀，烟熏都是白树叶熏制，再加，八角，花椒，辣椒粉，陈皮，盐，制作而成，吃的时候用火烧一下肉皮，即可，当然了，湖南的腊肉也不错，只要实合自己口味，四川湖南都喜欢麻辣，，建议腊肉别放时间太长，最多放制半年至一年，

古老制作腊肉方法就是盐和白酒、要淹二十天左右，然后风干表面水再放到烧柴做饭生火的柴灶上面烟火烤，最少要三个月以上才好吃。放各种香料是现代的制作方法，烤几天就出腊肉、也叫腊肉，跟本就没有腊肉味。

湖南和四川、贵州、云南腊肉在熏制上面基本相同，都属烟熏子腊肉，材料一般是干木材、柏树枝、柑橘树、山茶籽壳、米糠、甘蔗皮等。

其中云南、贵州、湖南湘西、张家界更偏向四川、重庆，口味更重，除了盐还加花椒，但四川还加更多的香料、白酒等，香味更丰富。

湖南腊肉以湘西为代表，只放盐、花椒，然后熏得漆黑，而四川的腊肉因为要保留各种香料味，所以不会熏得很黑。所以说，四川腊肉是香料味足，而湘西腊肉更原汁原味。

从腊肉来说，从湖南、西南三省以外的地区人来评论，他们虽然怕湖南湘西的腊肉的黑，但他们更接受湘西腊肉的原汁原味、纯正，不愿吃四川腊肉的香料味，这也是湘西名声在外的原因。所以说湘西腊肉是腊肉界的第一品牌一点都不过份，从湘西腊肉在线上销售淘宝、天猫、京东等全线第一就是最好的证明。

其实湖南腊肉跟四川腊肉真要作比较的话只能说各有特色，我老家就是四川农村的，我们四川腊肉简单说来：是新鲜的肉抹盐腌制一周，用柏树叶子、树枝等木材，加上一些其他木材，产生的烟和少量热，连续熏烤15天以上，把水分烤干即可。平时保存在有火熏烤的地方保持干燥。在四川常温下都可以保存一年不坏。

之前在外面也交过朋友是湖南的，湖南腊肉是直接烤干的，像做肉干一样。所以两个特点是：四川的烟味很大，抵抗外界细菌能力强，不易坏；湖南的色泽好看，红红的，保存不易。我觉得四川的吃起来香些，湖南的看起来好看些。如果是做炖汤，选用四川的香；做炒菜选择湖南的颜色好看，个人意见。

区别在于贵州，湘西用的猪肉是大架子猪肉，四川，广东和湖南其它地方的是小猪肉。小猪肉瘦肉多，制成腊肉吃起来柴。大架子猪肉制成腊肉有肥厚的胶质，吃起来糯糯的口感Q弹。至于其它方面有些区别都是小问题了。