好吃的大闸蟹，当然力推阳澄湖！我来详细解读一下挑选阳澄湖大闸蟹的秘诀！

1、背壳青亮

大闸蟹的背壳都是青色的，这里要说的，不止是“青”，还有“亮”。

也就是说，背壳是非常平滑的，而且有一定光泽度，没有坑坑洼洼的瑕疵，这样背部代表这只蟹发育成熟饱满。

2、腹部莹白

大闸蟹的白肚子也有讲究，它的白，同样需要有光泽，类似于玉质的莹白感，不能有黑色的斑点。其实，好的大闸蟹，肚子不光是有白色，这一点我们等一下再具体讲。

3、爪带黄毛

来自阳澄湖的优质大闸蟹，它腿上的毛有一个显著的特点，就是干净细密。因为阳澄湖的湖底是硬沙地，所以大闸蟹在水底爬行的时候，不会沾染任何淤泥。在捕捞起来之后，它的绒毛自然很干净。

4、体格健壮

要判断这一点，不能光靠眼睛，还要用手。两只体格大小差不多的大闸蟹，拿在手里掂一掂，分量更重的，就说明这只蟹敦实饱满。此外，还要看看蟹的身体与爪子、蟹螯之间的比例是否协调。

5、金爪泛红

很多人只知道阳澄湖大闸蟹的标准是“金爪”，其实现在优秀的阳澄湖大闸蟹，还需要爪子上带有红褐色的光泽。这也是因为阳澄湖湖底的质地，大闸蟹在湖底不断爬行，练就了这种独特的爪尖色泽。

6、腹部黄满有橙印

这里就是刚刚说过的蟹肚子上的机密了。看这边的蟹脐，是不是隐隐透出了橙红色？这就代表这只蟹的膏黄非常非常饱满，几乎满到要从身体里溢出来了，所以才能从肚腹上看到橙色痕迹，如果看到这样的大闸蟹，别犹豫，赶紧买！

