楼主好，各位朋友大家好，关于“麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？”，今天小编在这里分享一下自己的小经验、小心得。

麻婆豆腐是一道经典川菜，相传清朝同治年间，在四川成都万福桥边，有一家“陈兴盛饭庄”。主营川菜，因路过此店的人多为附近住户或小生意人，均较贫困，想吃一些实惠却又好吃的菜肴。于是陈兴盛饭庄就以物美价廉的豆腐为食材，创造了麻辣鲜香的豆腐菜。

陈兴盛饭庄的老板去世较早，老板去世后饭店继续由老板娘独自经营，因老板娘脸上有一些麻子，故人们习惯称呼其陈麻婆。而她亲手烹饪的豆腐麻辣鲜香，所以人们就管她做的豆腐菜叫做陈麻婆豆腐，这是初期叫法，随着时间的推移，逐渐变为了麻婆豆腐。

这道菜也是小编非常喜爱的一道川菜，经济实惠，物美价廉。由于目前偏胖人群越来越多，小编自创了一道健康、少油的麻婆豆腐（去掉了肉末），具体流程：

1、主材：嫩豆腐约600克，改刀成1.5~2.0cm的方块备用。

2、辅料：食用油、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽.、老抽、耗油、白糖、香油、葱油、淀粉. 姜蒜末、葱花、高汤精适量。

3、锅内放入净水、精盐适量，大火烧开捞出控水备用。

4、锅内放入适量食用油，下姜蒜末、郫县豆瓣酱、老干妈豆豉、生抽、老抽、耗油、白糖炒香。

5、加入豆腐大火翻炒1分钟锅边淋水适量，转中火闷煮。

6、过程中需要不断晃动或用铲子铲一下防止粘锅，汤汁基本浓稠加高汤精、香油、葱油，水淀粉勾芡、收汁装盘，撒葱花点缀大功告成。

不知楼主对小编的答复是否满意？小经验、小心得是否能够帮到大家？如果喜欢小编的分享，请关注和点赞哦！

豆腐在生活中比较常见，也是蛋白质来源重要食材，不同烹饪方法了可以做出各种美食，而麻婆豆腐则是把豆腐做到了极致，不仅是四川传统名菜，也被评为“中国菜”四川十大经典名菜而扬名中外。一道食材简单，做法简单的麻婆豆腐，有何独特之处而声名远扬呢？

大家好，我是水墨尚食，一个专注又爱好分享美食技巧之人，想了解更多美食知识，记得关注我。

导读：麻婆豆腐怎么做才正宗下饭？

麻婆豆腐属于一道经典老菜，菜品虽老，但是味道永不过时。在很多人看来麻婆豆腐是很简单的一道菜，只要做出麻辣味就行，其实还真没那么简单。

记得有一次在一个酒店厨房工作，临近中午快下班时，来了一个客人，点了一份麻婆豆腐，师傅认为这道菜太简单，交给学徒就行了，学徒也确实很用心的烧了，可是客人吃了一筷子就没动了，叫再上一份，如果还是这样就不付钱了，老板交代，第二份是师傅用心烧的，可是客人还是只吃了一筷子就不动了，然后起身要走，老板就过去问原因，客人说：“这两份豆腐我还是买单，只是你这店子打着川菜牌子，却连一份麻婆豆腐都做不出来”。

现在很多川渝以外店子，做麻婆豆腐都是只学其形，不注其意，认为只要调出麻辣味豆瓣酱水，放豆腐一烧就是麻婆豆腐，其实非也，那么正宗麻婆豆腐怎么做呢？

——》麻婆豆腐正宗做法要点

虽然说美食现在难有正宗之说，好吃才是王道，但是有些美食正宗也代表了一种传承，那么正宗的麻婆豆腐有什么讲究呢？正宗的麻婆豆腐有八字真言，也是制作的关键所在，其包括了食材的选择、食材的处理、制作过程的技巧以及成菜的标准和对器皿的要求，这八字真言就是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”，下面就来说说这八个字的理解。

