做生意，计算毛利的通用公式是先用：营业额-进货成本=毛收入，然后再用：毛收入÷营业额×100%=百分比的毛利率。开水果店卖水果也是做生意，所以，这个通用的毛利计算公式也适用于水果店毛利率的计算。

但是，因为水果店具有不同的经营模式和经营性质，所以，要想让水果店显现的经营毛利具有更高的代表性和准确性，水果店计算毛利的周期不能以天来计算，而是要按月或年来为水果店的毛利计算周期，因为：

一，水果店不同的经营模式

水果店卖水果，为了保证每天经营的水果品种齐全、货品新鲜，肯定是要天天进货上新的，但是又不能做到每天把水果卖完，所以，如果想把每天的毛利都计算出来的话，不仅很麻烦，而且准确度也肯定不会高，因为在计算毛利的时候，虽然知道每天所做到的营业额，每天所付出的进货成本，但是，每天要把卖剩下的水果估算出能值多少的成本钱是很麻烦的，而且每天的营业额不一样，剩下来水果也有多有少，所以能估算出的准确度也不会很高，必须要以每月或每年的总营业额减出总进货成本得出总毛收入后才能让水果店经营水果的毛利率具有准确性和代表性。

当然，如果不嫌麻烦也不要求准确度的话，还是可以在把卖剩下的水果钱当做收入，再利用计算毛利的通用公式还是可以算出水果店每天能获得的毛利率情况的，比如：某个水果店一天的营业额是6000元，进货成本是5500元，以进货价估算出卖剩下的水果还值1000元后，这个水果店单日所做到的毛利点就是：营业额6000元-进货成本5500元=毛收入500元+剩货成本收入1000元=1500元，然后，再用（毛收入1500元÷营业额6000元）×100%=25%的毛利点。

二，水果店不同的经营性质

水果是一种保鲜保质期短且有很强季节性的生鲜产品，因此，水果店经营水果不但有生意淡季和旺季之分，还有在不同时期出现不同损耗率的差别，也有在不同时期不同季节的经营中出现毛利率高低不同的区别。……

所以我认为，水果店计算毛利的方式其实也是很简单的，但是要做到方式简单和准确度高，还真是要按月或按年来做为水果店的毛利计算周期！大家认为呢？

　单种水果利润=（水果每斤销售单价—水果每斤进价）*水果进货重量-运输途中和储存时间较久坏掉的水果重量*坏掉水果每斤进价　　

所有种类水果利润全部加起来—房租费=水果店。　　

水果利润，比如：　　本钱一斤2.0，售价2.5卖了6.5。也就是利润每斤0.5元，卖了6.5斤就是0.5*6.5。

卖水果不是副食品，你每夭进货，出货，很难算清楚，也算不清楚，要算清楚，向我們只有每天記賬，每天那20,000塊錢， 進貨以後回來根據發票算一下，進貨進掉多少，晚上清點一下營業額就知道 就知道你今天做了多少營業額，因為店裡的貨像滾雪球一樣，要滾越大越滾越多就OK了，我們是記賬的，一個月多少利潤就可以了，最後祝你生意興隆。

算水果的毛利,首先得算出水果的成本.把成本算出来了,那么毛利自然就出来了.水果的成本怎么算呢,水果的当天成本=前天结存金额+本日购进水果-本日结存水果,如果算月的成本=上月月末结存水果金额+本月购进水果成本-月末结存水果成本.这种方法也叫倒算成本法,适用于新鲜产品的成本核算.等成本算出来了,那么把收入-成本=毛利了.

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