如何与大家探讨判断酱香型白酒的好坏，我曾经也试图努力的告诉大家，尤其是看见一些人在错误的告诉大家如何品鉴和判断酱香型白酒的时候我更不敢说，如果说了就是破坏行业的生态，但是不说吧！由对不起头条上关注我的一万多粉丝和目前正在喝串酒的酒友，因为身体健康是最大的资本。

判断一个酱香型白酒的好坏，对于像茅酒手艺人这样的长期在一线从事酱香型白酒酿造、勾储、品控的国家一级品酒师和酿酒师而言不是什么难事。

但是对于很多酒友，尤其是长期接受错误的知识诱导的酒友而言可能很难准确的判断出酱香型白酒的好坏，茅酒手艺人作为一个传统的酿酒人，今天我就从酿酒人、品控人的角度和酒友们一起探讨一下如何判断酱香型白酒的好坏。

首先：准备品酒杯

对于白酒的品评也好，判断也好，我认为品酒杯都是非常必要的，因为品酒杯的特性绝对了他可以作为辅助判断白酒品质的最好搭档。

这种郁金香品酒杯，由于上收口利于香气香味的集中往一个方向散发，同时酒肚的开放性又利于香气香味的散发，所以品酒杯对于酒友判断酱香型白酒品质的好坏也好还是浓香型白酒的好坏也好我认为都是必须的。

2:茅酒手艺人现在给酒友们上正菜，如何判断酱香型白酒的好坏

一：举杯齐眉 眼观

对于酒，可能大家不仔细看都是一样的，反正也就是一瓶和水差不多的液体。摇晃一下就会有花。

其实不是这样的，对于专业的人员而言眼观白酒可以辅助判断酱香型白酒的好坏，首先优质的酱香型白酒会有轻微的黄色，而且这种黄色是自然的分散均匀的黄色，不是那种类似于把酱油加到水里的那种黄色，目前很多低价的酱香型白酒看起来是黄的那么诱人，但是你知道吗？

这样的颜色是用类似于色素的东西添加的。

哪我们又该怎么样去鉴别出这种造假的黄色呢？因为是外援的添加物，不是因为由于酱香型白酒的长期存放而赋予的天然的黄色。既然是添加的我作为一个长期接触酱香型白酒的一线酿酒人，我肯定是知道这些东西怎么做，如何添加。但是因为行业的因素，我在这里就告诉大家如何去鉴别。大家可以用太阳晒，如果说太阳晒会失光，哪肯定是添加了外源物质。

对于自然黄的酒，我们看见的不只是黄，而且摇晃的过程会发现除了黄色还会发现是类似于一种油状液体的感觉，尤其是里面的气泡冒出来的时候会明显的感觉非常的类似于油的感觉。

二：望闻问切之 闻

看完了，我们可以用我们的嗅觉细胞去检测，而酒更是如此。酱香型白酒由于是长期的天然发酵后蒸馏的液体。

这个蒸馏不只是简单把酒精提纯和浓度增加，而是一种去杂提纯的过程。首先我们这个蒸馏的过程是利用蒸汽的热量和各种物质的沸点的不同而控制在某个温度去蒸馏酒，进而起到去杂提纯的过程。

所以只要是添加了外援物质，如果说添加了食用酒精的酒我们闻的时候就会发现发现这个酒精味非常的刺激我们的嗅觉细胞，可能很多酒友会说哪可能是酒精浓度高低的原因造成的刺激性强度差异，其实不是这样的，只要是纯天然固态发酵蒸馏的酒，即使是酒精度70的酒我们闻的时候虽然刺激强，但不是让人眼睛都不想睁开的情况。

如果是添加了外源的香气香味物质，我们在举起郁金香杯闻的时候你会发现这种香是漂浮的，而且是艳香。就好比夜场美女的妆容一样，相反纯粮食固态发酵的酱香完全就是浓妆淡抹总相宜！

