谢邀回答。单独以做鱼头为主的鱼中，淡水鱼以花鲢鱼头为多，海水鱼以鲽鱼头为多，这两种鱼的鱼头都要比鱼肉营养价值高很多，所以相比较而言，鱼头也更贵。鲽鱼头属于深海鱼，一般都是冻货，腥味比较大，这一篇暂且不讲。今天主要给大家介绍一下花鲢鱼头好吃的做法。

花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，鱼脑中含有一种人体所需的鱼油，鱼油中又富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、益智商、助记忆、延缓衰老等作用。

花鲢鱼头常见的做法以煲汤、剁椒、酱焖居多，这些做法中我觉得还是酱焖鱼头好吃。它既没有剁椒鱼头的火辣，也没有煲汤鱼头的清爽，但是它酱香味比较浓郁，非常适合我们北方口味重的小伙伴们。酱焖鱼头中又以鱼头泡饼为代表。下面就给大家介绍一下鱼头泡饼怎么做好吃。

鱼头泡饼是一道北京地方传统名菜，是以北方酱、焖为基础烹制而成的一道经典菜。口味咸鲜味美，鱼肉质嫩滑，烙饼酥脆，蘸食鱼头汁后，味道更加香浓。

要做好这样一道经典大菜，我总结如下两条经验：

鱼头的选择：这里又分为鱼的产地和大小。

产地也就是品质，这是整款菜肴的关键，花鲢鱼在全国几乎都有养殖，但并不是随便一条花鲢鱼都能做好鱼头泡饼。鱼头应该选择水质比较好的湖泊养殖的花鲢鱼，腥味比较低，肉质紧致。我知道的比较出名的鱼头产地有：江苏天目湖、北京密云水库和我们山东莱芜的雪野湖等。其他地区的鱼头也能做，如果腥味大，后期制作时就要多加一些去腥的调味料(后面会讲到)。

鱼头泡饼虽然吃的鱼头，但是也不能用太小的鱼。鱼小了，头就小，上桌也不美观，所以我们一般用四五斤重的大花鲢鱼，切下鱼头也得有三斤左右。家庭制作的小伙伴因为家里锅小，可以选择小一点的，但也不能低于二斤，并且还要带着鱼头下面的肉(一般留鱼头下面三四指宽肉），太小也吃不着。

酱料的调制：

鱼头泡饼不同地区制作的配方也完全不同，这可是调味的核心，以下是我制作的配比：

黄豆酱50克，韩国辣酱40克，甜面酱25克，蚝油25克，海鲜酱20克，红腐乳15克，混合均匀，此为一份的量。

敲黑板！！！最重要一点：鱼头一定要新鲜，可以整条购买(最后会讲鱼尾的处理方法)。也可以只买鱼头，掰开鳃盖看鱼鳃，鱼鳃呈鲜红色的为最佳。

好了，到了我的分享时间，介绍一下我制作的鱼头泡饼的方法，后面还总结了一些制作时的小技巧，希望题主参考。

~【鱼头泡饼】~

原材料和调料：

大花鲢鱼一条，鱼头酱料，葱姜，蒜片，五花肉片，白糖，鸡精等。

开始烹调：

第一步：花鲢鱼的预处理.买来活的花鲢鱼按常规宰杀法去鳞、去鳃和内脏。洗净平放在案板上，从鳃盖后四指处下刀将鱼头切下(二斤半左右），再从下巴处劈开(不要劈断，头顶处相连）。用刷子刷净黑膜，鱼肉部分每隔两厘米打上一字花刀待用。

第二步：鱼头煎制.干净锅烧热，先放入一勺色拉油润锅，保持油温七成热，下入鱼头，煎至颜色淡黄，两面结壳，倒出沥去油分。

第三步：正式制作.锅留底油，下入香料油一百克，烧至六成热，放入五花肉片一百克煸炒，炒至五花肉出油时，入葱姜片各三十克、蒜片二十克、干辣椒五克，炒至辣椒变色，入鱼头酱炒香，再烹入料酒三十克，倒入骨头鱼汤没过鱼头三指，大火烧开，将鱼头放入汤里面(鱼面朝上)，入味精五克，白糖十克，鸡精五克调味，然后盖上盖子，中小火焖二十分钟，此时汤汁粘稠，还剩余约五分之二的汤汁，用密漏打去多余料渣，用老抽调一下颜色，倒入专用盘中，撒上香菜末，搭配烙好的油饼一盘即可走菜。

