炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是小董，很高兴回答这个问题

豆腐皮一直都是小董比较喜欢吃的一种食材，对于豆腐皮的做法相信大家都是有很多的方法。之前小董在家做过豆腐皮卷肉，香辣豆腐皮，还有麻辣香锅里面都有放豆腐皮。

豆腐皮是我们日常生活中常见的食材，是由黄豆做成的，营养丰富，而且健康又美味，不管是怎么做都好吃，有时候我们在家煲汤做菜都可以用，小董媳妇最近不能吃辣，今天我们做了一盘麻辣豆腐皮，媳妇看着直流口水

——【麻辣豆腐皮】——麻辣鲜香，辣味十足，做法简单，家常食材，

【主要食材】：豆腐皮，黄豆芽，芹菜，

【配料】：香葱，大蒜，干辣椒，食用碱，花椒，麻椒，豆瓣酱，盐，鸡精，十三香，生抽

——【具体制作步骤】——

第一步：处理食材

我们首先将准备好的食材清洗干净，然后将准备好的豆腐皮折三层，改刀切成丝；芹菜去叶切成段；再切点葱花，大蒜切成片；另外再准备几个大蒜，压扁剁成末，再剪一些干辣椒，准备一点香菜，切一点火锅底料；

第二步：豆腐皮焯水

锅中烧水，大火烧开，水开后放点盐增加底味，再放点食用碱，然后放入豆腐皮焯水，大约1分钟左右即可，捞出控水备用

第三步：烹饪食材

锅中倒入油，凉油放入准备好的花椒麻椒，然后放入葱蒜炒香，再放入火锅底料，一勺郫县豆瓣酱，炒化之后加入清水，大火烧开，放入黄豆芽煮一下，

第四步：调味

然后再放半勺盐，鸡精，十三香，再加点生抽，搅拌均匀煮2分钟，豆芽煮熟之后捞出来，放入盆中垫底，然后在放入芹菜，下入豆腐皮继续煮1分钟左右，煮一下让豆腐皮更加入味，捞出来盛入盆中，

最后将汤汁也盛出来，上面放蒜末，辣椒段，油烧热后淋在上面，激发出蒜和辣椒的香味，放点香菜点缀一下就可以了

这样一道开胃又下饭的麻辣豆腐皮就做好了，堪称素版“毛血旺”，天冷吃一碗全身暖和，而且十分的开水，热油激发出蒜香和辣椒的味道非常的好吃。

【麻辣豆皮之“你问我答”】——

1、为什么要在焯水时加入食用碱？

答：对于每一种食材的做法不同，所以用的焯水方法不同，比如青菜焯水一般我们会加入食用盐和食用油，食用油增加底味，食用油可以保证菜品的色泽，使青菜更加的翠绿。但是我们豆腐皮加食用碱可以使豆腐皮口感更滑嫩，吃起来更加好吃。

2、为什么要用热油激发一下蒜和干辣椒？

答：烹煮食材的时候里面加入适量的蒜和干辣椒炒香，最后我们盛出之后再用热油激发一下，这样可以有效的激发出蒜香和干辣椒的香味，这样做出来的豆腐皮更加香辣美味，吃起来非常的过瘾。

【烹饪小贴士】：

1、豆腐皮一般切成细丝，不能太宽也不能太细

2、喜欢吃辣的朋友可以放适量的辣椒，不喜欢吃辣的话不要放很多的辣椒

大家对于豆腐皮的做法有什么好的建议和方法呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持。

青椒炒豆腐皮

用料：豆腐皮2张 花椒、鸡精、香油、葱各适量

做法：

1、豆腐皮洗净后切成丝，放开水里焯一下。

2、青椒去蒂去籽，切成细丝备用。

3、豆锅内放油，加入花椒和切好的葱段炒香，腐皮丝加入盐，少量糖（提味），炒熟。

4、再加入青椒丝稍炒两下，最后加入鸡精、滴入少许香油即可出锅。

韭香豆腐皮

材料：豆腐皮，韭菜，油，盐，料酒，生抽，蚝油，蒜蓉

做法：

1.豆腐皮切成小片。

2.将所有的配料混合成一碗调料，先将豆腐皮下锅炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗调料，稍稍焖一分钟即可。

