外国人为什么不吃鸭子？

总体来说，鸭的受欢迎程度远逊于鸡。原因是鸭尾的膻味十分厉害，羊膻是阵香气，鸭膻就不太敢恭维了。有些是厨师处理得不好，有些是鸭种的关系，总之朋友们运气不佳，或是天生敏感，从此种下阴影，对鸭敬而远之，是常有的事情。

家鸭的祖先是绿头野鸭，经人类驯化，飞行能力退化之外，连抱卵的本能也一起消失了。一般分为肉鸭和蛋鸭，不过界限并不分明，比如高邮的麻鸭，鸭蛋多油，是腌咸蛋的最佳材料，鸭肉亦美味，所以江苏的鸭菜最丰富，像北京的填鸭，就仅有肉用一路了。

填鸭肥得漏油，只宜炮制北京烤鸭，算是中国菜的名片之一，但是大家快忘了，烤鸭这种食物，是在明朝迁都时由南京传入的。有明炉和焖炉两种烤法，北京烤鸭以前者居多，像最出名的“全聚德”即是，焖炉渐渐式微，发源地的南京还是一律焖炉灌汤，没有例外。

说起来，南京是名副其实的鸭之城。养鸭史可追溯到春秋，《吴地记》记载：“吴王筑城，城以养鸭，周数百里。”当今更是变本加厉，日均食鸭十二万只，你说厉害不厉害？

外地人了解南京的鸭文化多数由板鸭开始，久存不坏的缘故，南京人本身反而不怎么吃它。新鲜热辣的烤鸭和盐水鸭随买随得，不必碰又咸又硬的板鸭了。

当地鸭铺大多兼卖红白两味，烤鸭做得出色，盐水鸭也差不到哪里去。这种白汤菜对鸭子质素的要求更高，鸭皮上有点黑斑或是盖个章的话，即刻露出马脚给你抓到，昆山的爊灶鸭亦是。

买鸭时请师傅斩件，有套专业术语，你讲得对路，就不会被人当羊牯。整只鸭有两块“前脯”和两个“后座”，单买前脯要搭一段鸭颈，后座则搭半个鸭头，是约定俗成的规矩。买半只的话，从中间剖开，有带不带鸭脊骨之分，故又有“软边”和“硬边”的说法，从前大部分人喜欢软边，鸭骨不占分量，省点钱也好。

送酒最好啃点骨头，南京人把两根鸭翅、两枚脚掌拆开来卖，称为“鸭四件”，大受欢迎。另有鸭头、鸭胗等等，总之把鸭子的所有部位都吃尽了。

上海人亦爱烤鸭，但酱鸭更流行一点。用浓油赤酱的手法，慢慢将整只鸭煨至上色入味，汤汁够浓够稠，即算合格。江浙一带，同样的食物颇多，像嘉兴的酱鸭，还号称天下第一呢。

各地风俗也有出入，到了杭州，发现他们口中的酱鸭，原来是腌腊制品的酱油鸭，吃时蒸两个钟头才够火，我们的酱鸭，一字之差，叫做卤鸭，点菜时千万别搞错。

熏鸭也是常见的，安徽有无为熏鸭，四川有樟茶鸭子。《舌尖上的中国》介绍了潮汕的甘蔗鸭，是用甘蔗渣熏出来的，非常精彩。潮汕和闽南的饮食文化接近，闽南亦有此菜，胜在事先用甘蔗汁浸鸭，就不会太硬。

中国的上等筵席必有整鸭的食制。各地皆有八宝鸭的菜式，有的出骨，有的留骨，有的蒸，有的煮，变化无穷，与另一名菜香酥鸭合二为一，将鸭酿了八宝馅，再拿去炸，即成八宝香酥鸭，对厨师的要求最苛刻。

日本的主流饮食文化，没有食鸭的传统。当然也有鸭肉寿司和鸭肉乌冬面，只是关西人爱吃罢了。法国人倒是懂得欣赏，油封鸭腿和血鸭都是著名的法餐。所谓血鸭，是杀鸭不放血，先烤至半熟，当着客人面，起下鸭脯煎之，剩下的鸭架连肉带血榨出，煮成汤汁淋上。

