炒肉时，到底怎样做才不会粘锅？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想在炒肉时，让炒肉不粘锅，其实大家不只是去考虑锅的问题，更多需要考虑的是肉的处理，当然，两者缺一不可。

“炒肉”简单的说就是把肉放入炒锅内炒熟即可，不过大多数的人在炒肉时都会碰到以下几点问题：

问题一（炒肉粘锅问题）：肉一下锅炒，就会粘锅。

问题二（炒肉炒老问题）：肉没炒多久，就炒老了。

问题三（炒肉不入味问题）：肉不管怎么炒，总感觉不入味。

好的，综上所述，下面麟大官人给大家分析一下炒肉的几个好办法，让大家彻底解决炒肉所碰到的所有问题。

【炒肉的技巧篇】——特点：炒肉鲜嫩、多汁入味、做法分析透彻、一看就会。

【主料】：猪肉适量

【调料】：水、料酒、淀粉、鸡蛋、食盐

【工具】：炒锅、锅铲

——【开始分析】——

一、炒肉如何不粘锅？（完美解决问题一）

想要让炒肉不粘锅其实非常简单，不过我们要先明白为什么炒肉会粘锅？

炒肉粘锅的原因：炒肉粘锅的主要原因就是肉内水分太少，锅内油太少或锅内油温过高，导致猪肉脱水太快，从而和炒锅进行粘连。

那么如何解决这个问题呢？下面有三个好办法可以完美解决。

（1）热锅冷油（最常用也最基础的办法）：简单理解就是先把炒锅烧热，然后下入食用油，这样油温不会太高，而且炒肉受热毕竟慢，脱水不会太快，所以可以较好的避免炒肉粘锅。

（2）锅底擦姜：这个也是字面理解，就是把锅烧干无水分以后，用生姜给锅底抹上一层姜汁，这样再下入食用油炒肉时，肉和锅底会形成少许的隔离，所以炒肉也不容易粘锅。

（3）控制油温：这个也很好理解，因为油温过高容易导致炒肉脱水粘锅，那么就控制油温，让油温不要太高即可，我们可以先把油烧热，然后转中小火，待油温降低后再下入肉片，这样炒肉也不会粘锅。

二、炒肉如何不炒老？（完美解决问题二）

想要让炒肉不炒老其实同样也非常简单，我们同样先看一下炒肉为什么会被炒老？

炒肉炒老的原因：炒肉炒老的主要原因就是肉内水分被炒干，只有这一个原因，也就是说炒肉粘锅了一般肯定就是会炒老。

那么如何解决这个问题呢？其实我们可以反过来理解，那就是给猪肉补水锁水，让猪肉更嫩那么就不容易炒老了，下面同样有三个好办法可以完美做到。

（1）加水淀粉腌制（最常见也最常用的办法）：字面理解就是猪肉下锅之前需要加入适量的水淀粉进行腌制，这样做可以给猪肉锁水补水的同时，让猪肉不容易粘锅。

小提示：有的人加入水淀粉也会粘锅的主要原因是因为没有加入熟油，光加入水淀粉其实猪肉的粘度更高，更容易粘锅，所以一定要加入少许熟油才能更好的避免粘锅问题。

（2）加鸡蛋腌制：这个是大家在家里经常会用到的一个办法，同样和水淀粉的原理一样，可以给猪肉锁水补水，并且因为鸡蛋的遇热较快凝固特性，相比起水淀粉有更好的锁水能力，可以让猪肉更不容易被炒老。

小提示：很多人只知道用鸡蛋清，却并不知道为什么不能用蛋黄，实际上蛋黄蛋清都是可以锁水补水的，至于为什么大部分厨师只用蛋清，其实主要目的就是为了防止蛋黄的黄色会影响炒肉的成品美观性，所以这意味着，大家在家里自己做的话是完全没有必要只用蛋清的。

（3）加料酒食用油腌制：很多人可能会说，没有淀粉也没有鸡蛋怎么办？那么还有这个办法，那就是加入少许料酒和食用油腌制，这个方法其实和上面两个差不多的原理，只不过是通过加入两种来达到目的，加料酒是为了去味同时补水，加食用油则是为了多一层油膜，能锁住水分，所以这样炒肉也会不容易炒老，是没有鸡蛋和淀粉的最常用方法。

