新疆炒米粉的品种：炒米粉、拌米粉。

有牛肉的和鸡肉的两种肉类作为炒拌米粉的主料。

豆瓣酱是炒米粉的必须酱料。

吃炒米粉最爽的莫过于使劲搅拌，

酱汁完全渗透在米粉中。

新疆炒米粉使用的米粉比较粗，

味道可以有微辣、中辣、爆辣，

汤汁颜色浓郁。

而且花样很多，

有鸡肉炒米粉、牛肉炒米粉、

蘑菇炒米粉、芹菜加泡菜炒米粉、

金针菇炒米粉、火腿炒米粉、

……

秘制新疆炒米粉做法大公开，

在家就满足你空虚的味蕾！

原料:干米粉、芹菜杆、豆芽、青菜、蘑菇、青椒、牛(鸡)肉、泡菜。

辅料:豆瓣酱、番茄酱、干辣椒、酱油、料酒、味精、鸡精、白糖、咸盐、香料

做法:

1、如果用干米粉，倒入刚烧开的开水，浸泡米粉20-30分钟，根据米粉品种不同，如果还不够软，可以将水倒掉再倒入新的开水浸泡10分钟，泡软为止。

2、 浸泡米粉的时间开始处理配菜，所有配菜洗净，芹菜和蘑菇切小段和丁，青辣椒切丝，干辣椒切碎，肉切片备用。

3、锅中倒油，油热后下干辣椒小火煸出辣味，倒入肉片，小火划熟。

4、倒入豆瓣炒出红油后喷少许料酒加入番茄酱和所有配菜大火翻炒均匀。

5、加入综合香料(去肉腥的)和适量的酱油后继续翻炒。

6、可以添少许的水，盖盖焖煮片刻，之后倒入泡的软硬适中的米粉。

7、保持大火，奋力翻炒，如果感觉太干中途还可加少许水直到将米粉和配菜翻炒均匀，米粉裹上浓浓的酱汁，软硬适中，配菜也熟软即可 关火出锅。

小贴士

01.米粉一定不能泡的太久，还要再次回锅翻炒的

02.豆瓣酱一定要四川的，一般郫县豆瓣酱最好，盐味重，还特辣，做时不要加盐了。

03.喜欢吃特辣的，翻炒的时候可以多加四川辣皮子，或者加粗辣椒粉翻炒出红油。

04.现在还有的加番茄酱增加颜色和味道，还可以加黄豆酱一起翻炒。

小小的一碗炒米粉

都倾尽了新疆人最真的诚意

只为让你尝到嘴里的那一刻

不管时间如何变迁

新疆炒米粉味道如初

希望能标记你

那么一小段快乐时光

当然

如果你还没有吃过传说中的新疆炒米粉

大美新疆欢迎你

炒米粉

炒米粉应该怎么做？看到这个问题让我想起刚出来工作不久，去面试一家饭店炒锅的情景，当时厨师长让我炒一道三丝米粉，因为当时经验不足做的非常失败，最后面试不上这件事让我记忆犹新。

炒米粉看似是一道很简单很家常的一道菜，但是也是很考验厨师功底的，要想炒的好吃还是很讲究的注意的点很多，包括米粉的泡发时间、配料的搭配、火候的控制等，经过多年对餐饮经验的积累，下面我给大家分享一种星级酒店炒米粉的制作方法，看是否与你制作的是一样？其中有很多的小技巧希望你也会，在家也可以简单制作，希望对你有帮助。

炒米粉制作方法

米粉有很多种，尽量挑选大品牌的米粉，因为劣质米粉太多。在广东炒米粉一般用的是“金霸米粉”，其他地方的朋友根据当地的米粉挑选。

【所需食材】：米粉三块、鸡蛋两个、绿豆芽、红萝卜、香葱、酱油、食用油、鸡粉

【制作步骤】

1. 米粉用清水浸泡约20分钟，泡软即可捞起，然后控干水份。

2. 趁着米粉泡发时间先把配料备好，鸡蛋加少许盐打散，绿豆芽清洗干净去掉头尾，红萝卜切成细丝，香葱切成段，备用。

3. 热锅冷油过一遍炒锅使锅表面有一层油，锅中留有少许的底油，然后倒入鸡蛋，煎至蛋液凝固然后搅散，然后倒出备用。

4. 锅中加入少许底油（油不能太多，也不能太少，油多会油腻，油少了米粉会结块）然后倒入米粉，米粉用筷子摊散用中火炒，炒至米粉会起弹的感觉，然后倒入绿豆芽、红萝卜、香葱、煎好的鸡蛋（这时如果油不够要加入少许油，防止糊底、结块 ），然后大火翻炒几下，加入酱油、少许鸡粉调味，然后再大火翻炒把调料搅散即可出锅。

炒米粉注意要点

1. 米粉泡发建议用冷水 ，一般浸泡20分钟即可，不同牌子浸泡时间不一样泡软即可捞出控水。热水浸泡米粉虽然快，但是米粉软硬不好控制，泡软了容易结块，泡硬了口感不好，热水浸泡好的米粉一定要过冷水，要不然下锅就粘锅了。

