可以吃，但是要控制吃蕨菜的数量以及次数，偶尔少量吃一两次问题不大，不建议长时间大量食用。

蕨菜为凤尾科植物蕨莱的嫩叶，有“野菜之王”的美誉，由于其味道鲜美、有野菜之香、营养丰富，因此深受人们的喜欢。以前人们都认为蕨菜是天然野生的，不打农药，无污染，是不可多得的野菜，甚至有些人认为蕨菜是具有抗癌作用的。然而有报道说蕨菜不仅没有抗癌作用，而且会致癌，之所以这样说是因为食用过蕨的动物或者牲畜，都可能出现中毒的情况。日本对蕨菜的研究最为深入，他们认为蕨菜中能够致癌的物质叫原蕨苷，它存在于蕨的各个部位，含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量是根的10倍，而日本认为蕨菜的嫩芽中原蕨苷的含量极高。

通过查阅我国的古书典籍，对于蕨的记载也不少。《饮膳正要》载“苦，寒。有毒”，《本草纲目》载“久食成瘕”、“蕨之无益，为其性冷而滑，能利水道泄阳气，降而不升，耗人真元也”。《全国中草药汇编》（第3版第2卷）中也提到“蕨具有致癌和促癌的药理作用，能诱发实验动物肠道、膀胱及乳腺肿瘤，对N-丙基-亚硝基乌拉坦诱发大鼠和食管肿瘤有协同或促癌作用。蕨在体内代谢后，致癌成分可分泌到尿液和乳汁中”，《中药大辞典中》也记载“蕨有致癌作用，给大鼠喂食含蕨的饲料，雄鼠可发生多发性回肠肿瘤、膀胱癌，雌鼠可发生乳腺癌、肠癌和膀胱癌”，由此可见无论是古代还是现代、国内或国外的研究都认为蕨具有致癌的作用，《中药大辞典》中还提到不宜生食、久食蕨，脾胃虚寒者及生疥疮者应慎用，可见我们的祖先很早之前就已经对蕨的毒性有相当的认识。

当然也有专家认为原蕨苷在高温下可以被分解，也有人认为高温下蕨菜中的原蕨苷可以被出去一部分，但是不可能完全被清除掉。而国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。也就是说蕨菜跟咸鱼、腌菜等食物一样都有致癌的作用，偶尔吃一两次是没有很大的副作用的。

对于蕨菜而言，建议不要生食，应将其放到开始中煮一会，然后浸泡一段时间后再食用，为了健康，最好控制食用的数量和次数。对于孕妇、哺乳期妇女以及生疥疮者，最好不要食用。

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蕨菜又叫拳头菜，猫爪，龙头菜，喜生于浅山区向阳地带。中国大部分地区都有，多分布于稀疏针阔混交林。

蕨菜营养丰富，富含蛋白质，脂肪，维生素，胡萝卜素，膳食纤维，胆碱以及钙，钾，镁等多种矿物质微量元素。此外，它还含有18种氨基酸。

蕨菜中含有大量的粗纤维，可促进肠胃蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。蕨菜性甘味寒，入药有解毒，清热，润肠，化痰等功效，经常食用可降低血压，缓解头晕失眠。蕨菜还可以止泻利尿，清肠排毒的作用。此外，蕨菜还是迄今发展的唯一一种具有致癌能力的植物！

蕨菜在食用时，一定要清洗干净，然后切掉蕨菜尾部发黑的部分，然后在开水中焯水2分钟，最后在冷水中侵泡1个小时，这样才能把蕨菜的苦涩味去掉！最后可以清炒，凉拌等！

凉拌蕨菜

食材：蕨菜 盐 酱油 大蒜 白糖 醋 香油

1.将蕨菜洗净，去除根部，放入开水中焯水2分钟，捞出过冷水晾干，备用！

2.将大蒜扒皮切末，备用。

3.将蕨菜捞出切段，放入碗里，加入适量的盐，白糖，醋，酱油和香油，搅拌均匀，即可食用！

蕨菜性甘味寒，脾胃虚寒者忌食，常人也不可多食！

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首先先明白什么是撅菜！

厥菜是在山野树下生长的一种野草，根部有淀粉，出长时的嫩牙能吃，做菜可囗。蕨菜属凤尾科。蕨菜营养丰富，含有多种维生素和微量元素，具有抗贫血、减肥和消暑、祛热、利尿、延缓衰老之功效。 厥菜有“山菜之王”的美誉，西南云贵高原的厥菜以优质闻名于日、韩等国，其特点菜色纯青，肉质细嫩，生长环境海拔较高、气温较低。食用时可烩、炒、炖肉、凉拌均可，根据各地各民族饮食习惯吃法多种多样。