小提示：炒肉炒老的原因其实还有一点，就是很多人在腌制猪肉的时候会直接放入食盐调味，殊不知过早加入食盐会导致猪肉提前脱水，让炒肉最后吃着发干发老，所以大家尽量不能在腌制的时候加入食盐。

三、炒肉为什么不入味？（完美解决问题三）

很多人炒肉总是感觉不入味，实际上并不是肉的问题，而是您调味时间的问题。

炒肉不入味的原因：炒肉不入味的主要原因就是肉被炒制太久，被炒老了，难以吸入咸味，导致肉只有表面有味道，里面没味道，从而不入味。

那么如何解决这个问题呢？同样很简单，从这个原因我们可以反过来理解，炒肉不入味的主要原因就是“调味太慢”，下面有两个好办法可以完美解决。

（1）配菜分开炒制：可能很多人炒肉时经常会碰到比较难熟的一些食材，如“胡萝卜”、“蒜苔”等，而大部分的人又喜欢一锅炒到底，也就是说，下入猪肉炒制以后，就继续加入这些配菜一同炒制，一直炒到配菜熟透后才进行调味出锅，导致猪肉被炒制太久，又老又干，最后调味难以入味，所以其实碰到这样的食材最简单的办法就是分开炒制，先把配菜炒制断生，然后装盘再炒肉，炒肉变白以后再加入配菜一同炒匀再进行调味即可出锅，这样配菜也熟了炒肉也不会老，并且炒肉味道也能完整入味，算是两全其美的最好办法。

ps：以上所有方法，猪肉以外的牛肉羊肉等也都适合。

结语

其实炒肉不粘锅一点也不难，主要是要让炒肉不老且入味，这才是炒好一道炒肉的关键！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，每天都会为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

【炒肉时，到底怎样做才不会粘锅？】

炒肉的本质，简单来看就是一个用炒锅传导火力、以油作为媒介来把肉弄熟的过程。而炒肉的时候粘锅是新手常遇到的事情，今天我们就来说说怎么解决这个问题，顺便把炒肉不入味、炒肉口感太老之类的问题也一并解决掉。

其实粘锅最直观的原因就是锅里太干了造成的，造成这个“太干”有可能是因为以下三个原因：

1、【肉的因素】：主要是肉的水分过快、过早流失。

2、【烹饪的因素】：油下的太少、油温太高、时间太久等。

3、【其他因素】：配菜淀粉含量太高、锅没刷干净等。

我们接来下一样一样的解决。

【肉的因素】（主要是偏好炒肉香嫩的口感）

基本思路是：减少肉的水分流失速度以及额外补充一些水分和油脂。

（1）最简单的办法就是用少量水淀粉或者蛋清给肉抓一下“浆”（用淀粉的同时记得要“封油”），这样在炒肉的时候表面的淀粉或者蛋清会极快的速度糊化，减少肉水分流失的同时还能补充一些水分，水分留存住了，也就不容易粘锅了，肉的口感也更滑嫩。

（2）其次也可以用料酒和一点油先给肉拌上，一般我们做滑炒的炒都会这么操作，可以有效避免肉下锅之后炒不开、粘锅的问题。料酒在去腥的同时还可以补充一些水分，但是要先加料酒搅打，然后再“封油”！

Ps：（有的人想让炒肉更入味一些，会选择提前稍微腌渍一下码味。但是这个时候最好是用生抽之类的稍微好点，而不要直接用盐，哪怕用盐也要非常少才行。否则会加速肉的细胞失水，肉就会变得更柴、更容易粘锅）

【烹饪的因素】（主要是偏好炒肉焦香口感）

基本思路是：油是肉和锅具之间的媒介，只要不要让肉直接接触到炙热的锅底，那么就不会粘底不会焦。

（1）最简单的办法就是热锅凉油，先把锅烧热再下油进去润锅，然后再下肉开始炒，这样肉片就不会因为瞬间的高温而直接粘在锅底，同理炒肉的时候油温也不需要太高。

（2）其次就是油不要下的太少了，我一开始学做菜的时候就是这样，总觉得高油盐不健康，炒菜就用很少很少的油，结果那肯定容易粘锅啊。（高油盐虽然不好，但是也不要太苛刻，物极必反啊。）

