羊肉是一种极其鲜美鲜嫩的肉类，我觉得现在汉字中的“鲜”由“鱼”跟“羊”组合而成实在是太贴切了。但是羊肉自身也有不足之处，比如羊肉有别于猪和牛的独特腥膻味，也正是因此所以牛肉干、猪肉脯等制品很常见，但是唯独羊肉干不多见，做馅包饺子好像也同样如此。

在饺子的世界里虽然各方“割据称雄”，但是肉馅饺子中还是猪肉馅最为常见，牛肉馅饺子在我印象中蒸饺偏多，而羊肉饺子好像相对就更少了。

我们分析大概有以下这么几个原因“禁锢”了羊肉成为美味饺子馅的道路：

1. 首先还是我们自古就相对少有用羊肉做饺子馅的习惯，毕竟在很早以前羊肉的金贵比牛肉可不输，要吃羊肉只有皇族贵胄才可以（《国语》有记述：“天子食太牢、牛羊豕三牲俱全、诸侯食牛、卿食羊、大夫食豕、士食鱼炙、庶人食菜。”）。就算到了后来，普通人家一年也难得见一次羊肉啊，估计就算弄到了羊肉也未必舍得给剁碎了做馅吃吧。
2. 其次羊肉含有较多的油脂，所以口感才那么的鲜嫩丰腴，但是也正因为如此，羊肉馅的饺子只要温度慢慢降下来，那么油脂就会开始凝结，让馅料中的汁水凝固住，口感变差吃起来也会容易腻得慌。
3. 最后就是羊肉带有相比较猪肉和牛肉来说更奇特的腥膻味，只有极其喜爱羊肉的人可能会如痴如醉吧，但是对于更多一些人来说羊的这个特殊味道处理不好是很难接受的，而做饺子馅要解决这个问题就比羊肉炖菜、炒菜要难一些了，毕竟可操作的空间小了。

所以既然人们现在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第一条“禁锢”就自然解除了。而第二条其实也不难解决，只要羊肉馅饺子尽量都趁热吃就完事了嘛。所以做好羊肉馅饺子的重点就在于怎么解决第三个问题，也就是说如何在获得羊肉鲜嫩滋味的同时，又能去除、遮蔽住羊肉过于浓重独特的腥膻味。

那么这个问题就简单明了多了，我们可以从①羊肉本身、②配菜选择和③调料搭配上分别来进行：

①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉一定要新鲜为好，个人感觉肉差了是怎么都弄不好吃了，部位我比较喜欢颈肉或者后腿上面肥瘦相间没有筋的部分。

②配菜的选择我比较倾向于羊肉大葱、羊肉芹菜、羊肉洋葱、羊肉萝卜这样的搭配，这些自身就带有特殊风味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油腻，跟羊肉算是良配。

③调料的搭配其实比较常规，就是一般的生抽、料酒、盐、糖、味精之类的，但是有一样东西几乎是我们家做羊肉馅一定会用的，那就是花椒水。干花椒先用清水快速漂洗一下表面灰尘浮渣，然后以热水浸泡一段时间或者煮一下，放凉后得到带有浓郁花椒香气的花椒水，在用来给羊肉馅进一步去腥增香的同时，还可以添加一些水分，让羊肉馅口感更鲜嫩多汁。

到此题目基本就已经解决了，那么我们还是来简单说说制作过程吧。

——羊肉大葱馅饺子——

【准备材料】：羊肉1斤、大葱3棵、生姜30克、生抽、盐、糖、香油、干花椒、热水和一点点十三香。

【制作步骤】：

1. 花椒过一下凉水去灰尘，捞出后以热水浸泡或者锅中加水煮一下花椒，然后放置一边晾凉备用；
2. 等花椒水降温的时间来和面制皮，面粉差不多600克左右，分次加水大约320毫升和成面团，这个过程需要点时间和耐心，饺子皮的面不能太硬了；
   
3. 面团和好之后放置一边，给羊肉把可能有的筋膜剔除干净，然后羊肉切丁、一点生姜切碎加进去剁馅，大葱尽量取葱白部分多的切碎，剁好的羊肉馅跟葱混合；
4. 在馅料中加盐6到8克、生抽2到3匙左右、糖1克、香油适量加入再捏一点点十三香加进去，最后就是一边搅拌馅料一边分次慢慢将我们准备好的花椒水加进去，一定要充分搅打，让馅料把花椒水“吃”进去；
5. 最后就是包饺子、煮饺子就没什么可多说了，点水煮沸3次，饺子飘起来基本就熟透了。煮饺子的时候水里可以加点盐、滴几滴油以防止粘连，吃饺子的蘸料就因人而异了，不过羊肉馅饺子的蘸料还是要有点醋才觉得比较好吃。