~【鱼头泡饼制作之疑惑解疑】~

1.问：煎鱼头怎么才能不粘锅破皮呢？

答：这个可能是大家都比较关心的问题，我的经验：一是一定要采用热锅凉油法充分润锅。再将油温烧至七成热下入鱼头。二是油量要多一些，可以迅速使鱼肉定型。三是油量少时可以在锅底放入少许食用盐，盐也有防止粘锅的作用。

2.问：既然油量要多，为什么不使用油炸而用油煎呢？

答：油炸和油煎都是为了给鱼定型，使之长时间加热也不会散烂，油炸适合大批量制作时，但是香味略有不足，少份制作时我还是建议用油煎。

3.问：鱼头那么鲜，还要加入骨头鱼汤吗？

答：鱼头鲜，但是香味不足，骨头鱼汤是用猪骨头和小杂鱼熬制的，做这种焖鱼就必须用它来增香，如果单纯炖鱼头汤，用清水就可以。

4.问：油饼是怎么制作的？

答：油饼的口感要求是酥脆，所以我在制作时采用的半汤面和面，然后抹油酥的方法。具体做法如下：

①和面：中筋面粉一千克，加入四百克热水，充分搅匀，再加入三百克左右凉水、少许盐揉成面团进行饧发。

②调油酥：面粉四百克倒入热色拉油五百克调匀成油酥。

③擀面饼：将饧发好的面团，擀成厚两毫米左右的片，抹上一层油酥，横向对折成三层，再纵向对折成三层，按扁后再饧发三分钟。

④烙饼：将面团擀成三毫米厚的大饼，放入电饼铛烙至两面金黄，盛出改成块即可。

5.问：如果没有好品质的鱼头，怎么处理腥味？

答：我有三个方法，一是提前腌制，鱼头劈开后，加入葱姜丝各五十克，料酒二十克揉搓均匀，腌制二十分钟分钟。二是加入啤酒代替一部分骨头鱼汤，两者1:1比例即可。三是炖制鱼头时烹入陈醋三十克，瞬间烹出的醋香能带走一部分鱼腥味。

~【鱼头泡饼之制作小技巧】~

1.处理鱼头时一定要刷去里面黑膜，这层黑膜比较腥，并且影响食欲。清洗鱼头时不能太长时间，以免鲜味流失严重。

2.炖鱼头时加的骨头鱼汤时必须是热汤，这样炖出的汤汁才粘稠，香味也比较浓郁。

3.如果鱼头比较大，可以在鱼眼后端肉厚处剁一刀，这样再烧至比较容易入味。

4.鱼头烧制需要用大火烧开，再改小火焖约二十分钟左右，鱼头才能入味，汤汁不能收的太干，毕竟还得需要蘸饼吃。

5.油饼最好现烙现上，这样的油饼比较脆，吃开来鱼嫩饼脆，两种口感。

6.香料油的制作方法：大豆油、花生油、熟猪油各一千克，加入香料(八角五十克，白扣二十克，桂皮二十克，香叶十克，小茴香，四十克泡水五分钟，沥干水分），葱、姜片各五百克，小火炸制葱姜金黄出香，滤渣即成。

7.骨头鱼汤制作方法：提前吊好骨头汤(平时厨房使用的毛汤即可)。锅入猪油三百克烧热，下入鱼骨(花鲢的下脚料或者鱼尾)五斤，煎至金黄，倒入毛汤三十斤，放入拍姜一百克，大火冲汤二十分钟，改小火半小时，至颜色奶白，打去料渣即成。如果这道菜点击率比较少，建议两种汤分开熬，用的时候兑在一起即可。