（3）最后就是切记不要“炒着等”，这个是针对有些蔬菜和肉合炒的菜肴来说的。有些不易熟的蔬菜可以提前焯水，或者是肉先炒到断生然后盛出，再炒配菜最后合炒。切记不要都一起扔进锅里，然后就那么一直的来回扒拉着炒，这样等到不易熟的蔬菜炒熟，肉早就炒老了，甚至是粘锅了。

【其他因素】

这个就是一些其他注意事项了，比如锅具没有刷洗干净，本身底部就残留了一些东西，这样炒菜的时候就更容易焦糊、粘锅。

还有就是例如土豆丝炒肉这样的菜，作为配菜的土豆丝切完之后一定要泡一下水去表面多余的淀粉，不然的话一下锅锅底就会被土豆的淀粉“涂满”了，肯定就更容易粘锅。（理论上来讲给土豆丝拌一下油应该也能解决，但是这么干的话实在是有点笨）

以上就是这次关于解决炒肉粘锅的问题分析了，基本上各种炒肉（猪牛羊）都适用，算是给跟我当初一样刚学做菜的朋友看的吧，也欢迎厨艺老手评论分享你的经验哦！

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

谢邀！

日常生活离不开一日三餐，为了健康，许多小伙伴在饮食上也是坚持亲力亲为，炒菜时肉粘锅，相信每一个喜欢做饭的人都碰到过。浪费了食材不说，还影响了做菜的心情，那么要怎样做才能避免这样的情况呢？

首先在炒肉之前，一定要把肉腌好，将盐巴、料酒、生抽等调料放到肉片里，再放入适量的蛋清和面粉，适当搅拌五分钟左右。

加入一点熟油，熟油不但能锁住各种调料和水分，让肉的口感更佳滑嫩，还能有效防止肉下锅后粘连的现象。

其次是要注意滑锅，先开大火把锅烧热，再倒入适量的食用油，并且要时不时颠一下锅，尽量让油都润到锅内的每个地方，最后再把热油倒出来，接下来就能正常炒菜了。

而且炒的过程中，油不能太少了，油少的情况下，肉一定会粘锅，尤其是瘦肉。所以炒肉的时候要尽量多放一些油，如果还是粘锅了，就要慢慢倒入料酒，快速翻炒，也能有效缓解粘锅现象。

另外，火候的掌控也是非常重要的，一开始肉下锅的手要使用中小火，2-3分钟之后，再开大火进行翻炒，也能有效避免肉粘锅的情况。

好了，以上就是炒菜时，如何使肉不粘锅从入门到放弃的整个教程了，看完小伙伴们是不是觉得很有道理，点外卖果然更划算呢。

我是找靓机二手机，每日更新有趣的科普视频，欢迎关注我的头条号，Peace~

我们平时在家里炒肉时，往往多会发现老是有些肉片会和锅粘在一起，要是用力铲的话肉片就会碎了，那样炒出来的肉味道也就不好吃了

所以我们在平时炒肉时，也是需要一些小技巧来防止肉片粘锅的，这些方法还是不少的，今天主要就和大家说说我比较常用的两个方法

首先比较常见的就是“用油滑锅”方法就，简单来说，就是把锅加热，然后多倒点油在锅里，在用手把锅拿起来晃动几下，让锅的每个的地方多粘满了油，最后在把多余的油倒进专门炼油的碗里，不要用一次就倒了，最少可以用上几次在有就是“用生姜擦锅法了”简单来说，就是把生姜切成一个大片，在把锅加热，等锅热后就用手把生姜拿着，贴在锅底使劲擦，这样等锅底多涂满了生姜汁后就可以了，不过这个方法用的时候要小心，不然容易烫到手

你好，我是熙阳，很高兴回答你的问题。炒肉，特别是炒肉丝的时候，很容易粘在锅里，或者是肉和肉粘在一起，这个时候很影响做饭的心情。那有什么办法解决呢？有以下几种方法。

第一：把肉切好后装在碗里，放入料酒、适量的淀粉、盐和少许清水腌制几分钟后再炒。

第二：跟上面的方法差不多，只是把清水换成了鸡蛋清。

第三：热锅冷油，炒之前一定要把锅烧热后在倒入油，把油倒入锅中后，滑一下锅。油温也不可太高，太高了也容易使肉粘在一起。

第四：炒之前要把肉抖散后再下锅。

做到以上几点，炒肉时就不会粘在锅上了。看完以后，希望对你有帮助。我是熙阳，喜欢我的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题，请留言，我会尽心的去解答。谢谢大家！