那么以上就是这次关于羊肉馅饺子的内容了，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！

也欢迎有吃饺子的行家评论分享一下，你有哪些制作美味羊肉馅饺子的秘诀，你觉得跟羊肉馅的最佳搭配是什么呢？

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羊肉馅儿饺子和猪肉馅儿的做法基本一致，但是拌馅儿环节与其有点区别，这也是羊肉本身属性所决定的。

一般来说，吃来吃去，无论哪种肉馅儿，最好吃的仍然是猪肉馅儿，因为猪肉本身油多，这也是经过考证的。当然穆斯林因饮食习惯除外。吃腻了，当然可以换个食材做馅儿，一般羊肉馅儿饺子多见于北方，南方甚少，一般清真餐厅和拉面馆才能见到。

羊肉馅儿饺子，一般来说有三种做法，羊肉萝卜馅儿，羊肉大葱馅儿，羊肉猪肉混合馅儿，当然，看你喜欢那种馅儿了。老王这次就吧啦吧啦羊肉大葱馅儿饺子做法：

一、选择羊肉：羊肉馅儿饺子最好选择山羊肋排肉，最好现场买现场剔，如果你买的羊肉精瘦肉，那么你就要用一些猪五花肉来弥补，也就是所谓的混合肉馅儿，不然你的饺子吃起来比较柴。山羊肉为什么比绵羊好吃，重点就在于羊膻味重，肋排肉比较细嫩，做馅儿，一定选择肥瘦都有的，剁成小块，再剁成羊肉泥，这里有个重点。

二、拌馅重点：在剁成肉馅儿之前，要泡发一小把干红花椒，用热水泡出颜色。一般做羊肉馅儿饺子，都需要这一步骤，把泡好的花椒水分次打在肉馅里，提味，增香，去膻，这一部步骤区别于猪肉。花椒水可以剁馅儿过程中分次放，也可以拌馅时候放。

三、拌馅调料：大葱碎和羊肉馅儿比重可以为1比2，当然看你口味了。根据分量，分别加入姜碎，大葱碎，生抽，料酒，食盐，鸡蛋，味精，白糖，香油，食用油少许即可，搅拌过程中，如干涩，可再加入适量花椒水，直到馅儿粘稠，有阻力。放置片刻，让馅儿充分入味。

四、包饺子，煮饺子过程，老王就不多说了，不会包饺子，擀饺子皮的那不是北方人儿。羊肉馅儿重点在于拌馅儿，其它都好说。

咬一口，肉香四溢，葱香飞溅，再蘸一点香醋辣椒油，咬一口大蒜，不要太爽，咱老百姓今儿要高兴，咱老百姓啊，今儿吃饺子。

因为我们这里特产羊肉，所以羊肉就是我们餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做饺子馅儿，也是很普遍的一种现象，羊肉的肉质比较软嫩，也非常适合用作馅料。

羊肉虽然带有一定的膻味儿，但是在用羊肉制作饺子馅儿的时候，它的膻味却是很小的，所以，我们也不用挖空心思的，去找寻各种去除羊肉膻味的方法，那样做真的是有点儿多余了，只要加入正常的调味料就可以了，制作出来的羊肉饺子，绝对不会有一点儿膻味儿，那些说羊肉饺子比较膻的人，其实也是在那卖弄知识，故作玄虚！

羊肉饺子虽然好吃，但必须要有和它相配的蔬菜，如果你要用大萝卜白菜或者芹菜一类的去制作羊肉馅儿饺子，那么也可以，但是味道应该会差一些，其实与羊肉相匹配做饺子馅儿的蔬菜，应该首选香菜和胡萝卜这两种，这两种蔬菜用作羊肉馅儿饺子，味道是比较鲜美的。下面我就为大家分享一下，这两种馅儿的制作方法。

羊肉香菜馅儿

做馅方法:按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行。葱100克，姜20克，香菜200克。

首先，我们要将羊肉馅打水，这样可以让肉馅吃起来口感更软嫩，先将馅料所需要的15克精盐加入馅中，然后加入200克清水，顺着一个方向搅动，直到搅至肉馅儿发粘为止，这时200克清水，都已经被羊肉馅儿所吸收了，我们在包饺子的时候，就不用担心水会从肉中渗出来了。肉馅打好水后，我们再依次放入葱末，姜末，酱油，少许白糖，胡椒粉，接着再次搅拌，搅拌均匀后，我们再加入100克的料油就可以了。

