怎么炖猪蹄？

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，欢迎大家关注！

现在的人对美食的追求比较精致，就像猪肉在二十年前是好东西，可是现在大家却不怎么喜欢吃，而对于猪的追求，大家更喜欢吃一些内脏或者蹄膀之类的，尤其是不少人喜欢炖滋补汤，都喜欢吃猪蹄，而猪蹄本身皮和筋比较多，没有过多的肥肉，所以口感非常棒，不少喜欢美容的女性，多吃猪蹄，还能够让皮肤变得更水润，可以说成为很多人炖汤或者焖煮的首选。

猪蹄虽然比较美味，但是相对于猪肉来讲，却并不太好做，首先就是猪蹄太难熟，而且猪蹄想做的入味也很难，不少人在饭店中点这道菜感觉很美味，可是自己在家中做，却并不好吃。其实这都是自己的技术不到位，想要把猪蹄做得更加美味软糯，我们还是要学会提升味道的秘方，这里就有一些做猪蹄的技巧，很多人可能并不知道。

做好猪蹄的一些细节问题，可能有不少人都有疑惑。

——【烹饪猪蹄之“十万个为什么”】——

1.猪蹄买回来之后，为了更加干净，应该怎样做好前期处理？

答：首先我们把买回来的猪蹄，先放在火上烤一会，尽量烤的表面皮焦黄，这样不仅可以烧掉猪毛，而且还能够去除不少猪蹄腥味。然后我们将猪蹄给剁成大块，放在清水里面浸泡一两个小时，要记住中途多换水，将那些血水和杂质给去掉。

2.为何有时做出来的猪蹄比较腥？

答：其实猪蹄腥主要是蹄上的皮膜，还有脚蹄甲味道重。要是这两个不能够清除，我们不管怎么做，都有很浓的腥味，所以我们将猪蹄泡好之后，将猪蹄上面一些未清理干净的皮膜撕掉，然后把脚指甲前端剁掉。

3.给猪蹄焯水有什么技巧吗？

答：在给猪蹄焯水时，要记住冷水下锅，保证猪蹄受热更均匀，不然里面的腥味出不来，同时我们可以在水中加入姜片和料酒，这样的话可以更好去掉腥味，还能够让猪蹄更加入味。等水开了之后，我们将猪蹄捞出来，然后冲洗干净就可以备用。

4.想让炖出来的猪蹄，颜色好看味道香，有什么技巧吗？

答：很多人想让猪蹄上色，直接加入老抽，其实这种效果并不好，可以在热油中炒冰糖，让冰糖的糖色炒香猪蹄，这样猪蹄颜色好看，而且香味很浓，同时在里面加入一些香料，当冰糖和香料味道融合，猪蹄更香更美味。

5.怎样解决猪蹄每次吃得时候很硬咬不动？

答：猪蹄咬不动，主要是炖的火候不到位，我们在炖猪蹄时，先用大火将汤汁烧开，然后立刻改成效果炖煮，让效果慢慢将猪蹄煨炖熟。这样猪蹄的香味可以很好释放出来，而且炖出来非常软糯，不会出现发硬的情况。

【炖猪蹄小贴士】：

1.想知道猪蹄炖的效果如何，可以用一只筷子插一下，如果完全戳不动，说明猪蹄炖的不好。

2.炖猪蹄加入一些黄豆，不仅可以让汤汁更香，而且黄豆可以吸收过多的油脂，让猪蹄汤不油腻。

3. 炖猪蹄的时候，我们可以加入一些米醋，这样炖的猪蹄不仅可以去腥，而且提升香味。
你们家的猪蹄是怎么吃的？大家做猪蹄有什么好的方法和建议呢？欢迎大家留言讨论。

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺??

猪蹄的胶原蛋白含量较高，是大家公认的“美容食品”。猪蹄可以与许多食材搭配成菜，下面介绍一下猪蹄炖海带的做法。

用料：猪蹄、海带结、葱、姜、料酒、大料、盐、味极鲜酱油。

一、猪蹄洗净，剁成块，为把血水清洗干净，猪蹄用清水浸泡四、五个小时，中途换两、三次水。

二、海带结洗净，备好葱白、姜片、大料。

三、锅中加水，猪蹄凉水下锅，加适量料酒、姜片烧开，水开两、三分钟，捞出猪蹄洗净。

四、锅中再加水，加入焯好水的猪蹄，一段葱白、几片姜、一粒大料，开火。

五、大火烧开后，撇去浮沫，转小火，适量料酒，炖煮半小时，加入海带结，继续炖煮至猪蹄软烂，加少许味极鲜酱油及盐调味即可。

每日卤猪蹄，这个问题太简单。要煮烂，小火慢炖，最低二个半小时以上，不用高压锅。简单谈一下对好吃烂猪蹄的认识。

猪蹄有前后之分，又有鲜冻之别，热吃猪蹄，一定要肉香味足，所以要选用新鲜的猪前蹄，肉多味美。当然选用猪蹄也很讲究，市场上有水发货，药水浸泡的，漂白的，不会选时大品牌选价贵的。猪蹄卤制前要先去毛，再浸泡氽水，只有前期处理好了，才能达到去腥的效果。

