感恩提问者，普文是原产地茶山经营者，对

您的问题做个人解答，有豆香味儿的茶叶究竟是那种茶？其实这个问题很简单，主要有两类能产生豆香味的茶品，这是茶叶发酵程度与高温工艺造成。

豆香的茶有哪两类茶？

普文为大家讲述豆香味的茶主要是那几类茶常见，以下大类茶品。

1.绿茶

绿茶中品类比较多，制作工艺主要是四种，①炒青②晒青③蒸青④烘青。这几种工艺都能出豆香味的茶。

2.黄茶

黄茶的制作工艺比较特殊，在茶叶杀青后闷黄，再高温烘干。鲜叶前期几乎无发酵，在高温烘干后，仍然能产生清爽的豆香味。

这两大类中主要的茶品

其实绿茶在各大产茶区都有明显的绿茶品都能出豆香味。普文列举：

浙江产区：龙井、安吉白茶、五羊春雨、惠明茶等。

福建产区：天山绿茶、石亭绿茶等。

云南产区：云雀、银丝绿等。

贵州产区：都匀毛尖、湄潭翠芽等。

四川产区：蒙顶甘露、雀舌、峨眉毛峰等。

安徽产区：六安瓜片、黄山毛峰等。

河南产区：信阳毛尖、金刚碧绿等。

山东产区：日照绿、崂山绿等。

江苏产区：碧螺春等。

不再一一讲述，湖北、湖南等产茶区，只要产茶地区就有绿茶。留给茶友们去补充吧。

黄茶的主要产区的品类：

四川产区：蒙顶黄芽等。

安徽产区：霍山黄芽、皖西黄大茶等。

湖南产区：君山银针、沩江白毛尖等。

浙江产区：平阳黄汤等。

其余的广东等产区就不在一一说明，同样留给茶友们！

总结

出现豆香的茶品，主要取决于制作工艺及茶青的发酵程度。发酵程度越高的茶品，越不可能出现豆香味，而制作工艺来说，必须经过高温干燥的一步，晒青做不出来这样的香型，唯一能接近的话，高温杀青使茶青过干燥。

真茶君—普文

龙井茶叶口味泡出来是一股浓浓的豆香味。

龙井茶是汉族传统名茶，著名绿茶之一。产于浙江杭州西湖龙井村一带，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点。

很多茶有豆香味，跟当地水土有关。我记忆最深的，是去青岛旅游时，认识了崂山绿茶，好的崂山绿确实豆香味很浓郁，就是一种植物本身很天然的清香，卖崂山绿的茶商也会主动跟你介绍，哪一款豆香浓哪一款价格就更高，豆香味儿成为崂山绿茶的一个标签，买回家送朋友，朋友赞不绝口特地问我这是什么茶叶。

据说日照绿茶也有豆香，可能山东沿海的水土容易成就这种别具味道的茶叶吧。

有很多绿茶会有豆香的表现，最常见的是龙井茶，龙井茶有豆香龙井和花香龙井。判断豆香龙井从以下几个方面。

豆香龙井的干茶的外形条索扁平，芽头肥壮；色泽黄绿显润，显毫；匀整成朵。

豆香龙井的汤色浅黄明亮。

豆香龙井的香气每一泡会有差异，第一泡香气馥郁，粮食香生花蜜香；第二泡豆香生花香，香气持久；第三泡花蜜香。

豆香龙井的滋味第一泡浓中有醇，爽滑生津，有膜质感，显喉回甘；第二泡浓厚生爽，膜质感明显，回甘生津；第三泡浓爽厚滑，回甘。

豆香龙井叶底的色泽黄绿肥亮；匀整，有弹性。

总体来说，豆香龙井是浓醇风格，杀青前摊凉，增加多酚转化度，显厚和甜；后端干燥炒青略长，形成粮食香；滋味浓中生醇。

简单来说，有豆香味的非龙井莫属了，但龙井也有其他香味。你知道吗？

西湖龙井作为杭城名茶，向来以其“四绝”闻名于天下，分别是“色绿、香郁、味醇、形美”。那西湖龙井茶什么香味呢？

西湖龙井茶什么香味

　　西湖龙井茶的香味大致可分为高等级的西湖龙井为嫩香，低等级的西湖龙井基本是清香。又因工艺的不同，具体划分了西湖龙井的香气类型。市面上常见的罗列如下：兰花香、豆香（也称兰花豆香或嫩豆香）、栗香（也称嫩栗香、板栗香或熟栗香）、高火香、清香。