然后，将香菜洗净，滤干水分，然后将芹菜切成碎末，再将切好的香菜放在羊调好的肉馅儿中搅拌均匀即可，羊肉香菜馅儿就调制完成了。

羊肉胡萝卜馅

做馅方法:与羊肉香菜馅相同，也是按500克羊肉为例，需要清水200克，精盐15克，酱油20克，胡椒粉5克，白糖10克，调料油50克（八角，花椒。葱，姜炸制的料油）味精按个人口味放与不放都行，葱100克，姜20克，胡萝卜200克。

调制肉馅儿的方法与羊肉香菜馅是相同的，我就不再重复了，只是我们制作羊肉胡萝卜馅儿的时候，胡萝卜是要擦成丝状，然后用刀将擦好的胡萝卜丝大概的剁几下就可以了。千万不要把胡萝卜打成胡萝卜泥，如果打成胡萝卜泥，那么包出来的饺子味道就不是那么鲜美了。

以上两种羊肉馅儿饺子的调制方法，是我个人认为比较好吃的。

再做个最后总结

因为香菜的香味比较大，与羊肉搭配做馅，可以很好的吸收羊肉的味道，让羊肉变的更加鲜美，它们也是做了一个互补，也可让羊肉的膻味消失不见，留下的只是浓浓的肉香味，虽然香菜在熟了以后，会有一点点的苦味，但绝会不影响羊肉饺子的鲜美口感。

羊肉胡萝卜饺子，胡萝卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，还可以提鲜，羊肉里面加入胡萝卜，可以使羊肉带有一丝的甜味儿，而胡萝卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它们搭配在一起制作饺子馅儿，绝对是一个最好的选择。

其实羊肉还可以跟很多应季蔬菜搭配在一起制作饺子馅儿，羊肉本身就味道鲜美，所以说，跟很多食材都是相匹配的，只要是适合我们自己口味的所有美食，我们都要去尊重它。

我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！

在中国的传统文化中，饺子象征好运，寓意美好，所以在每个佳节时，很多家庭会包饺子来庆祝，我们家也不例外，作为一个地地道道的北方家庭，我们最常做的美食就是饺子，俗话说的好“好吃不过饺子”，“饺子就酒越吃越有”，饺子成了年夜饭的压轴嘉宾。

饺子馅料有多种多样的搭配，肉的，素的，海鲜的等等，也有很多黑暗料理，只有你想不到的，没有人做不到的馅。在我们家吃的最多的，家里祖传的饺子馅就是羊肉白萝卜馅。

下面我来分享一下做法：

所需材料：

1.羊肉 适量

2.白萝卜 一个

3.面粉 500克

4.清水 225克

5.大葱 适量

6.生姜 适量

7.香菜 适量

调料：盐 十三香 鸡精 生抽 老抽 香油

白萝卜洗净，羊肉洗净后控干水分，装保鲜袋放冰箱冷冻

白萝卜切片，煮软后捞出放凉

萝卜放凉后，加入清水泡10分钟，用纱布装起来攥干水分，剁碎

拔几棵阳台上种的香菜，洗净切碎，葱姜切末

羊肉剁碎

所有材料剁在一起

馅中加入适量的食盐，鸡精，十三香，生抽，老抽，香油搅拌均匀即可。

调好的馅静置半小时入味

500克面粉，225克水揉成光滑的面团，盖上锅盖静置20分钟

饺子包好了

美味的羊肉白萝卜饺子开吃了

以上流程按照我们家传统的方法制作，每年三十晚上，我妈都会做这样的饺子，三十晚上一顿，初一早上一顿，初五一顿，以前觉得吃饺子很烦，现在离家了，常常想念妈妈做的羊肉白萝卜馅饺子，觉得那是世界上最好吃的饺子，妈妈的味道。

我是乡乡小厨，美食领域小学生一枚，真诚的希望和志同道合的朋友们一起交流探讨美食，每天不定时分享优质做菜心得，请多多关注！

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喜欢吃羊肉饺子的伙伴您不妨试试这样调馅料，用它搭配包出的羊肉饺子特别好吃；