而且撅菜现在大量上市了，正是吃撅菜的季节，撅菜是抗癌减肥好食材。新鲜撅菜在炒吃以前，必须用开水焯一下去掉苦塞味，再炒着吃，口感好一些。我们的老祖宗到这个季节，除了吃新鲜的，还晒干的，淹酸的，存着以后吃都很好。

但是！蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。 据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。 科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。 建议，不吃蕨菜为好。

蕨菜味道鲜美，有一种特殊香气！非常适合高血压、头昏失眠、关节痛、小便不利和便秘者食用。但是需要注意的是蕨菜有小毒，不能总吃。而且要尽量避免和黄豆、猪肉等含维生素B1的食物同食，会把维生素B1破坏殆尽！至于有些养生节目中说蕨菜重金属含量超标，简直就是一派胡言！俗语说得好：抛开剂量谈毒性都是耍流氓！，只要不过量，偶尔吃几次有益无害

我从小吃到大，每年的夏天，经常拿来炖排骨，太好吃了！！肯定的是可以吃，前提是一定需要加工好，市场大部分卖的都是随便弄一下了事。我们自己吃的，工序很严格，除去老硬的部分，再去眼睛（中间圆圆的部分），放大铁锅里煮熟透，再放大桶里面泡水24小时以上，期间多次换水，换到水清澈，对半撕开撕成2条，之后才拿去晒干，然后就可以储藏起来，干的可以放的时间很长。

很多东西本来是可以吃的，就是需要讲究过程！就如木薯淀粉，大家放心吃，但是未加工的生木薯，或者木薯块，一定不能吃。木薯淀粉是经过水磨，提沉淀部分的，遇水后，有毒成分就去除了。生木薯里面的芯有毒（听说是砒霜）！

我是在农村长大的，春天蕨菜就是我的最爱。蕨菜不但吃起来口感非常好，而且营养丰富，含多种微量元素和多种人体所需氨基酸。

春天蕨菜出土十到二十厘米时将其采回，去掉木化部分，用开水煮三到五分钟，手撕成两半放入清水泡两小时以上捞出。然后就可以炒菜，凉拌。还可晒干保存。

蕨菜属于野菜，是好货。但采蕨菜时注意别采错品种，蕨类植物品种很多。而且大多都混生在一起，有些是不能吃的。

师兄，生死有命富贵在天，以前有人吃吗?有我就吃，沒人吃我也不尝，不在意现在发现的这个那个，媒体多半是抄作，害人害己，想想吃了千年的皮蛋忽然不能吃了，你这是把高邮人整死呀，高邮皮蛋也不知把谁得罪了，反正我不把它们当饭天天吃应该沒事。

微信说法:我们餐桌上常见的蕨菜、蕨根粉可致癌。

专家解读:对于蕨菜对人体的影响,目前尚无定论,且人们日常摄入量基本不大,主要食用的也都是经过处理后的蕨菜,而\"原蕨苷\"是一种很不稳定的化合物,可以通过高温烹饪破坏,且人自身也有代谢功能,所以不能借此推论人食用蕨菜一定致癌。

蕨菜也有很多对人体有益的元素，可调节人体肠道微生物平衡，对预防心血管疾病，延缓衰老等，都有很大帮助，癌症是多种因素综合作用的结果，大家也不必恐慌，最重要的是做到均衡饮食，此外，只要处理得当，偶尔适量食用蕨菜是没有问题的。

屠医生 中医副主任医师，擅长中西医结合治疗肝病、胃肠病、肿瘤等消化系统疾病领域，欢迎大家点击右上角“关注”我，了解更多健康知识

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我很喜欢在春天蕨菜生长季时约上三两好友到山上去采蕨菜。

有专家说蕨菜可能致癌。但它不过是一种野菜，我们也不会天天吃餐餐吃，只是偶尔换换口味而已，没那么严重。

想吃就吃点吧。记得要先烫熟再冷水浸泡，吃时切段炒腊肉，特好吃。

蕨菜能不能吃要具体情况具体分析，如在贵州铜仁的硃砂矿区，湖南的雄黄矿区长的蕨菜一般就不能吃，因为蕨菜的生长区有大量的硫化汞可能会积蓄在植物体内，多吃会引起不必要的麻烦。如果对当地的地质情况了解，就可以决定能不能吃了！