8.链接一下剩余鱼尾的用法：

①可以将鱼肉刮下，用破壁机打成泥调味做鱼丸，详细做法见我七月一日的问答《适合宝宝吃的鱼有哪些？》一文。

②也可将鱼肉片成片浆制后，做成酸菜鱼，酸菜鱼的做法可以参考我七月十七日的问答《什么样的鱼最适合做酸菜鱼？》一文。

写在最后

鱼头泡饼的特点就是酱香浓郁，鱼鲜饼脆，这也是我认为鱼头最好吃的做法。

总结下来，鱼头泡饼做法还是挺简单的，最主要就是选好鱼头，调好酱汁，然后小火慢炖，最后搭配油饼，只要您掌握我的操作流程和制作技巧，也能做出色香味俱全的鱼头泡饼。

以上就是我的真实经验，希望给大家有参考作用。不知道看完这篇文章您有收货吗？如果您有其他鱼头好吃的做法，欢迎评论区留言交流。

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鱼头的吃法有很多，比如鱼头炖豆腐、剁椒鱼头等等。今天我给大家介绍剁椒鱼头。

剁椒鱼头由鲢鱼头、剁辣椒蒸制而成。爽滑鲜嫩的鲢鱼头，配上剁椒一同蒸熟，酸辣可口，味道鲜美。下面我给大家介绍这道菜的具体烹饪方法。

第1步，鱼头去鳃，洗净，从下颌部剖开，用盐和料酒腌制20分钟，摊平，装盘。

第2步，剁辣椒切碎；在鱼头上撒上剁椒、姜末、蒜末、葱末、豆鼓和料酒，把鱼头放入沸水中蒸熟。（剁辣椒要尽量的切碎，使其味道更加充分的被鱼头吸收；剁辣椒有咸味，调味时应该根据个人口味，不放盐或者少放盐。）

第3步，起油锅，等油烧至7成热，把油淋在蒸熟的鱼头上即可。

剁椒鱼头味道很鲜美，是一道很不错的下饭菜。大家可以尝试一下。

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鱼头可以做砂锅鱼头，咸鲜微辣，酱香味突出，特别是用鱼汤来拌饭那叫一个绝，下面我们来看一下具体的做法。

配料:3斤左右的鱼头一个，蒜籽30g，老姜粒20g，泡姜沫10g，泡椒沫15g，干辣椒节5g，青花椒3g，五花肉50g，红椒片20g，整青椒3个，葱花3g，辣黄豆酱10g，耗油5g，生抽5g，老抽适量，野山椒5g，糖3g，焯水的千张100g，豆瓣酱15g，高汤200g（没有高汤的用清水代替）

鱼头的腌制:我们将鱼头背部较厚的部位，打上花刀，方便入味，在鱼头的正反面均匀地搓一点盐，加入适量料酒，姜片，葱节，腌制15分钟左右，我们对鱼头做一个基本的码味，方便下一步的处理。

鱼头的煎制:锅内下入适量植物油划锅，划锅的好坏直接关系到砂锅鱼头出菜的质量，所以这一步尤其值得注意，将锅烧热，加入适量植物油，撒一点盐在锅内，防止煎制鱼头时粘锅，下入腌制好的鱼头，先将有皮的一面朝下，鱼头刚下锅时先不要晃动锅，这时候如果动锅，鱼皮还没有煎制定型，很容易鱼皮破碎或者鱼肉分离，影响出品质量，我们等它煎制大约30秒左右，开始晃动锅，使其均匀受热，待煎至表皮金黄时，我们换另外一面用同样的方法操作，然后将鱼头倒出控油。

原汤的调制:锅内下入适量植物油，我们加入五花肉小火进行煸炒，将五花肉内的油脂尽量都煸炒出来，下入豆瓣酱炒出红油，加入辣黄豆酱，姜蒜，泡姜，干辣椒节，青花椒，泡椒继续煸炒出香，下入猪油，烧鱼的时候加一点猪油能让鱼肉吃起来更醇厚，倒入高汤，加一勺清水，开始调味，加入耗油，生抽，鸡精，野山椒，老抽，进行调味，盖上锅盖，大火烧开。

鱼头的烧制:将煎制好的鱼头下入煮好的原汤中，转小火闷煮，下入整青椒，这里我们只取青椒的蔬香味，加入5g陈醋，这里加醋是让鱼更入味，醋能加速鱼的鲜味析出，煮大概7分钟，加入白糖提鲜，中和辣味，加入适量的盐，白胡椒粉，转大火开始收汁，然后不停地晃动锅底，避免粘锅，加入红椒片，大约2分钟后，沿锅边加入醋，这一次加醋我们叫做锅边醋，只取其香，不留其酸，加入适量明油即可出锅，挑出青椒。在砂锅中垫入焯好水的千张，盛入鱼头，撒上葱花即可。