羊肉、葱姜、花椒面、酱油、胡萝卜、盐、面粉

1；先将羊肉洗净剁成肉馅

2；葱姜切末，放入肉馅中，撒入花椒面、酱油腌制

3；胡萝卜洗净切末，放入肉馅中

4；倒入适量的油加盐搅拌均匀

5；面粉中加水揉成面团，醒一会

6；饧发好的面团，分成小剂擀皮，放入调好的馅料包成饺子

7；锅中加水烧开，放入饺子打3次水煮熟透即可捞入盘中

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羊肉有暖中补虚，补中益气，开胃健身，养胆明目等功效。

羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉、牛肉高。

羊肉中钙、铁、维生素C含量更多。

羊肉的选购

优质羊肉的肉质色泽淡红、肉不黏手，质地坚实。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光泽，用手压后凹陷复原慢，且不能完全恢复到原状，则表明羊肉已经不新鲜，不宜选购。

如何祛除羊肉膻味

方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，放几块橘子皮也能很好的去除膻味。

方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。

方法三：将两三个带壳的核桃放入与羊肉同煮。

方法四：水烧开后，加羊肉、醋少许，煮沸后捞出，再重新加水和调料。

几种去除膻味的小方法，你可以试试看。

怎么做羊肉馅饺子呢？

平时在家做的最多的就是羊肉胡萝卜馅的饺子。

买回来的新鲜羊肉，清洗干净，剁成肉馅，调馅我们需要准备葱姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食盐、香油。葱姜剁成末越细越好，加在肉馅里，调料也逐个放入，顺着一个方向搅拌，调馅加水量最重要，要边打馅边加水，水要分次少量的加入，让肉馅粘稠上劲。煨好的肉馅静置一会。胡萝卜洗净、嚓丝，用刀剁一剁， 可以多加一些胡萝卜。拌匀后再加入香油提味。羊肉馅饺子，主要是在其馅料上，因此，馅料调制的好坏将直接影响到水饺的口味。

和面、醒面、做剂、包饺子，一气呵成。

水开下入饺子，三开三落，饺子装盘，好吃的羊肉水饺上桌了。

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怎样做好羊肉陷的饺子呢？

羊肉跟猪肉比较，比猪肉的肉质要细嫩，而且含脂肪、胆固醇量要比牛肉与主要的要少，比较合适冬天吃，很受大家的欢迎。羊肉的营养价值很高，色鲜味美，即可抵御风寒又能进补身体，在北方，很多人喜欢做羊肉饺子，但是羊肉的膻味影响了不少人的食欲，那么怎么做羊肉馅不膻气而且味道鲜美那？

唯有爱与美食不可辜负，她说，她曾经说过的。关注她说，你的心和胃，由我们来治愈，愿您终将把生活的锋芒熬成最温柔的浓汤！请点击红色加号关注我，我会认真回答每一个问题。

想要羊肉饺子好吃首先是食材的搭配，配什么食材好吃？

1、羊肉萝卜馅。我认为羊肉和萝卜是极好的搭档，不管是白萝卜、青萝卜还是胡萝卜，味道各有千秋，特别鲜美。羊肉萝卜馅的饺子不需要放过多的调料，加些葱末、花椒水，来点盐，调馅特别简单。

2、羊肉大葱馅。羊肉搭配大葱，一定要用章丘的大葱，章丘的大葱汁多味甜，好像就是专门为饺子而生。一半大葱一半羊肉，别提有多鲜美了。

3、羊肉洋葱馅。羊肉与洋葱搭配，在西北方比较常见，尤其是新疆的烤羊肉包子，搭配着洋葱，来点孜然，不用过多的调料，就及其的鲜美。

想要羊肉饺子好吃羊肉馅去膻是关键，羊肉馅怎么去膻那？

1、羊肉先用清水泡。羊肉尽量买新鲜的山羊肉，山羊肉膻味比较轻，买回来的羊肉不要直接剁馅，首先用清水浸泡1个小时，中间多换几次清水，这样可以泡去羊肉内部的血水，减少羊肉的膻味。

2、加入料酒去膻味。羊肉中产生膻味的物质是三甲胺等化合物，加入料酒，料酒中的酒精在加热的过程中可以与这些物质溶解挥发带走，并且料酒中的芳香烃可以使羊肉馅吃起来更香。

3、去除羊肉中的筋膜。羊肉味膻，主要来源于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪，咱们在处理羊肉的时候把肥肉瘦肉分开，去除中间的筋膜这样可以去除羊肉一部分的膻味。