所以茅酒手艺人maojiuyr，一直给大家说优质的酒尤其是优质的酱香型白酒闻香一定是柔和舒适的，而且淡雅。同时因为优质服务酱香型白酒是纯天然自然发酵的蒸馏食品，既然是蒸馏食品，哪同时他肯定也具有我们天天见的蒸馏食品的一般共性。

哪什么又是蒸馏食品香气香味的一般共性呢？

三：酒始终是喝的 品饮

酒的最终归宿还是喝，所以前面的二个办法可能你不一定拿的准，但是这个喝的感受你是一定可以体会得到的。

好酒，优质的酱香型白酒一定是

不口干、不上头、不辣喉

同时也应该是

醉得慢、醒得快

最后，对于优质的酱香型白酒，茅酒手艺人一直都是从事传统酱香型白酒酿造的，而且是严格按照茅台酒的高温大曲传统工艺。

如果酒友们信任茅酒手艺人并有兴趣，茅酒手艺人maojiuyr欢迎各位酒友一起交流如何品酒、鉴酒。茅酒手艺人一定不辜负大家的信任。

一直以来，国人都比较喜欢喝酱香酒，特别是酱香酒的领头羊茅台品牌，家喻户晓。酱香型白酒喝起来来有有一股酱香味，品尝白酒的时候，能明显感觉到酱香白酒的柔和的酸细腻感，和醇厚感。

判断优质酱香型白酒的酒质好坏一般遵循着以下要点

1、酱香突出、幽雅细腻，酱香型白酒中含有的醛酮类化合物是各类白酒中最多的，特别是酱香类的化合物物质比较多，所以酱香型白酒呈现出的是焦向和糊香的特征，这也是酱香酒味的来源。

2、酒体醇厚、回味悠长：酱香型白酒富含高沸点的化合物，包括各种酸、醇、脂类化合物，还有各种芳香酸和氨基酸，这些位置明显改变了香气的挥发速度和刺激速度，所以喝酱香型白酒能感到酒的柔和的酸细腻感和醇甜的感觉。

3、空杯留香持久，判断酱香型白酒品质是否好不好，喝完之后，可以闻一下杯子，空杯留香是酱香型白酒独有的特点，和其他白酒不一样，其他类的白酒喝完后，一打嗝都会散发出一股难闻的气体，而酱香型白酒饮用后，及时打嗝味道也没有那么难闻。

掌握了以上三点酱香型白酒的酒质评判标准，及时普通人也可以判断所喝酱香型白酒的好坏了。
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干货来了！干货来了！干货来了！重要的事情说三遍？

如何判断酱香酒的酒质好与差！今天我就站在一个品酒师的角度去公正的说一说酱香型白酒怎么去判断酒质的好与坏。

关于原材料我就不多说了-酱香型白酒基本分为四个层级（大曲坤沙、碎沙、翻沙、串香（伪酱香））那么坤沙呢也分三六九等，至于其他几类有固态发酵和液态发酵之分！

1. 闻香-闻香有多种方式，首先一个专业能够聚拢香气的品酒杯！正统酱香白酒以茅台酒飞天为标杆，主要闻以下几种特质复合香味；干净酱香、花果香、烘焙香、鲜香等
2. 品尝；品五味协调性（酸甜苦辣鲜）独特的风格从上万个味蕾去感受！舌尖感受甜，舌侧感受涩、舌根感受苦！融合感受五味停留时间！好的酱酒五味来的快消失也快！重要的是体现在后味！回味悠长。
3. 分享；分享酒的外观颜色、干净透明，没那么多老酒，所以没有那么多微黄的酒！市面上微黄的酒基本上都有添加色酒的嫌疑。