哈喽，大家好，我是洋小厨啊！“豆腐皮怎么炒好吃？”豆腐皮是一道快手家常菜，无论是在南方还是在北方，在餐桌上都能常见。炒豆腐皮可以炒芹菜、炒青辣椒、还可以炒韭菜等等，不过这个季节，豆腐皮搭配大白菜炒配点蒜瓣真的太美味了，大白菜的清甜夹杂着豆腐皮的清香，加上蒜瓣的蒜香，掌握了炒制步骤及方法，确实是比肉还香。好了，来看下具体的制是怎样做的吧。

准备食材

【材料】：豆腐皮、大白菜

【配料】：蒜瓣、红辣椒、香、葱

【调料】：植物油、使用、味极鲜、蚝油

制作步骤

1：准备大白菜2到3片，洗干净切成丝（洋：炒着炒着吃的大白菜，尽量选择嫩一点的，就是里面靠近菜心的那些）。切好的大白菜焯一下水，锅中放入适量的清水，烧开之后把切好的大白菜放入锅中焯水，把没有泡进水里的大白菜用筷子或者漏勺压一下，1分钟时间捞起来，装到碗里备用。

2：豆腐皮洗干净切丝，可以放开水里焯一下水，觉得麻烦的直接放在碗里用开水泡一下也可以。

3：起锅烧热，放入适量的植物油，油温6成热时，倒入蒜瓣、红辣椒炒香，接着倒入切好的大白菜丝翻炒。

4：炒至微软的时候，就把豆皮放入锅中一起翻炒，加入1勺味极鲜，1勺蚝油，小半勺盐。翻炒均匀，就可以了，出锅前撒上葱段，装盘OK，超级简单的快手菜好吃下饭。

——小厨简单说——

一，大白菜选择嫩一点的，尽量使用大白菜里面靠近菜心位置的，这样炒出来的大白菜更鲜嫩口感好。

二，大白菜时要用大火炝炒，因为大白菜含水量比较高，小火炒时间长容易出水。炒脱水后的大白菜吃起来就味道寡淡，并且看着也没啥食欲

三，冬天气温低，豆腐皮稍微放一放一就回生变硬，并且买回来的豆腐皮一般都有一股豆腥味儿，所以切好的豆腐皮，要用开水泡一下，或者放在锅里焯一下水，这样去除豆腥味的同时也可以让豆腐皮更松软。

四，豆腐皮炒制的时间不宜太长，翻炒入味即可。炒制的时间长了，吃起来就不松软，有一种干嚼的口感。

感谢你们的阅读哈，如果您对“炒豆腐皮怎么炒好吃？”有不同的做法，欢迎留言讨论哦，原创不易，也请帮忙转发一下。关注我@我是洋小厨啊，每天更新简单易学的家庭版美食。

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炒豆腐皮怎么炒好吃？

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19年，我和我媳妇，每个月都会去图书馆借书，偶尔了就会在图书馆的读者食堂吃午饭，食堂有一道水煮千张特别好吃，它不是麻辣鲜香的川菜做法，没有一锅红油，特别清淡，口感滑嫩，汤汁鲜美，非常的开胃下饭；

它的主要食材除了千张之外，还是鸡肉丝、黑木耳、大白菜和皮蛋，算是家常版的水煮千张，而且做法也非常的简单，在等餐的时候，从小窗户就能看到大厨的制作方法，回家后我也能照虎画猫，老婆品尝之后，也连连夸赞，口感软嫩、色香味浓；