①麻

麻婆豆腐中麻婆虽然指一个人，但是说起麻婆豆腐都知道是麻辣味，而麻味主要来源就是花椒，因此麻既是指味，又是指食材。

正宗麻婆豆腐一般选用本地的汉源清溪花椒，因为这种花椒口感醇正麻味足，花椒也不是直接使用，而是把花椒放入锅中炒脆后制作成刀口花椒粉，最后撒在豆腐上的。

②辣

辣味比较好理解，那就是辣椒，麻婆豆腐的辣味来源除了来自辣椒，还有豆瓣酱。

辣椒也不是直接用的，而是做成刀口辣椒或者直接用海椒面，而豆瓣酱一般要剁碎使用，一是使口感细腻，二是有利于炒出豆瓣酱的红油。

③鲜

鲜一般指食材的新鲜，而麻婆豆腐的鲜不仅指所用到的食材的鲜，还指豆瓣酱的鲜以及烧制时所用高汤的鲜。

豆瓣酱的鲜味主要就是指发酵过程形成的一种特殊的味，能给菜品带来独特风味的一种鲜味，而高汤鲜是通过鸡鸭大骨加水熬制出来的，俗话说“厨师的汤，唱戏的腔”。

④香

香就是指菜品的香味，而菜品的香味是一个综合的体现，不仅有食材本身香味，还有调料以及辅料的香。

这里的香主要就是指豆瓣酱的香味以及最后加入青蒜苗的辅料香味。

⑤酥

一道烧菜怎么会有酥的讲究呢？这也是很多人的疑问，这里酥并不是指豆腐酥，而是麻婆豆腐辅料肉末的酥。

正宗的麻婆豆腐会用到牛肉，牛肉处理好后剁成粗一点的牛肉末，然后放入锅中炒酥，不仅能为豆腐提鲜，还能增加肉末酥的口感。

⑥嫩

嫩就是指豆腐嫩，烧出来的正宗麻婆豆腐应该是豆腐表面裹一层芡汁，嫩到入口就顺喉而下感觉。

嫩除了选用嫩豆腐外，还得在烧制时分三次勾入水淀粉，这也是制作正宗麻婆豆腐最关键的点和制作过程的特色所在。

⑦烫

烫就是指麻婆豆腐的烫嘴的感觉，麻婆豆腐属于重油菜，油可以使菜品的温度保持更加持久。

这里烫不仅指菜品的温度，同时也是对盛装麻婆豆腐器皿的一种要求，装麻婆豆腐最好选用深一点的碗，这样有利于温度持久，最重要的就是麻婆豆腐做好不冒烟，这也是考核麻婆豆腐正不正宗的标准之一。

⑧整

这个好理解，就是豆腐不能散，烧出来要见整块，很多人做这道菜方法不对，烧出来的豆腐或成豆腐羹或成为碎豆腐，虽然不影响味道，但是很影响美观。

在制作麻婆豆腐时，为了保证整，在技法上还是有点讲究的，烧的过程当中不能翻动豆腐，只能用锅铲慢慢推动，防止粘锅，或者晃动锅，切记不可翻，豆腐一翻就容易碎。

以上就是制作正宗麻婆豆腐的八字真言，而这八字真言中也包括麻婆豆腐的制作要点，只要掌握这些，就能做出正宗的麻婆豆腐，正宗的麻婆豆腐不仅味道美，因为口感和味型以及重油的特点，是一道很下饭的菜肴。

——》麻婆豆腐的实践操作

麻婆豆腐流传广，制作简单，因此也成为了家中餐桌上经常出现的菜肴，通过上面介绍，相信大家对正宗麻婆豆腐也有了认识，下面就看看具体操作过程。

～～【麻婆豆腐】～～特点：鲜香麻辣，酥嫩烫整，简单易学。

第一步：准备食材

主料：嫩豆腐500g、牛肉100g

辅料：青蒜苗2根、花椒10g、干辣椒10g

调料：郫县豆瓣酱50g、生抽10g、老抽5g、鸡精3g、盐少许

第二步：食材处理

1.嫩豆腐切成1.5cm见方的块状，牛肉去掉筋膜剁成肉末状，青蒜苗把蒜杆部分轻轻拍破，再切成小段备用。

2.把花椒和干辣椒放入净锅中，小火慢慢炒脆，再用刀把花椒和辣椒分别制成碎末状。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入水，放入豆腐焯水，水中可以加入适量的盐，水开1分钟后把豆腐倒出沥水。