如果您还品不出来！来与我好好聊聊吧

我是大伟，感谢关注

大部分人不懂酒，在他们嘴里，酒都是一个味道——酒精味。

但酒既有香型的区别，又有酿造方式的区别，还有原材料的区别，更有勾调工艺的区别，不可能有两种完全相同的勾调酒。

资深的品酒师、调酒师都是酒企求贤若渴的人才，而酒师们是怎么判断酒品质的好坏的呢？

换句话说，酒的标准品鉴流程是怎样的呢？

品酒四部曲：观其色、闻其香、品其味、定其格。

和中医的望闻问切一样，品酒四部曲也是要按步骤来的。

观其色：这一阶段是观察酒水的颜色、透明度、悬浮物多少、酒水挂杯情况、酒液粘稠度等指标。

判断标准：清澈透明（无色或微黄），无悬浮物，无沉淀物，挂杯明显等为佳。

闻其香：闻香阶段有讲究，把鼻子凑近杯子口但不能盖住，轻轻吸气不能呼气，吸两到三次，完全靠感官体验香气，并分辨出里面最明显的香。

判断标准：酱香突出、主体香明显、无令人不适香气、香气不冲不淡、香气正而雅为佳。（描述很抽象，其实具体来说就是香气要使人觉得舒服，不能过重或过淡，不能有邪气）

品其味：品酒是重头，每次入口量保持0.5-2.0ml，使酒样遍布舌面，仔细辨别味道；咽下酒液之后，立即张口吸气闭口呼气，辨别酒的后味。

判断标准：酒体醇厚、回味悠长为佳（也比较抽象，具体来说就是口感好、不会突出个别味道，总体味觉和谐，不会过苦过酸过辣）

定其格：这阶段类似下结论，就是用具体的词判断酒的风格是明显还是具有还是缺乏。

以风格明显、典型为佳。

所以最后优秀酱香酒的评语就是：

此酒清澈透明，色微黄，无悬浮物沉淀物，酱香突出、优雅细腻、回味悠长、空杯留香持久，具有酱香型白酒的典型风格。

不同香型的白酒，评判标准不一致

国内一共举办了五届品酒大会，除了第一届，后面几届都是按照香型评比。酱香酒的评价主要看协调感和层次感，而浓香酒相较酱香而言，评价的权重是往酒的香味上偏的。

酱香酒的协调感

白酒具备酸甜苦咸鲜五味，当酒液接触到舌面后，人便会产生不同的感觉。在这五味中，苦味是最容易被感受到的，甜味则最难。酒液的好坏，勾调技术的高低，都会通过品酒的感受传达出来。越是好酒，五味便越协调，哪一味都有，但每一种味道都不会停留太长时间，而是反复交替刺激味蕾。

酱香酒的层次感

酒精酒与纯粮酒最大的区别，在于口感的层次和复杂程度。一个劲的甜、一个劲的冲，那不是酱香酒的风格。纯粮食酱香酒历经七轮次取酒，之后又足年窖藏三年、加老酒勾调。口感之繁复是其他酒不能比拟的。

举杯离口鼻75px远的距离，吸入酒香仔细感受，能闻到淡淡的酱香、水果香、粮食香、窖底香、青草香等，而酒精酒能闻到的通常是刺鼻的酒精味，几乎感受不到其他的东西。

当酒液流入口腔，溢满每个角落，好酒的酸甜苦味会快速化开，互相转变交融。吞咽酒液，咽喉会迅速热腾起来。张口吸气，闭口呼气，能感受到好酒绵长的回甘。

即便是同一款酒，不同地点，不同心情能品出的东西也会不同，酒液受情绪的影响尤为严重。当情绪低落或高涨时，大脑会分泌更多因子，干扰品酒师的判断，就像当人口渴时喝到的矿泉水很甜一样。

感谢邀请

我们以酱香型白酒为例，从闻、品、感。三方面去评测

闻

倒酒在品酒杯里。挺直摇杆，有助于打开嗅觉系统，酒杯放于鼻腔下，有频率的吸气，好的酱酒味道香气怡人，并且很自然，而那种勾兑用酒就算味道可以，也会有一种“人工”的不舒适感。喝完酒后，去闻他的杯中留香，停留香气时间越久越好。