4、调馅的时候加入花椒水。咱们可以提前准备好花椒水，然后在打馅的时候一边加入花椒水一边搅拌，这样做出来的饺子不仅膻味小，而且水多馅嫩。

下面，我就给大家分享一下羊肉水饺的做法：

羊肉水饺：这样做不腥不膻，鲜嫩多汁

【主材】：羊腿肉

【辅料】：青萝卜 大葱 姜

【调料】：食用盐 食用油 料酒 花椒 蚝油 生抽

【做法步骤】：
1、和面，面和好后盖上保鲜膜醒面15分钟。花椒放入水中煮开放凉，捞出花椒不用，准备好花椒水。青萝卜擦丝切段备用，葱姜切末。

2、羊肉去除筋膜剁馅，在剁的过程中加入葱姜一起剁。然后放入盆中，加入料酒、蚝油、生抽、食用油一边搅拌一边加入花椒水，直至肉馅上劲。然后加入萝卜碎，加入食用盐搅拌均匀。

3、面团揪成小剂子，擀成面皮，尽量擀皮要薄一点，加入馅料，包成饺子。

4、起锅烧水，水开以后加入饺子，水再次滚以后加入凉水，反复三次，等饺子浮起来装盘开吃。

要想羊肉饺子好吃，教你几个小妙招

1、选羊肉的时候最好选择肋排肉，这种有肥有瘦比较香。

2、剁馅的时候可以把葱姜一起剁进去，尽量不要用打肉机，手剁的口感要好的多。

3、搅拌馅的时候一定要分多次加入花椒水，不仅可以去膻，而且饺子鲜嫩、多汁。

4、记得最后放盐，不用加过多的调料，要不然会掩盖羊肉的鲜味。

结语

以上就是我给大家分享的怎么做羊肉馅饺子好吃的窍门，其实羊肉饺子做到不膻鲜嫩多汁不难，只要在美食上下功夫，食物会以味道来回报你，大家好，我是“她说美食”，我会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞、关注或者分享给更多的朋友浏览，非常感谢您的浏览，我们下次有缘再见！

羊肉饺子好吃与否关健是要买当年的嫩羊肉，生姜，盐，花椒面适量，湿水打馅打到略稀上劲，放冰箱入味，最好提前几小时拌馅。冰水和面略硬三揉三省，包时把馅冷冻半小时，大葱半斤至七两，葱表面再撒花椒面，姜面，把葱用油拌一拌，和匀馅略发亮，尝好甜咸，略放一点味精开包，煮时等饺子上浮盖上锅调小好，煮至饺子鼓大，用年触皮略软即可。

出生在新疆乌鲁木齐的麦兜君，是含着羊骨棒长大的，嘿，这话真不假，新疆羊肉是新疆孩子们津津乐道的骄傲，我们都是这样跟大家形容家乡的羊肉：一群群棉花般的羔羊，生活在天山脚下，自由自在，无拘无束，喝着冰川水，吃着雪莲花长大，空气清新，冬暖夏凉，羊肉丝丝香甜，哪里有什么膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，你仿佛在食鲜甜的乳脂牛奶，就是这么神秘的口感。

所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鲜美，当然打着新疆羊肉旗号的伪新疆羊肉，并非讨论范围。

我们那里，从小的菜肴基本和羊肉脱不了干系，包括饺子也是，都以羊肉馅为主，至于羊肉搭配什么馅料，那就丰富了，胡萝卜，韭菜，芹菜，和羊肉拌成馅，都是绝搭，这里要特别说说羊肉搭配胡萝卜或者韭菜，这两种经典羊肉饺子的吃法。

羊肉馅韭菜饺子一直是心头爱，吃饺子必吃这个馅，谁料，来到外地，很难遇见羊肉馅的韭菜饺子，取而代之的是猪肉馅韭菜饺子，艾，吃过好的，有过对比，怎么还能将就呢，当然，不是说猪肉馅的韭菜饺子不好吃，是猪肉的肉香味少了一份激烈的香味，似乎更加温和，难以和韭菜辛香味儿抗衡，但是羊肉馅韭菜饺子就不一样了，羊肉特有的鲜香搭配上韭菜的辛香，那个叫口齿留香，天造一对！

说完羊肉韭菜馅饺子，说说羊肉胡萝卜馅饺子，这个也是颇为喜爱，胡萝卜特有的香气虽不像韭菜那样浓烈，但气味更为温柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，抚去了羊肉的躁味儿，增添几分柔滑，吃起来很舒服。

除了上面说的羊肉馅饺子适合搭配的食材，还有一样调料也很重要，花椒，拌羊肉馅一定放花椒水，或者花椒面，这是真正的点睛之笔，能给羊肉馅料饺子增香去异。