山药又被称为淮山，营养和药用价值都比较高，是一种药食两用的中药材，含有丰富的矿物质和少量维生素，热量和脂肪含量较低，是一种既可当成蔬菜又可充当主食的食物。

山药味甘性平，有补脾养胃、生胃益肺、益胃补肾、固肾益精的功效，在中医方面常用山药与其他补肾药配伍来改善糖尿病患者虚热干渴等症状，或治疗肾虚型糖尿病患者。

现代医学研究表明，山药具有增强免疫力、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤等多种生物活性。山药所含的黏蛋白能防止脂肪沉积，防止动脉硬化，预防心血管疾病等。山药主要功效成分山药多糖还有降低血糖的作用，其作用机制可能与改善受损坏的胰岛β细胞功能、增加胰岛素分泌及清除过多的自由基等有关。所以，不管是健康人还是糖尿病患者经常吃山药对身体有益。

山药含有丰富的淀粉，因此，可以用山药来替代一部分主食。为了防止血糖升高，当吃山药的时候，要减少相应的主食量，可按照食品交换份的原则，一般250-300克的鲜山药所含热量与50克大米或面粉基本相当。

当用大米或面粉做主食的时候，一般烹调过程中不用放油，但是山药在烹调过程中由于烹调方法不同，可能会放入一定量的油、盐、糖等，在饮食中要考虑这些可引起血糖、血脂升高的因素，所以山药的烹调方法最好以蒸、煮、烤为主。例如每次吃100克左右的蒸山药，每天2次。

不过糖尿病患者不宜多吃山药。山药有收涩的作用，便秘者不宜多食。

山药（棍），又称山芋，很多糖尿病人认为它含有大量的淀粉而不敢食用，其实并非如此，我们可以看一下这几个数据，山药（棍）每百克热量为57大卡，含碳水化合物11.6克，而每百克馒头的热量为221大卡，也就是说2两馒头的热量相当于8两的山药（棍），人们在摄取同等程度的热量时，山药比馒头更能增加饱腹感，所以说山药是可以在餐桌上替代一部分主食的。另外，山药对糖尿病人来说并不仅仅是食物，更是治病的良药！

山药味甘、性平，归脾、肺、肾经，功效在于益气养阴、补益脾肺、补肾固精，而糖尿病人多为气阴两虚，常表现为咽干舌燥、小便赤黄、大便干燥、五心烦热、骨蒸潮热、多汗乏力、失眠健忘、口舌生疮等等，所以经常食用山药有助于糖尿病人保持身体机能，为大家所熟知的治疗肾阴虚的六味地黄丸主药之一便是山药！

山药之中含有一种黏液，这可是个好东西，山药黏液的主要成分是甘露聚糖和黏蛋白。甘露聚糖是一种能溶解于水的半纤维素，可吸水膨胀80～100倍，吃了以后在胃中体积变大，也是山药容易产生饱腹感的原因之一；此外，甘露聚糖还能提高胰岛素敏感性，帮助改善糖代谢；粘液中的另一种成分黏蛋白可以降低血液胆固醇，预防心血管系统的脂质沉积，有利于防止动脉硬化，对糖尿病并发症有着良好的抵御作用！

所以说，糖尿病人是可以吃山药的，但却要注意食用方式，最好是蒸煮过后自然凉温再吃，而不是做成粥或泥！

注:糖尿病人不应当对进食存在恐惧感，我们每个人的生命都依赖于此，没有足够的营养和能量，我们又哪来的能力对抗疾病呢？所以，糖尿病患者应当改变自己的某些观点，只要我们充分了解这些食物，合理配置三餐，糖尿病根本不可怕，我们要做的是合理膳食，而不是绝食！

以上内容纯属个人观点，如有异议，请指正！

我是一位二型糖尿病患者，2018年确诊患有糖尿病，两年来，没有吃药，没打胰岛素，仅通过生活方式的干预，使空腹血糖在6.0以下，餐二血糖在7.8以下，糖化血红蛋白在6.5以下。通过学习，思考和控糖的经历，我谈一谈自己的体会。

山药有着很好的口感和营养价值，含有18种氨基酸、10余种微量元素和其它矿物质，还含有丰富的膳食纤维，既可作主粮，又可作蔬菜，做法也很多，如：蒸山药、煮山药、炒山药，山药汤等等，山药真是一种很好的食物。针对“听说山药能治糖尿病，糖尿病人能吃吗？”这个问题，我经过两年多的亲身测试和体会、可以肯定地说，血糖人可以吃山药，之所以山药能治糖尿病，没有研究过，因此不能断言。山药吃多了，血糖照样会升高、会产生波动，但蒸山药和白面馒头、精米饭、粘米饭等相比，升糖会慢一些，特别是蒸熟晾凉后升糖指数不高，适量食用不会使我的血糖产生太大波动。