品

酒质好坏，喝过才知道，人们都有习惯问题，尤其是口味方面，对于喝惯了浓香白酒的朋友来说，会不自觉的对酱酒有一点“小偏见”，所以在品酱酒时，我们要“重味道而轻口感”吗，纯粮酿制的酱酒都会有些“刺口”，我们要把感受重点放在他的酱味，在嘴中停留时间上，酱味时间停留越长越好。

感

如果说你不懂品酒知识，那也好办，喝完酒后去感受身体的反馈，也许我们的味觉系统会有主观判断，但是神身体的反馈是最真实最有效的，好的酱香型白酒第二天醒来，精神，舒适。反之为劣质酒。

做酒有段时间了，结识了很多懂酒爱酒的朋友，平常没事会和酒友探讨酒类知识，同时酒友也会让我推荐一些性价比高的酒水，而我每次推荐的都是-光瓶酒，因为他的性价比高，酒质好，由于包装成本基本没有，他的价格可以说完全用在了酒质上，很多酒友都说，花一样钱，享受好两个档次的酒水，可以说是爱酒懂酒朋友的首选。

也很荣幸，因为酒质的原因，获得了很多酒友的信赖，当然了朋友，如果你也爱酒懂酒，对酱酒感兴趣，那就私信作者，我们一起品酱酒，聊酱酒。

谢谢邀请。

现在注重健康的人都是选择纯粮食酒多，选择纯粮食的酒友更多的选择酱香酒，因为酱香酒市场上造假比较难，不想浓香型的，高仿度95%。在一个就是酱香是经过复杂的生产工艺酿制而成的，品酱香也想是体验人生的酸甜苦辣一样，非常有感觉的一款酒。但是酱香接触的多了，也开始想，怎么才能判断酱香酒的酒质好坏。

1、看酒色。刚出炉的酒叫做原浆酒是比较纯色的，也就是没有颜色，口感苦涩。贮存多年后成为基酒，基酒在跟老酒一起盘勾做成新酒。新酒无色，口感醇厚不会太浓。而老酒总是带点微黄，并不是所有酒收藏越久微黄就会变深，很多都是微黄达到一定的程度就不会深的。当然带点微黄的酱香，肯定会比纯色的要好。

2、闻酒香。新产出的酱香白酒除了酱香味、酒香味之后还夹杂着刺鼻味、异味，整体闻起来香气不是那么纯正。陈年的酱香白酒经过时间的沉淀，挥发掉酒中的有害物质和易挥发物质，留下对人身体有益的物质，酒香醇厚，闻起来浓郁，优雅细腻。

3、品尝法。品尝是最直接的验证方法，新酒在入口时候刺激舌头，而且经过口腔，气味是比较分散的。相反老酒醇香浓厚，经过口腔气味成团进入喉咙，而起回味绵长留香。

4、空杯法。将酱香酒倒进玻璃杯子里面，在清空玻璃杯。首先可以挂杯现象，杯壁上会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星等等形状的残留酒液体。越是能够形成这样的现象，酱香酒的年份越长。还可以空杯静置一天左右。年份长的好酒在24小时候，只是香味变淡，而不会出现其他的馊味、臭味。空杯法也是辨别酱香酒常用的方法。

当然出来这上面的几大辨别酱香酒好坏的法宝外，还有其他的法宝。怎么鉴别酒都是为了喝上更好的酒。纯粮食酒好喝不上头，不伤身体。

我只是一名普通的纯粮食酒酒农。我没有什么远大的理想，只想把我的纯粮食酒带到普通人家的餐桌上，让大家喝上健康放心的纯粮食酱香酒。纯粮食酒好喝不容易上头，不容易伤身体。

