猪大肠属于猪下水，可卤食店里为什么卖的比较贵？

卤食店的卤大肠卖到40元每斤属于正常，50元每斤就是很好的了。弄虚作假的不在本文议论范围。

成本大致是这个样子：生肠批发价格8元每斤，经过漂洗择净，毛熟成卤材料，每斤生肠一般只剩3两。卤肉店会尽量保持在半斤左右。保重诀窍很简单，清洗生肠不撕去肠油。

卤煮不再掉称。按半斤计算，直接材料成本合到16元。加100%毛利率，包含有人工材料、工商税收、房租水电等所有经营成本费用，成品卤大肠就合到32元每斤。卖到40每斤算是公道价。

如果像家里做法，油膜完全收拾干净，每斤生肠只能出来3两，合到25元每斤，卖到50元每斤就不挣啥钱，利润还要精打细算，从经营费用里抠出来。

卤大肠的价格就这般透明，好这口的，还是建议在家自己做。当下市场有充足供应，半成品也很多，不需要自己从头去收拾，商家批量处理，工序完整干净，尽可以放心购买，回来卤熟就是了。

让我来说说，猪大肠属于猪下水，在古代，高官贵族是嗤之以鼻的，所以缺吃少肉的贫苦人民才能用以饱腹解馋，味道就没有过高要求了。相传，盛唐时药王孙思邈圣手指点街头小吃煎白肠，成全了美味的小吃葫芦头。

葫芦头便是以大肠为主料，本人经营餐饮十三年，便是这号称黑暗料理的葫芦头泡馍，自然对大肠十分了解。

目前市场上经屠宰场初步处理的猪大肠批发价在十元一斤左右，回来经过去油脂清洗，成本会升高至十三元左右，经过汆水，卤煮，一斤大肠煮的好出五两成品，不会煮可能出三两，以一斤大肠十三元出五两计算，成品直接成本在二十六元，加上燃料香料成本升高至28元，不包括人工费用。
按熟食50%的毛利计算要卖42元，如果在餐饮店买，则会更贵。我自己选用最好大肠头，卤煮出来成本在32一34元一斤，主要成本高，大料多。因此，卖四十多元的猪大肠并不贵，而且这个价格并不能买到上等货。专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。

大肠属于下水里的极品，喜欢它的人见了走不动道，不吃它个天翻地覆绝不罢休，不喜欢它的人见了唯恐避之不极，大肠就是这样，让人欢喜让人忧，反正我是下水的踏实拥护者，记得小时候爸爸经常从外边买回来酱猪肺猪大肠，那时候生活并不富裕，猪肺都觉得美味无比，大肠就更不用说了，大肠切小块，大蒜砸泥，与醋拌在一起，黄瓜 切丝垫底，大肠码上边，浇醋蒜汁，简直是有多么好吃吗？现在的我们的生活那么富裕，却再也找不到当年吃大肠的那种享受的感觉了。

大肠卖的贵是有很多原因的，最大的原因就是在大肠做好后不出数，什么叫不出数，就是生大肠做成熟的以后重量会下降很多，我们知道，生肉在煮熟后份量都会下降，因为肉中的水份随着煮制时间的加长，会越来越少，那么份量自然就会越来越轻，那么直接就关系到成本的问题，大肠也是一样，而且大肠比肉还要变本加厉，一斤大肠卤完了也可能就能剩下四两左右，那么成本等于翻了一倍多，而且还有卤汤料和煤火的成本，最重要的是卤下水的卤汤不能当做老汤，所以一次就浪费一拨材料，成本更高！不像卤肉的汤可以当老汤，那么调料各方面都可以省不少，虽然不是很多，但是对于卤味店来说可能是每天的事情，那么这么说来成本就非常高了，所以大肠在卤水店里卖的就是很贵的。

就像北京的卤煮，如果你想加一份肺可能会很便宜，如果您加一份肠，那就比肺贵出两倍去了。

希望能帮到您。

的确，卤食店里卖的挺贵。“物以稀为贵”嘛，吃的人多了，当然要贵一点。

洛阳市区的卤食店“猪大肠”40元左右一斤。

超市的生猪大肠在12一斤左右，猪大肠清洗挺麻烦，我就买过二次，一次做的卤味和炒；一次做的烧烤。

猪肠是用于输送和消化食物的，猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。

听家里长辈们说，在以前，家里过“红白喜事”，请“大厨”来家里“砌火”（土和泥搭的临时火，一般用二至三天）待客，“大厨”是没有工钱的，整套的“猪下水”就是“大厨”的“辛苦费”。也就是说那个年代，“猪下水”大都是厨师们才吃的。