2. 炒米粉之前先煎鸡蛋可以防止米粉粘锅。蛋液在煎的过程中会把锅中多余的水份吸干然后再倒入米粉就不会粘锅了。炒米粉的过程要中火，炒至米粉会起弹的感觉这样的米粉才是最香的，如果在炒制过程中太干要适时加入少许油，这样可以防止粘锅和糊底。米粉也不能炒太久，炒久了会结块的，要控制好火候。

3. 为什么配菜在最后才加入而不在煎鸡蛋时候加入一起炒？因为豆芽容易熟、萝卜丝不能炒太久炒久就没有脆脆的口感了，这样的炒米粉与这些配菜吃起来口感爽脆、香才好吃。如果是其他一些难熟的配菜也可以加在一起炒。

4. 在炒米粉的过程中建议用筷子翻炒，因为用锅铲炒容易炒碎，而且难搅拌均匀，这个因人而异没有固定。

5. 炒米粉建议一次炒1~3人的份量，炒多了受热难均匀，味道难控制。

6. 为什么街边的炒粉都是几分钟就炒好了，而你的要那么久？街边的炒粉都是提前泡发好，他们通常的制作方法是：先把鸡蛋煎好然后下豆芽等配菜翻炒至半熟，然后直接下米粉一起翻炒，大火翻炒几下就直接调味搅散然后直接出锅，全程用猛火炒，这也是一些饭店常用的方法，这样制作虽然快，但是这样炒出来的米粉不够香，因为米粉要煎炒到一定时间一定的温度米粉的米香味才会散发出来，这样的米粉才爽口、香。

结语

炒米粉所加的配菜没有固定 可以根据自己喜欢的添加，但是有点可以肯定的就是加入鸡蛋的米粉更香。炒米粉虽然看起来简单，但是要想做的好吃还真是有技巧的，懂得这些小技巧你也可以轻松制作出美味的炒米粉，赶快尝试做起来吧。

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炒米粉怎么做？

平时吃多了店的汤粉，肠粉，在家里自己炒个家常的米粉也是不错的，炒米份不像炒牛河（河粉）那样要求火候和高超的技术，家常的炒米粉，配自己喜欢吃的菜，炒出自已的味道。

下面为大家介绍一款家常炒米粉。

材料

胡萝卜、洋葱、豆芽、葱花、瘦肉、鸡蛋、米粉。味椒盐（调味盐）、花生油，生抽

制作步骤：

泡发米粉

选择一种我家乡米粉，盛一碗凉水，放入二块米粉浸泡，一般浸泡10分钟即可捞起挂水，浸泡米粉很关键，直接影响炒出的米粉的口感和看相。

准备配料

胡萝卜和洋葱切丝（切段影响口味），豆芽头尾对好后，把豆芽头切去一小部分（增加豆芽新鲜度），瘦肉切成条状，打开二个鸡蛋，加3滴花生油，顺时针搅拌，让蛋清、蛋黄和花生油充分融合在一起。

米粉开炒

先把鸡蛋炒熟后盛在碗里待用，接着大火烧锅放入瘦肉翻炒几下至8成熟左右，放入胡萝卜和洋葱翻炒，接着再放入豆芽、泡发好的米粉和鸡蛋，加入生抽、味椒盐。

翻炒，还是翻炒，专业的厨男或厨娘可以用抖锅表演来代替翻炒，（脑海里突然冒出抖音神曲：海草、海草，随风飘扬~~）。

好了，别炒了，起锅~！香喷喷炒米粉就制作好了。

总结一下：

1：泡发米粉要注意时间，不要把米粉泡断

2：炒米粉时须加大火候

其实生活不易，做吃的是一种乐趣，付出了劳动，收获了美食，何乐而不为呢。

炒米粉是一道经典的小吃，一听炒米粉我脑子里就出现沙县小吃这个店名，感觉炒米粉是沙县小吃的招牌菜。炒米粉的做法有好多种，一般我自己炒的话不喜欢放太多的配料，越简单的烹饪越能保持食材原有的美味，最主要的是要选对米粉的品种。我基本上买下图的米粉，八块钱一斤，这种米粉纯大米制作的，不容易烂，而且口感好，准备点香菇片，肉丝，几根芹菜，准备个小碗，碗里根据个人口味放适量盐，鸡精，生抽，加点温水溶解一下，放着备用，首先用热水把米粉泡发一下，泡到用手指一掐就断就可以了，泡好用冷水冲洗一遍，捞起来滴干水份，锅中烧油，加入肉丝翻炒到成金黄色，加入料酒去醒，然后加入香菇片，再倒入米粉翻炒均匀，加入调好的调料，炒干水份，最后加入适量芹菜，美味的炒米粉就完成了。个人感觉芹菜味会让炒米粉更香浓。也可以配卷心菜，青菜，自己炒就根据个人喜好自由发挥[呲牙]

