甘肃最具代表的特色菜是什么呢?:舌尖上的中国让人们了解到中国各地的美食,说到西北城市甘肃,有些美食只要一想起就有饥肠辘辘的感觉呢。兰州清汤牛肉面,俗称
舌尖上的中国让人们了解到中国各地的美食,说到西北城市甘肃,有些美食只要一想起就有饥肠辘辘的感觉呢。
兰州清汤牛肉面,俗称“牛肉拉面”,应该是甘肃最具代表性的美食了,民族特色突出,而且价位经济大众。兰州牛肉拉面创始于光绪年间,系回族老人马保子首创。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红 (辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点,而且面条均为手工制作,韧劲十足,汤味鲜美,肉质耙烂,面条敦实,是一道男女老少都皆宜的美食。
羊肉泡馍,非常接地气和直白的名字,香气四溢的卤羊肉配上韧劲十足的烙饼,清汤浸泡至完全入味,一口下肚,驱散一身的寒气。羊肉泡馍的羊肉选择非常考究,6月~12月的羊龄最佳,常用部分为羊腿及后臀,汤头和烙饼以及配菜缺一不可。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
靖远羊羔肉,是一种独具风味的地方美食,主要在于肉质的选择,滩羊的独特品质以及生长环境注定了这道佳肴的上乘质感。滩羊与柴胡、麻黄、益母、蒲公英、黄苓、桔梗、薄荷、干草等数十种草药为邻,夜饮矿泉水,从而使羊肉细胞成分改变,造就了肉质细嫩、味道鲜美的靖远羊羔肉。制作方法比较多样,爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸都将羊肉的原汁原味还原,而且富有营养,美味可口。
作为一个地道的甘肃人来给你回答这个问题,从地理位置分布来说
1.河西走廊一带,风格和口味接近蒙古和新疆的特色,但有自称体系,以山丹手抓羊肉和羊肉垫卷子最具代表,同时张掖武威的烤串也挺不错,也是很值得吃的哈。
2.兰州一带,以全国有名的兰州牛肉面,也是外地人所知道的兰州拉面,这给大家科普一下哈,在兰州吃的都是牛肉面哈,简称牛大或者牛大碗。假如你不在兰州在外地去吃牛肉面,请看准牛肉面,三个字,如果是兰州拉面一般进去都是青海人开的,并且还不正宗,一清二白,三红四绿,总会少白的哈。这是我吃过很多次得到的经验。当然兰州除了牛肉面以外,还有甜胚子,高担酿皮,灰豆子等。
3.天水,陇南一带,以天水的大杂烩和陇南的洋芋搅团最具代表性,面食则已浆水面和陇南武都酸菜面具有代表,小吃则是擀面皮,肉夹馍,煎饼,油茶麻花,陇南与四川和陕西接壤既有麻辣口味的学习和借鉴,同时又受到陕西美食文化的影响和传承,因此在陇南的面食也特别多,麻食,烩面片等。
天水浆水面,地皮菜洋芋搅团,碗豆粉漏鱼,芥面凉粉,高担凉皮,水洗凉皮,炒呱呱,油麦甜醅子,临夏东乡手抓肉,甘南风干牦牛肉,风干咸肉,蒜泥乌龙头,炝拌五爪菜,白银靖远羊羔肉,兰州糟肉,糊羊,软儿梨,羊肉面片子,牛肉面,武威扁豆旗花面,庆阳饸烙面,张掖面卷子,炮杖子,搓鱼子,嘉峪关烤全羊,烤肉等等等等都是特别经典的甘肃陇菜及小吃……
这些基本是是甘肃的美食,但浆水面 的不是兰州周边地区的美食,浆水面也叫酸菜面只是一个菜少汤多另一个菜多汤多,从口味上说甘肃陇南的最好,但我们原来的交通还好所以吃上陇南酸菜的人少知道人的人少
甘肃地域辽阔,各地风味不尽相同。以天水为例,最具特色的菜应该是:里脊(糖醋里脊、酸辣里脊),杂烩(夹板肉,响皮,瘦肉丸子,瘦肉条等),清炖。这三个菜回汉都有,汉民的以大肉为原料;回民清真用牛羊肉,用料更讲究。
甘肃最具代表的特色菜是什么呢?