现在的人们，猪肉吃的多了，变换新花样，到卤肉店里看：猪心，猪肺，猪肝，猪脚，猪尾巴，猪头肉等等，都是些零零散散杂碎一类的肉。

我也买过几次猪大肠，太香了，吃个三五小段就被腻住了，我觉得买回家的猪大肠用辣椒再爆炒一下挺好吃，还能多吃几块。

下面图片是我自已买的二次猪大肠，自已整理的，我用白醋泡了泡（也有用黄面的），去过大肠油的大肠因为也是第一次做，没有什么经验，大肠里面的油去的有点太多了

这个真好吃，但是清洗起来太麻烦，做了个卤的

又用辣椒炒了一个，炒锅忘记刷了，带黑点点了

以上是一天做的。一肠两吃。

下图是我又一次买的大肠，烧烤

因为是第一次烤大肠，也不知道怎么烤的好吃，我们那天一共五人吃烤烧，好吧，五串辣椒包大肠，五串大肠包辣椒

卤肉店都卖得贵。鲜猪头只五六元，剔除骨头之后的熟食25元一斤，单卖嘴巴要50元。耳朵35元（带肥）和50元（不带肥）。

大肠，除过水的半成品19元，实际鲜货大约8元，熟食一般35元以上了。

毕竟一要除水分损失，一斤鲜货要专门清洗煮透，基本就要双倍才能保本。二来卤制晾干之后还得损失重量。三者，人家也需要利润。

这是鲜肥肠。

这是洗干净除水后的半成品。

这才是可以吃的美食。

谢谢邀请，认真回答。

工业化时代，产品结构都细分化，说这猪下货，有猪头、心肝肺、肠子、猪脚、耳朵、猪皮、猪花肠。。。。。分的非常细，这是现代技术带来的便利。这种细分化的产品最终可以批量化，大饱人们的口福。

细分化出现了价格的差异，现在批发市场上生猪脸价格3.8元每斤，生猪蹄子12元每斤，猪耳11左右，猪肠分三个部分，大肠头13每斤，大肠12每斤，小肠10每斤。

贵的都是抢手的好卖的，众人都喜欢吃的，这是贵的原因。

大肠头就是陕西名吃葫芦头的原料，一个猪身上也就10几公分这产品，美得狠，香啊香，肉肥厚，味道香。

猪下货卤煮出成率在6-7折左右，有的多有的少，看煮的程度，这样算下来，一斤大肠的成本是18-20元之间，商家卖40一斤，基本上就这样，有房租有人工有各种费用，怎么也要赚钱是吗。

说实话，卖卤煮很赚钱，现在猪头肉22元每斤，直接成本才6-8块每斤，真是好生意，主要是要有市场，能卖了。能好好培育市场，打出自己的一片天地，这可是个好生意。

很麻烦的前期清理，去味，除油，翻来复去泡！！！再炒、炖、蒸、挂糖汁、再、、、、太难做了！《九转大肠》！厨师多年的心血才可为顾客做一盘！现今山东济南市七十八元一盘！香！
(来吃吗？很好的艺术！)

在很多国家内脏类的食物是不吃的，但是中国却不同，大多数人都十分喜欢吃内脏类的食物，猪下水就是其中之一。很多的名菜都是以猪下水为主料的，比如夫妻肺片、卤煮火烧等。那猪大肠为什么会卖的比肉还要贵？

首先，好吃。猪大肠有韧性，有嚼劲，不管是白烧、红烧，还是爆炒都很好吃，深受广大群众的喜爱。但是相对于猪肉来说数量有相对稀少，一只猪肉可能有100多斤，但是猪大肠的话也就4-5斤，清洗干净后就更少了，那价格贵就在情理之中了。

其次，制作难度高。猪大肠不像猪肉洗洗就可以烧菜了，它的清洗过程是十分复杂的，很多人都不会洗。首先要把大肠里面的异物和肥油去掉，还要灌肠，反反复复的冲洗，去掉异味等等，这是一个相当耗时，也很有难度的过程。因此，我们常常都不大愿意自己买猪大肠来烧，它太麻烦了，所以想吃的时候到卤店里买点来吃，价格高点也能接受的。
我认为以上就是猪大肠卖的贵的主要原因。

知道一到北京宫里太监发明的名菜炒肝吗？以前猪肝比较贵，皇帝和妃子也吃，到太监手里剩的就不多了，于是大量加入贵人们不吃的大肠！那时大肠没人吃便宜，人也少啊！大肠多于猪肝，为了名字好听高大上，取名炒肝！现在时代变了，大肠甚至比猪肝金贵，很多时候没有提前一天预约，去了只有猪肝没有大肠！平心而论处理干净的大肠，比猪肝好吃！

谢谢邀答！抱歉我在开小店，时间有点紧，就简明扼要的回答你好了：1，大肠的粗加工比较麻烦。2，出成率低（30%至33%）.3成品的保质期较同样卤制品短，4，爱吃的人多，物以稀为贵。主要还是出成率低，如果一斤大肠十块钱，不记人工最低三十五块钱，卖四十多块钱没什么利润，所以吗，你懂得！