　　1、兰花香：兰花香的西湖龙井不仅价值不菲，而且可遇而不可求，只有顶级西湖龙井才能做到。

　　2、豆香:豆香又称嫩豆香，杭州本地人也称兰花豆香，跟前文提到的兰花香可不能混为一谈。“豆香”代表的是梅家坞西湖龙井工艺特色，一般全手工炒制的梅家坞西湖龙井外形偏绿润，香气呈清新高扬的“嫩豆香”。

3、栗香：栗香又称熟栗香、板栗香或嫩栗香，代表的是狮峰山工艺特色。明前采制的西湖龙井鲜叶，采用完整的狮峰工艺全手工炒制，其干茶呈黄绿色，香气呈“栗香”。很多茶客常常会把“高火香”误认为“栗香”，其实不然。

　　4、高火香：高火香与炒黄豆味相似。茶师在炒制西湖龙井的过程中，对温度把控不到位，致使茶叶内芳香物质在高温热作用下反应过度，从而产生了高火香。高火香闻起来稍有火气，与板栗香不同，提醒茶客们在品饮时要注意辨认。

　　5、清香：清香这种说法不是泛指，而是特指中低档西湖龙井的香气。正宗西湖龙井哪怕品级再低，香气也必定是清新怡人的，断不会出现青草臭气。

总体上来说，等级越高的西湖龙井茶香味是越好的，但兰花香的西湖龙井茶是可遇不可求的！一般西湖龙井茶的香味就是以上五种了。当然，这些香型只是现阶段能做出香味，随着西湖龙井物种的改良，或是现代制茶匠人在传统工艺基础上取得的突破和创新，也许未来会出现其他香味也不一定。

豆香味在各种地方有不同的描述，有叫豆花香的，有叫豌豆香的，也有叫蚕豆香的。豆香味在明清茶书典籍中运用比较多，尤其是描述顶级茶叶的时候，如虎丘茶，天池茶，松萝茶，罗岕茶，龙井茶 ，而且豆香味是一脉传承的，几乎所有好茶都会加一句豆香浓郁。

现在仍旧如此，在形容好茶叶的时候往往会形容一句豆香味浓厚，豆香味的温度的形成和炒锅加工时候的锅温有关，依次是青臭味（生普），青草味（竹叶青），清香味（毛峰类），兰花香（一些工艺好的烘青炒青），豆花香，焦香，糊味，苦味。其实做茶就像炒菜一样，家里的煤气灶烧菜，土灶烧菜和酒店的厨师大火炒菜，掌握不同的火候，香而不糊才是高级厨师。

现在能喝出豆香味名气最大的自然是西湖龙井（正宗），黄版龙井，龙井白茶，六安瓜片，径山毛峰，以及一些好工艺的炒制类毛峰毛尖。从茶叶的颜色上也大致嫩看一点的 颜色比较明黄，比较暖色的茶叶出豆花香的比较毕竟高，而冷色的，绿色，深绿色的，豆香味比较少。

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现在正是春天，而春天也是很多茶叶丰收的季节，在我们中国茶的文化也是非常悠久的，很多人都喜欢在闲暇的时候来一杯茶，既陶冶情操，又享受茶的美味，中国茶叶的品种也是非常多的，而其中龙井是非常有名的一种，龙井茶是浙江省的特产，很多人都非常喜欢这种茶的味道，今天我就跟大家分享一道美食，把龙井茶融入到美食里，别有一番风味，茶香，豆香融为一体！

龙井在我国古代就已经非常出名了，从隋唐时期就已经兴起了，直到民国后龙井茶逐渐还成为了中国名茶之首，而龙井茶也是非常清香的，淡而远香而清，这就是它的独特特点，我们都知道茶叶是用来泡茶喝的，但是从来没有想过，茶叶也是可以做成美食的，我们家有一些上好的龙井茶没有人喝，偶然间我把他加入到了绿豆里打成了豆浆，竟然别有一番风味。

喝起来非常的美味，既有龙井的清香，而且绿豆的味道也没有被淹没，家里人喝了之后也都表示非常的奇妙，一直说很美味，就连我家孩子也是很喜欢喝，他是从来不喜欢喝豆浆的人，那次破天荒的喝了一小碗，让我也表示很惊奇，其实它的味道是非常好的，今天我就跟大家分享一下它的做法，感兴趣的可以尝试一下。