2.锅中放入油，滑锅后热锅冷油下入牛肉沫，小火慢慢煸炒，只到牛肉酥香，再下入郫县豆瓣酱和一半的刀口辣椒炒香炒酥炒出红油，加入适量的高汤，在把豆腐放入汤汁中，把调料放入，小火慢烧入味。

3.大约2分钟后，汤汁减少时，第一次勾入水淀粉，等汤汁稍浓稠时第二次勾入水淀粉，芡汁均匀后，第三次勾入水淀粉，使芡汁形成包芡。

4.最后放入青蒜苗，看豆腐颜色是否枣红，颜色不够可以继续加点老抽调色，最后用一个比较深的碗把麻婆豆腐装上，撒上刀口辣椒花椒和葱花，美味既成。

==》【麻婆豆腐】疑惑解答

问：麻婆豆腐为什么要焯水，还加盐？

答：豆腐具有一定得豆腥味，焯水一是为了去掉豆腥味，二是缩短烹饪时间，因为豆腐煮的时间过长易老易起蜂窝孔，厨房有一句话是“急火豆腐慢火鱼”，也就是这个道理，加入食盐一是可以使豆腐缩紧不易散，二是增加底味。

问：为什么要分三次勾芡？

答：这就是这道菜的关键所在，因为豆腐一次芡是勾不好的，豆腐在煮的过程中会出水，就会是芡汁稀薄，裹不上豆腐上，而三次芡就是为了使芡汁均匀裹在豆腐上，使豆腐适口而嫩。三次芡汁第一次是使豆腐嫩，第二次是收紧汤汁，第三次是使汤汁形成包芡，三次芡汁要一次比一次少，一次比一次浓。

==》【麻婆豆腐】制作技术总结

1.豆腐虽然不受限制，但是最好选用嫩豆腐，这样才更能体现一个嫩字。

2.豆腐切好后要经过焯水，去除豆腐的豆腥味和加快豆腐制作时间。

3.花椒和辣椒要经过炒制，做成刀口花椒辣椒，这样吃起来味道更正。

4.牛肉不能剁的太碎，要有一点颗粒感，炒制时要小火慢炒，炒香炒酥，这也是麻婆豆腐酥的原因。

5.炒豆瓣酱时要炒出香味和红油，这样烧出来的豆腐才红亮，鲜香。

6.烧豆腐时，如果家中没有高汤，也可以用自来水代替，熬高汤就是先把大骨、鸡、鸭、猪蹄焯水，然后放入大桶中，加入足够水，大火烧开，保持大火熬4小时以上，让高汤浓白即可。

7.烧制豆腐时不能翻炒豆腐，只能用锅铲轻轻推动，这样豆腐才不易碎，出品比较整。

8.青蒜苗是这道菜的点睛之笔，一是增香，二是搭配颜色。

9.刀口辣椒、花椒要最后撒在烧好的豆腐上，这样吃起来才够麻够辣。

最后总结

麻婆豆腐是一道经典川菜，也是扬名中外的一道美食，用最简单的食材做出极致的味道，正宗的麻婆豆腐讲究的就是“麻、辣、鲜、香、酥、嫩、烫、整”，这八个字既包含了麻婆豆腐的标准，也包含了麻婆豆腐制作要点，掌握这些做出来正宗的麻婆豆腐，不仅下饭，而且还能提升人的胃口。

好啦！以上就是我对麻婆豆腐怎么做才正宗下饭的一些见解，我是水墨尚食，一个专注又爱好美食分享之人，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我哦，欢迎留言、点赞、转发，最后感谢阅读。

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大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:

麻婆豆腐是一道久负盛名的传统名菜，说它家喻户晓一点也不为过，因为这是大家都很熟悉的一道家常菜，下饭菜。

麻婆豆腐是川菜中的代表菜，颜色红润，入口嫩滑，口味复合，独特又鲜香，在这样的天气里，大家都没有胃囗，需要这样的菜来刺激一下味蕾，往往就能让人食欲大增，超级下饭，这也许是很多人喜欢这道菜的原因吧。