听起来血淋淋的，也许你会害怕，但是湖南人一定能够接受。湘西一带喜欢把鸭块炒了，半路淋鸭血下去，再下大量的辣椒，刺激得不得了，两种血鸭，有异曲同工之妙。

吃鸭这件事情上，福建人独辟蹊径，我们吃的是家鸭，他们偏好番鸭。这家伙，原产中南美，是明朝时的舶来品，和家鸭同属不同种。番鸭有鹅那么大，红鼻头，羽毛黑白，虽然看上去古古怪怪，味道甚美，滚汤尤佳，又滋补，不输给老鸡老鸭。

其实题主这个问题有点意思。 题主说的有点对，但是又有点不对。其实很长一段时间，欧洲人是很少吃鸭子的，抑或说很难吃上。 罗马是欧洲古文明的巅峰，所以，罗马亡了，欧洲就有点像有神级装备的大神重新开小号开始玩。 自从西罗马亡了，欧洲很多文明都停滞，反正在西罗马灭亡后的一千年，欧洲不仅仅可以说停滞不前，甚至在某些方面是不断倒退，比如家禽方面。 罗马人培育了许许多多优良的鸡鹅，但是，西罗马被蛮族灭了后，蛮族没有保存这些优良品种，直接一吃了之，很多好的品种就没了。 这仅仅是古代欧洲人很少吃鸭子的一个原因，他们把鸭子吃了。 吃了再养就是咯。你可能这么想，但是，他们遇到一个问题，也是罗马人的问题。就是鸭子是拿野生绿头鸭驯化的，由于野生绿头鸭是迁徙动物，圈养之后，它们就丧失了孵卵能力，一两代还会孵，后来就不孵了。不相信的话可以想想，你见没见过鸭子孵蛋，反正我在乡村十几年，鸭子只产蛋，不孵蛋。罗马人当时吃的鸭子也都是吃完一两代再捕再驯化，反正品种不好。你想想，这多麻烦，贵族吃，你可以给它按罗马人方式搞，农民折腾不起啊，鸭子这样，你让他怎么培育高产蛋产肉的，好不容易培育一个产蛋产肉高的，结果不孵，这不是耍欧洲的农民吗？所以干脆，农民就不养。 这时你会想，那中国人怎么有这么多鸭子，这么会吃鸭子，也没见人捕野绿头鸭驯化啊！你有时候不得不佩服，中国人在农业和养殖业上，是真的有冠绝天下的天赋。中国人发现鸭子不孵蛋，没关系，反正鸭子不孵蛋，鸭蛋是授过精的，抓来一只老母鸡，孵。结果，中国人有了源源不绝的鸭子，也选育了大量的品种，造就了众多美食。

主要是欧美人不吃，原因有几个：鸭毛不像鸡那样好处理，他们嫌麻烦，就不愿做了，就像他们不爱吃鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼一样。

大多数鸭子肉少（填鸭除外），吃起了骨头多，欧美人是游牧民族繁衍过来的，喜欢大块吃肉，对肉少骨多的禽类生来就心趣不大。

烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹饪的食物环境下，他们就不愿在鸭子下功夫了。其实最重要的原因不在这，欧洲人是吃鸭子的，但是人家的鸭子都是精加工的！

主要是鸭子品种好，法国，西班牙，巴尔干半岛地区，特别是多瑙河流域和多瑙河三角洲地区的湖鸭，红头鸭，肉质鲜美，做成的香酥鸭，烤鸭，鸭汤极其美味，最大的特点没有象中国的鸭子油腻，肉质鲜嫩，骨头如钢，比中国鸭子的品种好千万倍，只不过是一般人家吃不起罢了，知道原因扎心不老铁？

说说鸭子。一些人总爱写写一些轶事，但是因为经历不同，大多数的知识来自书本，有的也是臆想推测出来的。

在四清时，我被分配到安徽省定远县高唐公社河东大队工作。期间，我们这群“研究生”是十分受‘欢喜’的。经常与华东局的领导们一起学习，他们总是要我们学学“百事问”。我们当时二十三，四岁，正是学习欲望很强的时候，一些事，真的是过目不忘，记忆至今。