炒豆腐皮怎么炒好吃？我给大家介绍了半天的千张，如果是北方的同学，一定不大清楚，什么是千张？

其实千张和豆腐皮是同一种食材，千张是由特殊的工具层层压制，由千百张叠加在一起而得名，北方一些地方叫做干豆腐，在苏北、赣、皖、鄂等省市，常常被叫做千张，它是一种特殊的豆制品，对于这种美食，只不过是全国各地的叫法不一致，但大家吃的都是同一种豆制品；

回到正题，我们给大家简单的介绍一下，这种家常水煮千张的做法，具体的步骤如下：

1、需要准备3-4元钱的豆腐皮、3朵泡发好的黑木耳、皮蛋一个、大白菜菜叶少许、鸡胸肉少许，切成肉丝、小米辣少许；

2、将豆腐皮切成细丝，锅中放入大半锅清水，大火煮沸后放入豆腐皮，入锅焯一下水，锅中的清水再次煮熟之后，即可捞出，沥干水分；

3、锅中放入少量的色拉油，微微加热后，放入姜丝炒香，放入我们切好的鸡胸肉，快速翻炒至变色，之后放入小米辣炒出香味；

4、放入大半锅清水，大火煮沸后，放入我们切成丝的黑木耳，放入焯过水的豆腐皮、放入食盐调味，放入改刀的皮蛋，大火煮3-5分钟；

5、出锅前，放入大白菜叶子，放入少许的生抽调味，稍加焖煮，大白菜叶断生后，一锅清淡美味的水煮豆腐皮就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，如果不喜欢吃辣的同学，可以将小米辣调换成普通的青椒，给豆腐皮焯水的作用是，去除难闻的豆腥味。皮蛋是这碗水煮千张的亮点，煮熟后的皮蛋，能够让汤汁更加的鲜美，大家如果喜欢这样吃皮蛋，可以多放几个；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，清淡版的水煮千张不能到您吃过没有？大家可以依照我们介绍的做法，在家尝试一下，一定不会让您失望；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

炒豆腐皮怎么炒好吃？

大家好，我是娜妮，很高兴回答这个问答。豆腐皮是家里吃得比较多的豆制品，不管是凉拌还是炒制，都非常好吃，口感筋道松软，感觉只让我吃豆腐皮，不吃肉都可以。

那么炒豆腐皮怎么炒好吃呢？一般我都是搭配一些青菜来炒，比如香菜、白菜、韭菜，这三种菜和豆腐皮搭配起来都是很美味的，每种菜的香味将豆腐皮衬托的更香美。所以下面就给大家介绍这三种炒豆腐皮的做法，第一种就是韭菜炒豆腐皮，我一直觉得韭菜是一种自然调味食材，韭菜的鲜香和豆腐皮的豆香味充分融合，实在是太美味。第二种是白菜炒豆腐皮，现在白菜是应季蔬菜，经济实惠还好吃，我们用白菜炒豆腐皮的时候，只用里层的白菜叶，这样白菜叶比较好熟，不用炖煮。第三种就是香菜炒豆腐皮，我本人是比较喜欢香菜的味道，所以感觉用香菜和豆腐皮一起炒制，两者香味相互融合，吃起来会更美味。

还有一点我们从超市买回来的豆腐皮，一般都会有豆腥味，如果大家不喜欢的话可以先下热水焯一下，去掉豆腥味，我一般比较喜欢吃这豆香味，所以我下面分享的三道菜都没有将豆腐皮焯水。接下来就跟着娜妮来看看这三种炒豆腐皮的具体做法。