麻婆豆腐的特点就是“麻，辣，烫，鲜，香，酥，嫩，活”这八个字的体现，其中的“酥”和“活”大家可能会比较陌生，“酥”指的就是其中牛肉粒在炒的时候一定要炒酥炒香后再放调味，这样覆着在豆腐表面的肉粒嚼起来特别香，无腥味无异味，而“活”指的是成品后的菜肴，晃动一下盛它的器具，被红润汤汁包裹的豆腐，颤颤巍巍的，看上去就又嫩又香，让人有食欲。

豆腐营养丰富，老少皆宜，是大家餐桌上一年四季都缺不了的食材，而麻婆豆腐更是一道很受欢迎的下饭菜，如果家里有老人和孩子的，可以在炒豆瓣酱时加入适量醋，在挥发过程中，中和了辣度，使口感吃起来比较柔和，辣而不冲，辣而不燥。

麻婆豆腐的家常做法是怎么做的？怎么做才会更好吃呢？

（1）说起麻婆豆腐当然少不了地道口味的“刀口辣椒”，这也是出味道的关键点之一，“刀口辣椒”的制作其实一点也不复杂，把干辣椒段和青花椒，少许底油，油温五成热时放入，中小火快速翻炒十五秒左右，炒至辣椒呈现浅褐色时，盛出在案板上，用刀压碾剁成细碎状即可。

我们家常做法常用辣椒粉和花椒粉来制作，做起来会比较方便些，辣椒粉的用量差不多是豆瓣酱和豆豉的总量，用它来增加辣度和颜色。

（2）麻婆豆腐在各地的家常做法中，演变出不同的版本，但万变不离其宗，这道菜的灵魂就是豆瓣酱和豆豉，很有风味。

（3）这道菜中可以添加肉粒，也可以素炒，我觉得最好吃的还是牛肉粒，最好是肥瘦相间有点肥油的更好吃，炒的时候，油温不要太高，否则牛肉一下去就粘成一坨，粘锅炒不散，把牛肉的水汽煸干，听到嗞啦油响声，炒酥炒散后的牛肉粒才会更好吃。

（4）这道菜中的豆腐要先加点盐焯水，一是为了能够去除豆腥味，二是使蛋白质能够快速凝固，成形不易碎，三是加少许盐入些底味。

（5）这道菜中传统正宗的做法要加高汤炖煮豆腐，家常做法没有高汤的可加适量水替代。

（6）这道菜传统做法，最后撒青蒜花增加风味，家常做法，可以用小葱代替。

（7）豆腐的水气大，炖煮时的水泡越来越大时，水气快要溢出时再勾茨汁，而且大家都有所了解，麻婆豆腐一般会勾三次茨，这样可以使茨汁更加均匀地挂覆在豆腐上，不糊锅也不易不脱茨，色泽更加油亮，口感更加爽滑入味，这样做还有一个很大的作用，那就是把菜肴的热量包进去，很好地体现出菜肴中的“烫”。

如果只勾一次茨，豆腐水气大，在煮豆腐时茨汁会很快被冲淡，茨汁不易裏住豆腐，吃起来口感不嫩滑，达不到入口即化的效果。

★第一次勾茨要勾薄茨，又称“奶汤茨”，太浓的话，容易糊底而且还容易脱茨，菜肴八九成熟时第一次勾茨，边淋茨汁边用勺子轻轻推动豆腐，淋入锅内后转中小火，使茨汁均匀受热，观察一下勾茨后的色泽和浓稠度，再进行二次三次补茨，这样使豆腐不老，口感更加嫩滑。

★第二次，第三次勾茨，也称“补茨”，使豆腐上色入味，收紧汤汁。

★三次勾茨，茨汁一次比一次少且浓为最好。

做到以上几点，大家做出的麻婆豆腐肯定“不同凡响”，具体的操作步骤如下。

【食材】豆腐400克，牛肉50克（最好是肥瘦相间或者带点肥油的），小葱10克（代替蒜苗花撒在菜肴上），姜一小块10克左右，大蒜仔五六粒，辣椒面15克，花椒粉适量（大约3克左右）。