关于“赶鸭子上架”的“典故”听来是这样的：春末夏初，淮北的麦子收了，许多人家劳力有闲，就“捉”几十上百的小鸭，粗饲料喂养，鸭子长得很慢极瘦，俗称“鸭壳子”（上海话：鸭壳落。意思是只有骨头没有肉。）。这时的养育成本极低。夏末秋初，北方的一季稻收割后，淮北人开始了“赶鸭子”的生产活动，几户人家，老少中青三四人一组，赶着鸭子上路了。最令人瞩目的是他们的工具__“划盆”。所谓划盆，是一种“很小”的，只能跪坐一人的木制小船（有点像单人划艇，但是短很多，其长不足一米五，宽度不过一人一肩宽；轻得多，一个人借助一支一米长的短桨支撑，可行走一天。保养得极好，油得亮亮的。）。我们根本掌握不了它的平衡。田里收割之后总有遗穗，田地翻耕之后总有泥鳅蛐蟮。晚上，借一家火灶煮一锅米饭，就着咸菜吃上一碗热饭，余饭用布包一包，天明就是早饭午饭了。北方穷，一些女子嫁到南方一点的地方，她们的家往往就是接待南来亲人的落脚点。这一夜，与往时比会比较温馨；也可能是是非很多的。因为，这家的男人往往也赶着鸭子南去了。作为工作队员，我们往往会被告知，结合地方干部去看看这些外来客，与他们抽上一支烟，嘱咐他们早早去草棵里去歇息，明天要赶早。孩子们，有时会警告道：“你别打我，不然我会告诉爹爹......。”

十月一日左右，鸭子被赶到合肥，这时的鸭子很瘦，正在换毛前（鸭子身体上的小黑毛很难处理好），小黑毛没有出来。鸭子大约一元一只（那时，我们大学生工资四十三元）。同学们两人一元合买一只，炖上一锅热热的汤，加上山芋粉条，美美的一顿。一共十年啊，年年有这一天。忘了告诉你们，文革后我们被分配到合肥，工作了十一年。

接下去讲，大部分的鸭子过淮河，过巢湖，到达浦口；赶鸭人把鸭子卖给“南京人”（解放后，浦口是安徽的，后来江苏用砀山与江苏交换了浦口）（有一个关于浦口的故事，下次讲给大家听，比这个故事还要有趣）。这时大约十一，二月了。鸭子们这时因为天天赶路，多半在水里，重量不过一斤半多。浦口人买下后就用“精料”喂养一个月左右，鸭子换了毛，马上就被催肥增长到三斤，春节前就被制作成“南京板鸭”。南京板鸭卖就被到江南各地。因为板鸭死咸死咸的，就有了，外国人终于明白了：“咸鸭蛋是南京板鸭下的蛋”的故事。真的，人穷时幽默起来也苦涩。

我不知道北京白鸭与南京麻鸭有什么关系。

曾经什么地方看到过，因为老外没掌握鸭子的驯化技术。鸭子这东西野鸭还会自己孵蛋，家鸭根本不孵蛋，所以欧洲人没法子了，自能打野鸭打牙祭。著名的贵宾犬就是干这事儿的。中国农村解决的办法很简单，鸭子不孵蛋是吧?那塞鸡窝里去得了，兢兢业业的老母鸡见蛋就孵，也不管是啥蛋，一孵二十几天。这个问问过去的农村人就明白了。

谢谢邀请，坦率说，这个问题的提法并不符合事实。我长期生活在法国，法国人不但喜欢吃鸭子，而且具有非常悠久的吃鸭肉的历史。鸭肉在法国，是非常高等的食材，售价昂贵，很多法国名菜的主角就是鸭肉。

首先是法餐中闻名世界的肥鹅肝酱，事实上这个名词的中文译名是一个误解，因为所谓肥鹅肝中96%都是由填鸭式喂养的肥鸭肝制成。法国人从来没有标榜只吃肥鹅肝。而且填鸭在欧洲可以追溯到古埃及和古罗马，经过中世纪犹太人保存下来，流传到今天的法国发扬光大。从此至少可知，古埃及人，古罗马人以及犹太人和法国人是吃鸭肝的，而且还是上等食材。