去净腥味，下一步增香就好办了。卤制猪蹄，选用香料，三五种，七八种均可，八角桂皮小香香叶丁香，
再配些其地香料均可，关健所有大料要好，配比要合适，还有好的酱油更能提高猪蹄的酱香度。猪蹄卤制，工艺也十分重要，卤汤烧开，猪蹄入内，烧开后浮沫多打几遍，香料要氽水去杂，小火慢炖是关健。

大家好，我是宝妈豆豆！一个爱研究美食，喜欢做饭的90后，很高兴能回答这个问题。

猪蹄很多地方都叫猪手，我们这里叫猪脚。

它含有丰富的胶原蛋白，具有美容养颜的作用，它可以防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。产妇吃了还可以下奶……

下面我就来给大家分享一下我平时是怎么做猪蹄的，方法特别简单！只需要三步：

需要的食材有：猪蹄、生姜大蒜、干辣椒、八角、桂皮、小葱。

需要的调料有：食用盐、鸡精、酱油、料酒、一瓶啤酒。

第一步：把猪蹄切块，生姜切片，冷水下锅，加入料酒、姜片、小葱焯掉血水。

第二步：把焯好水的猪蹄捞出过凉水洗干净，放入高压锅内，加入少量的水、干辣椒、八角、桂皮、姜片、酱油、一瓶啤酒，盖上盖子，等高压锅上气，阀门转动后开始计时，喜欢吃有嚼劲的10分钟左右、喜欢吃烂一点的15分钟左右就可以关火了。

第三步：等高压锅消完气后，开始调味，加入盐、鸡精、搅拌均匀后就可以出锅了（如果觉得颜色比较淡可以再加一点酱油调色，也可以在焯好水后炒个糖色再放入高压锅烹制）

是不是很简单呢？喜欢的朋友也可以试一试这个方法！也可以根据自己的喜好加上提前浸泡好的黄豆，也是非常美味的，方法步骤也是一样的哦！

以上回答就是我平时的做法和步骤，希望能对大家有所帮助，欢迎大家点赞评论收藏转发，如果有不对之处，希望大家多多指点！

喜欢我的回答也可以点击关注哦，我是宝妈豆豆，关注我可以了解更多家常菜的做法，更希望能和大家一起探讨学习各种与美食相关的知识和做法！

猪蹄怎么煮？

大家好，我是饭小柒，很高兴能回答您的问题，希望我的回答能对您有所帮助，以下就是我的回答内容：

猪肉是人们日常生活中离不开的食物，它含有非常丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等营养成分。除了肉以外，猪蹄也是深受人们的欢迎，很多人都爱吃。猪蹄有很多不同的烹调做法，常见的做法有卤猪蹄、红烧猪蹄、焖猪蹄和炖猪蹄，每一种都很好吃。

猪蹄的美味在于它那肥而不腻的口感，让人经受不住它的诱惑。此外，猪蹄的营养非常丰富，含有丰富的胶原蛋白，不仅能够增强皮肤的弹性和韧性，还能延缓衰老，是美容抗衰老的好帮手，被人们称之为“美容食品”。所以，女人平时多吃猪蹄，能达到到美容养颜的效果，看着会显年轻。而且，猪蹄的脂肪含量还是比较低的，所以不用担心吃猪蹄会导致肥胖的问题。

今天小柒想要分享猪蹄的一种烹饪做法，那就是砂锅炖猪蹄。其实炖猪蹄并不难，简单几步，你也可以做出美味的炖猪蹄。你只要先将猪蹄焯水，然后放入砂锅中炖1个小时就可以了。经过炖制，猪蹄的肉香软烂浓郁，不但吃起来不油腻，而且还是满满的胶原蛋白，那味道真是妙不可言。

话不多说，接下来小柒来分享一下猪蹄的做法，方法比较简单，一学就会，喜欢吃的朋友自己在家也可以试着做一做。

【砂锅炖猪蹄的美味做法】——特点：软烂入味、味道香浓、做法简单，营养丰富

【主料】：猪蹄2个

【配料】：大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

【调料】：生抽2勺、老抽2勺、料酒小半碗、食盐少许、冰糖适量、甜面酱1勺、食用油适量

【工具】：不粘锅、砂锅

【做法步骤】

1、准备好食材，清洗干净，将生姜切成片，大葱切成段备用。

2、将猪蹄斩成段后清洗干净，然后先放到水里浸泡一会，浸泡过后再清洗干净。

3、将浸泡的猪蹄冷水下锅，放入几片姜片，导入适量的料酒，开火烧开进行焯水。

4、焯水后将猪蹄捞出洗净，然后沥干水分。

5、将焯水过的猪蹄放入砂锅中，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮和冰糖，加入2勺生抽、2勺老抽、半碗料酒、1勺甜面酱和少许的食盐，然后加入适量的清水并盖上砂锅盖。

