牛肉汤怎么熬才香浓？

你好！我是做菜的萌萌妈，很高兴回答你的问题。牛肉汤味道鲜美，营养丰富，对身体特别好，我家经常炖牛肉汤吃，今天的视频也是牛肉片炖萝卜的汤。

第一步，牛肉切片，或者牛腩切片，洗干净血水。

第二步，起锅倒入凉水，放牛肉片，锅开后撇干净血沫，倒入料酒，放胡椒，生姜，花椒，葱，蒜，橘子皮小火慢炖最少一个半小时以上。

第三步，一个白萝卜清洗干净切成片。香菜，青蒜苗切碎装碗里备用。

第四步，牛肉片煮绵软了放入盐，倒入萝卜片，炖到萝卜软烂后放适量的鸡精，放入香菜，青蒜苗出锅。

第五步，一人舀一碗开吃，味道好极了！

希望我的回答能帮到你。

终于等到这个问题了。

我是比较喜欢吃牛肉，特别是牛肉炖汤、煲汤。

肉汤香浓是一个综合性结果，从以下几个方面着手，一定能做一份很好吃的牛肉汤。

1、来源选材

牛肉相关食材有很多种分类，进口牛肉、国产牛肉是一个大的分水岭。

进口牛肉为了让口感更好，出肉更多更快，更多的使用了饲料养殖。

会有较多的脂肪，但也因为脂肪的原因，口感很不错。

但这类饲料牛吃多了会容易发胖，原因可以看之前在头条发布的文章，[吃牛肉会胖吗？现象后面的本质是大豆玉米？]。

然后国内的牛常规见到的是水牛、黄牛、牦牛。

烹饪炖汤的时候如果希望时间少一点呢，可以选水牛、黄牛。

因为水牛、黄牛生长周期相对牦牛要短一些。

这结果就是水牛、黄牛的肉要比牦牛肉细嫩一些。

但我会选牦牛，因其生长周期长，生长环境高寒、高冷、少污染。

骨密度、血红蛋白、抗寒能力之类的更好。

2、部位选材

适合炖汤的部位有牛胸、牛脖、牛腩、牛脊骨、牛棒骨、牛尾、牛肋排。

牛胸、牛脖、牛腩半肥半瘦，有结腣组织和筋膜。

做汤的时候需要适当延长烹饪时间。

牛脊、牛尾、牛肋排几乎没什么肥肉，做汤时熟的快。

牛棒骨两端普通情况下会有带一点点肉，但中段很补的骨髓，一般做清汤底汤是非常合适的。

3、烹饪流程

鲜牛肉和冻牛肉都需要先放入冷水中把血水泡出来后再下一步操作。

未进行这个操作的话，在煮的时候会有大量的黑色浮沫。

一解冻后在冷水中至少要泡半小时。

泡出血水后冷水入锅，放入葱姜蒜开中火煮。

水开后打净浮沫，然后放入辅助食材关小火或者文火炖。

4、辅助食材搭配

牛胸、牛脖、牛腩搭配番茄、土豆、萝卜之类的较好，主要是吃肉，建议3分肉，7分食材。

一斤牛肉至少可以做出两大盆的菜。

脊骨、牛尾、肋排，搭配玉米+山药，比较补钙，适合小孩、老年人、体虚人士。

牛棒骨搭配菌菇一起炖，主要喝汤。

汤的香浓味既有菌类的纯粹也有牛肉的野性。

5、特殊的牦牛肉说明

牦牛肉一般在高原上运输下来的。

在高原3000米海拔后，水沸腾的温度只有90度左右。

当地的牧民朋友都会用高压锅烹饪。

所以在平原上买到牦牛肉炖汤时，先用高压锅压半小时后再小火炖的操作。

切记、切记。

补充说明

牛肉性温，身体惧寒、怕冷的朋友可以多熬牛肉汤喝。

牛肉所含蛋白很接近人体所需蛋白，更好的蛋白能有效提高人体免疫力。

所以有时间的话，多熬牛肉汤喝。

祝大伙牙口好，身体好，心情好。

牛肉多点

用牛筒子骨熬制出汤后，再把牛肉焯水后放入骨头汤中用小火焖，这样的牛肉汤味鲜、汤浓。

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买牛肉时带根牛骨，然后清水漂6小时，中途换水一次，血水漂干净，牛肉汤才香，牛骨的作用是让汤味更浓些。

配料不要多，姜，大料二三味就可以了，牛肉选牛肋是首先，牛腱其次。

一次加够水，中途汤少了最不济也得加开水。

另外不提倡焯水，水开打去血沫就可以了。

[呲牙]分享一下我做牛肉汤的方法，参考哦：

1.牛肉温水洗净，切成小块备用。

2.葱切段，姜蒜切片，葱姜分成两份，香菜少量切碎。牛肉冷水下锅，放入葱段姜片料酒去腥。撇去血沫，水开之后煮3分钟左右，捞出冷水过凉，洗净血沫，里面的葱段姜片扔掉，沥干水分备用。