这样一道美味的砂锅鱼头就做好了，您学会了吗，就着鱼汤拌饭，那叫一个美味，家常的菜，妈妈的味，希望您满意我的回答。

鱼头的做法其实不多，一般主要是以炖、蒸、做汤为主，因为鱼头易碎、易散，所以其它方法烹制鱼头，容易造成做出来的鱼头不成型，影响美观。

现在市面上可以选择的鱼头品种很多，但是烹制鱼头的主料鱼头，一般都要符合这两个标准:

1. 鱼头要新鲜:因为鱼的进食器官都在头部，所以鱼头一般比较腥，如果不新鲜、有异味的鱼头，再好的大厨也做不出美味来。
2. 鱼头的个头要大:鱼头主要是为了吃它的胶质和脑髓，如果鱼头不够大，那么没有多少肉，吃起来就会有“鸡肋”的感觉。

鱼头怎么做

因为生活在海边，吃惯了海鱼的味道，所以对淡水鱼一直不太感冒。虽然吃过很多次用胖头鱼做的【剁椒鱼头】和【鱼头炖豆腐】之类的菜肴，但是总感觉香的同时，少了海鱼的鲜味。

逛市场的时候发现，市场里有卖三文鱼鱼头的，这个鱼头比较符合做鱼头菜的标准，够新鲜、个头也大，最主要的是做为加工三文鱼的副产品，它便宜!买了一个大鱼头，跟大家分享一下【酱焖三文鱼鱼头】:

【主料】三文鱼鱼头

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱，料酒，白糖，一品鲜酱油，八角一瓣

【做法】

1. 处理食材:把三文鱼鱼头从顶部破开，切成下颌部相连的两半。去除鱼头的鳃，把鱼头入清水中浸泡、洗净，泡除去鱼头中的血水。葱姜蒜改刀成大块，备用。
   
   
   
2. 煎制鱼头:热锅入油先润滑一下锅，把油倒出，再入凉油。油热后加入鱼头，把皮面朝下用小火微微煎制，使鱼头皮表面变得金黄。
   
   
3. 烹制鱼头:鱼头煎制定型后，把鱼头轻推至锅边，锅中下入葱姜蒜和八角，小火煸出香味，下黄豆酱炒出酱香味。烹入料酒后添汤，使其与鱼头一平。
   
   
4. 焖制鱼头:大火烧开后，加入白糖综合一下味道，然后加一品鲜酱油找一下颜色。转小火焖至锅中汤汁浓稠，撒香菜、葱花即可出锅。
   
   
   

• 煎制鱼头时，鱼头要擦干水分。锅中先入油润滑一下，这样可以使锅的表面形成一层油膜，然后倒出油再入凉油后煎鱼。这样可以避免鱼头粘锅。
• 煎制鱼头时保持小火慢煎，鱼头下锅时不要轻易翻动，煎至轻晃锅底鱼头可以晃动时，即可把鱼头推至锅边下爆锅料煸炒。
• 焖制鱼头添汤时，最好汤汁与鱼头一平或者没过鱼头。然后大火烧开用小火慢炖，这样可以把鱼头里的胶质炖出来，而且“千滚豆腐万滚鱼”，鱼头多炖一会，可以把滋味炖进去。
• 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以炖制鱼头时可以“尝口”，给我的感觉不需要加盐。喜欢吃辣的，可以加入辣椒来同炖。

• 三文鱼鱼头的胶质特别丰富，吃起来有黏牙的感觉，特别的鲜香入味。喜欢添加其它配菜的，可以按照自己的喜好来选择。
• 炖鱼和炖鱼头，始终给我的感觉不要把鱼汤炖干，这样留一部分鱼汤。可以蘸食一些自己喜欢的生菜，也可以用来泡饭。因为鱼头的胶质特别多，凉后可以凝冻。

鱼头咸鲜入味，酱香浓郁，富含胶质，特别适合下饭的一道菜。

说在最后:不论制作哪种鱼头，我觉得只要做到这几点，鱼头的滋味都不会差:

1. 鱼头的前期处理，一定要把鱼头处理、清洗干净。一些淡水鱼鱼头中有黑膜，这个必须刮洗干净。还有鱼鳃以及鱼的喉骨部位，这些地方要处理好
2. 不论选择怎样的烹饪方法，制作鱼头时的火候要掌握好，这样才能保证鱼头的鲜美
3. 调味品的使用，要以不能掩盖鱼头本身的鲜味为好，一定要能吃出鱼头的本味

鱼头怎么做好吃？

说起鱼头，在过年的时候，我们吃得更多些；因为在过年时鱼身都拿来做了腊鱼，便留下了鱼头。豆妈是湖北人，一般做得比较多的是炖鱼头锅，之后学会了剁椒鱼头的做法，我便又喜欢上了剁椒鱼头。

这里就分享一下这两种做法。

蒸剁椒鱼头

【做法】：

1、鱼头洗净，剁开，再从上面往下剁一下，可以使形状更漂亮；

2、将鱼头放入盆中，加入姜丝、大葱、加两大勺料酒一起腌制15分钟左右；

3、将腌过的鱼头放上蒸笼，大火隔水蒸3分钟左右；

然后将蒸出来的水倒掉，盘子也换掉；

4、准备好大蒜沫、大葱沫、泡椒切碎，再准备好剁椒；

5、锅里放油，倒入一大半的大蒜、大葱，再加上泡椒、剁椒一起炒均匀；

再加入一勺生抽、二勺泡椒水、半勺蚝油一起炒好备用；

6、将前面蒸过一次的鱼头，换上新的盘子装上，淋入上步炒好的调料，一起上蒸笼，大火蒸5分钟左右，这样已经可以吃了。

喜欢的话，可以在蒸好后，再上面撒上一些大蒜碎、大葱碎；另取一锅烧少许热油，淋在上面，更香哦。

【小贴士】：

1、鱼头需要先腌一下，然后蒸一次，倒掉水份，换掉盘子，以去除腥味；第一次蒸好的水是腥的；

2、有泡椒的话就放，没有的话可以不用，只用剁椒也行；不过加一些泡椒更好吃哦，炒的时候加一些泡椒水挺出味的。

炖鱼头锅

【做法】：

1、鱼头洗净，切成小块，撒少许盐腌制10分钟；

2、热锅烧油，放入鱼块，开中大火煎至两面金黄；

3、锅里加入一大勺生抽；

撒入生姜沫、大葱段（生姜沫要多一点儿，能吃辣的放两三个干辣椒）；

加入足够的水，大火煮开，小火慢顿至汤汁入味；

4、鱼头汤就煮好了，加入自己喜欢的配菜，煮好就可以开吃啦！

拍的照片没有很好看，但是味道很棒的哦，小时候我们家过年猪肉吃得少，便经常这样炖鱼头锅来吃，里面放上自己炸的丸子、三鲜，再烫点儿青菜，完美！

你们家一般怎么吃鱼头的呢？别忘了在下方留言分享给大家呀！

豆妈，分享简单又好吃的糕点、早餐、家常菜，喜欢的朋友，记得关注我哦！

鱼头怎么做？

大家好，我是喜欢家庭美食制作的优质美食领域创作者 @刘哥美食 ，我来回答这个问题：做鱼头我向你推荐“鱼头烧豆腐”。人们对于吃鱼头，是持有两种不同态度的，鱼头对于喜欢吃的朋友，对它肯定是赞不绝口，但是对于不喜欢鱼头的朋友，对它则是敬而远之。

选用什么鱼来做鱼头？

记得曾经有一篇文章叫做“妈妈喜欢吃鱼头”讲述的是：从小以为妈妈喜欢吃鱼头，长大后才知道鱼头并不好吃，并不是妈妈喜欢吃，那是由于妈妈要把好吃的鱼肉要留给孩子，而把难吃的鱼头留给自己的故事，非常感人。

我们此时所说的“鱼头”可不是文章中讲的妈妈吃的那种“鱼头”，而是一种专门来制作美味的一种鱼头，一般选用“胖头鱼”也称“花莲”鱼的鱼头来制作，“胖头鱼”鱼头含脂肪，胶质较多，非常适合用鱼头来制作的菜肴。