喜欢纯粮食的朋友们可以找我推荐哦。

版权所有：酱香传说【gzmtxt】

酱香型白酒是茅台酒的独有香型，整个茅台镇都可以生产。古代的茅台镇由于两岸生长大量的茅，而河运来的盐要在此上岸，然后进入贵州。放存盐的地方就是一个普通的小台子。故名茅台镇。由于是水运码头，人家也是逐渐增加，这些人大都是赤水河对面四川的古蔺县过来的。四川人喜欢喝酒也就在镇上搞了许多烧房，清代初期的烧房很多，后来由于少数民族不服满清统治而举旗造反。于是清政府在同治年间派了大量军队进行镇压，镇压的同时毁村灭寨。茅台镇也基本毁灭。随着时间的推移，茅台镇又慢慢的恢复了过去的繁华。盐巴照样登茅台镇，烧房又照样生产茅台酒。在古代直至解放后，真正的茅台酒原色是淡黄的，而且酒倒在碗里时，你可以通过轻轻摇动看到酒的酬度很高。也就是我们讲的巴碗。解放后由于出口的茅台酒写有无色透明被退货，于是周总理要求进行攻关解决，才有了茅台酒今天的存放勾兑方法，解决了酒体黄色的问题。酒体黄色问题是解决了，但与古近代带黄色的茅台酒还是有差别的。为此我曾经在1979年给茅台酒革委会写过一封信，希望他们恢复古近代的勾兑茅台酒方法。他们也给我回了信，並表示将列入实验。但后来再也没有联系。茅台酒其实是带有黄色的按古代勾兑的方法才是最正宗的。

你好，我是酒都小敏，如果你也喜欢白酒可以关注我，每天分享白酒小知识。

《酱香型白酒行业标准》规定，以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香型风格的白酒。

小敏以三点来分析，看、闻、品。

看，酒花的变化，你可以将酒瓶倒置，如果酒花密集上翻且立即消失，并且分布不均，酒液浑浊，那么这种就为劣质酒；反之则为优质酱香酒。

闻，我们可以倒一滴白酒在手心中，然后双手摩擦，当有温度的酒发出了清香，这种就为上等酱酒，如果气味发甜，则为中等酒，若气味发苦发臭，则为劣质酒。

品，饮少量的白酒，感受白酒在口腔内的厚薄、绵柔、醇和、以及酸、甜、甘辣的味道是否和谐。一般来说，劣质酒入口之后会有呛喉的感受并且会很快上头。

判断酱香型白酒的好坏与清香型，浓香型都是一样的方法。

因为所有白酒的主要成份基本都差不多。只有2%的差异形成了风味不同口感不同的风格。

那么如何鉴定一款白酒的好坏呢？

酿酒工人教你几个小技巧。

很多人说看，看酒花，看酒线，看挂杯！我明确的告诉你，不靠谱！

酒花多，酒线长，挂杯好并不代表着就一定好。因为这些都是可以通过后期添加粘稠剂来实现的。

并且白酒的粘稠度酒花挂杯拉线等都和度数有关，所以这种方式不适合鉴别白酒的好坏。

味道才是最关键的

第1是闻。闻这个酒的香气是自然而且淡淡的。如果你闻酒的时候能闻到明显的香甜气息，那么这个酒一定是有香精的。

好的纯粮酒，闻起来清香自然淡雅！取几滴白酒在手掌心来回搓，直到搓干，这个时候闻手掌心的味道有一些淡淡的焦糊味道，这就是酒糟味和空杯留香的味道是一样的，而勾兑酒是不会存在这种味道的。

这个方法也可以鉴别这个酒是否是纯粮食酒。

第二是喝。喝下去比较绵柔，不冲口同样是一个度数的白酒，好酒则更柔和。把酒咽下去，呼气的时候能感觉到香气。回甘回香比较明显。

第3个是感受。醉而不疼，醉而不断片儿。醒酒快。这是一款纯粮食白酒的基本特质。

纯粮是白酒，即便是喝醉了也不会感觉到头疼。更不会像那些酒精勾兑酒一样喝点儿就会让你断片儿，完全不记得发生了什么事。

这几个标准是能够鉴别白酒的好坏的。