6、开大火开始炖煮猪蹄，待烧开后转小火慢炖1小时，等炖到猪蹄的汤汁收浓后即可出锅了。

成品图：只需要简单的几步，一道软烂入味，味道香浓的猪蹄就做好了。咬上一口，满满的胶原蛋白，吃起来也不油腻，非常入味。看着这红彤彤的猪蹄是不是很有食欲呢？

砂锅炖猪蹄小贴士

（1）猪蹄的骨头比较硬，如果家里没有砍骨刀的话，最好在买的时候叫商家帮忙斩成段，但不要斩成太小块。

（2）做烧过炖猪蹄之前，一定要先焯一下水。

（3）炖猪蹄，你可以加一些配菜，比如黄豆、花生、栗子或者莲藕，不过由于小柒做之前忘记买了，所以这里也就没加了。

砂锅炖猪蹄之你问我答

问题1：炖猪蹄的猪蹄怎么选？

答：买猪蹄当然买前蹄好，因为后蹄更加没有多少肉，而且骨头还粗大。另外还要看猪蹄的肉色足不足，最好选那种白里透红的，像那种颜色发白、个头过大、脚趾处分开并且有脱落痕迹的猪蹄，一般都是用双氧水浸泡过的化学猪蹄，而且还有一股药水味道，千万不要买。

问题2：炖猪蹄的时候用砂锅还是高压锅呢？

答：炖猪蹄的时候，使用高压锅炖猪蹄所需的时间比较短，而使用砂锅炖猪蹄所需的时间会更长，但是砂锅的导热性能和热循环系统比高压锅要好很多。虽然用砂锅来炖猪蹄的时间会长一点，但是炖出来的猪蹄会更好吃，汤汁会更加浓稠、香气扑鼻。

问题3：炖猪蹄要多长时间？

答：关于猪蹄炖多长时间，有些人认为猪蹄炖得越久越好，但其实猪蹄炖久了的话，营养会流失很多，营养价值也会大打折扣，所以炖猪蹄千万不要炖太久。如果你选用砂锅来炖猪蹄的话，你要提前将黄豆或者花生提前浸泡好，然后倒入的清水没过猪蹄，用大火烧开后转小火慢炖1-2个小时就可以了。

问题4：猪蹄有什么营养价值？

答：猪蹄中含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁、维生素等营养物质，平时吃炖猪蹄可以增强人们的体质，加速人体的新陈代谢，延缓衰老，而且对于那些哺乳期的妇女有很好的催奶功效。由于猪蹄含有丰富的胶原蛋白，女人平时多吃猪蹄能够美容养颜，让皮肤更加紧致且富有弹性，看着会显年轻。另外，对于那些经常四肢乏力和容易抽筋的人来说，炖猪蹄也是一种进补食物。

结语

其实想要做好一道美味的猪蹄真的非常简单，只要你明白了炖猪蹄的烹饪技巧，相信您也可以很快地做出一道全家人都爱吃的“猪蹄”。

我是饭小柒，一个热爱美食的自媒体作者，用心做好每一篇问答，乐于分享美食教程和烹饪技巧，让生活不再无趣。如果您看完这篇文章觉得有帮助的话，希望您能给小柒点个赞或者关注小柒，小柒每天都会分享更多的美食知识和技巧，非常感谢您的阅读！

一般时候我都是去批发市场，买一箱冷冻的猪蹄，回到家用大一点的盆放上凉水，泡上一天一宿，然后用刀收拾一下，把不干净的地方弄一弄，之后放在大一点的锅里，锅里放冷水，把水烧开，撇出沫子，再放上花椒、大料、桂皮、香片、酱油等佐料，先大火，后文火煮，特别说一下的是，先不要一次性把盐放够，这样不爱烂，等六分熟时再放到合适为止。直到用筷子能扎得动，捞出冷却后，用保鲜袋装好，放到冰箱冷冻，什么时候想吃，就事先泡发一些黄豆，准备一些海带丝，大勺里放冷水，把事先煮出的猪蹄切成小块，把各种材料和盐一起放到大勺里煮，如果你的气血两虚，想保健，就再放上一点黄芪，待黄豆和海带丝都烂了，撒上点鸡粉出锅开吃，非常省事，好吃，特别是汤特别好喝，即美容又养生。

