绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。



梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些

然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和黄色的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）

最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸

晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。

梅干菜是用荠菜或者雪里蕻腌制再经晒干做成的。

梅菜扣肉：五花肉，梅干菜，葱姜，老抽，料酒，蒜末，糖，生抽，盐，淀粉。

1，选用四层肥肉相间的五花肉，切成大块，冷水入锅放入五花肉，葱姜料酒煮20分钟左右。

2，捞出后趁热把肉皮用牙签扎上小孔，四周均匀抹上老抽，然后把有小孔的一面放到盛老抽的盘子里让肉更入味，待肉凉了即可。

3，锅中烧油，放五花肉，煎至上色，猪皮可以多煎一会更好吃。

4，梅干菜提前浸泡40分钟，喜欢软的可以泡时间久点。洗净泡好的梅干菜，起锅放油，蒜末，料酒，糖，生抽，盐煸炒香，根据个人口味放调料。

5，煎好的五花肉切片，皮朝下排放到碗里，上面均匀铺上炒好的梅干菜，入锅蒸1小时左右。

6，蒸熟后，肉倒扣在盘子里，沥出汤汁倒入锅中淀粉勾薄芡，再次浇到肉上更好吃。

让我这绍兴人来告诉你

一般原材料是芥菜，也有雪里红等，基本步骤是收割，清洗，晾晒，切段，入缸撒盐腌制，踩压脱水，最后晒干储藏，跟黄酒一样越陈越香。

烹饪的话有很多种：

1、二次加工成笋干菜：毛笋切小片，煮熟过水，加干菜同煮，加盐入味，晒干储藏，这样就成了笋干菜，菜有了笋的鲜香。笋干菜和梅干菜，都可以单独煮汤，尤其是陈年的干菜，夏天煮汤喝了去暑。还可以加入河虾，成为真正的三鲜汤，夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤，咸鲜解暑

2、梅菜肉：五花肉切小片，煸出油，加两片生姜，酱油调色调味，干菜入锅过油，等吸满油脂后，一同捞入蒸碗，撒上一点点糖，高压锅蒸个十分钟。一般第一次蒸完我不吃，因为不入味，第二天搅拌均匀再蒸一遍，那就可以了。也可以换成脂肪厚的猪肉，一定要膘多肉少，切小块，最喜欢下面浸着汁的肥膘，跟冰激凌一样，入口即化。

3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见。

也可以做成干菜肉的包子，酥饼，烧饼等

霉干菜一般用芥菜、尚未抽苔的白菜和油菜等腌制后晒干制成。怎么做好吃，自然是烧五花肉咯！

梅菜扣肉是多数人不法抵抗食欲的传统做法，香的爽歪歪

油菜杆、雪里蕻等晒干得来！绍兴重油，酱一般做红烧肉！

雪里蕻 干豆角

小时候第一次吃到梅干菜就觉得是雪里蕻。可是那些大人偏说不是。我觉得争论是啥菜制作而成的不如聊聊那里的梅干菜最出名我最早听说和吃到的都说是四川梅干菜。从没听过绍兴梅干菜。

包心菜切开也可以晒出来的哦

那个大脚塞菜里，真的不能接受！！