做红烧肉要不要先将肉放入锅中煮熟？

红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。

焯水

就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

焯水的作用

1.可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。

2.可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。（有些猪肉自身带有香味，焯水反而使其失去了本身的特色，因原材料而异。）

3.可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料性质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。

红烧肉做法

红烧肉是是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。

红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

“慢著火，少著水，火候足时它自美”，就是反映早期红烧肉的做饭，也被誉为“烧肉十三字真经”，红烧肉在各个菜系做法不一。南方习惯用酱油调色，而北方则喜欢用糖色。

苏式红烧肉

8.烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

川式红烧肉

1.将猪肉放入冷水锅中煮至断生捞出搌干水分，在皮面涂抹一层糖色晾凉。

2.将猪肉切成2CM见方的块。

3.将猪肉放入180℃的油中炸至金黄色是捞出。

4.锅内放入色拉油，用中小火加热至100℃，放入姜片、葱段炒香，加入鲜汤、八角、桂皮、花椒、冰糖、精盐、料酒、糖色和猪肉，加热至沸后撇去浮末，改用小火烧至猪肉软熟、汁浓亮油即可。

做红烧肉没必要把肉煮熟，但是把肉焯一下水还是很必要的。这样既可以把生肉上的脏东西彻底去除，也可以对肉有一个初步的预熟处理，但是锅开后不要超过五分钟。

红烧肉的几个步骤：1:炒糖色，最好用冰糖。把握好时间，那是以秒来计算的。2:糖色炒好后，把肉块（不要切的太小）放入炒一下，变色后加入水（可多一点）葱姜大料，再加点老抽（还是为了色更好看），而后大火烧开，小火慢炖，最后大火收汁就成功开吃了??

也不要吃太多，以防长太胖太重～～～

做红烧肉肯定不能先将肉放入锅中煮熟。

首先，把肉先煮熟，做不出红烧肉的口感。大家都知道肉熟了，再按做红烧肉的程序去做，味道不能渗透到肉内部，虽然肉熟了，但是不是红烧肉的口感。

其次,把肉煮熟了，做不出红烧肉的卖相。炒制糖是个技术活，炒制的再好，也得用时间煮炖使肉上颜色，一则熟肉煮炖时间长了，会不成形或炖化了，二则熟肉煮纯时间短了，颜色上不去，没有卖相。

再次，若要一份红烧肉，既没口感，又没卖相，那还叫红烧肉吗?

答案是：需要，但不是煮熟。它有一个专业术语叫“紧”一下，也叫“出水”。

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分享一下我自己做红烧肉的方法：把五花肉切好后，用大料，料酒，葱段，姜片淹10分钟，同时烧水，把水烧开后，将肉连同腌料一起放入，等肉变成白色，大约5、6分钟吧，再将肉料一起捞出，这个过程是焯水.希望对你有所帮助。??

是不是问要不要淖水？不可能煮熟了再红烧！主要一看猪肉二看烧法。在农村自己养殖的，或者说生态猪，不要淖水，也淖不出沫子。五花肉直接下锅，不放油，中小火煸出油，放葱姜蒜干辣椒八角桂皮，放糖炒的焦黄，放料酒，老抽，少量生抽，放水烧一小时左右，大火收卤。

最简单的红烧肉做法：五花肉切块，放入开水焯5分钟，捞出，放进加入料酒，酱油，花椒，八角，五香粉，姜片小盆里，用筷子拌匀，蒙上保鲜膜，待半小时，炒勺烧热，倒入少许植物油，怱姜蒜末爆锅，将小盆里的五花肉连同佐料倒入锅内，加少许水，炖几分钟，待汤汁将干，把五花肉倒入盘子里，放入少许盐，扣上盖子，放进压力锅，水开蒸15分钟。做出的红绕肉软嫩味香。

以我的做法…用三层肉(即是一层肥一层瘦)，把三层肉洗干净后:，放入锅煮沸的水中焯水(要等煮沸后)拿起来过冷水，用这种方式连续续两至三次，用生抽、料酒、适量糖、盐与肉一起入锅(注意锅里不要再放水)待煮到收汁时起锅。…谢邀。

谢谢邀请！！！

做红烧肉不用先煮熟，先把肉整块焯水，依次切件，上色，走油，炒糖色，下调料焖煮 收汁。

作为一个煮妇，只要你花点心思在家里也能做出酒店饭菜的范。这里分享一道简直家常做法的红烧肉

主料：五花肉500克，山楂片25克。

调味料：老抽1汤勺，味极鲜酱油4汤勺，白醋1汤勺，冰糖10克，水150毫升，料酒1汤勺，姜3片，大葱段少许

先将调味料除姜，葱料酒以外调成酱汁待用。山楂洗净浸泡片刻待用，五花肉洗净切成2厘米x2厘米大小待用

起沙锅下1汤勺油爆香姜片，下五花肉翻炒至变色出油，淋料酒1汤勺炒匀，下酱汁和山楂片大火煮开，转小火煮15分钟后改旺火收汁下葱段即可




菜品加了山楂和白醋，口感浓香不腻口，10多块钱的一道菜赶紧做起来??

要看哪种红烧肉。

红烧肉主要分两种，一种是块子红烧肉，现烧出来，毛氏红烧肉、东坡肉就是；一种是先烧后蒸的条子肉，也归纳为红烧肉。

毛氏红烧肉其实是传统的块子红烧肉，家常菜，苏东坡做的最好。毛主席爱吃，后人就蹭他老人家的热度，取了这名字，也算合规合矩，名人名字入菜名，各得其所。

这个肉的烹饪流程，焯水很重要，但用不到煮熟，开水焯到变色肉紧就好了，便于上糖色，去异味。然后做起来很简单，两步成菜：①炒糖上色；②小火焖煮一小时。

条子红烧肉就要先整块水里煮好，但也不是煮熟，六分熟就行，筷子能插进去。目的有三个：①紧出血污去异味；②肉紧好切；③便于上色。这个菜上色有不同，是整块煮好的肉，擦干水，抹上甜酒，再放到油锅里炸出糖色。然后切成条，摆进蒸碗，给生抽葱姜盐八角，进笼蒸一小时，出笼扣碗成菜。

答案归纳：块子红烧肉先焯水，断红变色就好；条子红烧肉先煮水，六分熟。特别提示的是，红烧肉的烹饪有奥秘，逼出了脂肪，成了健康肉食，最是适合老人吃。