“好吃不过饺子，记得小时候无论是过年过节，还是过生日，还是家里来客人，妈妈肯定都会包饺子来表示对客人的欢迎。

所以本人都特别喜欢吃饺子，隔三差五就会吃一回，尤其是素馅的，百吃不厌。

下面老韩就给大家分享一下素馅饺子的制作方法，每一个饺子每一口都能吃出健康、吃出妈妈的味道。

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胡萝卜木耳鸡蛋的素馅调馅方法

胡萝卜500克 鸡蛋8个 散发好的木耳200克 食盐适量 十三香3克 黄豆酱30克 葱姜各10克 香油少许 花生油50克

萝卜切丝焯水冲凉放入筐子控水

木耳焯水切碎丁放入筐子控水

鸡蛋磕碗里加入少许食盐搅匀，炒熟炒碎

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锅里烧油放入葱姜沫放入黄豆酱炒香关火，把胡萝卜丝木耳、鸡蛋一同放去锅里加入食盐十三香香油搅拌均匀即可。

香喷喷的素馅调好了

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小贴士

再放入一些虾仁味道会更佳。

煮饺子的时候往水里加入点食盐水开不溢锅，而且煮出的饺子味道鲜美不粘连

和面的时候500克面粉加入一个鸡蛋，擀出的饺子皮挺括不粘连，口感筋道。

我是吃货老韩

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好奇心食堂，满足你的好奇心

素菜饺子可以说是爱吃菜系列小伙伴们的大爱，为了身体的均衡营养很多人都喜欢吃素菜饺子，红萝卜木耳和鸡蛋是不错的搭配，素饺子可以加上香菇或者虾仁等一些提味的材料会更有味道。

如果是给小朋友吃，还可以做成四喜饺子这种样式，四喜饺可是有名的苏州传统面食，做法简单，好看好吃健康营养。

四喜饺子

材料

饺子皮（可以自己做，超市也有现成的）、虾仁、胡萝卜、香菇、木耳、鸡蛋

步骤

1.虾仁清洗干净去虾线，切碎；香菇木耳清洗干净，切碎；胡萝卜清洗干净去皮，切成小丁；鸡蛋打散，在锅里翻炒一下，切碎；

（如果准备包普通饺子可以直接将几种原料混合，放入葱末和姜末，料酒盐白糖胡椒粉生抽调味即可）

2.四喜饺分成4中馅料，虾仁木耳一种，胡萝卜丁一种，鸡蛋一种，香菇一种。分别在其中放入适量盐和胡椒粉调味，在虾仁木耳里面放入适量盐、白糖、姜末、胡椒粉调味。

3.拿一个饺子皮，取四个对称的点向中心捏在一起，形成四个格子，在格子中放入等量。

4.锅中水开之后，隔水大火蒸十分钟就可以出锅啦。

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我曾经吃素8年，各种带馅的都是素的，没有一丝肉腥，素馅调好了，比带肉的还好吃。纯素馅，热量低，又健康，去外面吃饭我也首先素馅。特别是过年吃饺子，吃素有祈福一年幸福安康的意头，更要吃素馅的。

素馅除了用到提主说的红萝卜，木耳、鸡蛋外，我还会用到香菇，粉丝，金针菇类等。应季蔬菜用到饺子馅里也是特别鲜美，比如，黄瓜鸡蛋馅，西红柿鸡蛋馅，西葫芦鸡蛋馅，茴香鸡蛋，萝卜粉条，苦瓜鸡蛋，韭菜鸡蛋等。

红萝卜一年四季都有，木耳、鸡蛋家中常备，这是随时就能做的素馅饺子。做这种馅，最好加上香菇，会增加鲜味，香菇泡发后，切碎，先用油炒香再再拌到馅里，这是素馅好吃的秘诀。