3.起锅烧油，油热下葱姜蒜爆香。加入焯好的牛肉翻炒2分钟左右，加入适量的清水，建议多加一点，牛肉普通锅需要炖50分钟左右，高压锅需要10分钟左右，自己根据个人口味掌握就好。加入适量的生抽，少许料酒，少许白糖，少许十三香或五香粉，少许味精，中火炖50分钟左右。

4.牛肉炖差不多了，加入适量的食盐调味，加入香菜即可出锅。（喜欢吃萝卜的可以加入适量的白萝卜块，再煮20分钟左右）

5.吃的时候加入适量的白醋和辣椒面调味

[呲牙]以上按照我的喜好口味给出的建议做法，喜欢搜藏吧[耶]

牛肉汤怎么熬才香浓？

牛肉洗净切成块，直接下锅。煲汤。一般的牛肉开锅之后小火煮制1.5个小时左右，汤里面加点三花淡奶。提鲜，鲁白色。吃的时候加口就可以了。

牛肉汤怎么做才香浓好喝呢？

做牛肉汤要有牛骨还要选牛肉一般做牛肉汤都用牛腩~不喜欢太油的可以选择油少的牛腩。有牛骨熬的汤才香浓。

制作1.牛腩切块和牛骨一起洗净。

2.牛腩块和牛骨焯水~凉水下牛腩和牛骨，水开后把血泡打出，牛肉和牛骨冲凉水，主要是冲干净上面的血泡。

3.焯好水的牛肉放入铁锅+姜，大葱，干尖椒，花椒少许，加水大量做汤嘛！开大火把水烧开。转小火炖3个小时就可以了。以汤浓肉烂为准。（不能用高压锅，高压锅做出来的汤清淡无味）。

4.如果喜欢吃萝卜或番茄等口味的，汤炖到2个半小时的时候可以放进这些原料味道会更好。这个就要看个人喜好了，喜欢香菜的出锅时放点香菜，

补充~如果放萝卜~萝卜

熟后关火在闷上10-15分钟口感更佳比较容易入味。

市面很多牛肉汤，没几十种香料味道一定不对。添加各种增香膏也不是什么秘密了。很多时候我们觉得好喝的“浓浓的牛肉味”可能恰恰是这些添加剂的味道。（不信你去淘宝搜）

也可以理解。人家毕竟要赚钱，用大骨、纯肉熬汤既不出量，又费工。不过自己在家喝，还是可以用真材实料熬出好喝的牛肉汤。来吧，分享个例子。希望你会有启发。

牛骨浓汤

-食材-

牛棒骨 1根

牛肉 1斤

洋葱 1个

姜 3片

胡萝卜 1根

西红柿 1个

八角

丁香（备选）

香叶（备选）

香菜籽（备选）

买了些牛肉，熬一锅牛肉汤。这个部位我最爱。有牛腿骨，有肉，有筋，滋味十足。美国菜市场管这个部位叫“汤骨”，也很便宜。

做汤，最忌讳是食材有“腥气”，或者“生气”。西餐做基础stock（高汤）常会把食材先烤一下。把食材平铺在烤盘上，烤15-20分钟，味道会更浓缩，“生气”和“腥气”也会去除不少。

烤的过程中，食材也在逐渐脱水，滋味在逐渐凝聚。

最好烤到牛骨微微冒油，香气被激发出来。

牛肉用清水泡半个小时以上，中途换几次清水。这样做出的汤味道更清澈。

冷水慢慢烧开，不断撇去浮沫。

加入烤好的蔬菜和牛骨。继续撇去浮沫。

加入八角和其他香料。关于香料，我觉得八角+香叶是必须的。其他的可酌情尝试。（我喜欢丁香+香菜籽的组合）

改小火慢炖。过程建议加盖。

炖一小时后，汤明显变浑了。这是牛骨和肉筋的功劳。

喝之前加盐。

煮到蔬菜一捏就化，汤呈现乳黄色（和浓汤宝颜色差不多），肉也都软烂。

最后的成品并不是外面常喝到的味道。但汤的乳黄是切切实实用时间炖出来的，牛肉味不及添加剂般明显，但却是那种踏实温暖的感觉。牛肉炖的在嘴里化开，很温暖的一道汤。

以上就是这道汤的分享，希望能够帮助到你。

您好：很高兴能回答你的问题。希望我的回答能帮助到你。

关于牛肉汤怎么熬才香浓？

牛肉汤用好的牛肉熬成一锅香浓纯白的牛肉汤冬天喝滋补身体，夏天喝强健筋骨是老少皆宜的汤品，好喝的牛肉汤是慢慢熬制出来的。

一、食材：

牛肉、牛骨头、葱段、生姜、黄酒、香菜、盐

二、做法：

1.牛肉切大块，牛骨头斩断，倒进冷 水锅里煮开焯水去掉浮沫和血水

2.用温水冲洗牛肉，转移到砂锅里加入葱蒜、生姜和黄油以及足量的温水大火煮沸在转文火炖煮2.5个小时浓白又酥烂。

3.上桌前调入盐和香菜一点麻油即可。