当然，法国人对鸭肉的爱好绝非仅限于肥鸭肝。因为据美食家的考证，法国人很多鸭肉名菜已经有400年以上的历史，而且在不同地方形成自己的特色风格。比如说大名鼎鼎的巴黎银塔餐厅，主要的特色菜就是19世纪推出的特色菜银塔血鸭，吸引很多外国元首和国际名人来品尝。这道菜其实就是法国诺曼底鲁昂一代的特色菜。

19世纪的银塔餐厅品鸭油画

鲁昂血鸭

除了鲁昂血鸭因为进了银塔餐厅而变得大大有名之外，法国西南地区即波尔多一代还有吃油封鸭肉的传统，据说和肥鸭肝制法一样，都是从西班牙迫害逃难而来的犹太人那里学来，至今也有将近500年了。因为这些鸭肉大多是来自用作生产肥鸭肝的鸭子身上，因此油脂较多。法国人学犹太人将鸭肉腌制后再置于油脂中小伙煮熟，可以在没有冰箱的条件保存数月至一年时间。油封鸭本来这是一个相对而言平民的食物，因为十六十七世纪之交起家于此地的波旁王朝开国君主亨利四世喜欢，也成为法餐中的特色菜。

油封鸭腿煎土豆

除此之外，法国的鸭肉美食还有马克龙总统家乡皮卡第的鸭肉酱，朗格多克小城阿尔比的鸭肉杂烩锅，以及西班牙和意大利为起源争执不休的香橙鸭，和到处可见的干熏鸭脯。由此可知，鸭肉至少在欧洲好几个国家（法国，西班牙，意大利，尤其是法国），是一种相当受欢迎，而且档次不低的食物。根本不存在外国人不吃鸭肉的说法。如果真的让我说中外吃鸭的差别，我觉得中国的鸭肉更亲民，制作形式也多些，做凉菜的更多些。但中国和法国对鸭肉的爱好其实没什么不同。

香橙鸭，法国代表性主菜之一，其起源有两种不同的说法，意大利或西班牙。不过16世纪初西班牙港口塞维利亚就有类似做法的菜谱流传至今了。

皮卡第鸭肉酱

你一定想不到，在中国随处可见的鸭子，在美国是高级食材，美国人平时不吃鸭子是因为鸭子贵。

之前我在美国的一家中餐厅里面点了一个“樟茶鸭”，鸭子上桌以后左右两桌的外国人就一直往我们这个桌之上瞄，之后我起身离开了一下，回来的时候隔壁的美国人突然跟我搭讪，说“你刚离开的那会儿我都想把你的鸭子吃了，你要是晚回来一会儿就见不到它了”。这当然是开玩笑，但是也可以说明美国人不吃鸭子真的不是因为他们觉得鸭子膻味重，或者是看不上鸭子，对鸭肉兴趣不高，不然我当时桌上这么多菜，为什么他们只说要吃我的鸭子呢？

能不能长点脑子?如果问为什么某国人不吃鸭子还行，但是外国人作为一个这么大的群体，吃什么的都有，你不吃的东西也有人吃。智商是个好东西，你值得拥有。

第一外国人是哪些人？全世界230多个国家地区，难道都不吃鸭子？“只有”二字你考证过没有？反正东南亚好多国家吃。第二鸭子做好了很好吃，烤鸭也是很不错，不知道“外国人”会不会问“为什么只有我们吃奶酪，中国人不吃”

其实你的问题主要是欧美人不吃，原因有几个：鸭毛不像鸡那样好处理，他们嫌麻烦，就不愿做了，就像他们不爱吃鲤鱼，鲢鱼，鲫鱼等淡水鱼一样。

大多数鸭子肉少（填鸭除外），吃起了骨头多，欧美人是游牧民族繁衍过来的，喜欢大块吃肉，对肉少骨多的禽类生来就心趣不大。

烹制不得法，腥味大，在有其它更好烹饪的食物环境下，他们就不愿在鸭子下功夫了。