【调料】郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，盐2克，糖2克。

【具体的流程】

（1）把豆腐切成1.2厘米见方的小块，太大了不入味，太小了更易碎，不成形，起锅烧水，加入两三克盐，把豆腐放入，水开煮1分钟左右，把豆腐捞出控水备用。

（2）牛肉剁成碎颗粒备用。

（3）把小葱切葱花备用，姜切末备用，大蒜仔拍碎剁成末备用。

（4）把锅烧干，加入底油，油热润锅四周，把热油倒出，加入适量底油，把牛肉粒放入（这样牛肉不易粘锅，而且易炒松散），炒至变色没了水分，炒香炒酥牛肉粒后，放入姜末蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱10克，豆豉5克，炒出红油，加入辣椒面15克左右（增加辣度和色泽，这个量也可根据自家情况增减），翻炒均匀，加入适量清水（以刚没过豆腐为宜），加入焯好的豆腐，水开炖煮两分钟入味，这时加入盐，糖，喜欢的可加几滴老抽增色，调味后稍炖，即开始关键步骤勾茨。

（5）第一次勾茨汁，茨汁也叫“奶汤茨”，边淋入边用勺子轻轻推动豆腐，使茨汁受热均匀，推动均匀后进行第二次第三次勾茨，每次少且浓进行，我一般是30克，20克，10克。

（6）勾茨完成后，推动均匀，茨汁分离，使茨汁均匀裹覆在豆腐上，使菜肴更加油亮有光泽，豆腐更加滑嫩，入口即化。

一份完美的家常版“麻婆豆腐”就做好了，这也是我对“家常做法麻婆豆腐怎么做？”这个问题的回答，注意几个关键问题，亲自实践，大家都可以做出色香味俱全的下饭菜“麻婆豆腐”。

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大家好，我是霞姐，很高兴回答这个问题，家常麻婆豆腐。是经典的川菜，下饭菜，配着它吃一顿能吃好几碗米饭，超级好吃！

●食材准备

主料:嫩豆腐500g，猪肉末100g

配料:郫县豆瓣酱，葱姜蒜，老抽，淀粉，花椒粉

●制作过程:

1.将猪肉剁成猪肉末;豆腐切成小块;大蒜姜切末;郫县豆瓣酱2勺剁碎里面的豆瓣备用。

2.豆瓣酱里的豆瓣剁碎后口感更好哟，勺子是普通的小汤匙5ml,根据自己买的豆瓣酱咸度进行调整

3.锅里入油，加入猪肉末翻炒干水份，再加半勺老抽炒熟

4.加入豆瓣酱，翻炒均匀后加入热水(高汤)，放入豆腐块中小火煮2到3分钟。可以用铲子轻轻拨动豆腐。

尝一下味道，不够咸加点盐

5.撒点青蒜苗，倒入小半碗淀粉水收汁出锅，撒上花椒粉和葱花，开吃!

好吃的下饭菜麻婆豆腐就做好了，大家可以在家做做哦，美味好吃！

说下麻婆豆腐的家常做法吧！

食材:豆腐,肉末,食用油，郫县豆瓣酱. 生抽. 淀粉. 姜蒜末. 花椒面. 葱花.辣椒油，鸡精糖

做法：1：豆腐切成约一厘米大小的正方体

2： 锅内放入适量清水加入一勺食盐

烧开

3：然后放入切好的豆腐块，再次煮开

后捞出，放入准备好的凉水中过凉

过凉后捞出备用

4：肉末放入碗中，加入适量生抽，淀

粉，花椒面拌匀腌渍约二十分钟

5：锅内放入适量食用油，油热后放入

肉末翻炒，放入备好姜蒜末，郫县豆瓣

酱，继续翻炒，翻炒至肉末变成灰白色

加入半碗开水，大约烧十分钟后放入沥干水分的豆腐，转中火闷煮，利用闷煮的时间，准备一些水淀粉备用

6：中间需要打开盖子看一下，最好再用铲子起一下哈，防止粘锅，烧至汤汁，剩下少许的时候转大火，翻拌几下倒入水淀粉收汁，水分收差不多的时候放入两小勺糖翻拌一下就可以装盘了。装盘够再撒上一些葱花，美味下单的家常版麻婆豆腐就完成了！