这里指的是菜品,不是小吃,更不是面食。
甘肃省,临夏回族自治州的八大碗。
八大碗有;扣羊肉、扣牛肉,牛羊肉的肥瘦搭配,肥而不腻,吃肉喝汤,汤汁鲜美。
甜米饭也叫做八宝饭,八大碗中颜值最高的一道菜,一般会使用白糯米,但有时候烹饪也会用黑糯米。先在碗底用各种干果甜品做打底,再放入米,进锅蒸,蒸熟后倒扣在盘中,淋上蜂蜜、撒上白糖。米饭经过蒸至融入了干果的香甜气味和大米的香甜味融合,有别样的美味。
扣鸡,鸡肉香而不柴,味道鲜美,同样的吃肉喝汤,汤汁味道浓郁。
夹沙,牛肉剁成肉馅用作料拌好,然后裹一层蛋皮进行炸至熟透,烧成的汤。
发菜,丸子,鸽子蛋汤。
临夏回族自治州东乡县的手抓肉;
东乡族的手抓肉要求很高,必须用25公斤一下的羔羊的羊排烹制而成,配上酸辣的蘸汁或者麻辣的蘸汁,大蒜。
靖远羔羊肉;
靖远羊羔肉作为一道名菜流行于甘肃、青海等地,制作过程辅以10多种中药材为佐料,加入特质的黄色粗粉条,失水率低,系水力强,熟肉率高,汁液丰富,通过爆炒、红烧、黄焖、干炸、烧烤、清炖、清蒸等工艺进行加工,味道美妙,营养丰富。“靖远羊羔肉”享誉陇上,闻名全国。再如今西北菜遍布全国的今天,很多外地的西北菜餐厅也有销售这道菜,但是烹调和味道简直可以用,天壤之别来形容,真是一个天上一个地下。
陇西腊肉;
它的特点是用十多种香料和食盐腌制,再太阳底下暴晒而成。其营养、卫生、远远超过四川、湖南等地的烟熏火燎的腊肉。它的做饭也非常多,小炒、爆炒、辣炒、蒸至熟白切、尤其腊肉夹馍堪称一绝。
静宁烧鸡;
静宁烧鸡也叫静宁卤鸡,它形色美观、鲜嫩美味、表皮晶亮、卤色褐红色、味香肉醇厚、爽口而不腻,驰名于,甘肃、陕西、青海、宁夏、新疆地区。它是也认识馈赠亲朋好友之佳品。
甘肃地处中国西北地区,东通陕西,南瞰四川、青海,西达新疆,北扼宁夏、内蒙古,西北端与蒙古国接壤,境内为黄土高原、青藏高原和内蒙古高原三大高原的交汇地带,气候类型多样,从南向北包括了亚热带季风气候、温带季风气候、温带大陆性气候和高山高原气候等四大气候类型。
无论是回族同胞还是汉族同胞的美食,都是各有千秋,各有所长,各有所爱。
一碗臊子面,天水臊子面,临夏臊子面,张掖臊子面,之间就有很大不同,看似相同的一碗面,食用过以后真的是不分伯仲。
当地的里脊,糖醋里脊,酸辣里脊,夹板肉,皮条肉,汉族就是用大肉烹制而成,穆斯林是用牛羊肉烹制,用料讲究,烹制繁琐而精致。
还有穆斯林,再过节和家里来了亲朋好友的时候,炸至的馓子、果果(坐成各种形状),油香。
兰州牛肉面、酿皮子、发面疙瘩、河沿面片,碎饭、馓饭、等等特色面食。
麻辣烫。
这就不用说了,大街小巷到处都是,有的地方一条街都是,馋死了,超好吃。
甘肃的美食倒是没有什么概念,但是我本人是庆阳的,可以尝试谈一谈庆阳的美食。一些资料是网上找的,但是说的都比较中肯,和大家分享哈。
庆阳美食当然以面食为主,西北人以面为原料创造出了不少风味独特的小吃,或为主食,或为辅食,或只为改换一下口味。下面搜集的这些美食有的是家常主食,有的可能偶尔才能见到吃到,更有一些粗粮小吃已经成为我们少时的美好回忆!
庆阳的烩面跟河南烩面不同,不止是配料不同,庆阳烩面多以面片烩之,而河南烩面基本是绘扯面。在庆阳,面片叫做“揪片子”,为了方便,很多时候的做法是“连锅子面”。
说起庆阳小吃,首先浮入你脑海的应该就是土暖锅、清汤羊肉、饸烙面吧?这就是传说中的土暖锅,是明火暖锅。
清汤羊肉离不开三样东西:大蒜、芫荽、烙馍
没错,这就是传说中的烩麻食
饸烙面几乎成为庆阳小吃的名片,在深圳的庆阳人开面馆多以饸烙面为主。
凉皮,大家都熟悉,最爱吃的还是那个面筋!
当然,这些都是庆阳市西峰区随处可见的美食,也是给我印象最深的吃食,离家多年,也忘不了这些味道,每年过年回家时,都会去品尝一番,在此推荐给大家。
甘肃大致可分为两部分,黄河以西的河西走廊、黄河以东的黄土高原,两部分气候差异大,口音不同,饮食各异。身为陇西(黄河以东的甘肃古时候基本都叫陇西)人,去过河西多次,映像最深的菜叫“鸡肉垫卷子”,和新疆的大盘鸡有异曲同工之妙,主食和配菜做在一起,一盘搞定。
陇西人几天不吃浆水会浑身不舒服,要说最具代表性,非浆水与酸菜莫属。罐罐茶、煮洋芋、浆水面三大宝,是陇西人的日常,离不开,也不想离开。
陇西的特色饮食可以说在全国独居特色,做法复杂,工序讲究,精工细作的本领不逊色于江南的精巧,臊子面、羊肉泡馍等比陕西的要好吃多了。
今天我就来说说定西的炒血馍馍,杀猪时猪血要乘热倒到面里,搅和成面疙瘩备用,真正要吃的时候,把猪血面疙瘩加水搅拌成糊糊,再把糊糊摊成薄饼,把薄饼切条,把饼条加佐料炒好,拌上蒜泥,那叫一个香啊!红红的血饼点缀点绿辣椒,好吃还好看!
再说一个美食---麻腐格子,刚刚出蒸笼的麻腐格子,油油的,带着麻子特有的香气,没吃过的人是想象不到的好吃。
鸡肉粉汤也不能不说说,薄薄的凉粉在鸡汤里烫过后,爽滑可口的感觉就叫个好吃。
甘肃的美食太多了,说起来都让人流口水!不是真正的甘肃人他不知道!
是土豆。
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