在很多人都知道炒菜的肉如果炒焦了，那炒焦的一部分中则含有大量丙烯酰胺，这种物质在工业中已经被证实是一种致癌物质。因此要炒出健康又好吃的菜，首先便是要学习如何在炒肉的时候让肉不粘锅。而炒肉不粘锅的关键便是要控制火候以及放入锅中的油量。　　方法一：　　1、开大火烧至微微冒烟后，关小火。　　2、倒入炒菜用的油，同时把你准备好的肉放入锅中。　　3、肉一定要事先处理一下　　4、不要马上翻炒，只用铲子稍微推平即可，保持小火大约20秒到30秒左右。　　5、转中大火开始翻炒，至熟。　　6、此时是不会粘锅的　　方法二　　1、把切好的肉片/肉丝加上鸡蛋、淀粉，拌匀。　　放置半个小时左右。　　2、把锅刷干净。尽量空干水，或者用干净的干布擦干净。　　3、把锅烧热，火要大。　　4、等到锅里的水全部没有才可以放油。　　5、倒入凉的油（室温即可），转一下锅，或用炒勺淋一遍锅底，然后倒出油。　　5、再放适量油（炒肉用），大火，放入已经用团粉蛋液腌好的肉片/肉丝。快速烧熟。　　注意事项　　注意：热锅凉油，快速拌炒。

厨房小白也可以做到，就是用不粘锅，一点都不粘！非常好用，而且价格也不贵，非常的实惠！

说笑了，除去不粘锅一说，还有什么办法可以让食材不粘锅呢？

以前听说用生姜擦拭锅体，能让主料不沾勺，我也试过，但是效果不佳，后又听说放盐也可以有效地防止食材沾锅，也没有多大效果，后来试用了热锅凉油的做法，有一定的效果。这个方法主要控制火候，如果火候没有掌握好，也不是完全有效果的！

最后说一句，任何网上的教程都要靠时间的检验，闭门造车是不好使的。别人的经验，自己未必好使，只有自己消化了，才能变成自己的东西!

炒肉时，到底怎样做才不会粘锅？一共有三种办法！

第一种就是操作的时候要多放油，多放油的话就不会出现油肉粘锅的情况，这种方法很简单，大家只要多放油就可以，因为油多了，油就会把肉包住，这样就是说把肉和锅分离开。自然就不会粘锅

第二种方法就是我们在炒肉之前，这个肉的处理情况一定要注意，这种一定不肉，一定不要用水焯，我们可以用清水或盐水去浸泡肉，1到2个小时，效果是一样的，也可以把肉中的血水泡掉，如果用开水焯过的肉，很容易粘锅的

第三种办法就是换个锅，用不粘锅加少量的油，也可以做到不粘锅，当然这是最笨的方法

30多年的生活经验告诉我，只有这三个方法好吧，非常感谢，我回答你的问题吧！

泻药 家里做饭粘锅的原因，基本上都是配菜没控干水的情况比较多。家里做菜一般洗完切完马上炒，比如肉的话有水就很容易粘锅。还有一点就是很多人家喜欢把油烧很久甚至出烟了才下菜，这样首先不健康其次也容易粘锅和有糊味。炒菜最好热锅冷油，把锅烧热后放油迅速下菜。多放油的确能有效的防止粘锅但会影响口感和味道以及增加成本，油放多了就是煎而不是炒了，饭店的菜看似油多其实我们放的都是出锅油，下菜时基本上锅里是看不见油的～那时放油油会浮在菜品表面好看些～家里的燃气灶火力太小，你翻快了炒不熟慢了烂一锅，所以在家做饭分量越小越好，电磁炉最好用有涂层的锅，不然不沾才怪，我们公司里煮汤用的电磁炉如果用没涂层的锅炒菜，一秒糊锅～那种很重的无油烟锅我是不喜欢用，太重了，还贵，我家里做饭的锅是菜市场12块买的铁锅，从来不粘。

最开始的时候把锅洗干净不要有杂质；把锅烧热，油也不能太少，适中就好；还有就是可以一直翻炒。我炒肉都是按这些步骤来，不粘锅。