鱼头都有哪些做法？

鱼头的做法很多，有我们非常熟悉的最著名的是湖南省的传统名菜，属于湘菜系的剁椒鱼头；有汉族的传统做法的红烧鱼头；及各具特色的清炖鱼头、鱼头炖豆腐......等等。

今天我跟大家分享一个“鱼头烧豆腐”的做法，“鱼头烧豆腐”是一道家常菜，符合大众口味，原料价格低廉，制作方法简单，喜欢和不喜欢吃鱼头的朋友都可以尝试。

【鱼头烧豆腐】------豆腐软嫩，鱼肉鲜香、制作简单！

【材料】

鱼头一个、大豆腐一块

【调料】

油、葱、姜、蒜、料酒、盐、醋、糖、老抽

------【开始制作】------

第一步：鱼头从下部下刀，将鱼头切开（记住不要切段）；用清水充分洗净，控干后加料酒腌制一下（加料酒是为了去除鱼的腥味）；在腌制鱼头的时候，将豆腐切成小片，葱切段、姜切片备用；

第二步：锅内倒油烧热，放入豆腐片，煎制两面焦黄（豆腐也可以不煎，但豆腐片煎一下一在后面炖的时候豆腐不易碎，二是煎一下豆腐的口感和味道更好）；

第三步：同样锅内倒油加热，放入腌制好的鱼头煎一下，煎到两面焦黄，出锅（一般做鱼时，除清蒸以外，最好都要过一遍油；别问为什么，过油后无论炖、烧、焖鱼的味道都比不过油要鲜美；入锅前还要用厨房用纸将鱼头上的水分吸干）；

第四步：锅内留少量油，放入葱段炒香，加入清水、下入煎好的鱼头，四周摆上豆腐，加入姜、蒜、盐、醋、糖、老抽，烧开后转中小火焖煮20-30分钟，出锅装盘，在上面撒一些葱碎或红辣椒碎。

一道豆腐软嫩，鱼肉鲜香、制作简单的“鱼头烧豆腐”完成了！

感谢阅读！希望对你有所帮助。喜欢家庭美食制作的朋友，请关注@刘哥美食 吧！

一起畅谈家庭制作美食的那些事，分享家庭制作美食的各种经验和知识。

鱼头营养价值高，味道鲜美，同时也含有富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸，经常食用可以起到抗衰老、养颜的功效。鱼头一般用鲢鱼、胖头鱼、草鱼做菜的居多，做法也有很多种，比喻鱼头豆腐汤、剁椒鱼头等。

一、鱼头豆腐汤

用料：鱼头1个，豆腐250克，食盐适量，鸡精少许，葱少许，姜5克，胡椒粉适量，油适量，水适量。

做法：

1、鱼头洗净，从中间劈开成两半。

2、锅中放油烧至7成热，将鱼头块入锅煎至两面略微焦黄。

3、将鱼头拨到锅的一边，放入葱、姜略爆，注入4碗热水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮十几分钟直至汤呈奶白色。

4、将切块的豆腐放入，中火煮5分钟左右，调入盐、鸡精粉、胡椒粉即可。

二、剁椒鱼头

原料：鱼头一个、剁椒50克、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、胡椒粉适量、料酒适量。

1、将鱼头用刀切开分成两半，鱼肉部分切几刀便于入味，将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制20分钟。

2、将切好的姜片葱丝平铺在盘底，将腌制好的鱼头平铺在盘中，在鱼头上铺满剁椒。

3、锅中加入适量水，大火烧开后将盘子放入锅中蒸15分钟左右。

4、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱姜蒜末，均匀淋上适量7成油温的热油即可。

跟你分享一下我的做法，【鱼头焖豆腐泡】

首先锅里加热后放油放蒜粒和姜片炒香，放入鱼头煎至表面金黄色，再放入豆腐泡，加水煮15分钟后加入适量的胡椒粉，盐，生抽调味，最后撒点葱段再煮1分钟就可以了！

鱼头怎么做？

腊肉豆豉蒸鱼头

食材：鱼头，腊肉，姜葱蒜，辣椒，豆豉，蒸鱼豉油，胡椒粉，啤酒，食用油。

制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切段。蒜头去皮切片。豆豉冲洗一下，沥干水分。腊肉去皮切片。