炒米粉要用冷水泡二个小时以上，一定要放鸡蛋一起炒，不放鸡蛋米粉炒出来成坨

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正宗广东炒米粉视频，色泽金黄，不油腻，不干不湿，味道适当，做法简单@头条美食

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炒米粉做法很多种，因为每个人加的配料不同，炒出来的味道也就不一样了，下面分享我平常最喜欢吃的炒米粉做法。

准备材料：米粉，胡萝卜，包菜，绿豆芽，虾仁，干香菇，葱，蒜，生姜，生抽，老抽，盐，食用油

1：干香菇切丁，用开水泡发，虾仁洗干净，胡萝卜切丝，包菜切丝，葱切葱花，蒜切末，姜切丝。

2：锅里烧开水，放入米粉，烫至五分熟，捞出过凉水。

3：从新热锅，放入食用油，加姜丝、蒜末炒香，先放入香菇丁和虾仁，把香菇和虾米炒出香味后，再放入胡萝卜丝、包菜丝和绿豆芽一起翻炒熟。

4：所有都配料炒熟后，把过冷水的米粉捞出沥干水分，放入锅中，加入适量生抽、老抽和盐一起翻炒入味，最后在撒上葱花翻炒均匀即可出锅，简单又美味的家庭炒米粉就好了。大人小孩都适合吃！做法也很简单。

喜欢吃辣椒的可以加入一些辣椒炒，这样味道更香

炒米粉是一道经典的传统小吃，是大众喜爱的菜肴。主料是米粉，加以卷心菜等蔬菜炒制而成。炒米粉是广东小吃的一种。经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽(一年四季)，空心菜(夏季)，生菜(春，秋，冬季)。

主要食材

米粉，卷心菜（包菜）

分类

福建菜

口味

香

[本期导读]●炒米粉怎么做？

米粉是中国特色小吃之一，它分布在中国南方地区江西，广西，湖南一带，以江西的米粉最为有名，江西号称“米粉之乡”江西的老乡每天的生活从一碗米粉开始。米粉的吃法以汤粉为主，也可以凉拌，也可以炒制，米粉的特点是，洁白，细嫩，软滑，爽口，再配以卤汤，辣椒，还有各种配菜和调味品，做出来的米粉更是细腻爽口，回味无穷，让人流连忘返。今天呢，就围绕主题，来做一份炒米粉，让大家尝一次炒米粉的味道，好下面就跟随小编一起来做炒米粉吧！

[开始制作]●《炒米粉》●《家庭版》

主料:米粉适量

配菜:绿豆芽，西红柿，蒜台

调料:食用油，葱姜蒜沫，花椒面，胡椒粉，干辣椒，老抽，鸡精，香菜

1.米粉提前用冷水泡好待用。

2.西红柿洗净切小块，蒜台洗净切段和绿豆芽一起装盆待用。

3.起锅烧油，油温七成，下葱姜蒜沫，干辣椒炒出香味，下所有配菜，翻炒均匀，加花椒面，老抽，盐。继续翻炒三分钟，下泡好的米粉，翻炒两分钟，充分入味，加入胡椒粉，鸡精，翻炒均匀就可以出锅了，香喷喷的炒米粉就做好了。

[制作过程中]●《注意事项》●《关键点》

1.米粉一定要提前泡好，要用冷水泡，冷水泡的才更筋道。

2.配菜可以按自己喜欢的蔬菜搭配，也可以用肉炒，肉炒的米粉味道也是非常不错的。

3.炒配菜的时候汤一定要留多一些，如果炒配菜的时候锅里没有汤，或者汤很少，适当的加一勺水，再下米粉翻炒，因为米粉比较吸水，汤汁少的话，米粉容易糊锅，而且炒出来的米粉也是干粑粑的，口感不好。

好了，今天就分享到这里，喜欢的可以收藏加关注，我会持续在这里分享美食知识和做法，您的点赞和留言是对我最大的鼓励，再次感谢大家的支持，谢谢大家！

炒米粉是很多人爱吃的一道美食，食材相对简单，出锅快速，常吃的主要有两种，一种是鸡蛋炒米粉，一种是肉炒米粉。

配菜可以是一样的没有特别要求，一般都是配包菜或青菜加火腿肠，有的会加上黄瓜丝、木耳丝、胡萝卜丝，按自己的要求来。

配的调料有大蒜、葱姜、盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、老抽、米酒等。

配菜洗净后切好装盘备用，接下来就是做炒米粉的步骤了，共分5个步骤:

1，锅中倒入油，敲几个鸡蛋（自己做主），在锅中用铲子或筷子把鸡蛋搅开，快速翻炒几下装碗中备用。

2，锅中倒入油（多放点），倒入提前备好姜、蒜、辣椒。

3，倒入备好的配菜，不易熟的菜先放，翻炒几下然后放入易熟的菜翻炒。

4，倒入泡好的米粉（剪短）炒、然后把炒好的鸡蛋倒入锅中一起翻炒。

5、放入盐、辣椒粉、胡椒粉、孜然粉、老抽，米酒然后翻炒。

6、最后放入少许鸡精，撒上葱花就可以出锅了。