第一种 韭菜炒豆腐皮

【食材】：豆腐皮1张、韭菜一小把、大红椒半个

【调料】：生抽1勺、鸡精1匙、盐少许、植物油适量

【美食步骤】：

1、将韭菜摘好，放入盐水里浸泡10分钟，韭菜一般都会残留一些农药，所以要浸泡一会，然后再用清水清洗几遍，沥干水分，切成3厘米左右的小段。

2、将大红椒去掉籽和蒂，洗干净后切成丁，大红椒是不辣的，主要是搭配菜的颜色，豆腐皮用清水洗干净，根据自己的喜好切成粗条或者细丝。

3、热油锅，油热后，将红椒丁放入锅中，翻炒几下，然后将豆腐皮放入锅里，加入1少生抽，继续翻炒后再加入1小勺清水，让豆腐皮稍微炖煮一会。

4、当锅里水没有了，将韭菜段倒入锅中，加入1匙鸡精，少许盐（如果豆腐皮本来就是咸的，就不要再加盐了），翻炒均匀就可以出锅了，韭菜一定不要炒老了。

【温馨提示】

1、因为韭菜本来就比较鲜香，所以这道菜没有再加入更多的调料，只加入一勺生抽和1匙鸡精就可以了，这样不会将韭菜味遮盖，更不会串味。

2、炒豆腐皮的时候，要加入一小勺水，不用太多，就是让豆腐皮稍微炖煮一会，这样炒好的豆腐皮吃起来会比较松软。

3、韭菜要最后加入，翻炒几下就可以出锅了，这样可以保留韭菜的鲜香味，吃起来口感会更好。

第二种 白菜叶炒豆腐皮

【食材】：白菜叶适量、豆腐皮1张

【调料】：生抽1勺、葱1段、姜1块、耗油1勺、鸡精1匙、胡椒粉1匙、盐少许、豆瓣酱1勺、植物油适量

【美食步骤】：
1.将白菜扒开，选择里面比较嫩的白菜叶，然后将白菜叶撕下来，只要白菜也就可以，白菜帮可以用来炒其他菜，然后将白菜叶洗干净，沥干水分后切成细丝，豆腐皮洗干净切成细条，葱切小段，姜切片。2.热油锅，油热后将葱和姜放入锅中炒出香味，然后加入一勺豆瓣酱，因为白菜一般味道比较清淡，所以要加一勺豆瓣酱，将豆瓣酱炒出香味。
3.将白菜叶倒入锅中炒至变软，沾满豆瓣酱的香味，然后加入1勺生抽、1勺耗油，继续翻炒入味。4.将豆腐皮倒入锅中，翻炒后加入一匙鸡精、少许盐、一匙胡椒粉，翻炒均匀就可以出锅了，同样豆腐皮比较咸的话就不要再加盐了。

【温馨提示】

1、白菜要选择嫩的白菜叶，这样比较容易炒熟，不需要炖煮，而且更容易入味。

2、要加入一勺豆瓣酱炒香，白菜和豆腐皮沾满豆瓣酱后味道更足，吃起来更香。

3、因为豆瓣酱本来就比较咸，生抽和耗油也比较咸，如果口味比较淡的话就不要再放盐了。

第三种 香菜炒豆腐皮

【食材】：香菜2根、豆腐皮1张

【调料】：葱1小段、生抽1勺、鸡精1匙、盐少许、植物油适量

1、将豆腐皮洗干净切成条状，香菜洗干净切成小段，葱切成葱花。

2、热油锅，油热后将葱花放入锅中炒香，然后再倒入豆腐皮，加入1小勺水，炖煮1会。

3、加入1勺生抽，1匙鸡精，翻炒均匀，使豆腐皮入味，然后倒入香菜，翻炒几下即可出锅。

【温馨提示】

1、用香菜和用韭菜炒豆腐皮是差不多的，不用加入过多的调料，香菜本身的清香味就已经很香美了。

2、香菜不要炒太过，下锅后翻炒几下就可以出锅了。

【写在最后】

以上就是我给大家分享的三种食材搭配豆腐皮的炒制方法，希望大家能够喜欢。多吃一点豆制品是对身体有好处的，大家有时间可以在家做一下，真的是感觉比肉都好吃，主要吃这些豆制品补充蛋白质还不用担心长胖。感谢大家抽时间浏览我的回答，希望我的分享能帮助到您，欢迎大家评论、转发、收藏，您的认可就是我前进的最大动力！

