你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗？

当然吃过了，从小在东北农村长大。家家在秋天都会备下好白菜，修理干净后，晾晒几天，主要是去掉表面的水份。然后入缸。一层菜，一层盐，摆好，按压的实实诚诚，然后用压缸石压好，等两天后最好填入凉开水。水量以没过白菜为最好。发酵开始，发酵温度不宜过高。酸菜缸要放在凉快的地方。发酵好后，酸菜就可以作为冬季的美食和日常菜进行食用了。做酸菜饺子和烩酸菜最好吃。

谢谢好友@从善如刘L的邀请。我吃过酸菜馅饺子。确切的说，是多年吃，长年吃，经常吃。

在东北土生土长的人，都偏好吃酸菜。有个歇后语就是关于酸菜的，叫酸菜炖粉条——硬碰硬。酸菜和粉条在旺火之下咕嘟咕嘟半个钟头也不烂。有人喜欢酸菜炖大鹅这一口，而我不喜欢。幼年时看人杀鹅，头剁掉了，鹅身子满院子转，无头的脖子上喷着血，太不人道啦，杀鹅的人嘴里叨叨咕咕，“大鹅大鹅你别怨，早晚人间一道菜！”你看他也怕呢！我于那时起，不吃鹅肉，碰到鹅肉炖酸菜，其中的酸菜也不吃啦！

早些年，冬天主食的疏菜就是白菜土豆萝卜，白菜下窑，易烂，所以腌渍酸菜，是最好的贮菜方法了，上秋之后白菜下地了，掰掉老帮子，找菜心大且结实的白菜整颗摆放大缸中，一层大粒盐，一层白菜，满缸后，压上大石，两天后加点水。一个月后腌好，可吃了。

酸菜，是可馈赠亲友的好东西。

酸菜，是可招待宾客的好佳肴。

包包子包饺子都好吃，但，数酸菜馅饺子最招人吃，个大皮薄馅实，咬一口，那个酸那个美，唇齿流香，吃一个，夹两个，很快一扫光，盘盘见底！

“你吃几个？”

“28个”

“你吃几个?”

“32个”

“天哪！你咋吃这么多！酸菜消化慢，快出去遛遛食！”

酸菜饺子，是东北地地道道的食文化。它扎根于东北人的眼里嘴里丶胃里心里。2013年我去成都，从担担面吃到火锅，满嘴辣嚎嚎。终于在一家小店，看到了酸菜饺子，我激动的眼泪快掉下来，饺子端上来，一口一个，酸！辣！什么鬼！掰开一个一看，还是辣椒！酸辣椒！说好的酸菜呢！怎么是酸辣椒？成都人告诉我，这，就是酸菜！

南北的酸菜如此不同！于北方生活的我们，固执的认为北方的酸菜最正宗，口感最好！百种饺子中，酸菜饺子最是好吃！百吃不厌！

说到酸菜饺子，我要和您讲讲我亲身经历的饺子悬案。

幼年时，家里人口多，口粮按月有指标，成人白面28斤，全家不够吃，所以只有到年节，才吃饺子，那年，年关，晚上包了几盖帘酸菜馅饺子，准备第二天早晨煮，结果，一早，爸妈发现饺子一个不剩全不见了！地上没有印，饺子呢？更为惊奇的是一缸水没了，缸不漏，水呢？老爸找了几个人，他们都做证，头天看见老爸挑水，缸大，挑三四挑子才满。饺子和水一同没了！

门窗紧闭，插上了插销！我家所在农垦建设兵团的连队人少，并在山凹中，没外人会去偷，也进不了屋。可这饺子和一缸水哪去了呢？在食物缺乏的年代，这是个大案子了！

后来，学习鲁迅先生的文章，他讲到夏日晚上，在藤墙下读书，若有美女甜美的声音唤你，千万不可回头，那，可能是蛇妖！每读至此，我不禁想起那几盖帘丢失的酸菜饺子。脑海中浮想连连：在某个山洞，有个法力高深白胡子的大仙，一招手我家的饺子飞到他那……

在我童年的记忆里，有个地主婆，北京来的，划成分划成地主，运气不好，连队大小会都要她站在会场前，大家一通口号“打倒地主婆！”

我们开学典礼也指令她出席，六十多岁的她，垂头弯腰站在桌子上，全校师生大喊“打倒地主婆！” 开学典礼开始！我一直不明白为啥开学典礼让地主婆出现。我妈说，地主婆并不坏。妈妈悄悄关心她，地主婆亲手编了盖帘送我家，我妈，让我避开大家悄悄给她送了几回酸菜馅饺子。

时光荏苒。

以后的岁月中，日子好过了，饺子想吃随时就包，花样翻新，面皮红黄绿白紫，馅五花八门。搁过去，人们说“站着不如倒着，好吃不如饺子”，现如今，饺子不再稀罕，寻常食物，吃什么馅，咱还得挑挑呢，不入眼的，一筷子不想动！物，以稀为贵，酸菜馅饺子，也一样放下矜贵，铺在了寻常日子寻常盘子，但，于我，于我们这一代人，酸菜馅饺子，就是不一样！