秋凉时节饮食宜温热为主。温热，不仅是指食物的温度，也关系食物的性味，以“炖”为佳。炖，最强调的是火候，次为时间，再为器皿。民间有句俗话，叫“紧火鱼、慢火肉”，说得便是这个火候。秋冬季，我喜欢隔三差五煲一锅汤，既能防干润燥，又能滋补身体。

芸豆猪蹄汤

材料

芸豆50克、猪蹄1只、大葱半根、生姜1块、枸杞1小撮、盐3克、料酒1大匙、花椒2克、八角1个

做法

1、先准备配料，芸豆提前泡发好。

2、猪蹄剁成块后用清水浸泡3小时，中间换一次水。

3、电磁炉烧一锅清水，放入生姜和大葱，下入猪蹄焯水。

4、将焯水后的猪蹄用温水清洗干净，放入电炖锅中。重新加入生姜片和大葱段，八角和花椒放入纱布中包好放入锅里，煲汤电炖锅默认的时间是两个半小时。

5、锅开后放入泡发好的芸豆。

6、最后20分钟调入盐。

一碗浓浓的猪蹄汤就做好了，满满的胶原蛋白，不仅能对抗秋燥还能让我们的皮肤更加水嫩和富有弹性。

大家好！我是爱吃爱做饭的月亮。

很高兴回答你的问题！

猪蹄是我们中国人比较喜欢吃也比较常吃的，猪蹄富含胶原蛋白，对于爱美的女士们来说，是特别好的美容养颜菜。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪，并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等，对身体非常有好处。

猪蹄对于日常年轻人来说，可能是一道好吃却比较难做的菜。大家可能日常吃猪蹄，都是买现成的卤好的猪蹄。很多店家猪蹄做的都不够软烂，对于我这种不吃肥肉不吃皮的人来说，就能够吃出那种肥肉和皮腥腻的味道。不过，我们家一般都是自己做，不仅入味，还软烂，入口即化，好吃极了！其实，只要按照步骤慢慢做，还是可以做的好吃的。

今天就给大家介绍一下炖猪蹄做法。

材料：猪蹄2-3个，姜、八角、香叶、桂皮、陈皮

调料：盐、酱油、料酒、啤酒1瓶

做法步骤：

1、清理猪蹄上的余毛，用清水清洗干净。将猪蹄切大块。

2、锅中放入凉水，没过猪蹄，开始煮猪蹄，去血水。开锅后捞出备用。

3、高压锅中，倒入热水，放入猪蹄，加入适量姜、八角、香叶、桂皮、陈皮，倒入适量酱油、盐，少许料酒，啤酒1瓶。注意一定要没过猪蹄。

4、开始炖猪蹄，高压锅冒气后，转小火炖40分钟。炖好后，在锅中焖10分钟。然后就可以捞出准备吃了。

小贴士：

1、猪蹄买回来后，一定要清理干净。把猪皮表面的残余猪毛处理干净，可用烤过的火钳，慢慢烧掉残余猪毛。

2、去血水要凉水下锅，炖猪蹄要热水下锅。

3、盐的用量，要根据所用酱油来调味。有些酱油咸些，可少放点盐。有些酱油味道适中，就多放点盐。根据个人口味来调味。

4、猪蹄炖好后，放在锅中焖10分钟，是为了更好地入味。如果喜欢吃热的，可以捞出即吃，会很软烂。如果喜欢吃凉的，可以晾凉，会更筋道。

猪蹄，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低。能增强皮肤弹性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都很有帮助。所以，它是我们日常餐桌上的“美容食品”。

这样做猪蹄一点都不难，好吃又方便。材料不多，但都是精华。猪蹄做不软烂，往往是使用的炖煮工具不行。如果使用普通的锅，则需要更长时间。不过个人建议，炖肉还是使用高压锅，不仅可以让食物口感更软烂，味道上也会更入味一些。普通锅，即使炖煮的时间长，在味道和口感上，也跟高压锅有差距。

最后，祝大家都能成功做出好吃的猪蹄！

我是爱吃爱做饭的月亮，很高兴与大家一起分享探讨美食的乐趣和方法，点赞，关注我吧，我会继续给大家介绍好吃的家常菜，我们一起做健康的菜，吃着瘦下来！

猪蹄有美容养颜的功能，吃法非常的多，做法很简单，可以自己学着做一做，和家人一起分享美食。

黄豆焖猪蹄

1.黄豆提前浸泡一夜，洗净滤干水备用。

2.猪蹄切小块，过一下水备用。

3.起油锅，将切好的姜块、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒倒入炒出香味。

4.放入猪蹄块炒匀，倒入料酒，老抽炒匀。

5.加入冰糖，热水，泡过的黄豆中小火加盖焖烧至猪蹄软烂。

6.最后加入盐，再煮十分钟即可出