家厨美食老马很高兴来回答这个问题，麻婆豆腐是四川川菜之一，流传了许多年至今还很受百姓的喜爱。它的特点是，麻辣鲜香，滑嫩爽口，回味无限。

四川人爱吃米饭，这道菜非常下饭，简单易做，经济实惠，所以流传到现在百姓还受喜欢，在家常做这道菜吃。

麻婆豆腐的正宗做法：

第一步，买嫩豆腐5O0克，把豆腐洗干净，改刀切成小方块备用，（这道菜最好是嫩豆腐最佳，豆腐软嫩，Q弹，做岀来比老豆腐好吃）

第二步，锅里添水，放适量的食用盐，烧开后，直接下豆腐焯水1分钟左右，捞出用清水冲凉冲干净备用。

第三步，配料，把肥瘦都有的大肉洗干净切成长条，再切成小块，然后用刀剁成肉末备用。

第四步，把大葱切成未，蒜切成末，生姜切成末备用，锅里放少量的食用油，下肉末煸炒，炒出油脂，变白后，下少量四川豆瓣酱，辣椒面炒出红油加适量的开水，然后再下入焯水的豆腐块，小火慢炖。

第五步，进行调味，放适量的料酒去豆腥味，适量的食用盐，少量鸡精，胡椒粉，白糖提鲜，最后用老抽调色，大火收汁，用淀粉水勾两次簿芡，淋入香油岀锅。

装盘后洒上花椒粉和少量葱花，这道麻辣鲜香，开胃下饭的麻婆豆腐就完成。这个流程供大家参考，谢谢评论！！

我是美食创作365、很高兴回答你的问题、

麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出

麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、

主料：老豆腐

辅料：牛肉馅、葱、姜、蒜

调料：味精、白糖、生抽、黄酒、胡椒粉、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、水淀粉

做法：

1、炒刀口椒、将干辣椒、花椒（比例2:1）加少许油炒香后取出用刀切成末、

2、豆瓣酱用刀剁碎备用。

3、豆腐切块放入开水中，加盐焯烫片刻捞出备用；

4、锅里加入适量油，将肉馅炒散后、加入豆瓣酱、刀口椒适量炒出香味后、放入葱姜末炒香后、烹入黄酒、加入适量水、再下入豆腐、生抽、白糖，胡椒粉，烧一会

5、加入味精、水淀粉分3次勾芡、淋入香油、红油、装盘后撒上少许刀口椒、再撒上葱花即可

特点：麻辣鲜香，口感滑嫩

希望我的回答对你有帮助

哈喽，你好！我是极菜妈妈，今天我来分享正宗麻婆豆腐的做法，方法如下：

主料：

水豆腐400g（不老不嫩最好）、牛肉50g（瘦猪肉也可）

调料：

食用油、豆瓣酱、辣椒粉、生抽、味精、湿生粉、花椒粉、盐、葱、红油、芝麻油、姜汁、白糖、蒜、高汤（或清水）各适量

制作方法：

1.豆腐切成1.5厘米的小方块，牛肉切成绿豆粒的大小的丁，蒜切片。

2.冷水锅放入豆腐块（冷水锅焯最好，去豆腥还不老），加盐，中火煮开，小火煮豆腐熟透，熟透后水和豆腐一起倒出备用（保证豆腐温度）

3.锅置中火上，倒入食用油，烧至七成热时，放入牛肉粒，炒干水分，加入豆瓣酱炒香后，再加蒜片爆香，放入高汤煮开（或清水）

4.加入沥干水份的豆腐块，加白糖、味精、姜汁、辣椒粉、生抽调味，入味后淋入湿淀粉勾芡，浇上红油和芝麻油，起锅装盘，再撒上花椒粉和葱粒即可。

一道麻、辣、烫、香、嫩，色彩诱人的麻婆豆腐就做好了，超级下饭哦。

今天的分享就到这里了，如果你喜欢我的分享，想了解更多的美食知识，就请关注我哦，期得你的留言和支持。

