甘肃最具代表的特色菜是什么呢？

舌尖上的中国让人们了解到中国各地的美食，说到西北城市甘肃，有些美食只要一想起就有饥肠辘辘的感觉呢。

兰州清汤牛肉面，俗称“牛肉拉面”，应该是甘肃最具代表性的美食了，民族特色突出，而且价位经济大众。兰州牛肉拉面创始于光绪年间，系回族老人马保子首创。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点，而且面条均为手工制作，韧劲十足，汤味鲜美，肉质耙烂，面条敦实，是一道男女老少都皆宜的美食。

羊肉泡馍，非常接地气和直白的名字，香气四溢的卤羊肉配上韧劲十足的烙饼，清汤浸泡至完全入味，一口下肚，驱散一身的寒气。羊肉泡馍的羊肉选择非常考究，6月~12月的羊龄最佳，常用部分为羊腿及后臀，汤头和烙饼以及配菜缺一不可。羊肉泡馍烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。

靖远羊羔肉，是一种独具风味的地方美食，主要在于肉质的选择，滩羊的独特品质以及生长环境注定了这道佳肴的上乘质感。滩羊与柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药为邻，夜饮矿泉水，从而使羊肉细胞成分改变，造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。制作方法比较多样，爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸都将羊肉的原汁原味还原，而且富有营养，美味可口。

作为一个地道的甘肃人来给你回答这个问题，从地理位置分布来说

1.河西走廊一带，风格和口味接近蒙古和新疆的特色，但有自称体系，以山丹手抓羊肉和羊肉垫卷子最具代表，同时张掖武威的烤串也挺不错，也是很值得吃的哈。

2.兰州一带，以全国有名的兰州牛肉面，也是外地人所知道的兰州拉面，这给大家科普一下哈，在兰州吃的都是牛肉面哈，简称牛大或者牛大碗。假如你不在兰州在外地去吃牛肉面，请看准牛肉面，三个字，如果是兰州拉面一般进去都是青海人开的，并且还不正宗，一清二白，三红四绿，总会少白的哈。这是我吃过很多次得到的经验。当然兰州除了牛肉面以外，还有甜胚子，高担酿皮，灰豆子等。

3.天水，陇南一带，以天水的大杂烩和陇南的洋芋搅团最具代表性，面食则已浆水面和陇南武都酸菜面具有代表，小吃则是擀面皮，肉夹馍，煎饼，油茶麻花，陇南与四川和陕西接壤既有麻辣口味的学习和借鉴，同时又受到陕西美食文化的影响和传承，因此在陇南的面食也特别多，麻食，烩面片等。

天水浆水面，地皮菜洋芋搅团，碗豆粉漏鱼，芥面凉粉，高担凉皮，水洗凉皮，炒呱呱，油麦甜醅子，临夏东乡手抓肉，甘南风干牦牛肉，风干咸肉，蒜泥乌龙头，炝拌五爪菜，白银靖远羊羔肉，兰州糟肉，糊羊，软儿梨，羊肉面片子，牛肉面，武威扁豆旗花面，庆阳饸烙面，张掖面卷子，炮杖子，搓鱼子，嘉峪关烤全羊，烤肉等等等等都是特别经典的甘肃陇菜及小吃……

这些基本是是甘肃的美食，但浆水面 的不是兰州周边地区的美食，浆水面也叫酸菜面只是一个菜少汤多另一个菜多汤多，从口味上说甘肃陇南的最好，但我们原来的交通还好所以吃上陇南酸菜的人少知道人的人少

甘肃地域辽阔，各地风味不尽相同。以天水为例，最具特色的菜应该是:里脊（糖醋里脊、酸辣里脊），杂烩（夹板肉，响皮，瘦肉丸子，瘦肉条等），清炖。这三个菜回汉都有，汉民的以大肉为原料；回民清真用牛羊肉，用料更讲究。

甘肃最具代表的特色菜是什么呢？

这里指的是菜品，不是小吃，更不是面食。

甘肃省，临夏回族自治州的八大碗。

八大碗有；扣羊肉、扣牛肉，牛羊肉的肥瘦搭配，肥而不腻，吃肉喝汤，汤汁鲜美。

甜米饭也叫做八宝饭，八大碗中颜值最高的一道菜，一般会使用白糯米，但有时候烹饪也会用黑糯米。先在碗底用各种干果甜品做打底，再放入米，进锅蒸，蒸熟后倒扣在盘中，淋上蜂蜜、撒上白糖。米饭经过蒸至融入了干果的香甜气味和大米的香甜味融合，有别样的美味。

扣鸡，鸡肉香而不柴，味道鲜美，同样的吃肉喝汤，汤汁味道浓郁。

夹沙，牛肉剁成肉馅用作料拌好，然后裹一层蛋皮进行炸至熟透，烧成的汤。

发菜，丸子，鸽子蛋汤。

临夏回族自治州东乡县的手抓肉；

东乡族的手抓肉要求很高，必须用25公斤一下的羔羊的羊排烹制而成，配上酸辣的蘸汁或者麻辣的蘸汁，大蒜。

靖远羔羊肉；

靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地，制作过程辅以10多种中药材为佐料，加入特质的黄色粗粉条，失水率低，系水力强，熟肉率高，汁液丰富，通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工，味道美妙，营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上，闻名全国。再如今西北菜遍布全国的今天，很多外地的西北菜餐厅也有销售这道菜，但是烹调和味道简直可以用，天壤之别来形容，真是一个天上一个地下。