优岳答题 不偏不倚 敬请关注↗

豆腐皮，是传统的豆制品，很多人总是分不清豆腐皮、千张、腐竹，这都是因在各地的叫法上不同，往往被混淆，傻傻分不清。豆腐皮与千张系出同门，工艺十分相近，只是在薄厚上的差异，张家口怀安、济南商河的豆腐皮薄如纸张；有的地方把腐竹也叫做豆腐皮，腐竹是把豆浆煮熟后，表层凝结成一张皮，挑出晒干而成，又叫油皮。

豆腐皮在各地有各地的制作方法，东北的尖椒炒豆腐皮确实粗犷豪放，值得一荐。豆腐皮在东北叫干豆腐、豆皮儿，比千张好薄一些，豪放到生吃熟吃都可以，这让南方的小伙伴有点蒙圈。

尖椒炒豆腐皮

①豆腐皮切宽条，尖椒切菱片，红椒切菱片，瘦肉切丝，蒜切末，葱切花；

②锅中注水烧开，放入豆腐皮焯一下去豆腥味，捞出沥干；热锅热油，放入蒜末、葱花煸出香味，放入肉丝煸炒至发白，加入生抽、老抽、十三香翻炒均匀，放入豆腐皮翻炒一下，注入适量水煮开，待汤汁收得差不多，放入尖椒、红椒，翻炒至深绿色，加入鸡精，淋入水淀粉勾薄芡，即可出锅。

炒豆腐皮怎么炒好吃？家里的小朋友对豆皮情有独钟，一个人几乎能吃掉一盘。因此豆皮这道菜经常出现在我家餐桌上。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展。

食材：

豆皮1张、青椒1个、红椒半个

辅料：

食盐1勺、生抽1勺、十三香1勺、豆瓣酱1勺、鸡精半勺、花生油适量

做法：

1.豆皮清洗干净，卷起来切成细丝倒入锅中，焯水1分钟捞出。

2.焯过水的豆皮丝豆腥味已荡然无存，更加美味。

3.青椒去蒂，把青椒籽掏出去掉，洗净切成细丝备用。

4.红椒去蒂，把辣椒籽去掉，清洗干净切成细丝备用。

5.锅中热油，倒入葱花和姜丝爆香。

6.倒入豆瓣酱炒出红油，加入少许清水，倒入豆皮丝，加入盐、十三香、生抽、翻炒均匀。

7.倒入切好的青红椒丝快速翻炒，加入鸡精炒匀即可出锅。

豆腐皮可以和任何蔬菜搭配，是很棒的家常菜。炒的时候要适当的加少许清水进去，以免炒的太干。

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大家好我是老王，炒豆腐皮怎么做，我的回答是：炒豆腐皮放点尖椒就是一道美味的菜肴，最好是带点汤汁，这就是东北菜中的最主要的尖椒干豆腐。

豆腐皮在北京这边都这么叫，但是在东北却叫做干豆腐。说的其实都是一个食物。但是东北人都知道干豆腐再薄厚上明显的比豆腐皮厚，在口感上要比豆腐皮软很多，没有豆腐皮这么干，薄。其实豆腐皮还有个叫法就是千张。豆腐皮再餐饮中是一个非常重要的食材，很多菜都会用到，比如京酱肉丝，豆腐皮肉卷，尖椒干豆腐等等。可以说豆腐皮可荤可素能够胜任多种烹饪方法。凉菜中也会经常用到豆腐皮。豆腐皮中有很多人体必需的营养成分。尤其是植物蛋白和氨基酸的含量非常高，还有很多人体所需的微量元素如钼，钙，铁等。在食疗上豆腐皮具有消痰止咳，润肺清热等功效。豆腐皮可以说是男女老少皆宜的食物。