感谢邀请，我是小薇的小食光。热爱生活喜欢给家人做饭，爱吃各种美食。如果喜欢我的文章，欢迎点击加关注“小薇的小食光”，很高兴认识你。

一盘麻辣鲜香的麻婆豆腐，记住简单几点在家轻松做，美味瞬间上桌。

现在川菜已经可以说是最受大家欢迎的菜系了，尤其是年轻人，现在好像都是无辣不欢。大家都在享受着辣味带给口腔的奇妙刺激感，那种辣而不燥、辣得有层次、辣得让人痛快淋漓的感觉让人欲罢不能，同时又被这种辣得过瘾的重口味深深地吸引着并享受着它带给我们的欢愉。

麻婆豆腐是一道非常典型的川菜，色泽红亮油润，配上装盘后撒入的寸把长新鲜的青蒜苗末，这一红一绿的鲜明对比绝对给人最明艳的视觉上的冲击，让人有一种看见它就想马上吃上一大口的欲望。同时它带给人麻、辣、鲜、香的口感，这又麻又辣的味道来自辣椒和花椒，这种独特的复合口味，绝对是下饭的神器，肯定要比平时最少多吃一碗饭。

在家自己制作麻婆豆腐也非常的简单而且好操作，只需要记住几点，你也一样可以制作出美味可口的麻婆豆腐，而且味道也绝对不会比在餐馆吃的差，一起来看看是怎么做的吧。今天的晚餐就从一盘麻婆豆腐开始。

制作方法：

材料：猪肉、豆腐、葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、花椒、豆豉、盐、白糖、淀粉、青蒜苗、香油

步骤：

1、 豆腐切小块，锅中烧水，水开后放少许盐，放入豆腐焯烫一分钟后捞到凉水盆中

2、 猪肉剁成肉末或直接准备肉馅，葱、姜、蒜切末，青蒜苗切末，小碗中调好少许淀粉水

3、 锅中油热放入肉末炒香，放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入少许白糖、花椒、豆豉、葱、姜、蒜末炒香后倒入适量开水

4、 放入豆腐炖煮5、6分钟左右，因为郫县豆瓣酱有咸味，所以无需再放盐

5、 5、6分钟后，锅中水量已经不多，调入淀粉水将汤收粘稠后淋入香油出锅装盘，撒入青蒜苗末即可

【小薇的温馨小贴士】郫县豆瓣酱已经有足够的咸味，这道菜就不需再放盐。炒郫县豆瓣酱时放少许白糖味道会更好。豆腐先在放了盐的开水中焯烫可以让豆腐更韧些，防止豆腐在炒制过程中变碎。

重油！重麻！重辣！正宗下饭杀手——麻婆豆腐，闪亮登场。

一、原料准备：

豆腐500克，瘦肉100克，干花椒、麻椒、水淀粉、菜籽油、郫县豆瓣酱、料酒、鸡精、盐、生抽、葱、姜、蒜各适量。

二、烹饪步骤：

1.选用新鲜的豆腐，把豆腐切成立方体的小块，放入开水锅里快速焯水，捞出备用。

2.把猪瘦肉洗干净，然后剁成肉碎，备用。

3.姜、蒜切末，小葱洗干净切成葱花，备用。

4.锅烧热，倒入菜籽油煎熟，放入干花椒和麻椒、姜蒜开小火爆香，再加入郫县豆瓣酱翻炒一会，放入剁好的肉碎继续翻炒至肉碎熟，然后倒入生抽酱油和料酒炒匀。

5.制作麻婆豆腐汤底，加入一小碗高汤，没有高汤，清水即可。待水开后加入焯好的豆腐块，豆腐块入锅后轻轻的搅动均匀，加盐和鸡精，盖上盖子小焖一会收点汁入味。

6.勾芡。勾茨分三次：因为豆腐本身有水分，每勾一次茨，就让豆腐吐一些水分出来，这样更好吃，每次都把水淀粉拌匀用勺子慢慢地淋入锅里，再晃动锅，使其均匀地上芡，连着三次勾芡，直到豆腐和汤汁都上芡即可。

7.上芡后的豆腐搅拌均匀就可以出锅了，然后撒上葱花点缀下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常简单。