陇西腊肉；

它的特点是用十多种香料和食盐腌制，再太阳底下暴晒而成。其营养、卫生、远远超过四川、湖南等地的烟熏火燎的腊肉。它的做饭也非常多，小炒、爆炒、辣炒、蒸至熟白切、尤其腊肉夹馍堪称一绝。

静宁烧鸡；

静宁烧鸡也叫静宁卤鸡，它形色美观、鲜嫩美味、表皮晶亮、卤色褐红色、味香肉醇厚、爽口而不腻，驰名于，甘肃、陕西、青海、宁夏、新疆地区。它是也认识馈赠亲朋好友之佳品。

甘肃地处中国西北地区，东通陕西，南瞰四川、青海，西达新疆，北扼宁夏、内蒙古，西北端与蒙古国接壤，境内为黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带，气候类型多样，从南向北包括了亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性气候和高山高原气候等四大气候类型。

无论是回族同胞还是汉族同胞的美食，都是各有千秋，各有所长，各有所爱。

一碗臊子面，天水臊子面，临夏臊子面，张掖臊子面，之间就有很大不同，看似相同的一碗面，食用过以后真的是不分伯仲。

当地的里脊，糖醋里脊，酸辣里脊，夹板肉，皮条肉，汉族就是用大肉烹制而成，穆斯林是用牛羊肉烹制，用料讲究，烹制繁琐而精致。

还有穆斯林，再过节和家里来了亲朋好友的时候，炸至的馓子、果果（坐成各种形状），油香。

兰州牛肉面、酿皮子、发面疙瘩、河沿面片，碎饭、馓饭、等等特色面食。

麻辣烫。

这就不用说了，大街小巷到处都是，有的地方一条街都是，馋死了，超好吃。

甘肃的美食倒是没有什么概念，但是我本人是庆阳的，可以尝试谈一谈庆阳的美食。一些资料是网上找的，但是说的都比较中肯，和大家分享哈。

　庆阳美食当然以面食为主，西北人以面为原料创造出了不少风味独特的小吃，或为主食，或为辅食，或只为改换一下口味。下面搜集的这些美食有的是家常主食，有的可能偶尔才能见到吃到，更有一些粗粮小吃已经成为我们少时的美好回忆！

　　庆阳的烩面跟河南烩面不同，不止是配料不同，庆阳烩面多以面片烩之，而河南烩面基本是绘扯面。在庆阳，面片叫做“揪片子”，为了方便，很多时候的做法是“连锅子面”。

　　说起庆阳小吃，首先浮入你脑海的应该就是土暖锅、清汤羊肉、饸烙面吧？这就是传说中的土暖锅，是明火暖锅。

清汤羊肉离不开三样东西：大蒜、芫荽、烙馍

没错，这就是传说中的烩麻食

　　饸烙面几乎成为庆阳小吃的名片，在深圳的庆阳人开面馆多以饸烙面为主。

凉皮，大家都熟悉，最爱吃的还是那个面筋！

当然，这些都是庆阳市西峰区随处可见的美食，也是给我印象最深的吃食，离家多年，也忘不了这些味道，每年过年回家时，都会去品尝一番，在此推荐给大家。

甘肃大致可分为两部分，黄河以西的河西走廊、黄河以东的黄土高原，两部分气候差异大，口音不同，饮食各异。身为陇西（黄河以东的甘肃古时候基本都叫陇西）人，去过河西多次，映像最深的菜叫“鸡肉垫卷子”，和新疆的大盘鸡有异曲同工之妙，主食和配菜做在一起，一盘搞定。

陇西人几天不吃浆水会浑身不舒服，要说最具代表性，非浆水与酸菜莫属。罐罐茶、煮洋芋、浆水面三大宝，是陇西人的日常，离不开，也不想离开。

陇西的特色饮食可以说在全国独居特色，做法复杂，工序讲究，精工细作的本领不逊色于江南的精巧，臊子面、羊肉泡馍等比陕西的要好吃多了。

今天我就来说说定西的炒血馍馍，杀猪时猪血要乘热倒到面里，搅和成面疙瘩备用，真正要吃的时候，把猪血面疙瘩加水搅拌成糊糊，再把糊糊摊成薄饼，把薄饼切条，把饼条加佐料炒好，拌上蒜泥，那叫一个香啊！红红的血饼点缀点绿辣椒，好吃还好看！

再说一个美食---麻腐格子，刚刚出蒸笼的麻腐格子，油油的，带着麻子特有的香气，没吃过的人是想象不到的好吃。

鸡肉粉汤也不能不说说，薄薄的凉粉在鸡汤里烫过后，爽滑可口的感觉就叫个好吃。

甘肃的美食太多了，说起来都让人流口水！不是真正的甘肃人他不知道！

是土豆。