鱼头装盘，加入胡椒粉，啤酒腌制20分钟。

烧锅倒入食用油，放入姜葱蒜，腊肉，豆豉炒香，加入蒸鱼豉油烧开，盛出待用。

烧开一锅开水，放入鱼头，加盖蒸3分钟，然后取出，倒出蒸鱼水，淋入刚才煮好的腊肉豆豉蒸鱼豉油，复蒸8分钟

时间到后取出，烧热食用油淋入。

砂锅鱼头豆腐煲

食材：鱼头，老豆腐，黄豆酱，姜，小葱，料酒，糖，虾皮粉，生抽，食用油。

制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。老豆腐切片装盘，加入清水浸泡。

烧锅倒入适量食用油，烧至5-6成油温，放入鱼头炸2分钟左右，捞出控油。

另取砂锅，先放入豆腐，上面放鱼头，加入所有调味品，加入适量清水，烧20分钟即可。

鱼头泡饭

食材：鱼头，姜，葱，蒜头，料酒，花椒，盐，豆瓣酱，五花肉，柱候酱，香菜，青蒜，辣椒，花椒，糖，陈醋，桂皮，八角，食用油。

制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。蒜头去皮切碎。五花肉剁蓉。香菜洗干净切段。青蒜洗干净切段，辣椒去蒂，洗干净切圈。

鱼头放入盆里，加入料酒，姜葱，盐，花椒拌匀，腌制20分钟。

烧锅倒入食用油，放入蒜蓉，花椒炒香，盛出待用。

放入五花肉炒出油，加入豆瓣酱，柱候酱炒出红油，加入适量清水烧开，加入桂皮，八角，生抽，盐，糖，蒜蓉，花椒，放入鱼头，加盖烧20分钟。

加入香菜，辣椒，青蒜烧30秒钟，出锅。

葱烤鱼头

食材：鱼头，辣椒，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，食用油。

制法：姜洗干净切片。小葱洗干净。辣椒洗干净，切去蒂，切圈取出烤箱托盘，铺入锡纸，预留超过托盘一倍的锡纸。

锡纸上面铺入小葱，姜片，辣椒，放入鱼头，淋入料酒，撒点盐，淋入蒸鱼豉油，食用油，然后盖上锡纸包好，捏紧四周。

烤箱预热，上下火200度，放入鱼头烤20分钟。

清蒸鱼头

食材：鱼头，姜，小葱，蒸鱼豉油，食用油。

制法：姜洗干净切丝。小葱洗干净切丝。鱼头装盘。

烧开一锅开水，放入鱼头蒸8分钟，取出倒掉蒸鱼水，铺上姜葱丝，淋入蒸鱼豉油。

烧锅倒入食用油，烧至7-8成油温，浇在姜葱丝上。

鱼头汤

食材：鱼头，骨头汤，白萝卜，姜，小葱，料酒，盐，食用油。

制法：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。鱼头放入盆里，加入姜葱料酒拌匀腌制10分钟。白萝卜洗干净切片。

烧锅倒入食用油，放入鱼头煎至两面金黄色，倒入骨头汤，萝卜熬15分钟，加盐调味。

剁椒鱼头

食材：鱼头，剁椒，食用油，花椒。

制法：鱼头装盘，上面放入剁椒。

烧开一锅开水，放入鱼头蒸10分钟。

重新起锅，倒入食用油，加入花椒炒香，浇在剁椒上面。

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说到鱼头 最喜欢吃的家乡的剁椒鱼头 说到就流口水

新鲜的鱼头选用2斤左右重的最合适

鱼头丛头顶切开 腹部不用切开 冲洗掉血水 黑膜去掉 打上花刀 鱼身上抹上盐 葱姜料酒水腌制一下

腌制5分钟 洗头冲洗干净 进一步去除血水 去腥

切点姜沫 起锅烧油 超市里面可以买到的剁椒一瓶 倒入锅中 调味: 适量 鸡精 味精 把剁椒炒香

取一个可以放下鱼头的盘子 盘子下面放上紫苏

放2狠筷子 把鱼头放上

提前炒好的剁椒料 均匀的盖在 鱼身上 淋入适量白醋 适量猪油增加香味 放上几个姜片 葱结 蒸锅上汽放入鱼头 蒸8～10分钟 出锅去除葱结 姜片 撒上葱花 浇上热油出锅[灵光一闪]

酸辣开胃 汤汁还可以拌点面条（面条加汤汁是此菜的灵魂）