最后再来额外说两点。

如果选购阳澄湖大闸蟹的话，除了上述几条选蟹标准，还有最最重要的一条：一定要有阳澄湖专属蟹扣！

现在假冒阳澄湖之名的蟹很多。最简单的辨认方法就是蟹腿上的蟹扣了，扫描一下上面的二维码，就能轻松确认这只蟹是否属于阳澄湖。

此外呢，在相同规格下，我建议大家选择用蟹草绑的蟹。现在很多蟹都是用尼龙绳绑的，像这样：

有些蟹则是用蟹草绑的，像这样：

建议大家选择蟹草绑的蟹，是因为蟹草在与蟹一起蒸的时候，会有一种草香味，能够融合进蟹肉里，让蟹肉吃起来更加鲜甜。

此外呢，尼龙绳本身是化工制品，经过高温加热，很有可能会有一些化学试剂或是纤维残留，总归不太放心，用蟹草的话，就没有这种担忧了。

在长江流域，每到“九雌十雄”的吃蟹时节，参考以下方法可帮助你挑选到优质大闸蟹：

看：蟹甲的颜色与其生活息息相关。青色背甲色泽均润，反映栖息地的水质优良；瓷白而有光泽蟹肚，表明长期爬行于沙底，且水草多，很少接触底泥。

捏：捏蟹腿，如果饱满硬实表明已长足。

掂：同样大小的蟹，掂起来越重越说明丰满。

比：比较头胸甲末端与腹腹脐之间的缝隙，越宽说明肥满度越高，性腺发育越充分。

翻：把蟹翻过来腹部朝上，如果能迅速翻过来爬行，表明体质好有活力。

触：对于绑起来的蟹，触碰一下它的眼眶，蟹眼一动便是还活着。

大闸蟹怎么挑选

市场上大闸蟹这么多，怎么样才能挑到个大又肥美的大闸蟹呢？这里给大家提供几个挑蟹小技巧！

1、挑选活蟹

死的大闸蟹是不能食用的，所以一定要选活蟹 首先看一下蟹的眼镜，眼镜露在外面，用手轻触会动的是活的， 也可以用手碰一下蟹的爪子，看看是否会动。

2、看蟹壳

蟹壳呈青绿色，且平滑有光泽的蟹最佳。

3、看蟹脚

选蟹脚上绒毛长而黄，根根挺拔的。

4、看白肚

蟹肚白，肚脐凸出来的，一般都是膏肥脂满的。

5、关于公母

公蟹肚子呈三角形，母蟹则是圆的，母蟹蟹钳比公蟹相对小些 公蟹吃的是蟹膏，而母蟹则吃蟹黄，一般来说母蟹比公蟹早熟，所以9月吃母蟹，等9月以后公蟹成熟了再吃公蟹。

注意事项：

切记不能吃死蟹，大闸蟹不要泡在水里养，会死的，如果没吃完可以捆好后放入冰箱的冷藏柜里。

秋风起，心好痒。是时候打起精神办正事了。气温每天都在往下降，而心里的热情却是愈加高涨。

今年阳澄湖9月21日开湖，大闸蟹季终于又来了。不断有人问我们如何挑到好吃的螃蟹，今天就总结了一下经验，把小窍门一次性告诉大家。

对于大闸蟹来说，蟹黄蟹膏才是正义！想吃肉请移步海蟹。一只好的大闸蟹，要发育成熟，同时新鲜生猛，拿到手还能恶狠狠准备给你两钳子。掀开蟹盖掰开身子，蟹膏蟹黄满得快要溢出来，叫人逐渐失去理智。

什么「青壳白肚，金爪黄毛」这种陈词滥调就不再和大家强调了。吃了这么多年的大闸蟹，我们总结了这些靠谱窍门：

戳眼睛

人的眼睛是心灵的窗户，猥不猥琐一眼便知。到了螃蟹这里，看眼睛就是判断是否新鲜的方式了。用手碰碰大闸蟹的眼睛，如果它能立马做出反应，突出直立给你一记白眼，那这就是一名优秀选手。

捏小腿

别老盯着蟹的腿毛看了，直接上手吧。找到螃蟹的倒数第二条腿，捏一捏，越硬则说明发育得越好。

观屁股

这块是最能暴露螃蟹是否发育成熟的地方了，饱不饱满一眼便知。大闸蟹从背到肚脐的地方会有一道道的条纹，这被称为「开门」，开得越多，说明发育得越丰满（想象一下蟹盖快被蟹膏蟹黄挤爆了的样子）。

看肚子

把螃蟹翻过来，如果肚子凹陷就说明太瘦发育得不够，肚子鼓鼓的那就可以准备流口水了！（再次想象蟹膏蟹黄快挤爆了的样子）。

瞟胸部

判断蟹黄是否饱满，还可以看看胸。胸部靠近嘴下方的位置，如果有些微微透红，那么恭喜中奖，说明蟹黄已经是非常丰满了。

友情提示：大家在观察大闸蟹的时候，千万小心，不要被夹伤了！

我就挑选蟹肚大的母的蟹黄多多呀??????????????

首先，很开心来回答这个问题、众所周知大闸蟹味道鲜美且营养丰富，但挑选起来却没有那么容易，下面我来讲下个人经验！

1、首先观察蟹眼、轻触蟹眼，能动为新鲜的、观察大闸蟹嘴巴、吐泡泡的为新鲜的、其次轻按蟹脐、蟹腿能动则为新鲜的

2、在保证新鲜前提下，我们观察蟹腿和蟹的腹部，吃蟹肯定以蟹黄为主，我们选老蟹弃嫩蟹，同时重的肥壮，轻的肉少！

3众人都感觉母蟹好、其实母蟹最肥的时候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此时雄蟹的膏一点也不比母蟹少，而且更甘香酥软

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大闸蟹（太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹这个方法是通用的）大家都喜欢吃但是如何挑选肥美健康的大闸蟹则是有技巧的。

方法/步骤

1、青背：大闸蟹的蟹壳成青泥色，平滑而有光泽；由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的太湖湖水赋予它的独特外表。青背上象涂上一层明油，粗看近似灰色，细看水晶灯，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

2、白肚：贴泥的脐腹甲壳，晶莹洁白，无墨色斑点；大闸蟹肚壳一般都是白色的，白得不同寻常，它白中带，有光泽，给人晶莹洁白的感觉。这是因为清澈的太湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感

2. 金爪：大闸蟹的蟹爪金黄，坚实有力，放在玻璃板上，八足挺立，双螯腾空，脐背隆起，威风凛凛。太湖大闸蟹蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。太湖大闸蟹的“金爪”，也是太湖得天独厚的自然环境赋予它的，螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

3. 黄毛：太湖大闸蟹的蟹腿的毛长而呈黄色，根根挺拔；大闸蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