多年来，我养成一个习惯，就是每当我第一次吃某种食物时，都吃的很少很少，并且一定要测一下餐前血糖和餐一、餐二血糖，再吃这种食物时，就容易调整这种食物的量了，也希望糖友们养成这样的习惯。

糖尿病患者也可以吃山药，完全不用担心血糖水平的上升。山药尽管含有很多淀粉，与其他淀粉类食物相比，山药这种特殊的淀粉在人体内转化成的糖类只能被缓慢的吸收，所以山药提高血糖水平的速度是很慢的，可作为一个较低的血糖指数健康食品。

感谢邀答，不知又是哪位神人在给山药加戏啦，山药要是能治糖尿病，那就不是现在这个价格啦！山药是适合糖尿病人吃的食物，对血糖有益，但要说能治疗糖尿病其实是夸大的。而且糖友们如果吃山药的方式不对，也是会引起血糖飙升的。

山药含有多种维生素和氨基酸，还有硒、磷、镁等多种矿物质。山药中的黏液蛋白，能减缓糖类的消化吸收，避免餐后血糖快速上升。越是粘稠的山药，其含有黏液蛋白就越多，对控糖越有益。此外，山药中的营养成分还有降低胆固醇，预防动脉硬化和冠心病的作用。

山药的热量较低，升糖指数为51，属于低升糖指数食物，尤其是放在五谷、红薯、土豆这样的淀粉食物中来看，是比较低的。糖友们吃山药可以炒菜来吃，也可以当做主食来吃，不过炒菜来吃的时候，要适当的少吃两口饭，这样才能保证血糖平稳。

山药适合和木耳一起炒肉片，也可以炖排骨，还可以跟薏米一起煮粥，能够营养互补，相得益彰。不过营养保留最全面的做法，就是将山药蒸熟了作为主食来吃哦！

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任何食物都不能够治疗糖尿病，有些食物只是升糖系数不高而已。糖尿病人什么都可以吃，只是量要自己掌握，要少！！升糖系数高的可以适量吃，升糖系数高的要少吃一点点，也不是不吃。以不引起血糖大幅波动为目标。

山药，味甘，气温平，无毒。入手足太阴二脏，亦能入脾、胃。治诸虚百损，益气力，开心窍，益知慧，尤善止梦遗，健脾开胃，止泻生精。山药自古至今评价都很高，尤其是健脾滋阴，一般可配合天花粉治疗糖尿病，口渴，尿多，善饥，所以糖尿病患者当然可以食用。

山药是糖尿病患者的理想食品，可以食用，但需要控制食用量！

糖尿病患者需要科学合理地摄入脂肪、蛋白质、糖分三大营养物质，并必须清楚地掌握其摄入量。每日脂肪摄入总量不得超过40克（包括主食与副食中所含的脂肪）。一般糖尿病患者，每日脂肪摄入量可占总摄入量的20%~30%，即每日40~60克，若按体重计算，不宜超过1克/千克。为预防动脉硬化，最好选用植物油，忌用胆固醇分量高的动物脂肪。

患者应尽量多吃植物性蛋白质。一般每日每千克体重应摄入蛋白质1克，但是病情控制不好或消瘦者，可将每日摄入的蛋白质增至每日每千克体重1.2~1.5克，患者若为儿童，蛋白质的需要量则为每日每千克体重2~3克。食用的糖类主要是多糖，多以淀粉的形式存在。淀粉需要经过一定的消化才能转化为单糖，其消化吸收过程较单糖和双糖缓慢，血糖升高过程所需的时间也会延长，正好适应1型糖尿病患者胰岛素释放缓慢的状态，因此可以避免突然的高血糖及后发的低血糖反应。山药能够给人体提供一种多糖蛋白质——黏液蛋白，能预防脂肪在心血管管壁上的沉积，保持血管的弹性，防止动脉硬化，还可减少皮下脂肪堆积，防止出现糖尿病引起的血管病变等并发症。

还有像土豆、芋头、玉米、红薯、莲藕、豌豆等这类的食物，它们的碳水化合物含量比粮食要低、比蔬菜要高，有较高的膳食纤维和较强的饱腹感，比较适合替代白米白面，混合食用可相应的减少其它主食的量，从而降低人体对碳水化合物的摄入量，会更有利于延缓血糖升高！推荐菜品:木耳山药、山药炖鸡、山药南瓜粥等等。