豆腐皮制作炒菜最好是带点汤汁或者勾上薄芡，因为干炒太干，吃到嘴里有渣渣的感觉。很影响菜品的口感。炒豆皮的豆皮切成长条形或者菱形都可以。东北菜尖椒干豆腐其实就是炒豆皮，在里边加上了青尖椒作为配菜。除了增加炒豆皮的味道还使炒菜的颜色更加丰富。除了青尖椒还可以适当的加些胡萝卜片。这样菜品颜色会更好看。尖椒干豆腐是一道典型的家常菜，并不需要什么特殊的调味。咸鲜味就可以。炒的时候火候不要太大，炒至时间也不要太长，火候越大时间越长豆皮就越干。下面就和大家简单的分享一下，东北家常菜尖椒干豆腐的炒法吧。

===尖椒干豆腐===

【准备食材】：豆腐皮，青尖椒，葱花，生抽，盐，味精，水淀粉。

【制作方法】：1.豆腐皮先切成长条，再切成宽3厘米宽的细长条，再把细长条切成菱形块备用。尖椒洗净去芯，同样切成菱形块。盐，味精，水淀粉加入适量的水调成芡汁备用。

2.锅中加入少许色拉油预热，放入葱花炒香，再倒入适量的生抽炝锅，倒入青尖椒炒匀，再倒入豆腐皮炒匀，最后倒入水淀粉勾芡即可。

【小提示】：尖椒豆腐皮咸鲜微辣，豆腐皮柔软好吃。作为家常菜非常下饭。也是很多东北人的最爱。想要把豆皮炒好就不能炒的时间太长，炒之前可以适当的用水汆一下，这样炒出来的豆腐皮会非常的软嫩。也可以在炒的时候加入少许的水，把汤汁稍微收干再倒入芡汁勾芡。豆腐皮其实还可以做一道东北人非常爱吃的干豆腐卷大葱，这个和山东的煎饼卷大葱吃法一样。由于都是生的有很多人很难接受，所以就不多说了。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。

老王美食坊，日常美食传播者。

“炒豆腐皮怎么炒好吃？”，这里我所理解的豆腐皮就是千张。千张是人们常做的一道快手菜，无论是在南方还是在北方，在餐桌上都能常见。芹菜千张、韭菜千张、白菜千张、红烧肉焖千张、青椒炒豆皮、卤千张等等，而我还是比较喜欢家常菜千张肉丝。豆腐皮搭配猪肉再配点小米椒，真的是太美味、太下饭了。接下来看看具体的制作步骤吧。

【主要食材】豆腐皮一张，猪肉100克左右。

【配料】小米椒、青椒、香葱、香菜、生姜。

【调料】生抽、老抽、食盐、食用油。

第一步：千张切成细丝，用开水烫一下去除豆腥味。青椒切丝，小米椒、生姜切碎末，香葱、香菜切断备用。

第二步：猪肉切成薄片，再切成肉丝，撒点盐、生抽、老抽腌渍2分钟。

第三步：炒锅烧热加油，倒入生姜、小米椒爆香。

第四步：倒入腌渍好的肉丝快速地翻炒。

第五步：炒至肉丝变色的时候，倒入豆腐皮，加点食盐，继续大火爆炒。

第六步：倒入切好的青椒丝翻拌均匀。

第七步：撒上葱段、香菜段翻拌出锅。

好吃又下饭的千张肉丝就是这么简单，从准备到吃嘴里，十分钟可以搞定。随着年纪的增长，发现记忆深处最喜欢的食物，往往是小时候妈妈最爱做的，现在我也会把记忆深处里的美味做给我的孩子们吃，满满的都是“妈妈的味道”！

感谢您的阅读，我是有钱有钰，一个擅长做家常菜饭的宝妈，如果您喜欢我的回答，请动动手指转发给更多的朋友。也欢迎您在文章下边留言，我会及时和您沟通。

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