饺子皮：面粉 500g 水 250ml

馅心原料：胡萝卜 一根 木耳 8个 鸡蛋2-3个，香菇 6朵 ，粉丝20g 香菜 10g

葱姜末 、盐 、味精、鸡精、香油各适量。

做法：1将面加和活好后，盖上湿布静置10分钟。

2香菇，木耳，粉丝提前泡发。

3将香菇抓干水切碎，用油爆香。

4粉丝泡水后切碎，木耳泡发后切碎，鸡蛋炒熟晾凉，切碎，香菜洗净切碎。

5将以上材料放在大盆中混合，加入葱姜末，盐、味精、鸡精、香油等拌成馅。

6将和好的面团搓条，下剂子，擀成圆形皮，包入馅捏成饺子形。

7将锅内水烧开，放入饺子，用勺顺着锅边转动，开锅后点冷水，一共三次，见饺子个大饱满浮起后捞出。

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1、红萝卜洗干净切成碎丁，木耳泡软焯下水切成碎丁，鸡蛋打碎放炒锅炒熟也切碎，先把三都放在一起拌匀。

2、馅里加葱末、姜末、花椒面、盐、白糖、老抽少许、鸡精、香油少许等拌匀，再加入混合香油拌匀。

3、高筋面粉加盐水和成软硬适宜的面团，稍醒后再揉匀揉透静醒半小时，而后分成大小均匀的剂子，擀成中间厚边缘薄的圆片，包上馅做成饺子。开水下锅浮起后，点两三次水再开后捞出既可。

混合香油是由菜籽油猪油葱姜蒜香辛料熬制而成，滤出油冷却后静置4小时后使用。

如需了解详细配比，评论区留言。

对于爱吃饺子的我来说，这个太简单了。

木耳泡发洗净后剁碎，备用；

鸡蛋三、五个打碎入碗里，加适量凉水，搅拌均匀，炒锅里加稍微多一点的食用油，油温烧热后倒入鸡蛋，慢慢地顺着一个方向搅动，这样煎出来的鸡蛋不用再切了，直接都是散的；

红萝卜在热水里煮三、二分钟，捞出，除去多余水分，用刀切碎，备用；

将切碎的木耳、红萝卜、鸡蛋一起放入一个大盆里（我们家爱懒省事，直接放入煎鸡蛋的锅里了），加盐、十三香、味精、虾皮、香油，搅拌均匀；

取面粉和面，和出来的面要稍微软一些，然后制作“饺子皮”（如果嫌制作“饺子皮”麻烦，街边卖面条店里与大超市里都有出售“饺子皮”的，可以直接购买）；

包饺子、煮饺子，最后就是“吃饺子”；

这个萝卜馅的饺子我个人觉得蘸汁吃比较好（酱油、醋、辣椒、香油调和的汁），再来二瓣大蒜，二两小酒配着，也真是一种美味！！！

所以常有人说：“好吃莫过饺子”

“ 饺子就酒，越吃越有”

昨天就做了这种馅的水饺，那今天我就好好说到说到。

1拿三个鸡蛋放碗里加适量盐巴搅散，下油锅炒一下，放凉剁碎备用。（个人总结：鸡蛋用葱油或者大油来炒做馅很香，鸡蛋最好炒嫩点，别炒老了。）

2胡萝卜切碎下油锅炒至7成熟，最好用葱油炒，油少点。

3木耳焯一下水，切碎备用。

4拌馅，这里胡萝卜加木耳500克，胡萝卜和木耳的比例多少按自己喜好来，把1.2.3.放一起拌匀，加50克葱油拌匀，加盐5克这里按自己的咸淡加减，加4克味精，4克鸡精，2克花椒粉，适量的耗油拌匀既成。

5和面：高筋面粉500克，盐3克，冷水220克，鸡蛋清2个（蛋清不放也可以）和成面团，揉光下面剂子一个面剂子10克，

6高筋面粉怎么选呢，面粉袋子上都有一个营养成分表，找到蛋白质后面有显示，11以上的都可以，我一般选的是12.2的。面团千万不要和软了，偏硬都行，软了不容易塑形。