4. 看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。

5. 看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

6. 看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

   
   

7. 看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。

8. 也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。当然，其蟹足均被绑住，那就不在此列了。不过，还可看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反应敏捷，或者会“口喷白泡”者，还是够生猛和新鲜的。

每年十月是丰收的季节，此时，螃蟹也大量上市，说起大螃蟹，上海人称大闸蟹，鲜艳的蟹黄，肥美的膏，看着就要流口水了。大闸蟹好吃，但买到好吃的大闸蟹也是不容易的。过去，上海有个铜川路水产批发市场，要想吃到价廉质优的大闸蟹，就要到专门批发大闸蟹的区域去买大闸蟹，因按网兜买蟹按批发价给你，比零售价便宜不少。当时，一网兜的网兜全是蟹，网兜外面标明公三两母四两的字样，一网兜一网兜的放在市场潮湿阴暗的地上供买家挑选选购。如你挑选好一网兜的蟹，市场里有专门提供买家将不好的蟹挑选的地方，就是用铁皮制作的滑槽，在滑槽尖凹口处的下方放一只桶，桶里事先铺好新的尼龙网兜。这时，你把事先挑选好的一网兜蟹放进滑槽里，这样，活蹦乱爬的大闸蟹顺着滑槽爬向下面桶的新的网兜里，死的、缺腿的蟹全部留在滑槽板上，然后一个个把它去除，再把新网兜里活的好的大闸蟹拎到秤上称重量，计算价钱。为此，上海许多买蟹摊贩都是凌晨四五点钟，天不亮到铜川路按批发价进货，再骑上黄鱼车到各自菜场的摊位按零售价做蟹生意的。这时的我学会了怎么挑选好的大闸蟹的方法，当然也起了早去捡了个差价买到了好的蟹，让家人尽情品尝蟹的美味！

那怎么挑选肉质多、新鲜的大闸蟹？这也是讲究方法和步骤的。

1/6 看泡泡：

蟹会吐泡泡，越新鲜吐得越多，购买时可先查看泡泡，如果蟹吐得泡泡特别多，这个蟹肯定很新鲜、好吃！相反，如果蟹不吐泡泡，很有可能存放多日，蟹变瘦，肉质变少了。

2/6 看颜色：

看颜色是最直观的，成熟的蟹颜色呈深墨绿色，发黑发亮，如果颜色呈浅黄色，说明蟹未完全成熟，蟹黄不多，膏也不多，不好吃！

3/6 选择精力旺盛的蟹：

新鲜蟹精力旺盛，爬得非常快、反应力也比较快，如果爬行速度快、腹部没有贴着地面，说明比较新鲜，反之，则不新鲜了。

4/6 看腹部分公母：

蟹有公母之分，公蟹的腹部比较小，母蟹的腹部比较大点，同样大小的蟹，一般母的蟹黄多点，腹部盖子比较饱满的蟹黄比较多点。

5/6 看蟹脚的毛：

好的蟹腿部有长长的毛，颜色呈金黄色，腿部毛越长越多，说明蟹越好; 相反，如果蟹腿毛比较短、少，甚至发干，说明蟹的质量欠佳、不新鲜了。

6/6 掂重量：

同样大小的大闸蟹，重量有轻有重，重的相对来说，所含水份多点，肉质也相对多点。购买时，可拿起掂掂重量。

最后，提醒各位，死蟹、刚死的蟹、上海人叫撑脚蟹千万不要买，以免吃了身体会受伤害的！

望上面提到步骤和方法对喜欢吃大闸蟹的朋友有所帮助！在此同时，也使我回忆起当年在铜川路水产批发市场挑好蟹买好蟹到品尝好蟹的好时光……！

网上订购的大闸蟹都是新鲜的，顺丰或者京东快递送到家都是活的

百味之珍的大闸蟹，如果是肥美，那么就是享受，感受大自然的馈赠，如果是劣质，不仅影响体验，可能损失情谊！

那么问题来了，肥美大闸蟹的标准是什么？其实大闸蟹只有品相好，膏满黄足就可以了，尤其以红膏大闸蟹为最佳品，比如下面：

但是，如何从外观观察判断却大有学问！

1.常规判断：

2.看特殊部位：

2.1公蟹看“红嘴”

2.2母蟹看背部与底板交接处（俗称“屁股”），是否翘起？

3.大闸蟹属于时令产品，故等到秋风爽，蟹爪痒之时，品尝美味佳肴！