首先我们需要准备两克的龙井茶，还需要准备一些绿豆，还有白砂糖，这些都准备好了之后我们就能制作了，首先需要先把龙井茶泡一下，把龙井茶的茶叶放在玻璃碗里面，然后加入一些温开水，搅拌一下，先让它浸泡一会儿，等茶叶开始慢慢绽开的时候，再加入很热的开水浸泡，大家记住顺序，先要加入温开水，然后再加入很热的开水，这样可以充分的浸泡出茶的香味儿。

等茶叶全部都浸泡开了之后，茶的味道也可以了，我们用漏勺把茶叶捞出来，大家也可以二次利用，不过我们做这道美食只需要用到茶叶水，绿豆清洗下控干水分，放进豆浆机里，再把我们泡好的茶水也倒进去了，让它搅拌成豆浆，现在的豆浆机基本上都是有加热的功能的，如果你们家的豆浆机没有加热的这种功能，等他打好之后再倒进锅里面加热。打好的豆浆倒在碗里面，可以再加入一些白砂糖，根据自己的口味添加。

其实这样的豆浆喝起来是很美味的，既有龙井茶的清香，还有绿豆的豆香，好喝极了，感兴趣的朋友们可以尝试一下，你绝对会喜欢的，你们都喜欢用什么打豆浆喝呢？

豆香，应该是指炒豆香，主要在绿茶类的炒青绿茶中比较常见！

豆香是一种介于清香与栗子香之间的一种香气，给人一种清雅愉快悦之感！

像一些浙江的绿茶如：龙井茶、云雾绿茶出现所说的豆香味！

产生这种香气跟工艺和品种有很大关系！

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通常来说是龙井茶噢。

龙井茶的香味，跟很多因素有关：

比如：茶树品种，采摘炒制时间，炒制的工艺，干燥度，出产的山头等很多因素的综合影响。至于你说的鲜醇，或者豆香，应该和茶树品种，以及采摘时间，还有炒制工艺有关！最为主要的应该是采摘时间，鲜醇是比较早一点出产的龙井，才会这样的味道，那豆香是一般龙井茶的香味！

比如你炒制时候的锅温，用冷锅炒制呢，还是热锅炒制，都会对茶香有轻重关系的影响！锅温高，干茶呈现黄版，因为叶绿素分子在炒制的时候被破坏了，干茶的香味会比较高且足，如果用冷锅，锅温低，慢慢炒，那么干茶呈现绿色，口感上也会鲜爽一些；具体情况还得具体分析的，龙井茶最后的口感，还是依赖于每一个步骤的影响。

豆香一般指得炒豆香、豌豆香或者豆花香。而豆香是现在市场上经常见到的一种茶香类型，大部分茶农都用浓郁的豆香味来形容所作之茶。一部分人认为这种特征的香气与嫩豆香类似，但另一部分人觉得是与豌豆芽香气类似，还有的人觉得与炒豆子香气类似，而一些文人墨客觉得是一种豆子开花的香气。而上等龙井茶产生浓郁豆香原因，其实是因为在种茶之时，用黄豆作为肥料。所以在冲泡最开始就会散发出豆香。

香气有一种特别之处就是，不可言传但可意会。因为就算是统称为龙井的豆香，可每个人对于味道的感受和理解是不尽相同的。并且由于个人经历的不同，对于品茶这件事，每个人都有着独到的表述。按一般情况来说，所谓龙井的豆香其实是一种不那么鲜的茶树嫩芽的味道，是一种茶叶被熏蒸了的味道。而保留本来茶叶清香，是炒靑绿茶应该遵守的基础原则。所以在我认为龙井的豆香相当于随着热气腾腾的水蒸气散发出的茶叶嫩芽的香气。但有时候受到炒靑的手法与火候的影响，会带有丝丝的火烘味，不过有人觉得这种火哄味是在给茶香润色。而是否能够接受这份龙井的豆香滋味，就看个人喜好了。

那么怎么样激发出最浓郁的龙井的豆香味？一般来说龙井冲泡都会是三次，而第二泡的香味与色泽是其中最佳的。在初品龙井茶的时候会感到稍有清淡，但经过细细地品味和慢慢地领悟之后，就会有独特的豆香味萦绕于唇齿之间。并且豆香味是否浓郁，还是与龙井的产地和品种息息相关的。并且就算在炒制时候，炒茶锅的温度、炒制的手法以及茶叶的干燥程度都会对豆香的浓淡造成一定的影响

西湖龙井茶，有点豆香味儿